Sake-Marken
in Aichi

„Kunizakari“ ist die Hauptmarke von Nakano Shuzo mit einem Namen, der den großen Ehrgeiz verkörpert: „Wir wünschen uns den Wohlstand der Nation und dass unser Sake an seiner Seite gedeiht.“ Umgeben von der reichen Natur von Chita und Handa und durch die Verfeinerung traditioneller Techniken seit der Edo-Zeit streben sie weiterhin nach einem transparenten Geschmack und tiefem Umami, dessen man nie müde wird. Dieser Tropfen, der aus einer Haltung geboren wurde, Sake nicht nur als Getränk, sondern als Kultur zu betrachten, die das Leben bereichert, passt gut zu verschiedenen Esskulturen und schafft Momente der Freude.

„Kikuishi“ ist die Flaggschiffmarke von Urano, die aus dem Wasser und dem Klima des Berges Sanage, dem heiligen Gipfel der Stadt Toyota, hervorgegangen ist. Benannt nach den Chrysanthemenfossilien, die in den Bergen entdeckt wurden (ein Naturdenkmal), verkörpert der Sake die heilige Energie des Landes. Er besticht durch eine feine Textur, wie sie nur bei handwerklicher Herstellung möglich ist, und ein sanftes Mundgefühl, bei dem sich die Süße des Reises weich ausbreitet. Der raffinierte Geschmack mit einem angenehmen, lang anhaltenden Abgang bis zum letzten Tropfen verleiht täglichen Mahlzeiten Eleganz und umhüllt Gespräche mit geliebten Menschen mit Wärme.

„Gazan“ ist die Flaggschiffmarke von Tsurumi Shuzo und trägt einen Namen, der den Willen repräsentiert, an seinen Überzeugungen festzuhalten und seinen eigenen Weg zu ebnen. Unter großzügiger Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Yamada Nishiki und der Perfionierung traditioneller handwerklicher Techniken zeichnet sich seine Qualität durch einen präzisen, eleganten und tiefen Geschmack aus. Es ist ein weltweit anerkannter Spitzen-Sake, der in renommierten Wettbewerben im In- und Ausland Goldmedaillen abgeräumt hat. Dieses Meisterwerk strahlt einen außergewöhnlichen Stil aus und verbirgt unerschütterliche Zuversicht in seiner Gelassenheit.

„Kohen“ ist die aufstrebende Marke von Kintora Shuzo, die für Innovation und Evolution für die nächste Generation steht. Der Name bedeutet eine dramatische Transformation, wie ein Tiger, der sein Fell wechselt, und verkörpert die Entschlossenheit für ein Brauen, das sich Jahr für Jahr weiterentwickelt. In Zusammenarbeit mit Kato Kiyomasa von der Krieger-Truppe „Nagoya Omotenashi Bushotai“ entstanden, zeichnet er sich durch ein elegantes Finish aus modernem, anspruchsvollem Säurespiel und kristalliner Süße aus. Über den Rahmen der Tradition hinaus zieht er als Flaggschiff der neuen Sake-Kultur Nagoyas weltweit Aufmerksamkeit auf sich.

„Kinshachi“ ist eine stolze Marke von Morita Kinshachi Shuzo, die den Namen des „Goldenen Shachihoko“ der Burg Nagoya (Symbol von Nagoya) trägt, mit dem leidenschaftlichen Wunsch, eine Brauerei zu sein, die Aichi repräsentiert. Sie halten an der Handarbeit in allen Prozessen unter Verwendung traditioneller Ausrüstung fest und bringen das maximale Umami aus jedem Reinskorn hervor. Sein hohes Maß an Perfektion, das würdige Transparenz und ein glattes Mundgefühl mit der sanften inhärenten Süße von Reis harmonisiert, evoziert die Majestät, die des Namens „Kinshachi“ würdig ist. Er ist ein in Aichi geborener Höchster Tropfen, der in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch gelobt wird.

„Tokugawa Ieyasu“ ist der höchste Daiginjo von Maruishi Jozo, der den Stolz seiner Geburtsstadt Okazaki verkörpert. Unter Verwendung des Königs des Sake-Reises „Yamada Nishiki“, der bis zum Äußersten poliert wurde, wird dieser Sake ohne Kompromisse gebraut. Der Gewinn von insgesamt 14 Goldmedaillen bei der National New Sake Appraisal ist ein Beweis für die überwältigende Qualität, die eines „Tenkabito“ (Herrscher des Landes) würdig ist. Ein Meisterwerk mit würdevollem Aroma und feiner Umami-Harmonie, das auch als Geschenk ungebrochen beliebt ist.

„Azumaryu“ ist die Flaggschiffmarke, die die Seele von Toshun Shuzo verkörpert. Der Name kombiniert das „Azuma“ (Osten) des Gründers Tobe Sato und das „Ryu“ (Drache) des Handelsnamens Tatsutaya und enthält die Würde einer Burgstadt sowie den Schwung eines aufsteigenden Drachens. Sein Markenzeichen ist das Gleichgewicht zwischen dem robusten, stetigen Umami, das durch traditionelle „Yamahai“-Methoden entsteht, und einer scharfen, sauberen Säure. Es ist ein berühmter Sake, in dem alter und neuer Charme mitschwingen, und besitzt eine Stärke, die der reichhaltig gewürzten Küche Nagoyas standhält, während er gleichzeitig ein raffiniertes Aroma bietet, das in einem Weinglas genossen werden kann.

„Kunpeki“ ist ein Meisterwerk von Kunpeki Shuzo, das ein erfrischendes Gefühl wie ein klarer blauer Himmel mit einem tiefen Umami verbindet. Um den Glanz des „edlen Blaus“, das in seinem Namen verborgen ist, widerzuspiegeln, entsteht er durch die Resonanz des weichen Wassers des Kiso-Flusses und des Handwerks der Kunsthandwerker. In der Serie, die die einzigartige Sakura-Hefe vom Gojo-Fluss verwendet, koexistieren ein liebliches Aroma wie Blütenblätter und eine würdevolle Spritzigkeit. Er ist ein erstklassiger herzhafter Sake, der vom Land Konan genährt wird, sanft die fünf Sinne des Trinkers anspricht und sie mit einem ruhigen Glücksgefühl erfüllt.

„Buryo Togen“ ist die höchste Marke von Naito Jozo und drückt die Utopie aus, die jeder bewundert. Dieser Junmai Daiginjo, der aus feinstem Yamada Nishiki hergestellt wird, das sorgfältig auf 40 % poliert wurde, und mit dem klaren Untergrundwasser des Kiso Sansen gebraut wird, ist wahrhaftig ein „Shangri-La, das auf Erden erschienen ist“. Sein prächtiges und elegantes Aroma und sein sanfter Geschmack ohne jegliche Verunreinigungen bringen eine Freude, die einen fühlen lässt, als wäre man in ein Sen-kyo (Wohnsitz der Zauberer) eingeladen, in dem Pfirsichblüten in voller Pracht blühen. Er ist ein edles und exquisites Meisterwerk, das besondere Tage verschönert.

„Hoshi-izumi“ ist eine stolze Kreation von Maruichi Shuzo, benannt nach den Sternen, die sich wunderschön in dem für das Brauwasser verwendeten Brunnen spiegeln. Getreu seinem romantischen Namen zeichnet er sich durch eine Klarheit wie ein funkelnder Stern und ein elegantes, prachtvolles Aroma aus. Seine solide Qualität, untermauert durch seinen Status als regelmäßiger Goldmedaillengewinner bei den Annual Japan Sake Awards, wird sowohl im Inland als auch international stark unterstützt. Von Daiginjo bis Junmai liefert er einen reichen Geschmack, der das Herz zufriedenstellt, wobei die Wärme der Handarbeit und raffinierte Techniken harmonieren.

„Handago“ ist eine spezialisierte Serie, die den Stolz von Chita und Handa hervorruft und zu 100 % „Wakamizu“-Sake-Reis verwendet, der von lokalen Bauern in Aichi sorgfältig angebaut wird. Basierend auf dem Konzept „das Essen ergänzen und verschönern“ wird er langsam bei niedrigen Temperaturen gebraut, um ein sublimes Gleichgewicht zwischen dem prallen Umami des Reises und dem prachtvollen Aroma hervorzubringen. Sein Geschmack, der ein erfrischendes Aroma, das an Muskat erinnert, und eine schöne Säure wie Weißwein harmonisiert, ist wahrlich ein Getränk, das eine Revolution auf moderne Tische bringt. Er ist ein Meisterwerk, das regionale Bindungen und die Zukunft des Sake verbindet.

„Houraisen“ ist die Spitzenmarke von Sekiya Jozo, die weltweit höchstes Ansehen genießt. Das Sortiment, angeführt von den bekannten Sorten „Bi“, „Kuu“ und „Gin“, besticht durch eine konsequente Qualitätskontrolle und Reifungstechnik, die ein elegantes Aroma mit der Süße des Reises in harmonischen Einklang bringt. Vom alltagstauglichen „Wa“ bis hin zum edlen Junmai Daiginjo als exquisites Geschenk – in jedem Tropfen lebt der Geist des „Wajo Ryoshu“. Vielfach mit Goldmedaillen bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, ist Houraisen weit über die Grenzen Aichis hinaus als Juwel bekannt, das Sake-Liebhaber auf der ganzen Welt begeistert.

„Ichinen Fudo“ ist eine spezialisierte handgefertigte Marke aus der „Ginjo Kobo“, der zweiten Werkstatt von Sekiya Jozo. Getreu ihrem Namen – „das Streben nach gutem Sake mit unerschütterlicher Entschlossenheit“ – setzt sie bewusst auf weniger polierten Reis und nutzt traditionelle Techniken wie Kimoto, um das kraftvolle Umami und den vollen Körper des Reises hervorzuheben. Die Qualität des Sake, der eine durch Reifung vertiefte Schwere mit einem klaren Abgang verbindet, genießt unter Kennern als „Umakuchi“ (geschmacksintensiv) höchstes Ansehen. Ein authentischer Sake, in dem die Leidenschaft der Handwerker spürbar ist – ein Ergebnis, das durch Massenproduktion niemals erreicht werden könnte.

„Nenohi“ ist die symbolische Marke von Morita, deren Name auf den „Nenohi-no-asobi“ (Vergnügen des Tages der Ratte) zurückgeht, einen festlichen Neujahrsbrauch, der seit der Heian-Zeit fortbesteht. Es war eine elegante Praxis, bei der Adlige der Zeit auf die Felder gingen, um sich Langlebigkeit und Wohlstand zu wünschen. Diesen Geist in die Gegenwart tragend, wurde sie vom Leiter der 11. Generation, Kyu-zaemon Morita, benannt. Durch Brautechniken, die die Kraft der seit vielen Jahren geschützten Mikroorganismen nutzen, verfolgen sie das tiefe, reiche Umami von Reis und ein würdevolles, reifes Aroma. Dieser Tropfen, der mit Wünschen für die Gesundheit und das Glück des Trinkers infundiert ist, wird als besonderer Geschmack geliebt, der Japans traditionelle Schönheit hervorruft.

„Sonnoh“ ist die Flaggschiffmarke, die den Geist von Yamazaki Goshi Gaisha seit der Gründung weiterträgt. Der Name wurde inspiriert durch die Inschrift „Sonnoh Hobutsu“ (Ehre dem Kaiser, verehre Buddha) im nahe gelegenen alten Tempel Yusho-ji. Hergestellt aus 100 % Reis der Präfektur Aichi und gebraut mit traditionellen Techniken der Nanbu-Toji-Schule, zeichnet sich dieser Sake durch eine scharfe Trockenheit und ein tiefes Umami aus der Kaltreifung aus. Er vereint die Kraft und Würde der Mikawa-Region und entfaltet seinen wahren Wert bei einer Vielzahl von Temperaturen, von gekühlt bis warm.

„Kaminoi“ ist das Flaggschiff der Marke, benannt in Dankbarkeit für die Geschichte der Gründerfamilie der Brauerei, die dem Atsuta-Jingu-Schrein ein heiliges Reisfeld stiftete. In Anlehnung an seine tief mit Shinto-Ritualen verbundene Geschichte zeichnet er sich durch eine klare, transparente und elegante Qualität aus. Er wird in Gebäuden, die als architektonische Kulturgüter der Stadt Nagoya registriert sind, unter Kombination traditioneller Techniken mit modernem Wissen gebraut. Es ist ein Tropfen, der eine heilige Resonanz und zuverlässige Qualität in sich trägt und bei Feierlichkeiten sowie als Geschenk sehr geschätzt wird.

„Hakurou“ ist die repräsentative Marke, die den Geist von Sawada Shuzo symbolisiert. „Haku“ (Weiß) steht für die Aufrichtigkeit, Reis zu schätzen und ihn zu polieren, bis er rein weiß ist, und „Rou“ (Alt/Langlebigkeit) wurde mit dem Wunsch nach „Langlebigkeit“ und Respekt für „ausgereifte Technik“ benannt. Sie streben nach einem „reichen und herzhaften Geschmack“, der der kraftvollen Esskultur der Chita-Halbinsel wie Bohnen-Miso und Tamari standhält. Durch traditionelle Methoden mit Wagama und Koshiki wird die Lebenskraft des Reises im Sake eingeschlossen. Sein solides Umami, das über die Zeit nicht verblasst, ist ein Meisterwerk, das das Herz des Trinkers tief durchdringt.

„Sanso“ (Bergvilla) ist eine Premium-Linie von Tsurumi Shuzo, inspiriert von einer ruhigen Residenz in den Bergen, fernab von der Hektik der Stadt. Er strebt nach einer klaren und raffinierten Qualität, wie eine Blume, die in ruhiger Luft mit Würde blüht. Der Geschmack, der aus dem klaren Wasser des Kiso-Flusses und sorgfältig ausgewähltem Reis gewebt wird, bringt Komfort, als würde man sich in einem Versteck des Herzens entspannen. Mit Erfolgen wie dem Gewinn der Goldmedaille beim U.S. National Sake Appraisal wird seine außergewöhnliche Reinheit von Fachleuten gelobt, was ihn zu einem Meisterwerk für Kenner macht.

„Kiso Sansen“ ist eine Marke, die als Ursprung von Naito Jozo bezeichnet werden kann und Respekt für die drei großen Flüsse (Kiso, Nagara und Ibi), die die Nobi-Ebene befeuchten, und die Segnungen des Wassers ausdrückt. Gebraut mit klarem, weichem Wasser, das moderate Mineralien enthält, ist sein Geschmack unglaublich sanft. Das solide Umami, das durch Owaris reiche Natur genährt wird, unterstreicht den Geschmack regionaler und hausgemachter Gerichte. Klar wie Wasser und nah an den täglichen Mahlzeiten, ist er ein vertrauenswürdiger lokaler Sake, der seit langem geliebt wird.

„Nito“ (Zwei Hasen) ist das 2015 geborene neue Flaggschiff von Maruishi Jozo unter dem kühnen Konzept „Nur wer zwei Hasen gleichzeitig jagt, wird beide fangen.“ Die Marke strebt danach, scheinbar gegensätzliche Elemente wie „Geschmack und Aroma“, „Säure und Umami“, „Schwere und Leichtigkeit“ sowie „Süße und Trockenheit“ in extremer Balance zu vereinen. Mit Frische, einem klaren Abgang und einer perfekten Harmonie mit Speisen sprengt Nito den Rahmen traditioneller Braukunst und fasziniert Genießer weltweit.

„Gengen“ ist eine Premiummarke, die Yamazaki Goshi Gaisha nur für ganz besondere Produkte verwendet. Wie der Name, der an ein „Phantom“ erinnert, andeutet, zeichnet sie sich durch Seltenheit und einen begrenzten Vertrieb über Fachgeschäfte aus. Durch die Wertschätzung traditioneller Handarbeit werden ein verfeinertes Aroma und ein transparenter Geschmack erzielt. Ein exquisiter Sake für Geschenke oder besondere Anlässe, geschätzt von Kennern.

„Togenkyo“ ist ein stolzer Junmai Daiginjo von Naito Jozo, der mit dem Wunsch nach einer friedlichen und schönen idealen Welt erfüllt ist. Durch das kunstvolle Polieren von Yamada-Nishiki-Reis auf 35 % erreicht er einen unglaublich klaren und würdevollen Geschmack. Er ist als perfekter „Sake zum Essen“ konzipiert, der die Köstlichkeit der Gerichte niemals stört, sondern deren Charme sanft unterstreicht. Die anspruchsvolle Brillanz, die sich bei jedem Schluck ausbreitet, wird ein luxuriöses Abendessen in eine ideale Zeit des Friedens verwandeln.

„Gahojin“ ist die Spitzenmarke von Nakano Shuzo, die geboren wurde, um die Momente zu feiern, in denen Menschen sich treffen und Herzen sich verbinden. Mit einem Zen-Begriff, der bedeutet „Begegnungen sind der Anfang des Lebens“, als Namen wurde er mit dem Ziel eines „neuen Erreichungspunkts“ des sich entwickelnden japanischen Sake gebraut. Unter Einsatz aller Techniken, die von der traditionsreichen Brauerei aus Chita und Handa kultiviert wurden, erreicht er ein tiefes Aroma, das unbekannte Emotionen weckt, und einen ultimativen, raffinierten und würdigen Geschmack. Er ist eine einzigartige, künstlerische Flasche, die besondere Momente verschönert.

„Shikaiou“ ist die Hauptmarke von Fukui Shuzo, deren Name den großen Ehrgeiz ausdrückt, zum „König der vier Meere“ – also zur weltbesten Brauerei – aufzusteigen. Der Name symbolisiert das von Pazifik, Japanischem Meer, Ostchinesischem Meer und Ochotskischem Meer umgebene Japan und trägt diese Vision in die Welt hinaus. Hergestellt aus streng ausgewähltem Yamada Nishiki und Yume Ginga in sorgfältiger Kleinstchargen-Produktion („Ko-jikomi“), besticht dieser Sake durch seine hohe Vollendung: Ein prächtiges Aroma, die volle Geschmacksfülle des Reises und ein erfrischend klarer Abgang bilden eine harmonische Einheit. Shikaiou genießt bei internationalen Wettbewerben hohes Ansehen und ist ein Spitzenprodukt aus Aichi, das von Toyohashi aus die Welt erobert.

„Yume no Kanbai“ (Der träumende Winterpflaumenbaum) ist eine Marke, die die reine und starke Vitalität einer Pflaumenblüte besitzt, die mit Würde blüht und der eisigen Kälte des Winters trotzt. Das Wort „Yume“ (Traum) verkörpert die Leidenschaft für das Verfolgen von Idealen, und seine Qualität ist unglaublich ordentlich und glatt. Insbesondere sein lang gereifter Koshu (gereifter Sake) gewann weltweite Anerkennung als Champion beim Oriental SAKE Award und besitzt eine tiefe Fülle und Eleganz, die durch die Magie der Zeit genährt wurde. Es ist ein romantisches Meisterwerk, das die Stille des Winters und den Duft der Pflaume, der die Ankunft des Frühlings ankündigt, in einem einzigen Becher vereint.