Marcas de Saquê
em Nara

Harushika é a marca representativa da Imanishi Seibei Shoten, originada da lenda de que os deuses de Kasuga chegaram montados num cervo. Desde a sua fundação em 1884, tem sido conhecido como o saquê seco definitivo criado por técnicas tradicionais sob a filosofia de fabrico de "polir arroz, polir água, polir habilidades e polir o coração". Junmai Chokarakuchi (Extra Seco) tem um sabor seco e estaladiço enquanto retém o umami, um sabor típico de Harushika que não cheira a álcool. Junmai Ginjo tem um sabor refrescante com um aroma frutado e acidez, e Daiginjo apresenta um aroma suave e uma nitidez digna. Pode ser apreciado em todas as faixas de temperatura, desde saquê frio a quente, e é exportado e amado em mais de 10 países em todo o mundo. É uma cervejaria famosa que transmite ao presente as técnicas tradicionais estabelecidas em Nara, como a fermentação usando barris de madeira à moda antiga.

Shisozake é um licor que usa perila (shiso) produzido pela Imanishi Seibei Shoten, uma marca rara que adiciona o sabor da perila ao saquê. Desenvolvido como uma das marcas Harushika, apresenta um aroma refrescante e um sabor único de perila. A Imanishi Seibei Shoten, localizada em "Naramachi" de Nara, fabrica não apenas saquê, mas também vários licores, e Shisozake é um dos seus produtos representativos. É uma marca que combina tradição e inovação, que pode ser apreciada como aperitivo ou vinho de sobremesa, e também se pode esperar que tenha os benefícios para a saúde da perila.

Yamatohime é uma marca produzida pela Imanishi Seibei Shoten, nomeada após Yamatohime-no-mikoto que aparece na mitologia japonesa. Yamatohime-no-mikoto é uma princesa imperial que se diz ter fundado o Santuário Ise Jingu dedicado a Amaterasu Omikami, incorporando a história e a mitologia de Nara. A família Imanishi tem uma história de produção de saquê para oferecer aos deuses como sacerdotes do Santuário Kasuga Taisha durante gerações, e o nome da marca Yamatohime transmite essa tradição sagrada de produção de saquê ao presente. Com um sabor digno e um aroma elegante, é desenvolvido como uma marca que o faz sentir o romance histórico de Nara.

Jimyoshu é uma marca produzida pela Imanishi Seibei Shoten, e "Jimyo" vem de um termo budista que significa "bondade subtil que não pode ser expressa em palavras". Desenvolvido como Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, recebeu grandes elogios, como ganhar a Grande Medalha de Ouro no Fine Sake Awards Japan em 2014. Apresentando um equilíbrio de aroma suave e sabor delicado, é uma marca que persegue uma delícia subtil que não pode ser expressa em palavras. Como um Junmai Ginjo que reúne o melhor da tecnologia da Imanishi Seibei Shoten, o seu sabor profundo é apoiado por entusiastas.

Mujohai é a marca representativa da Nara Toyosawa Sake Brewery, nomeada em 1995 pelo Professor Emérito Takeo Koizumi da Universidade de Agricultura de Tóquio como "Eu estava a pensar em nomeá-lo se pudesse encontrar um saquê inigualável". Tem uma sensação na boca refrescante e vai bem com qualquer prato, e também é recomendado para cozinha chinesa e francesa. O arroz cru é Yamada Nishiki, a taxa de polimento é de 60%, o teor alcoólico é de 15%, o valor do medidor de saquê é +3 seco, a acidez é 1,4 e a levedura da associação n.º 1801 é usada. Desde a sua fundação em 1868, tem-se dedicado à produção artesanal de saquê com quase nenhuma mecanização, e é uma marca que é o fruto da tecnologia da cervejaria onde 80% do saquê produzido é ocupado por saquê especialmente designado de saquê Junmai ou superior.

Gisuke é uma marca de distribuição limitada da Nara Toyosawa Sake Brewery derivada do nome do fundador "Toyosawa Gisuke", produzindo saquê cru não filtrado e não diluído fermentado a baixa temperatura em pequenos lotes. Desenvolvida como uma marca distinta de Hoshuku, apresenta um sabor elegante com um núcleo que acompanha as refeições. É uma marca que contém a tecnologia da Nara Toyosawa Sake Brewery, que se dedica à produção artesanal de saquê, e respeito pelo fundador, e a raridade que só pode ser obtida em agentes especiais é também atraente. Enquanto preza as técnicas artesanais tradicionais, o saquê cuidadosamente produzido em pequenos lotes é concebido com ênfase na compatibilidade com as refeições.

Hoshuku é a marca representativa da Nara Toyosawa Sake Brewery, herdando a tradição desde a sua fundação em 1868. Daiginjo Hoshuku é um Daiginjo rico e saboroso que maximiza o umami do arroz polindo Yamada Nishiki a 35% e fermentando-o a baixa temperatura por um longo tempo, e ganhou o Prémio de Ouro no Annual Japan Sake Awards 16 vezes até 2023. É uma marca que reúne o melhor da tecnologia da cervejaria, que se dedica à produção artesanal de saquê e onde 80% do saquê produzido é ocupado por saquê especialmente designado de saquê Junmai ou superior. Desenvolvendo uma linha diversificada como saquê Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri e saquê Nigori, cada um ostentando alta qualidade.

Kisenju Kitcho é um Junmai Ginjo lançado pela Nara Toyosawa Sake Brewery em 1984, nascido em resposta ao pedido dos clientes por "saquê mais polido" após o sucesso do saquê Junmai "Kisenju". Produzido sob o conceito de "apegar-se a cada grão e gota, sofisticação elegante e umami", constitui a principal marca da Nara Toyosawa Sake Brewery juntamente com Daiginjo "Hoshuku" e Junmai Ginjo "Mujohai". É uma marca criada pela tecnologia da cervejaria dedicada à produção artesanal de saquê e a atitude de responder à voz dos clientes, caracterizada pelo equilíbrio de sabor sofisticado e umami de arroz.

Miyakohime é uma marca tradicional da Masuda Sake Brewery, derivada de "Miyakohime", a mãe do Imperador Shomu que construiu o Grande Buda, e apresenta um sabor elegante e puro inspirado na nobre princesa da antiga capital. A Masuda Sake Brewery, fundada no 2º ano de Kan'ei (1625) e com uma história de cerca de 350 anos, extrai água subterrânea da cordilheira Kongo por cerca de 1 km e usa-a como água de produção, produzindo com água adequada para a produção de água ligeiramente macia. O saquê alcalino Honjozo é alcalino e contém alto cálcio, apresentando um sabor suave. Localizada na intersecção da antiga Ise Kaido e Yamanobe no Michi mencionada no Man'yōshū, é uma marca que incorpora a história e a tradição de Nara.

Shin'in é uma marca de distribuição limitada da Masuda Sake Brewery, e tem um nome que significa "charme indescritível e excelente". É uma marca cuidadosamente produzida em pequenas quantidades, desenvolvida inteiramente como saquê Junmai, perseguindo o poderoso umami típico do saquê de Nara. Concebido como um saquê para ser apreciado com as refeições, apresenta um aroma suave e contido com um aroma de koji, uma sensação na boca macia e uma qualidade de bebida leve e nítida. Apesar do alto valor do medidor de saquê, a plenitude e a doçura derivadas do arroz permanecem, e o travo suave é atraente. Usando água subterrânea da cordilheira Kongo e arroz para saquê como Yamada Nishiki, é uma marca criada pela tecnologia da cervejaria com uma história de cerca de 350 anos.

Inenohana é uma nova série de distribuição limitada que reviveu o nome da marca que remonta à fundação da Inada Sake Brewery, e tem sido desenvolvida desde 2020. O rótulo desenhado pela pintora de tinta da China Takako Imatani expressa o sabor do saquê, e a sua raridade, disponível apenas em agentes especiais, é atraente. É uma marca que incorpora a origem da Inada Sake Brewery, que tem como objetivo o saquê local como o melhor saquê para desfrutar com comida, concentrando-se na água local, arroz local e pessoas locais no rico ambiente natural da cidade de Tenri desde a sua fundação em 1877. Localizada no meio da rua comercial Tenri Hondori que leva da Estação JR/Kintetsu Tenri, reflete a atitude de pretender ser uma cervejaria de saquê aberta onde os transeuntes podem passar facilmente.

Kuromatsu Inaten é a marca representativa da Inada Sake Brewery e tem sido amada pelos residentes como saquê local de Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten recebeu muitos elogios, incluindo a conquista do Prémio de Ouro no Annual Japan Sake Awards de 2019. É uma marca que incorpora a filosofia da Inada Sake Brewery, que visa o saquê local como o melhor saquê para desfrutar com comida, concentrando-se na água local, arroz local e pessoas locais. Produzido cuidadosamente com métodos tradicionais usando água famosa da cidade de Tenri e arroz de saquê cuidadosamente selecionado. Apresenta um sabor seco que não interfere com o sabor da comida, combina perfeitamente com ela e tem uma profundidade que pode ser apreciada numa ampla gama de temperaturas, desde saquê frio a saquê quente.

Himuro no Sato é um saquê Junmai feito de 100% arroz de saquê "Gin no Sato" da cidade de Tenri, e é uma marca produzida em cooperação com agricultores sob o tema de produção de saquê mais enraizada na comunidade. Apresenta um sabor seco que não interfere com o sabor da comida e combina perfeitamente com ela. O nome da marca está ligado ao nome do lugar Himuro na cidade de Tenri e à antiga crença Himuro, refletindo a história e a cultura da região no saquê. É uma das marcas que mais incorpora a filosofia da Inada Sake Brewery, que se concentra na água local, arroz local e pessoas locais, e promove a produção local para consumo local, praticando a produção de saquê que contribui para a promoção regional.

Hakutei é uma marca que era produzida pela Miyazaki Sake Brewery, e o nome da marca deriva do Santuário Hakutei em Nagara-cho, cidade de Tenri, onde a cervejaria estava localizada anteriormente. A Miyazaki Sake Brewery foi fundada no início do período Meiji e estava localizada em Tambaichi-cho, cidade de Tenri, mas cessou as operações por volta de 2013. A loja e o edifício principal foram registados como Propriedade Cultural Tangível Registada Nacional em 28 de abril de 2010, e são preservados como um património valioso da arquitetura de produção de saquê do período Meiji. Hakutei era amado localmente como uma marca com uma profunda ligação ao santuário local, mas não é produzido atualmente. É uma marca que transmite a memória da produção de saquê na histórica terra de Tenri até aos dias de hoje.

Chohei é uma marca que era produzida pela Tayama Sake Brewery Limited Partnership em Murou-ku, cidade de Uda. A Tayama Sake Brewery suspendeu atualmente a sua própria produção de saquê e opera como uma loja de retalho que vende saquê de outras cervejarias em Nara com as quais tem parceria há muito tempo, sob o nome "Yamato no Irodori". Pensa-se que o nome da marca Chohei deriva do nome de uma pessoa, e era amado como saquê local na zona histórica de Murou. Embora não seja produzido atualmente, é uma das marcas que transmite a história da produção de saquê em Murou, cidade de Uda, até aos dias de hoje.

Murou Roman é uma marca que era produzida pela Tayama Sake Brewery Limited Partnership em Murou-ku, cidade de Uda, e é um nome de marca que expressa o romance histórico da terra de Murou, abençoada com uma bela natureza e o Templo Murou-ji, que continua desde o período Muromachi. A Tayama Sake Brewery suspendeu atualmente a sua própria produção de saquê e opera como uma loja de retalho que vende saquê de outras cervejarias em Nara sob o nome "Yamato no Irodori". Murou Roman era amado pelos habitantes locais e turistas como uma marca que refletia o encanto da terra de Murou no saquê. Embora não seja produzido atualmente, é lembrado como uma marca que transmite a história e a cultura de Murou.

KURAMOTO é uma marca desafiadora lançada pela Kuramoto Sake Brewery em 2018, perseguindo um "novo padrão" adequado para o presente, respeitando a história e a tradição do saquê de Nara. Apresenta aromas refrescantes que lembram lichia, moscatel e toranja, expressando um aroma "verde" como Sauvignon Blanc no saquê. É uma marca limitada a agentes especiais geridos pelo proprietário da cervejaria da próxima geração, perseguindo novos sabores além da estrutura do saquê tradicional, e apresenta uma abordagem moderna que leva ao vinho e à cerveja artesanal. No rico ambiente natural do Planalto de Yamato, praticam a produção de saquê orientada para a qualidade com uma produção em pequena escala de cerca de 70 koku por ano.

Kingaku é uma marca tradicional produzida pela Kuramoto Sake Brewery há gerações, e foi nomeada porque os picos distantes que brilham dourados quando as nuvens se arrastam sobre as montanhas circundantes e a luz brilha através das fendas nas nuvens tornam-se "Montanhas Douradas". Localizado na área montanhosa do Planalto de Yamato em Tsugehayama-cho, cidade de Nara, prefeitura de Nara, este é um saquê local produzido com métodos tradicionais usando água de nascente do Monte Yokotsu como água de produção. É um saquê que a família Kuramoto continuou a produzir enraizada na comunidade, e incorpora o sabor típico do saquê de Nara como uma linha confiável bebida principalmente pelos habitantes locais. Eles continuam a praticar a produção de saquê orientada para a qualidade com uma produção em pequena escala de cerca de 70 koku por ano.

Komoriku no Sato é uma marca da Kuramoto Sake Brewery, e "Komoriku" deriva de "Komoriku no Hatsuse" ou "Komoriku no Hatsuse", que são palavras de travesseiro para Nara, expressando a natureza da terra cercada pela rica natureza do Planalto de Yamato. Localizado na área montanhosa de Tsugehayama-cho, cidade de Nara, prefeitura de Nara, é produzido usando arroz de saquê produzido localmente e água de nascente do Monte Yokotsu no ambiente natural do Planalto de Yamato a uma altitude de 330 metros. Produzido pela Kuramoto Sake Brewery, que produz cerca de 70 koku por ano em pequena escala, é uma marca que reflete o clima local e a história no saquê, e apresenta um sabor que faz sentir a tranquilidade e a riqueza da aldeia de montanha.

Morohaku é uma marca que era produzida pela Nishida Sake Brewery, e é um nome de marca histórico derivado de "Nanto Morohaku", que é conhecido há muito tempo como um saquê famoso de Nara. A Nishida Sake Brewery estava localizada em Tsuge-Tomoda-cho, cidade de Nara, mas suspendeu atualmente as operações. "Morohaku" é um método de produção que usa arroz polido tanto para o arroz koji quanto para o arroz kake, e é uma técnica de produção de saquê de alta qualidade estabelecida em Nara durante o período Muromachi. "Morohaku", que leva esse nome, era amado como uma marca que herdou a tradição do saquê histórico de Nara. Embora não seja produzido atualmente, é lembrado como uma marca que transmite a história da produção de saquê.