Sake-Marken
in Aomori

„Momokawa“ ist nach dem kristallklaren Wasser des Momoishi-Flusses (heute Oirase-Fluss) benannt, das beim Brauen verwendet wird. Er ist eine der drei Flaggschiff-Marken von Momokawa und wird als der vollmundige „Momokawa“ gefeiert, neben dem spritzigen „Nebuta“ und dem schmackhaften „Sugidama“.

„Kikuizumi“ ist eine der Marken von Nishida Shuzoten und umfasst Produkte wie Daiginjo und Utou.

Mutsu Hassen ist das innovative Gesicht von Hachinohe Shuzo, das sich durch ein prachtvolles Aroma und eine frische Süße auszeichnet. Der Name verkörpert den Wunsch, dass sich der Genießer so wohl und erleuchtet fühlt wie die „Acht Unsterblichen“. Sein moderner und anspruchsvoller Geschmack wird im In- und Ausland hoch geschätzt. Durch die Betonung der Frische von frisch gepresstem Sake vermittelt er eine neue Faszination, bei der fruchtiger Duft mit dem Umami des Reises harmoniert.

„Rokkon“ leitet sich vom buddhistischen Begriff „Rokkon Shojo“ (Reinigung der sechs Sinne) ab, wobei „rokkon“ für die sechs Sinnesorgane steht: Augen, Ohren, Nase, Zunge, Körper und Geist. Getreu dem Bekenntnis als reiner Junmai-Betrieb wird jeder Sake ohne Zusatz von Alkohol hergestellt und nach der Flaschenlagerung ohne Filtration ausgeliefert. Die Brauphilosophie ruht auf drei Säulen: „Aufrichtiges Brauen“, „Junmai-Herstellung“ und „Sake, der perfekt zum Essen passt“. Als Hommage an das sorgfältige Polieren des Reises, der wie ein Edelstein behandelt wird, tragen bestimmte Abfüllungen Namen von Edelsteinen wie „Diamond“ oder „Jade“. Gebraut mit dem reinen Wasser aus dem Shirakami-Sanchi-Gebirge und vom Berg Iwaki sowie unter Verwendung des Aomori-Reises „Hana-fubuki“, zeichnet sich Rokkon durch ein reichhaltiges Umami-Profil mit einem klaren, präzisen Abgang aus, der an die majestätischen Gipfel des Berges Iwaki erinnert.

„Inamuraya Bunshiro“ ist eine Marke, die bei der Sake-Bewertung der Präfektur Aomori im Jahr 2015 eine Dreifachkrone errang, indem sie Auszeichnungen in den Kategorien Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) und Ginjo (für Reis aus Aomori) gewann.

„Jokyu“ ist die Hauptmarke von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Joppari“ ist die Flaggschiffmarke von Rokka Shuzo, was im Tsugaru-Dialekt „Dickkopf“ oder „Eigensinn“ bedeutet. Gebraut mit reinem Grundwasser aus dem Shirakami-Sanchi-Gebirge und dem lokalen Sake-Reis „Hana-fubuki“, ist dieser Sake tief im Land Tsugaru verwurzelt. Großer Wert wird auf die Herstellung eines kraftvollen Koji gelegt, der den einzigartig markanten Charakter von Joppari hervorbringt. Kreiert vom ersten Braumeister Herr Takezawa in einer Zeit, in der süße Sakes dominierten, blieb dieser seiner Vision treu und schuf einen kräftig trockenen Sake mit einem SMV-Wert von +8. Diese charakteristische Trockenheit ist ein Zeugnis der harten, eiskalten Winter von Tsugaru.

„Denshu“ bedeutet wörtlich „Sake der Reisfelder“ und weist darauf hin, dass es sich um einen Junmai-Sake handelt, der nur aus auf Feldern geerntetem Reis hergestellt wird – ohne Zusatz von Alkohol oder Zucker. Er wurde nach dreijähriger Entwicklungszeit in einer Ära eingeführt, in der mit Alkohol versetzter Sake die Norm war. Die Brauerei entdeckte die Samen des legendären „Kojo-nishiki“-Reises und belebte ihn durch Vertragsanbau erfolgreich wieder. Diese Sorte war 1980 aufgrund des Aufstiegs von Yamada-nishiki eingestellt worden. Der „Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki“ ist auf 50 % poliert und bietet eine harmonische Mischung aus sanftem Ginjo-Aroma und Reis-Umami mit einem ausgewogenen, leichten Profil. Bekannt für seine erfrischende Süße und klare Säure, ist er als klassischer Sommer-Sake sehr beliebt.

Hatomasamune zeichnet sich durch einen „klaren und leichten“ Geschmack mit wenig Eigensinn aus. Sein sauberes Mundgefühl macht ihn zu einer hervorragenden Begleitung für jede Art von Gericht.

Die Marke „Houhai“ verdankt ihren Namen dem „Houhai-mai“, einer speziellen Sake-Reissorte, die 1976 in Aomori entwickelt wurde. Der Name „Houhai“ (was „reichlich gefüllte Tasse“ bedeutet) ist zudem vom lokalen Tsugaru-Volkslied „Houhai-bushi“ inspiriert. Bekannt für seine feine Süße und sein elegantes Aroma, gilt Houhai als der ultimative Speisenbegleiter unter den Sakes. Ein dezenter Duft mit Nuancen von vollmundigem Reis sorgt für ein erfrischendes und abgerundetes Geschmacksprofil. Er wird oft als ein Sake beschrieben, der an einen Apfel aus Tsugaru erinnert – frisch, mit einer honigartigen Süße, die durch eine milde Säure ausgeglichen wird. Ungewöhnlich für eine Brauerei dieser Größe ist, dass sie ihr eigenes Reismahlen durchführt, was ihre tiefe Hingabe zu den Rohstoffen zeigt. Die Marke hat prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten, darunter die Servierung in der First Class von JAL und in der japanischen Botschaft in Spanien. „Houhai-mai“ macht etwa 50 % des verwendeten Reises aus, daneben werden Sorten wie Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki und Hana-omoi verwendet. Etwa 80 % des Reises stammen aus der Präfektur Aomori, und Miura Shuzoten ist die einzige Brauerei, die „Houhai-mai“ verwendet.

„Sugidama“ ist ein Ginjo-Junmai-Sake, der nach der Zedernkugel (Sugidama) benannt ist, dem traditionellen Symbol der Sake-Brauereien. Dieser exquisite Sake bietet ein perfektes Gleichgewicht von Aroma und Geschmack mit einem milden Mundgefühl und kann sowohl gekühlt als auch erwärmt genossen werden. Er zeichnet sich durch ein weiches Profil aus, das das reiche Umami des Reises hervorhebt.

„Nebuta“ ist nach Aomoris prächtigstem und majestätischstem Fest benannt, dem „Nebuta Matsuri“. Die Verpackung und die Etiketten zeigen kraftvolle Nebuta-Kunstwerke des Meisters Hiroo Takenami. Gekennzeichnet durch einen spritzigen, trockenen (Karakuchi) und leichten (Tanrei) Abgang, fängt dieser Sake die Energie und die schwungvollen Bewegungen der „Haneto“-Tänzer ein, wenn sie zu den rhythmischen Rufen „Rassera! Rassera!“ springen. Als viel gepriesenes Meisterwerk gewann er den Hauptpreis in der Kategorie Junmai beim International Sake Challenge 2017. Er bietet ein weiches, mildes Profil, das trotz seines klaren Abgangs das reiche Umami des Reises offenbart.

„Tsugaru Jongara“ ist eine der Flaggschiffmarken, bekannt für ihren hocharomatischen und blumigen Charakter.

„Tamadare“ wurde nach einer Legende über einen Priester des Hongyo-ji-Tempels in Hirosaki benannt, der während seiner Zen-Meditation von der Süße der von einem Felsen herabtropfenden Wassertropfen tief bewegt war. Er zeichnet sich durch ein dezentes Aroma und einen klassischen Aomori-Geschmack aus, der Reis-Umami, Säure und Bitterkeit vereint. Er ist ein beliebter lokaler Favorit in der gesamten Präfektur.

„Andoh Suigun“ ist die Flaggschiff-Marke von Ozaki Shuzo. Sie ist nach der „Andoh-Marine“ benannt, den Herrschern über das Japanische Meer, die vom späten 12. bis zum 15. Jahrhundert den Wohlstand des Handelshafens „Tsugaru Tosa-no-Minato“ begründeten. Das Etikett zeigt ein markantes rotes Design, das den Sonnenuntergang über dem Japanischen Meer darstellt und die Romantik und Erhabenheit dieser nordischen Eroberer heraufbeschwört.

„Hakkoda Oroshi“ wird sorgfältig unter Verwendung von 100 % „Hana-fubuki“, einer Sake-Reissorte aus Aomori, gebraut, die bis zur Perfektion poliert wurde. Er zeichnet sich durch einen weichen und reichen Geschmack aus, der den Geschmack des Reises voll zur Geltung bringt. Während das Aroma subtil ist, ist der Geschmack robust, was ihn zu einem perfekten Begleiter für eine Vielzahl von Mahlzeiten macht.

Mutsu Otokoyama ist eine traditionelle Marke von Hachinohe Shuzo, die den Stolz des ursprünglichen Namens „Otokoyama“ weiterführt. Sie wird seit jeher von den lokalen Fischern geschätzt und zeichnet sich durch einen scharfen, trockenen Geschmack aus, der hervorragend zu Fischgerichten passt.

„Komaizumi“ ist nach der „Quelle (Izumi) des Pferdedorfes (Koma)“ benannt, in Anlehnung an Shichinohes Ruf als berühmtes Pferdezuchtgebiet. Er wird mit dem sanften Schmelzwasser der östlichen Hakkoda-Bergkette gebraut, das als „Takasegawa-Untergrundwasser“ bekannt ist.

„Matsu Midori“ ist eine Marke, die nach einer über 300 Jahre alten Kiefer benannt wurde.

Hachitsuru ist die Flaggschiffmarke von Hachinohe Syurui. Der Name setzt sich aus dem „Mukai-tsuru“-Wappen (gegenüberstehende Kraniche) des Nanbu-Clans, der einst die Region Hachinohe beherrschte, und dem „Hachi“ (8) aus dem Ortsnamen zusammen. Die Kalligraphie auf dem Etikett stammt vom Künstler Taikan Yokoyama, der sie im Austausch für 4 To (72 l) Sake anfertigte. Die beliebten Produkte, gebraut mit Aomoris „Hana-fubuki“-Reis (Polierrate 60 %) und der Hefe Nr. 10, zeichnen sich durch ein vollmundiges Umami und einen glatten Nachgeschmack aus. Durch die Verwendung der Hefe Nr. 10 tritt das Umami des Reises mit einem ruhigen Mundgefühl in den Vordergrund, wodurch ein kräftiger, aber dennoch dezent fruchtiger Geschmack erzielt wird.

Die Marke „Yoshinozakura“ wurde ursprünglich von Fukushima Shuzo hergestellt, einst eine der größten Brauereien der Tohoku-Region, und nach dem Krieg von Yoshii Shuzo übernommen. Es ist eine traditionsreiche Marke mit einer rund 100-jährigen Geschichte. Im Jahr 1907 verlegte Fukushima Shuzo seine Fabrik und sein Lager nach Yoshino-cho in Hirosaki, auf ein neues Gelände mit Zugang zu Grundwasser vom Berg Iwaki, und machte „Yoshinozakura“ zu seinem Hauptprodukt. Yoshii Shuzo führt dieses Erbe fort und bewahrt es als geschätzten lokalen Sake aus Hirosaki.

„Arama“ ist eine der Marken im Sortiment von Rokka Shuzo.

„Tappi“ ist eine der Marken im Sortiment von Rokka Shuzo.

„Kurako“ ist eine der Marken im Sortiment von Rokka Shuzo.