Marcas de Saquê
em Ishikawa

"Kaga no Tsuki" (A Lua de Kaga) é a marca de assinatura da Kaetsu, expressando a pura elegância da lua no céu noturno de Kaga através do saquê. Apresenta variações de sabor correspondentes às fases da lua, como a "Lua Cheia" e a "Lua Crescente", cada uma oferecendo um final delicado como o reflexo ondulante da lua na água, combinado com um umami suave. Com o seu design de rótulo sofisticado, é uma gota transbordante do sentimento do rico território de Komatsu.

"Mujou" é uma marca que carrega o nome da crença central da produtora, "produzir sonhos". Cuidadosamente elaborada através da produção tradicional de inverno, o seu sabor harmoniza o umami poderoso do arroz com um aroma delicado. Caracteriza-se por um retrogosto rico que faz com que quem o bebe se sinta num estado onírico.

"Tedorigawa" é uma marca tradicional que simboliza o orgulho da produtora, nomeada em homenagem ao maior rio de Ishikawa, com origem no Monte Hakusan. A harmonia entre a clareza da Água de Cem Anos de Hakusan e o umami do arroz rigorosamente selecionado possui uma transparência perfeitamente descrita como "Kirei" (bela/limpa). Estimado localmente há mais de 150 anos, é agora um saquê icónico de Ishikawa que expandiu o seu alcance globalmente.

Nichiei é a marca emblemática eterna da Nakamura Shuzojo, personificando mais de 200 anos de tradição e prestígio. O seu nome, que significa prosperar todos os dias, carrega um desejo de prosperidade e felicidade diária para quem o consome. Tendo evoluído a par da rica cultura gastronómica de Kanazawa, este saquê apresenta um perfil de sabor equilibrado e encorpado, onde aromas suaves harmonizam com o umami natural do arroz. Ao utilizar ativamente arroz de produção de Ishikawa, captura a essência do território local, servindo como um saquê prestigioso representativo de Kanazawa.

"Sogen" é a marca que simboliza o orgulho de Oku-Noto, produzida no próprio local de nascimento dos Noto Toji. Com mais de 250 anos de história, utiliza a fermentação prolongada a baixa temperatura para extrair lentamente todo o potencial do arroz, alcançando um umami profundo e suave e um aroma sofisticado. O seu expoente máximo, "Dai-Ginjo Sogen", faz parte do serviço de primeira classe internacional da ANA e é amado em todo o mundo como a expressão máxima do saquê ortodoxo.

"Tengumai" é uma marca suprema de que Ishikawa se orgulha globalmente, batizada em homenagem a uma lenda segundo a qual "os Tengu (duendes da montanha) dançaram de alegria numa floresta silenciosa, embriagados pela delícia deste saquê". As suas características mais proeminentes incluem um rico umami de arroz, uma acidez viva — representando o auge da produção Yamahai — e uma bela cor âmbar nascida do envelhecimento. Harmonizando poder e sofisticação a um nível elevado, o seu sabor combina excecionalmente bem com pratos de peixe gordo e carne, recebendo elogios de chefs de topo em todo o mundo.

"Chikuha" é a marca principal da Kazuma Shuzo, um saquê premiado que lhe permite experimentar o terroir de Oku-Noto com os cinco sentidos. Com um foco rigoroso no arroz e na água cultivados em Noto, persegue a "suavidade" da produção com água ultra-macia e um "umami de acompanhamento" que deixa a culinária ocupar o centro do palco. Quer seja servido fresco para uma sensação refrescante ou aquecido para realçar a riqueza do arroz, é um saquê essencial para qualquer experiência gastronómica.

Jokigen é a marca principal da Kano Shuzo, batizada com o desejo de que quem o bebe possa "estar sempre de bom humor" (jokigen). A essência desta marca reside no seu processo tradicional Yamahai-shikomi — estabelecido pelo principal Noto Toji do Japão, Noguchi Naohiko — que proporciona um umami profundo, uma acidez potente e um final excecionalmente limpo. Liderada pelo "KISS OF FIRE", que foi servido em eventos oficiais do Prémio Nobel, é o orgulho de Kaga, possuindo prestígio mundialmente reconhecido e qualidade inegável.

Manzairaku é a marca principal da Kobori Shuzoten, batizada a partir de uma peça de música de corte (Gagaku) que celebra eventos felizes, numa tradição que remonta ao século XVIII. É produzida com a água límpida do degelo do Monte Hakusan e arroz de saquê rigorosamente selecionado, incluindo a rara estirpe "Hokuriku No. 12". Embora possua um umami encorpado e profundo, caracteriza-se por um final refrescantemente limpo, tornando-o um saquê altamente aperfeiçoado para acompanhar refeições. Como marca representativa de Ishikawa, é apreciada para tudo, desde presentes festivos até pequenos luxos diários. Cada copo traz o desejo de que quem o bebe vivencie momentos auspiciosos e uma prosperidade contínua.

O "Kaga Tsuru" é uma marca prestigiada com quase 400 anos de história, batizada pelo terceiro Senhor do Domínio de Kaga, Toshitsune Maeda. Começando como um saquê exclusivo para o clã Maeda, continua a oferecer um umami rico (nojun) e profundo que combina perfeitamente com o peixe fresco e a cozinha tradicional de Kanazawa. Desde o cultivo do arroz em parceria com a JA Kanazawa local até à produção com as técnicas especializadas dos Noto Toji, o saquê atinge uma bela coexistência de riqueza suave e uma refrescância agradável. A sua elevada qualidade foi reconhecida globalmente, tendo sido selecionado para a classe executiva internacional da ANA e ganhando a Medalha de Ouro no concurso francês "Kura Master". É um saquê simbólico de Kanazawa que condensa o orgulho e a cultura do Domínio de Kaga num único copo.

Shinsen é a marca principal da Higashi Shuzo, batizada como sinal de gratidão pelas abundantes bênçãos do sagrado Monte Hakusan. Encarna um "verdadeiro saquê local" ao utilizar ingredientes 100% originários de Ishikawa, incluindo arroz cultivado em Komatsu, água subterrânea de Hakusan e levedura de Kanazawa. O seu maior apelo reside no equilíbrio requintado de uma doçura rica e encorpada que se espalha no momento em que toca a língua, seguida de um final seco surpreendentemente limpo e incisivo. O aroma elegante, que é brilhante mas discreto na mesa, ganhou inúmeros prémios em concursos nacionais e internacionais. Produzido com a ambiência das suas caves históricas, é verdadeiramente uma gota pura, tal como uma "fonte sagrada", como o seu nome indica.

O "Kikuhime" é uma obra-prima eterna que gravou o seu nome na história como um sinónimo da produção de estilo Yamahai. Ao defender o "Yamahai-shikomi" antes de toda a indústria e ao extrair o umami e a acidez do arroz até aos seus limites, estabeleceu um estatuto inabalável como o representante do "saquê masculino" (otoko-zake). A sua caraterística mais proeminente é a profundidade avassaladora e a acidez poderosa nascidas do processo Yamahai, que segue as leis da natureza ao nutrir lentamente as bactérias de ácido lático e a levedura. Além disso, a utilização de Yamada Nishiki do distrito especial A-A de Yokawa, na província de Hyogo, e o envelhecimento durante um a dois anos cria um perfil de sabor com camadas de aromas suaves que lembram nozes e mel, e um umami denso que sugere açúcar mascavado. A sua qualidade, honrada com inúmeros prémios internacionais, é o orgulho da Kikuhime, que continua a procurar a "verdade do saquê" sem se deixar influenciar por tendências.

Kagatobi foi batizada a partir da corporação de bombeiros nascidos em Kanazawa na antiga Edo, renomados pela sua bravura e chamados de "Kagatobi". O saquê apresenta um final incisivo combinado com um umami encorpado, evocando o espírito digno e corajoso desses bombeiros. Como marca que simboliza a filosofia "Junmai-first" da Fukumitsuya, alcança o auge do saquê seco sofisticado através de ingredientes de qualidade e técnicas de produção excecionais.

Kuroobi é uma marca premium criada como "o saquê para especialistas (cintos pretos)". Caracteriza-se por um sabor maturado nascido de anos de envelhecimento e uma profundidade de corpo complexa e profunda. Apesar do seu umami potente, o final é limpo, tornando-o um saquê excecionalmente sofisticado para acompanhar refeições. É verdadeiramente um copo supremo produzido para aqueles que são "cintos pretos" no mundo do saquê japonês.

"Noto Suehiro" é a marca principal da Nakashima Shuzoten, há muito amada em Wajima. Ao suprimir aromas chamativos para procurar o umami do arroz e um final nítido, o seu sabor é a definição de "saquê que revela a sua presença quanto mais se bebe". O seu caráter direto e incansável brilha como um brilhante ator secundário que realça ainda mais os sabores do marisco abundante de Noto.

O "Goshoizumi" é a orgulhosa e única marca da Takeuchi Shuzoten, batizada com o nome da aldeia de Gosho, onde a produtora foi fundada. Esta marca é o resultado de um processo de produção luxuoso e meticuloso que apenas a mais pequena produtora de Kanazawa poderia alcançar. Polindo meticulosamente o arroz de saquê premium até uma média de 55% e fermentando-o lentamente a baixas temperaturas, o sabor resultante é uma harmonia magistral de umami rico e denso e uma textura suave e limpa. O seu "Genshu" (saquê não diluído) é particularmente notável pela sua sensação leve na boca que disfarça o seu elevado teor alcoólico; à medida que se bebe, o seu caráter seco e sólido torna-se mais proeminente. Conhecido entre os entusiastas como o "saquê fantasma" de Kanazawa, é um verdadeiro saquê local altamente avaliado por conhecedores.

Kaga Setsubai é uma marca evocativa que captura o ar fresco do inverno de Kaga e la beleza das flores de ameixeira a espreitar por entre a neve. Produzidos através das técnicas excecionais da Nakamura Shuzojo, uma fábrica certificada biológica, os seus saquês Junmai e Junmai Daiginjo encantam com os seus sabores transparentes e delicados e um final profundo. É uma obra-prima com um caráter prestigioso e gracioso que honra a estética das quatro estações do Japão.

Renaissance Kanazawa é uma marca de gama alta da Nakamura Shuzojo que funde a beleza tradicional de Kanazawa com as sensibilidades modernas. Foi nomeada com o desejo de um renascimento cultural e um novo salto em frente para Kanazawa. Graças a ingredientes luxuosamente selecionados e técnicas de produção que não admitem compromissos, o seu sabor potente mas sofisticado eleva ainda mais o mundo da alta gastronomia.

Kaga Daiko é un saquê com o nome da ressonância valente e o dinamismo dos tambores Kaga Taiko, uma arte performativa tradicional de Kanazawa. Caracteriza-se por um umami profundo e duradouro, semelhante ao eco dos tambores, e um sabor nítido que evoca a energia de um festival. Entre a diversificada gama da Nakamura Shuzojo, esta marca expressa respeito e amor pela cultura tradicional local através de um estilo poderoso e acessível.

AKIRA é um saquê Junmai biológico de classe mundial que a Nakamura Shuzojo apresenta com orgulho ao mundo. Produzido exclusivamente com arroz biológico do produtor local Kanazawa Daichi nas suas instalações certificadas, é engarrafado intencionalmente sem filtração. Detém quatro certificações biológicas internacionais importantes: JONA (Japão), ICEA (Europa), USDA (EUA) e COR (Canadá). O saquê caracteriza-se pelo umami puro e poderoso inerente ao arroz e um final límpido e limpo. É uma marca única que reflete a inovação da Nakamura Shuzojo para o ambiente e a vibrante força vital única da produção biológica.

Supponpon é uma marca lúdica da Nakamura Shuzojo que procura o encanto do saquê no seu estado "natural e puro". O nome único reflete o desejo puro de que as pessoas apreciem o saquê sem a necessidade de teorias complexas. O seu apelo reside na acessibilidade despretensiosa e no sabor honesto e direto, apoiado por uma sólida tecnologia de produção. É uma bebida amigável que propõe novas formas de desfrutar do saquê.

Marebito é a linha de luxo suprema de produção limitada que consolida o pináculo dos 200 anos de experiência da Nakamura Shuzojo. A palavra Marebito é um termo arcaico para um visitante nobre vindo de longe, e este saquê é produzido para ser a gota mais fina para entreter convidados especiais. Utilizando ingredientes de primeira qualidade rigorosamente selecionados e um luxuoso processo de produção que não poupa tempo, alcança um aroma divinal e um sabor profundo e intricato. Ostentando um nível de perfeição comparável a uma obra de arte, é a marca que demonstra o topo das capacidades técnicas da Nakamura Shuzojo.