Marcas de Saquê
em Hokkaido

Otokoyama é a marca principal produzida em Asahikawa, abençoada com a água pura das montanhas Taisetsu. Em 1977, foi o primeiro saquê do mundo a ganhar o Prémio de Ouro da Monde Selection e manteve a sua sucessão de prémios durante mais de 40 anos. Define o estilo "Tanrei Karakuchi" (nítido e secco), oferecendo um sabor limpo com um suave umami de arroz e un aroma elegante. Diz-se que foi o preferito do oitavo Shogun Tokugawa.

Kunimare é a marca sinónimo de saquê "Tanrei Karakuchi" nítido e seco produzido na região mais a norte do Japão. Apresenta uma fluidez límpida criada pelas águas puras do degelo das montanhas Shokanbetsu e um gosto equilibrado que nunca cansa. Combinando a robustez outrora amada pelos pescadores de arenque com a sofisticação das mesas modernas, combina excecionalmente bem com pratos de marisco, como sashimi fresco e sushi.

Fukutsukasa é a marca principal que representa a cidade portuária de Kushiro. Produzido com água macia do pântano de Kushiro e arroz de Hokkaido, apresenta uma entrada limpa com um umami suave e expansivo. Concebido especificamente como um saquê ideal para harmonização, eccelle quando servido acompanhado de marisco fresco do Pacífico como sário, caranguejo e algas.

Chitosetsuru é a marca principal da Nippon Seishu, amada por gerações como "O Saquê de Sapporo". É produzido com arroz para saquê de Hokkaido e água subterránea do Rio Toyohira através de um método de produção rica em três fases. Caracterizado por uma acidez refrescante e um final nítido, oferece uma variedade de estilos: aromas elegantes no Junmai Daiginjo e sabores profundos no Junmai que harmonizam perfeitamente com as refeições. É um saquê representativo de Hokkaido com inúmeros prémios em competições nacionais.

Kita no Katsu é o saquê local icónico de Nemuro, a cidade mais a leste do Japão. Produzido para ser o companheiro supremo dos pescadores no clima subárctico, oferece um sabor nítido, seco e excepcionalmente limpo. O seu perfil foi concebido para realçar os sabores ricos das iguarias locais como o caranguejo Hanasaki, o sário do Pacífico e as amêijoas.

Takaragawa é a marca emblemática da Tanaka Shuzo. Este saquê Junmai é produzido com 100% de arroz de Hokkaido, principalmente da variedade Suisei, e é preparado com água subterrânea do Monte Tengu. Caracteriza-se por um perfil rico e seco (hojun-karakuchi), combinando um aroma brilhante de Ginjo com um umami refrescante e um final nítido. Graças à produção durante todo o ano, oferecem uma qualidade constante em qualquer estação, personificando a cultura do saquê de Otaru.

Kamikawa Taisetsu é uma marca que captou a atenção de todo o Japão como uma estrela em ascensão de Hokkaido. Fiel ao seu conceito de "Nomasaru Sake" (saquê que convida a continuar a beber), caracteriza-se por uma qualidade cristalina e transparente que nunca cansa e que realça ao máximo os sabores da comida. O sofisticado e puro umami produzido a partir de arroz de Hokkaido cuidadosamente selecionado e águas naturais do maciço de Daisetsuzan representa uma das formas mais acabadas do saquê japonês moderno.

Kokushi Muso é a icónica marca emblemática da Takasago Shuzo, famosa pelo seu carácter nítido e seco. Pioneira histórica do estilo "Tanrei Karakuchi" (leve e seco), utiliza águas subterrâneas do maciço de Daisetsuzan e arroz de Hokkaido, produzidos de forma limpa e sem impurezas através de fermentação a baixa temperatura. Embora ofereça uma vasta gama de produtos, persegue consistentemente um "final nítido que realça os sabores dos alimentos", cativando os fãs com o seu sabor robusto mas puro, forjado pelos invernos rigorosos de Asahikawa.

Michizakura é uma marca produzida com as águas puras e o arroz de Higashikawa, Hokkaido. Através de um rigoroso controlo da temperatura e de métodos artesanais cuidadosos, apresenta um sabor frutado e fresco que maximiza a doçura pura e o umami do arroz. A sua qualidade límpida, que reflete a rica natureza de Higashikawa, realça delicadamente os sabores dos alimentos e oferece um final sereno que toca o coração do degustador.

Kita no Nishiki é a marca emblemática da Kobayashi Shuzo, encarnando a determinação do fundador em "alcançar o sucesso em Hokkaido". Com arroz 100% cultivado em Hokkaido e produzido com águas subterrâneas das montanhas Yubari, é um "saquê local" que captura a essência de Hokkaido. O seu rico umami e profundidade, combinados com um final limpo, tornam-no um saquê seco e encorpado que complementa perfeitamente a gastronomia regional.

Asahikamui é a marca de Junmai Daiginjo mais prestigiada da Takasago Shuzo. Com arroz "Yamada Nishiki" de Hyogo polido a 35% e produzido lentamente com águas subterrâneas de Daisetsuzan, apresenta um aroma floral e digno. O seu sabor supremo, equilibrando uma sensação na boca extremamente clara e livre de impurezas com um rico umami de arroz, torna-o um item de luxo perfeito para presentes e ocasiões especiais.

Niseko é a marca principal da fábrica Niseko Shuzo. Ela oferece uma gama de saquês Junmai que realçam as características de cada variedade de arroz de Hokkaido: Ginpu, Suisei e Kitashizuku. O 'Rótulo Azul' (Suisei) destaca-se pela sua textura clara e suave, o 'Rótulo Amarelo' (Ginpu) é apreciado pelo seu sabor seco, rico e encorpado, enquanto o 'Rótulo Roxo' (Kitashizuku) é popular pelo seu final seco e nítido. O seu charme reside na pureza dos sabores provenientes da água do Monte Yotei e na intensidade do 'Genshu'. Graças aos rótulos coloridos, é possível divertir-se comparando as diferenças de sabor conforme o arroz utilizado.

O nome 'Gohhou' significa 'Tesouro da terra natal'. Batizado com a esperança de que se venha a tornar uma fonte de orgulho para a comunidade local, este saquê encapsula a natureza rica da cidade de Nanae e a paixão das suas gentes. O seu perfil de sabor caracteriza-se por uma transparência incrivelmente suave e sem sabores estranhos. Ao mesmo tempo que realça a plenitude do arroz, tem um final limpo e seco que combina maravilhosamente não só com a cozinha japonesa, mas também com pratos ocidentais e modernos. A marca utiliza arroz para saquê cultivado localmente (Ginpu, Suisei e Kitashizuku), expressando o carácter único de cada variedade com a máxima frescura. A cada gole, sente-se a brisa refrescante de Donan e a dedicação sincera dos produtores. O 'Gohhou' brilha como o 'saquê diário por excelência', acrescentando cor e alegria à vida quotidiana.

Kamuitonoto é uma marca cujo nome significa "Saquê dos Deuses" na língua Ainu. É um Hie-sake (saquê de milhete) tradicional feito a partir de milhete japonês e koji de arroz de Hokkaido, apresentando um equilíbrio delicado entre acidez e doçura. Esta bebida preciosa traz a tradição Ainu de produção de álcool para a era moderna, harmonizando o sabor rústico do milhete com a doçura elegante do koji de arroz. É uma marca única nascida da fusão entre a cultura indígena e a experiência na produção de saquê.

Tokachibare é uma marca da Tanaka Shuzo. Batizada com o nome dos céus limpos e vastos da região de Tokachi, em Hokkaido, é produzida sob o princípio de 100% de arroz local e 100% de saquê Junmai. Utilizando água de nascente do Monte Tengu, a fábrica captura a essência do terroir de Hokkaido em cada garrafa. É uma marca refrescante e nítida que evoca a natureza grandiosa e o clima radiante das planícies de Tokachi.

Otaru no Hito era uma marca de saquê produzida pela Yamani Watanabe. Era conhecida pelo seu perfil particularmente seco e era apreciada como um saquê local de Otaru durante os anos de atividade da fábrica. Com um nome que evoca o charme da cidade portuária de Otaru, é uma marca histórica que evoluiu ao lado da cultura gastronómica local.

Kitatakara era uma marca principal da Yamani Watanabe, representando os "tesouros do norte". Caracterizava-se por um caráter nítido e seco típico do estilo da fábrica, projetado para harmonizar perfeitamente com os invernos frios de Otaru e os seus abundantes frutos do mar. Na história do saquê de Hokkaido, é lembrado como um sabor de Otaru que acompanhou a prosperidade da cidade.

Kumakorori era uma marca com um nome único da Yamani Watanabe. Apesar do nome lúdico, era um saquê seco tradicional que levava adiante a experiência da fábrica. É conhecida como uma das marcas que animava os copos noturnos dos habitantes locais durante o auge da cultura do saquê de Otaru. Hoje em dia, continua a ser um registro histórico raro após a suspensão das operações da fábrica.

Seccuka (Flor na neve) era uma marca produzida pela Yamani Watanabe. Foi produzida com o objetivo de alcançar uma beleza digna e clareza, como uma flor que desabrocha nos invernos rigorosos do nevado Hokkaido. Refletindo o espírito de Otaru, escondia um sabor delicado dentro do seu orgulhoso perfil seco, desenhado para ser apreciado durante os meses frios. É uma marca elegante que simboliza a cultura histórica de produção de saquê de Hokkaido.

Kitasekai é uma das marcas da Nippon Seishu. Nomeada para expressar o grande terroir de Hokkaido, utiliza arroz de Hokkaido cuidadosamente selecionado para criar um saquê que realça as características regionais. Produzido com água do Rio Toyohira, apresenta um final limpo e um umami de arroz harmonioso, evocando o espírito das terras do norte.

Susukino Bijin é uma das marcas da Nippon Seishu. Nomeada em homenagem ao vibrante distrito de entretenimento de Sapporo, "Susukino", é produzida com o objetivo de alcançar uma qualidade de saquê urbana e sofisticada. Caracterizada por um aroma floral e um final belamente limpo, é um saquê refinado que acrescenta elegância às noites sociais.

Shibata é uma linha especial de marcas da Nippon Seishu. Com o nome do fundador, Yojiue-mon Shibata, caracteriza-se por uma produção cuidadosa que regressa às raízes da produção de saquê em Hokkaido. Ao mesmo tempo que preserva os métodos tradicionais, procura um gosto sofisticado que se adapte à mesa moderna, sendo uma obra-prima que encapsula o orgulho e a habilidade técnica da fábrica.

Yojiue-mon é uma marca da Nippon Seishu. Com o nome do fundador, Yojiue-mon Shibata, herda o espírito do pioneiro que veio da província de Ishikawa para estabelecer a indústria do saquê em Hokkaido. Utilizando arroz para saquê de Hokkaido cuidadosamente selecionado e produzido com métodos tradicionais, é uma marca caracterizada pelo seu sabor digno e profundo.

Juisshu é uma marca produzida pela Nippon Seishu. O seu nome tem origem na era Meiji, quando Hokkaido estava dividida em 11 províncias, simbolizando todo o território de Hokkaido. Visa expressar o rico terroir de Hokkaido através do sabor do saquê, uma marca que traz a sua história e tradição enraizadas na comunidade para os dias de hoje.

Wataridori é um saquê Junmai especial produzido pela Kobayashi Shuzo. Utilizando 100% de arroz para saquê "Ginpu" da vila de Kuriyama, Hokkaido, equilibra um potente umami de arroz com um final limpo. Pode ser apreciado a várias temperaturas — fresco, à temperatura ambiente ou aquecido — tornando-o um saquê versátil para acompanhar refeições, muito apreciado como marca local limitada.