Sake-Marken
in Kumamoto

Die Präfektur Kumamoto verfügt über Aso-Grundwasser, das mäßige Mineralien enthält, perfekt zum Brauen. Regen, der auf den Rand der Aso-Caldera fällt, sickert unter die Erde, nimmt Mineralien auf, während er langsam zur Stadt Kumamoto fließt; alles Leitungswasser verwendet Grundwasser aus Aso. Kumamotos repräsentative Sake-Reissorten sind „Shinriki“, die Wurzel vieler Sake-Reise, und „Yamada Nishiki“. Shinriki wird als Geisterreis bezeichnet; er löst sich leicht in Maische auf und gibt keine Fehlgeschmäcker, was hohes Lob verdient. Originaler Reis der Präfektur „Hana Nishiki“ wurde ebenfalls entwickelt. „Kumamoto-Hefe“ zeichnet sich durch hohes Aroma, starke Gärung und einfache Handhabung aus. Landesweit als „Kyokai Nr. 9 Hefe“ vertrieben, wird sie von vielen Brauereien verwendet. Wie die goldene Regel „YK35“ (Yamada Nishiki, Kumamoto-Hefe, 35 % Polieren) zeigt, ist Kumamoto-Hefe für das Sake-Brauen unerlässlich.