Marcas de Saquê
em Aomori

"Momokawa" tem o nome das águas puras do Rio Momoishi (atualmente o Rio Oirase) utilizadas no seu fabrico. É uma das três marcas principais da Momokawa, celebrada como a rica "Momokawa", juntamente com a nítida "Nebuta" e a saborosa "Sugidama".

"Kikuizumi" é uma das marcas da Nishida Shuzoten, englobando produtos como Daiginjo e Utou.

Mutsu Hassen é a face inovadora da Hachinohe Shuzo, caracterizada pelo seu aroma exuberante e doçura fresca. O nome encarna o desejo de que o "bebedor se sinta tão confortável como um imortal". O seu sabor moderno e sofisticado é altamente aclamado tanto no Japão como no estrangeiro. Valorizando a frescura do saquê acabado de espremer, transmite um novo apelo do saquê onde a fragrância frutada harmoniza com o umami do arroz.

"Rokkon" deriva do termo budista "Rokkon Shojo" (purificação dos seis sentidos), onde "rokkon" se refere aos seis órgãos sensoriais: olhos, ouvidos, nariz, língua, corpo e mente. Fiel ao seu compromisso como fábrica de Junmai, todos os seus saquês são produzidos sem adição de álcool e expedidos após serem armazenados em garrafa sem filtração. A sua filosofia de produção baseia-se em três pilares: "Produção sincera", "Fabricação de Junmai" e "Saquê que complementa a comida". Como homenagem ao polimento meticuloso do arroz, que tratam como se fossem pedras preciosas, alguns rótulos têm nomes de gemas como "Diamond" e "Jade". Produzido com água pura de Shirakami-Sanchi e do Monte Iwaki, e utilizando o arroz "Hana-fubuki" de Aomori, o Rokkon apresenta um perfil rico e saboroso (umami), com um final limpo e nítido que reflete os picos majestosos do Monte Iwaki.

"Inamuraya Bunshiro" é uma marca que alcançou a tríplice coroa no Concurso de Saquê da Província de Aomori em 2015, vencendo nas categorias Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) e Ginjo (arroz de Aomori).

"Jokyu" é a principal marca da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Joppari" é a marca emblemática da Rokka Shuzo, nomeada com base no dialeto de Tsugaru para "teimoso" ou "obstinado". Produzido com água subterrânea pura das montanhas de Shirakami-Sanchi e arroz para saquê local "Hana-fubuki", é um saquê profundamente enraizado na terra de Tsugaru. Dedicam um esforço imenso à criação de um koji poderoso que produz o carácter único e audaz de Joppari. Criado pelo primeiro mestre produtor, o Sr. Takezawa, numa época em que os saquês doces dominavam, ele manteve-se firme na sua visão de produzir um saquê seco e nítido com um Sake Meter Value (SMV) de +8. Esta secura característica é um testemunho dos invernos rigorosos e gélidos de Tsugaru.

"Denshu" significa literalmente "Saquê dos Campos de Arroz", indicando que é um saquê Junmai feito apenas de arroz colhido em arrozais, sem adição de álcool ou açúcar. Foi lançado após três anos de desenvolvimento numa época em que o saquê fortificado era a norma. A fábrica descobriu as sementes do lendário arroz "Kojo-nishiki" e reviveu-o com sucesso através de agricultura contratada. Esta variedade tinha sido descontinuada em 1980 devido à ascensão do Yamada-nishiki. O "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" é polido a 50%, oferecendo uma mistura harmoniosa de aroma suave a ginjo e umami de arroz com um perfil equilibrado e leve. Conhecido pela sua doçura refrescante e acidez nítida, é muito popular como um saquê básico de verão.

Hatomasamune apresenta um sabor "límpido e leve" com pouco carácter idiossincrático. A sua sensação limpa na boca torna-o um excelente acompanhamento para qualquer tipo de prato.

A marca "Houhai" herdou o nome de "Houhai-mai", um arroz especial para saquê desenvolvido em Aomori em 1976. O nome "Houhai" (que significa "taça abundante") é também inspirado na canção folclórica local de Tsugaru "Houhai-bushi". Conhecido pela sua doçura delicada e aroma elegante, o Houhai é considerado o saquê definitivo para harmonização gastronómica. Uma fragrância subtil com notas de arroz encorpado proporciona um perfil de sabor refrescante e arredondado. É frequentemente descrito como assemelhando-se a uma maçã de Aomori — fresco, com uma doçura de mel equilibrada por uma acidez suave. Incomum para uma fábrica desta dimensão, realizam o seu próprio polimento do arroz, demonstrando a sua profunda dedicação às matérias-primas. A marca obteve distinções de prestígio, incluindo ser servido na Primeira Classe da JAL e na Embaixada do Japão em Espanha. O "Houhai-mai" representa cerca de 50% do arroz utilizado, com outras variedades incluindo Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki e Hana-omoi. Cerca de 80% do seu arroz é proveniente da província de Aomori, e a Miura Shuzoten continua a ser a única fábrica a utilizar o "Houhai-mai".

"Sugidama" é um saquê Ginjo Junmai com o nome da bola de cedro (sugidama), que é o símbolo tradicional das fábricas de saquê. Este saquê requintado oferece um equilíbrio perfeito entre aroma e sabor, com uma sensação na boca macia que pode ser apreciada tanto fresca como aquecida. Apresenta um perfil suave que realça o rico umami do arroz.

"Nebuta" tem o nome do festival mais grandioso e majestoso de Aomori, o "Nebuta Matsuri". As suas embalagens e rótulos apresentam poderosas obras de arte Nebuta do mestre artista Hiroo Takenami. Caracterizado por um final nítido, seco (karakuchi) e leve (tanrei), este saquê capta a energia e os movimentos nítidos dos dançarinos "Haneto" enquanto saltam ao som dos gritos rítmicos de "Rassera! Rassera!". Uma obra-prima altamente aclamada, ganhou o prémio principal na categoria Junmai no International Sake Challenge 2017. Oferece um perfil suave e macio que revela o rico umami do arroz, apesar do seu final limpo.

"Tsugaru Jongara" é uma das marcas emblemáticas, conhecida pelo seu carácter altamente aromático e deslumbrante.

O "Tamadare" foi nomeado após uma história lendária de um padre no Templo Hongyo-ji em Hirosaki, que ficou emocionado com a doçura das gotas de água que caíam de uma rocha enquanto praticava meditação Zen. Apresenta um aroma suave e um sabor de Aomori por excelência, com umami de arroz, acidez e amargor integrados. É um favorito local apreciado em toda a província.

"Andoh Suigun" é a marca principal da Ozaki Shuzo. Tem o nome da "Marinha Andoh", os mestres do Mar do Japão que forjaram a prosperidade do porto comercial "Tsugaru Tosa-no-Minato" do final do século XII ao século XV. O rótulo apresenta um design vermelho marcante que retrata o sol a pôr-se sobre o Mar do Japão, evocando o romantismo e a grandeza dos conquistadores do Norte.

O "Hakkoda Oroshi" é cuidadosamente produzido utilizando 100% de "Hana-fubuki", uma variedade de arroz para saquê de Aomori, polido com perfeição. Apresenta um sabor suave e rico que realça plenamente o gosto do arroz. Embora o aroma seja subtil, o sabor é robusto, tornando-o um companheiro perfeito para uma vasta gama de refeições.

Mutsu Otokoyama é uma marca tradicional da Hachinohe Shuzo, herdando o orgulho do nome original "Otokoyama". Tem um histórico de ser apreciada pelos pescadores locais e caracteriza-se por um sabor seco e nítido que combina perfeitamente com pratos de peixe.

"Komaizumi" deve o seu nome à "nascente (izumi) da aldeia do cavalo (koma)", em homenagem à reputação de Shichinohe como uma famosa área de criação de cavalos. É produzido utilizando as águas suaves do degelo da cordilheira East Hakkoda, conhecidas como "águas subterrâneas de Takasegawa".

"Matsu Midori" é uma marca nomeada em homenagem a um pinheiro antigo com mais de 300 anos.

Hachitsuru é a marca principal da Hachinohe Syurui. Foi batizada combinando o brasão "Mukai-tsuru" (garças frente a frente) do clã Nanbu, que governava o domínio de Hachinohe, com o "Hachi" (8) do local. A caligrafia no rótulo é histórica, fornecida pelo artista Taikan Yokoyama em troca de 4 to (72L) de saquê da fábrica. Os produtos populares, produzidos com arroz "Hana-fubuki" de Aomori polido a 60% e a levedura n.º 10 da Associação, caracterizam-se por um umami encorpado e um retrogosto suave. Ao utilizar a levedura n.º 10, o umami do arroz destaca-se com uma sensação calma na boca, alcançando um sabor robusto e satisfatório com o toque certo de frutado.

A marca "Yoshinozakura" era originalmente produzida pela Fukushima Shuzo, outrora uma das maiores fábricas da região de Tohoku, e foi herdada pela Yoshii Shuzo após a guerra. É uma marca prestigiada com uma história de aproximadamente 100 anos. Em 1907, a Fukushima Shuzo mudou a sua fábrica e armazém para Yoshino-cho em Hirosaki, atraída por um novo local onde corria água subterrânea pura do Monte Iwaki, tornando o "Yoshinozakura" o seu principal produto. A Yoshii Shuzo continua este legado, preservando-o como um saquê local amado de Hirosaki.

"Arama" é uma das marcas da linha de produtos Rokka Shuzo.

"Tappi" é uma das marcas da linha de produtos Rokka Shuzo.

"Kurako" é uma das marcas da linha de produtos Rokka Shuzo.