Sake-Marken
in Fukuoka

„Kansansui“ verwendet den Namen des legendären Dichtermönchs „Hanshan“ (Kansan) der Tang-Dynastie und drückt eine klare Sake-Qualität wie kaltes und reines Bergwasser aus. Sie entwickeln Junmai Ginjo und Ginjo Sake, gebraut durch Mischen von Yamada Nishiki und Fukuokas „Gin no Sato“ und Fermentieren bei niedrigen Temperaturen. Er zeichnet sich durch ein leichtes Mundgefühl und einen scharfen trockenen Geschmack aus und ist ideal als Speisesake, der den Geschmack von Gerichten wie Yakitori und gegrilltem Fisch hervorhebt.

„Souden“ ist eine limitierte Marke für exklusive Händler von Kitaya, und der Markenname ist ein Bild von „üppigen grünen Feldern“. Um die Individualität des seltenen Reises „Omachi“, der als Vorfahre des Sake-Reises gilt, voll zur Geltung zu bringen, wird er unter Verwendung der originalen Hefe von Kitaya gebraut. Er hat ein fruchtiges und wunderschönes Aroma, ein für Omachi typisches pralles Umami und eine harmonisierte Säure, was einen befriedigenden Geschmack schafft.

„Gin no Hitomi“ ist eine Marke, die sich Sake mit Transparenz und Schönheit wie klare Augen vorstellt. Er zeichnet sich durch ein fruchtiges Aroma, das einzigartig für Daiginjo ist, und ein leichtes und erfrischendes Trinkgefühl aus. Durch langsame Fermentation bei niedrigen Temperaturen wird eine saubere Sake-Qualität ohne unangenehme Geschmacksrichtungen realisiert. Wenn Sie ihn gekühlt trinken, können Sie seinen klaren Geschmack noch mehr genießen. Es ist eine zugängliche Marke, die für Sake-Anfänger empfohlen wird.

„Ai no Hime“ ist eine Marke für prickelnden Sake und Liköre, die Sake-Fermentationstechnologie nutzen. Insbesondere prickelnder Sake durch Flaschengärung zeichnet sich durch feine Bläschen wie Champagner und ein fruchtiges Aroma aus. Er hat einen geringeren Alkoholgehalt und ist leicht zu trinken, und sein süß-saurer und erfrischender Geschmack ist als Aperitif oder Dessert-Sake beliebt. Es gibt auch einen Rosé-Typ mit rotem Reis, der wunderschön aussieht und für feierliche Anlässe und Geschenke geschätzt wird.

„Kitaya“ ist die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und eine breite Palette von täglichem Sake bis hin zu erstklassigem Sake bietet. Insbesondere Produkte, die den originalen Sake-Reis „Gin no Sato“ der Präfektur Fukuoka verwenden, weisen ein exquisites Gleichgewicht zwischen fruchtigem Aroma und Reis-Umami auf und werden in weltweiten Wettbewerben gefeiert. Es ist ein lokaler Sake, der Yame repräsentiert, gefüllt mit dem Wunsch seit seiner Gründung, „vielen Menschen durch Sake Freude zu bereiten“.

„Hanamune“ ist die repräsentative Marke von Fukushima Shuzo. Er wird in der historischen Kaufmannsstadt Honmachi, Stadt Yame, unter Nutzung des Klimas der Region gebraut. Das Merkmal ist, dass hochwertiges Grundwasser des Yabe-Flusssystems verwendet wird, das vom Berg Shakadake und dem Berg Gozendake stammt. Darüber hinaus verwenden sie Sake-Reis aus den lokalen Regionen Yame und Chikugo und praktizieren Sake-Brauen, das in der Region verwurzelt ist. Wie der Markenname schon sagt, hat er ein wunderschönes Aroma und einen eleganten Geschmack und ist ein lokaler Sake, der Sie die reiche Natur und Tradition von Yame spüren lässt.

„Hakata Ipponjime“ ist ein Junmai-Sake, der mit der Hoffnung geboren wurde, als „Sake von Hakata“ geliebt zu werden. Es ist eine glückverheißende Marke, die vom traditionellen Händeklatschen „Hakata Ipponjime“ aus Fukuoka abgeleitet ist. Hergestellt aus 100 % Yamada Nishiki und Yumeikkon aus der Präfektur Fukuoka. Er zeichnet sich durch ein sanftes Aroma und ein weiches Mundgefühl aus. Während er einen moderaten Reichtum und Umami hat, ist der Abgang erfrischend und scharf, und die gute Balance, die man nie müde wird zu trinken, ist attraktiv.

„Shigemasu“ ist die Flaggschiffmarke von Takahashi Shoten, deren Geschichte bis ins 2. Jahr von Kyoho (1717) zurückreicht. Es ist ein glückverheißender Name, der mit dem Wunsch nach „immer mehr Wohlstand“ gefüllt ist. Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) und Grundwasser aus dem Yabe-Fluss wird er mit traditionellen Techniken gebraut, die seit über 300 Jahren bestehen. Sie engagieren sich besonders stark für die Koji-Herstellung, die sich durch pralles Reis-Umami und einen scharfen Abgang auszeichnet. Er hat einen hohen Grad an Perfektion als Speisesake und wird von täglichen Abendgetränken bis hin zu Geschenken weithin geliebt.

„Kaya“ ist eine hochwertige Linie von Shigemasus Junmai Daiginjo, abgeleitet vom „Berg Kaya (Chikushi Fuji)“ in der Stadt Itoshima, Präfektur Fukuoka. Bemerkenswert ist, dass sie zu 100 % aus seltenem Reis „Omachi“ aus Itoshima besteht. Sie bringt das komplexe und starke Umami und den Reichtum hervor, die für Omachi einzigartig sind, und harmonisiert das wunderschöne Aroma, das für Daiginjo einzigartig ist. Es ist ein Juwel voller Respekt für die großartige Natur Fukuokas und dem Engagement für den besten Sake-Reis.

„Kotan“ ist eine Vintage-Serie von gereiftem Daiginjo. Es ist ein Markenname, der „welken (gereiften)“ Geschmack und „leichten (raffinierten)“ Geschmack ausdrückt. Sie können den Prozess genießen, bei dem sich die Pracht des neuen Sakes im Laufe der Zeit in Ruhe und Tiefe verwandelt. Er zeichnet sich durch ein gereiftes Aroma aus, das an Nüsse und Trockenfrüchte erinnert, und einen milden Geschmack mit abgerundeten Ecken. Es ist ein luxuriöser Sake für Erwachsene, der durch den Lauf der Zeit entsteht.

„Kojiya“ ist eine Marke, die das Engagement von Takahashi Shoten für „Koji“ verkörpert, den Ausgangspunkt ihres Sake-Brauens. Sie verwendet Koji, der von Brauern in einem traditionellen hölzernen Koji-Raum mit Zeit und Mühe gezüchtet wurde. Der Ginjo-Typ zeichnet sich durch ein wunderschönes Aroma aus, und der Junmai Ginjo-Typ zeichnet sich durch Reis-Umami aus. In beiden Fällen können Sie einen starken und doch delikaten Geschmack genießen, bei dem die Kraft von Koji maximal ausgeschöpft wird. Es ist eine Flasche, von der man sagen kann, dass sie die Kristallisation der Koji-Herstellungstechnologie ist, die über 300 Jahre Geschichte kultiviert wurde.

„Kinran Fujimusume“ ist die repräsentative Marke von Goto Shuzojo, die auf eine über 340-jährige Geschichte zurückblicken kann. „Kinran“ bedeutet luxuriöses Gewebe und „Fujimusume“ (Glyzinien-Mädchen) bedeutet eine schöne Tochter wie die in Kurogi berühmte Glyzinienblüte, die eine anmutige und elegante Sake-Qualität ausdrückt. Verwendung von klarem Grundwasser von Kurogi-machi und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis (Yamada Nishiki, Yumeikkon usw.). Sorgfältig durch hausinternes Mahlen polierter Reis und traditionelle Techniken schaffen einen sauberen Geschmack ohne Unannehmlichkeiten. Daiginjo Sake hat ein wunderschönes Aroma und einen kräftigen Geschmack und wird in Bewertungsverbänden hoch bewertet.

„Asahimatsu“ ist die einzige Marke von Asahimatsu Shuzo, die den Namen des Gründers trägt. Da sie nicht in Massenproduktion herstellen und an einer qualitätsorientierten Haltung festhalten, wird er auch „Phantom-Sake“ genannt, da jährlich nur wenige tausend Flaschen produziert werden. Der Sake, der mit Zeit und Mühe durch die altmodische Fune-shibori gepresst wird, zeichnet sich durch einen reichen Geschmack mit konzentriertem Reis-Umami ohne Unannehmlichkeiten aus. Auch das dicke und weiche Mundgefühl durch Kurogis superweiches Wasserbrauen ist attraktiv. Es ist ein Juwel für Kenner, bei dem man die Wärme von Handarbeit spüren kann, die durch Massenproduktion nicht hergestellt werden kann.

„Chiyonishiki“ ist die repräsentative Marke von Noda Shuzo, die geboren wurde, um an das Reisopfer beim Niiname-sai im 12. Jahr von Taisho zu erinnern. Es ist ein glückverheißender Name, der Wohlstand für „tausende von Jahren (Chiyo) bis achttausend Jahre“ wünscht und den Stolz der Brauerei auf Qualität enthält. Verwendung von hochwertigem Reis aus der Chikugo-Ebene und Grundwasser aus dem Yabe-Flusssystems. Sie zeichnet sich durch eine gute Balance aus, bei der man das Umami des Reises auch in einem erfrischenden und leichten Geschmack fest spüren kann. Es gibt auch einzigartigen Sake aus altem Reis (rotem Reis), und er wird von einem breiten Publikum geliebt.

„Tomohisago“ ist die repräsentative Marke von Hoshikuma Shuzo. „Hisago“ bedeutet einen glückverheißenden Kürbis, der seit der Antike als Gefäß für Sake geliebt wird. Er erbt die Tradition der Chikugo-Region und zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus, bei dem man das Umami und die Süße des Reises spüren kann. Sein Geschmack, der eine Linie von Tanrei Dry zieht, passt gut zu der starken Würze der lokalen Küche und wird als Speisesake geliebt. Es ist ein lokaler Sake, der den Menschen in der Region nahe stand und gemeinsam ging.

„Ikeizumi“ ist die repräsentative Marke von Ikedaya. Der Markenname bedeutet „klare Quelle, die aus einem Teich sprudelt“ und symbolisiert das hochwertige Wasser, das für das Sake-Brauen verwendet wird. Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Fukuoka und Grundwasser aus dem Yabe-Flusssystem. Er zeichnet sich durch einen für Fukuoka-Sake typischen Geschmack mit einem milden Mundgefühl und dem Umami des Reises aus. Der Geschmack, der leicht ist, aber einen Kern hat, passt gut zur lokalen Küche Fukuokas wie Motsunabe und Mizutaki und wird vor Ort als Speisesake geliebt.

„Kikubijin“ ist eine historische Marke, die dafür bekannt ist, vom Dichter Kitahara Hakushu geliebt zu werden, der ihren Namen in Kalligraphie schrieb. Beladen mit Yamada Nishiki und „Yumeikkon“ der Präfektur Fukuoka unter Verwendung von Grundwasser des Yabe-Flusssystems, wird er mit der traditionellen Technik von Yanagawa Toji gebraut. Das größte Merkmal ist der „Noujun Umakuchi“ (reich und herzhaft) Geschmack aufgrund des vierstufigen Klebreisbrauens usw. Während er pralles Reis-Umami und Süße hat, bietet die Sake-Qualität mit einem guten knackigen Abgang eine hervorragende Kompatibilität mit der Küche von Kyushu mit starker Würze.

„Kyushu Danji“ ist eine der von Kikubijin Shuzo gebrauten Marken, die sich durch einen Namen auszeichnet, der den Geist und die Stärke der Männer von Kyushu ausdrückt. Der Name „Kyushu Danji“ symbolisiert die Tapferkeit, Kühnheit und Herzlichkeit der Männer von Kyushu und erinnert an einen Sake mit einem kräftigen Geschmack, genau wie sein Name. Wie andere Marken von Kikubijin Shuzo wird er unter Verwendung von Grundwasser des Yabe-Flusses und hochwertigem Sake-Reis aus der Präfektur Fukuoka gebraut. Es wird angenommen, dass die traditionellen Techniken von Yanagawa Toji eine Sake-Qualität mit einem ausgeprägten Kyushu-Charakter schaffen. Kikubijin Shuzo ist bekannt für seine Hauptmarke „Kikubijin“, aber durch die Marke Kyushu Danji erweitert sie ihre Produktlinie, um ein breiteres Spektrum von Sake-Liebhabern zu erreichen. Während Kikubijin einen anmutigen und delikaten Geschmack verfolgt, zielt Kyushu Danji, wie der Name schon sagt, auf einen geradlinigeren und kraftvolleren Eindruck ab. Er gilt als hauptsächlich lokal beliebt als Speisesake, der die Kompatibilität mit der lokalen Küche der Region Chikugo und Gerichten mit starker Würze, die typisch für Kyushu sind, betont. Es ist ein Sake, der gut zu Fukuokas berühmten Gerichten wie Motsunabe und Mizutaki passt. Hergestellt unter der hohen Brautechnologie und Qualitätskontrolle von Kikubijin Shuzo, wird er als Marke mit solider Qualität geschätzt, wie die nationalen und internationalen Auszeichnungen der Brauerei zeigen.

„Shinriki“ ist ein Junmai Daiginjo, der zu 100 % aus dem Phantom-Sake-Reis „Shinriki“ hergestellt wird, den Tamamizu Shuzo leidenschaftlich wiederbelebt hat. Dieser Reis, der von der Meiji-Zeit bis zur frühen Showa-Zeit in Westjapan weit verbreitet war, verschwand einst, wurde aber von der Brauerei in der heutigen Zeit wiederbelebt. Im Gegensatz zu modernen verbesserten Sorten ist es ein Reis mit starker Vitalität voller wildem Geschmack. Der Sake, der auf 50 % poliert und langsam bei niedriger Temperatur gebraut wird, hat ein bescheidenes, auffälliges Aroma, zeichnet sich aber durch ein dickes Umami des Reises selbst aus, das sich beim Kauen ausbreitet. Es ist ein seltenes Juwel, von dem jährlich nur etwa 1.000 Flaschen hergestellt werden.

„Tamamizu“ ist die repräsentative Marke von Tamamizu Shuzo, die seit ihrer Gründung vor über 100 Jahren vor Ort geliebt wird. Ihr Name bedeutet „schönes und klares Wasser wie ein Juwel“ und drückt den Stolz auf das Sake-Brauen aus. Gebraut durch natürliches Brauen unter Verwendung von hochwertigem Reis und Wasser der Chikugo-Region, zeichnet sich der Sake durch einen reichen und festen Geschmack aus. Im Gegensatz zum jüngsten Mainstream Tanrei Dry schätzt er den Reichtum und das Umami, die typisch für altmodischen Sake sind. Es ist ein lokaler Sake, der im täglichen Leben verwurzelt ist und für den Abendtrunk der Menschen in Takata-machi unverzichtbar ist.