Marcas de Saquê
em Nara

Manyo Asuka é uma marca produzida pela Ueda Sake Brewery, um saquê com o tema da cultura Manyo de Nara e o romance histórico de Asuka. Feito de arroz, arroz koji e álcool de produção, tem um teor alcoólico de 15% e apresenta uma sensação suave na boca e uma sensação leve na garganta. Com um sabor refrescante e nítido, é popular como lembrança de passeios turísticos em Nara ou como presente. Também está disponível como saquê em copo e, embora seja um tamanho que pode ser facilmente apreciado, está cheio do coração da produção de saquê da Ueda Sake Brewery. Como um produto onde pode facilmente provar a atmosfera de Yamato, a terra associada ao Manyoshu, é uma marca que transmite a história e a cultura de Asuka e Nara através do saquê.

Kuragarigoe é a marca representativa da Kikutsukasa Brewing, um saquê de arroz puro nomeado após Kuragari-toge, um passo mencionado no haiku de Matsuo Basho. Apresenta uma secura nítida, e o umami derivado do arroz pode ser sentido firmemente. Não filtrado com uma taxa de polimento de arroz de 60%, tem um sabor ligeiramente leve e ligeiramente seco com uma acidez agradável e travo de umami. Produzido com a água natural da cordilheira do Monte Ikoma, arroz de saquê cuidadosamente selecionado e ar puro a unirem-se, combina bem com a comida e é recomendado para ser bebido quente. É uma marca cheia da particularidade da Kikutsukasa Brewing, apreciando métodos antigos como o proprietário da cervejaria e o mestre cervejeiro a prensar todo o saquê numa prensa de madeira tradicional.

Sakaya Tobe é o nome comercial original da Kikutsukasa Brewing, e é uma marca coroada com uma tradição que foi transmitida por mais de 300 anos desde a sua fundação em 1705. Desde que o primeiro Tobe iniciou o negócio de produção de saquê no distrito de Oze, que prosperou como uma estação de correios que ligava Osaka e Nara, a Kikutsukasa Brewing continuou a proteger métodos tradicionais. Desenvolvido como Junmai Daiginjo, o proprietário da cervejaria e mestre cervejeiro Masaru Komai lidera pessoalmente a produção, não poupando esforços no alto polimento, fabrico manual, preparação em pequenos lotes, aquecimento em garrafa e armazenamento em frigorífico. Prensando todo o saquê em prensas de madeira tradicionais "Fune", é uma marca de alta classe que transmite 300 anos de tradição ao presente.

Ikoma é um saquê único usando "Levedura Ornitina" desenvolvida pela Kikutsukasa Brewing em pesquisa conjunta com o Instituto de Ciência e Tecnologia de Nara e o Centro de Promoção Industrial da Província de Nara. Contendo ornitina equivalente a 400 amêijoas por litro, é rico em componentes de aminoácidos que se espera que melhorem a função hepática. Vendido como saquê especialmente designado de distribuição limitada desde 1998, tem a reputação de o seu sabor único se tornar viciante. Além disso, também desenvolvem produtos usando "Levedura Yamanokami" isolada de lírios Sasayuri que florescem nos recintos sagrados do Santuário Omiwa, e é uma marca que simboliza a inovação da Kikutsukasa Brewing, onde a ciência e a tecnologia de Nara e a tradição se fundem.

Kikutsukasa é a marca principal da Kikutsukasa Brewing, incorporando a tradição da cervejaria com uma história de mais de 300 anos desde a sua fundação em 1705. O próprio proprietário da cervejaria torna-se o mestre cervejeiro, produzindo com particularidade e não poupando esforços como alto polimento, fabrico manual, preparação em pequenos lotes, aquecimento em garrafa, armazenamento em frigorífico, etc., e tudo é prensado em prensas antigas. Arroz de saquê cuidadosamente selecionado, água natural da cordilheira do Monte Ikoma e ar puro que nutre a levedura unem-se para criar um sabor natural e suave. Finalizado com um "sabor seco e satisfatório", também desenvolvem produtos de métodos tradicionais como Bodaimoto Junmai. Seco com boa nitidez, o sabor direto é a característica do Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi é um Junmai Daiginjo que foi produzido pela Kinseijozo, um nome de marca que expressa a chegada da primavera e a esperança de subir uma encosta. Localizada na cidade de Nara, a Kinseijozo dedicou-se à produção de saquê enraizada na comunidade com marcas como Yagyu Nishiki até fechar em março de 2008. Haru no Sakamichi, como um Junmai Daiginjo que reunia o melhor da tecnologia da Kinseijozo, apresentava um aroma magnífico e um sabor elegante. Como uma marca produzida na terra histórica de Nara, foi amada pelos habitantes locais e amantes de saquê até a cervejaria fechar.

Yagyu Nishiki é a marca representativa da Kinseijozo, nomeada após a vila de Yagyu, conhecida pelos seus espadachins. A Kinseijozo operou a produção tradicional de saquê na cidade de Nara, mas fechou em março de 2008. Como uma marca que incorpora o orgulho da região, Yagyu Nishiki refletiu a história e a cultura de Yagyu no seu saquê. Era um saquê local amado principalmente pelos habitantes locais pela sua produção de saquê utilizando a rica natureza e água de Nara, mas não é mais produzido agora. Antes de fechar, desempenhou um papel na cultura do saquê de Nara como uma marca com o nome de Yagyu.

Yamato no Seishu é um Junmai Ginjo produzido pela Nara Kasugayama Sake Brewery, uma marca que expressa o orgulho e a tradição da região, coroada com o nome antigo "Yamato" referindo-se a Nara. Herda a tradição de uma cervejaria de saquê que tem operado como "Yokotaya" desde antes do período Edo em Shimizucho, um local com água famosa no sopé da Floresta Primitiva de Kasuga. Usando a água pura que brota nos recintos sagrados do Santuário Kasuga Taisha e arroz de saquê cuidadosamente selecionado, reflete o clima de Nara no saquê. Feito como um Junmai Ginjo apreciando o umami original do arroz, apresenta um sabor encorpado e um aroma elegante. Como um saquê local de Nara, é uma marca que transmite a história e a cultura da antiga capital ao presente.

Shohei é a marca representativa da Nara Kasugayama Sake Brewery, um saquê que herda a tradição desde a sua fundação em 1877. Produzido com água famosa no sopé da Floresta Primitiva de Kasuga, desenvolveu-se como uma marca representando Nara desde que o comerciante de arroz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, herdou o negócio de "Yokotaya" que continuava desde antes do período Edo. Na era Meiji, ostentava um dos maiores volumes de produção na província de Nara, juntamente com Mantsuru e Yagi Masamune. Também desenvolvem saquê feito com um método tradicional chamado Bodaimoto, e continuam a proteger a história da produção de saquê em Nara. Fabricando uma vasta gama de produtos, desde saquê a shochu e licores, produtos únicos como a Série Hanafuda também são populares.

Yokotaya é o nome comercial original da Nara Kasugayama Sake Brewery, e é uma marca com o nome da cervejaria de saquê que operava em Shimizucho, um local com água famosa no sopé da Floresta Primitiva de Kasuga, desde antes do período Edo. Desde que o comerciante de arroz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, herdou o negócio, foi fundada como Yagi Sake Brewery em 1877, e mudou o seu nome para Nara Kasugayama Sake Brewery em dezembro de 2022. O nome da marca Yokotaya é desenvolvido para transmitir a história e a tradição da cervejaria ao presente, incorporando a origem da produção de saquê na antiga capital de Nara. O saquê produzido com a água famosa de Kasuga e métodos tradicionais apresenta um sabor que o faz sentir o romance histórico de Nara.

Hakuteki é um Junmai Ginjo produzido pela Imanishi Seibei Shoten, um nome de marca puro que significa "gota branca". Apresenta um aroma suave e um sabor macio do qual nunca se cansa, e é finalizado com uma taxa de polimento de 60%, um teor alcoólico de 15% e um valor de medidor de saquê de -3, que é ligeiramente doce. Recebeu grandes elogios, como ganhar a Grande Medalha de Ouro no Fine Sake Awards Japan. A Imanishi Seibei Shoten, fundada em 1884, herda a tradição da família Imanishi que produzia saquê para oferecer aos deuses como sacerdotes do Santuário Kasuga Taisha, continuando a fazer saquê de alta qualidade em todos os aspetos de sabor, corpo e aroma, e Hakuteki é também a cristalização dessa tecnologia.

Rokumei é um Junmai Ginjo produzido pela Imanishi Seibei Shoten, um nome de marca inspirado no grito de um cervo ecoando nos recintos sagrados de Kasuga. Implantado como um saquê cru e não diluído com uma taxa de polimento de 55% e um teor alcoólico de 17%, apresenta um aroma ligeiramente magnífico, uma sensação na boca suave e um sabor moderadamente doce e frutado. Como a marca representativa Harushika, incorpora o espírito de produção de saquê da Imanishi Seibei Shoten, que se origina da lenda do Santuário Kasuga Taisha e do cervo. Localizada em "Naramachi" de Nara, é uma marca que transmite ao presente as técnicas de Morohaku-zukuri e Dan-jikomi estabelecidas em Nara no período Muromachi, como a fermentação usando barris de madeira tradicionais.

Shisozake é um licor que usa perila (shiso) produzido pela Imanishi Seibei Shoten, uma marca rara que adiciona o sabor da perila ao saquê. Desenvolvido como uma das marcas Harushika, apresenta um aroma refrescante e um sabor único de perila. A Imanishi Seibei Shoten, localizada em "Naramachi" de Nara, fabrica não apenas saquê, mas também vários licores, e Shisozake é um dos seus produtos representativos. É uma marca que combina tradição e inovação, que pode ser apreciada como aperitivo ou vinho de sobremesa, e também se pode esperar que tenha os benefícios para a saúde da perila.

Yamatohime é uma marca produzida pela Imanishi Seibei Shoten, nomeada após Yamatohime-no-mikoto que aparece na mitologia japonesa. Yamatohime-no-mikoto é uma princesa imperial que se diz ter fundado o Santuário Ise Jingu dedicado a Amaterasu Omikami, incorporando a história e a mitologia de Nara. A família Imanishi tem uma história de produção de saquê para oferecer aos deuses como sacerdotes do Santuário Kasuga Taisha durante gerações, e o nome da marca Yamatohime transmite essa tradição sagrada de produção de saquê ao presente. Com um sabor digno e um aroma elegante, é desenvolvido como uma marca que o faz sentir o romance histórico de Nara.

Jimyoshu é uma marca produzida pela Imanishi Seibei Shoten, e "Jimyo" vem de um termo budista que significa "bondade subtil que não pode ser expressa em palavras". Desenvolvido como Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, recebeu grandes elogios, como ganhar a Grande Medalha de Ouro no Fine Sake Awards Japan em 2014. Apresentando um equilíbrio de aroma suave e sabor delicado, é uma marca que persegue uma delícia subtil que não pode ser expressa em palavras. Como um Junmai Ginjo que reúne o melhor da tecnologia da Imanishi Seibei Shoten, o seu sabor profundo é apoiado por entusiastas.

Mujohai é a marca representativa da Nara Toyosawa Sake Brewery, nomeada em 1995 pelo Professor Emérito Takeo Koizumi da Universidade de Agricultura de Tóquio como "Eu estava a pensar em nomeá-lo se pudesse encontrar um saquê inigualável". Tem uma sensação na boca refrescante e vai bem com qualquer prato, e também é recomendado para cozinha chinesa e francesa. O arroz cru é Yamada Nishiki, a taxa de polimento é de 60%, o teor alcoólico é de 15%, o valor do medidor de saquê é +3 seco, a acidez é 1,4 e a levedura da associação n.º 1801 é usada. Desde a sua fundação em 1868, tem-se dedicado à produção artesanal de saquê com quase nenhuma mecanização, e é uma marca que é o fruto da tecnologia da cervejaria onde 80% do saquê produzido é ocupado por saquê especialmente designado de saquê Junmai ou superior.

Gisuke é uma marca de distribuição limitada da Nara Toyosawa Sake Brewery derivada do nome do fundador "Toyosawa Gisuke", produzindo saquê cru não filtrado e não diluído fermentado a baixa temperatura em pequenos lotes. Desenvolvida como uma marca distinta de Hoshuku, apresenta um sabor elegante com um núcleo que acompanha as refeições. É uma marca que contém a tecnologia da Nara Toyosawa Sake Brewery, que se dedica à produção artesanal de saquê, e respeito pelo fundador, e a raridade que só pode ser obtida em agentes especiais é também atraente. Enquanto preza as técnicas artesanais tradicionais, o saquê cuidadosamente produzido em pequenos lotes é concebido com ênfase na compatibilidade com as refeições.

Kisenju Kitcho é um Junmai Ginjo lançado pela Nara Toyosawa Sake Brewery em 1984, nascido em resposta ao pedido dos clientes por "saquê mais polido" após o sucesso do saquê Junmai "Kisenju". Produzido sob o conceito de "apegar-se a cada grão e gota, sofisticação elegante e umami", constitui a principal marca da Nara Toyosawa Sake Brewery juntamente com Daiginjo "Hoshuku" e Junmai Ginjo "Mujohai". É uma marca criada pela tecnologia da cervejaria dedicada à produção artesanal de saquê e a atitude de responder à voz dos clientes, caracterizada pelo equilíbrio de sabor sofisticado e umami de arroz.

Miyakohime é uma marca tradicional da Masuda Sake Brewery, derivada de "Miyakohime", a mãe do Imperador Shomu que construiu o Grande Buda, e apresenta um sabor elegante e puro inspirado na nobre princesa da antiga capital. A Masuda Sake Brewery, fundada no 2º ano de Kan'ei (1625) e com uma história de cerca de 350 anos, extrai água subterrânea da cordilheira Kongo por cerca de 1 km e usa-a como água de produção, produzindo com água adequada para a produção de água ligeiramente macia. O saquê alcalino Honjozo é alcalino e contém alto cálcio, apresentando um sabor suave. Localizada na intersecção da antiga Ise Kaido e Yamanobe no Michi mencionada no Man'yōshū, é uma marca que incorpora a história e a tradição de Nara.

Shin'in é uma marca de distribuição limitada da Masuda Sake Brewery, e tem um nome que significa "charme indescritível e excelente". É uma marca cuidadosamente produzida em pequenas quantidades, desenvolvida inteiramente como saquê Junmai, perseguindo o poderoso umami típico do saquê de Nara. Concebido como um saquê para ser apreciado com as refeições, apresenta um aroma suave e contido com um aroma de koji, uma sensação na boca macia e uma qualidade de bebida leve e nítida. Apesar do alto valor do medidor de saquê, a plenitude e a doçura derivadas do arroz permanecem, e o travo suave é atraente. Usando água subterrânea da cordilheira Kongo e arroz para saquê como Yamada Nishiki, é uma marca criada pela tecnologia da cervejaria com uma história de cerca de 350 anos.

Inenohana é uma nova série de distribuição limitada que reviveu o nome da marca que remonta à fundação da Inada Sake Brewery, e tem sido desenvolvida desde 2020. O rótulo desenhado pela pintora de tinta da China Takako Imatani expressa o sabor do saquê, e a sua raridade, disponível apenas em agentes especiais, é atraente. É uma marca que incorpora a origem da Inada Sake Brewery, que tem como objetivo o saquê local como o melhor saquê para desfrutar com comida, concentrando-se na água local, arroz local e pessoas locais no rico ambiente natural da cidade de Tenri desde a sua fundação em 1877. Localizada no meio da rua comercial Tenri Hondori que leva da Estação JR/Kintetsu Tenri, reflete a atitude de pretender ser uma cervejaria de saquê aberta onde os transeuntes podem passar facilmente.

Himuro no Sato é um saquê Junmai feito de 100% arroz de saquê "Gin no Sato" da cidade de Tenri, e é uma marca produzida em cooperação com agricultores sob o tema de produção de saquê mais enraizada na comunidade. Apresenta um sabor seco que não interfere com o sabor da comida e combina perfeitamente com ela. O nome da marca está ligado ao nome do lugar Himuro na cidade de Tenri e à antiga crença Himuro, refletindo a história e a cultura da região no saquê. É uma das marcas que mais incorpora a filosofia da Inada Sake Brewery, que se concentra na água local, arroz local e pessoas locais, e promove a produção local para consumo local, praticando a produção de saquê que contribui para a promoção regional.

Hakutei é uma marca que era produzida pela Miyazaki Sake Brewery, e o nome da marca deriva do Santuário Hakutei em Nagara-cho, cidade de Tenri, onde a cervejaria estava localizada anteriormente. A Miyazaki Sake Brewery foi fundada no início do período Meiji e estava localizada em Tambaichi-cho, cidade de Tenri, mas cessou as operações por volta de 2013. A loja e o edifício principal foram registados como Propriedade Cultural Tangível Registada Nacional em 28 de abril de 2010, e são preservados como um património valioso da arquitetura de produção de saquê do período Meiji. Hakutei era amado localmente como uma marca com uma profunda ligação ao santuário local, mas não é produzido atualmente. É uma marca que transmite a memória da produção de saquê na histórica terra de Tenri até aos dias de hoje.

Chohei é uma marca que era produzida pela Tayama Sake Brewery Limited Partnership em Murou-ku, cidade de Uda. A Tayama Sake Brewery suspendeu atualmente a sua própria produção de saquê e opera como uma loja de retalho que vende saquê de outras cervejarias em Nara com as quais tem parceria há muito tempo, sob o nome "Yamato no Irodori". Pensa-se que o nome da marca Chohei deriva do nome de uma pessoa, e era amado como saquê local na zona histórica de Murou. Embora não seja produzido atualmente, é uma das marcas que transmite a história da produção de saquê em Murou, cidade de Uda, até aos dias de hoje.

Murou Roman é uma marca que era produzida pela Tayama Sake Brewery Limited Partnership em Murou-ku, cidade de Uda, e é um nome de marca que expressa o romance histórico da terra de Murou, abençoada com uma bela natureza e o Templo Murou-ji, que continua desde o período Muromachi. A Tayama Sake Brewery suspendeu atualmente a sua própria produção de saquê e opera como uma loja de retalho que vende saquê de outras cervejarias em Nara sob o nome "Yamato no Irodori". Murou Roman era amado pelos habitantes locais e turistas como uma marca que refletia o encanto da terra de Murou no saquê. Embora não seja produzido atualmente, é lembrado como uma marca que transmite a história e a cultura de Murou.