Marcas de Saquê
em Kumamoto

A província de Kumamoto tem água subterrânea de Aso contendo minerais moderados, perfeitos para a produção. A chuva que cai na borda da caldeira de Aso penetra no subsolo, absorvendo minerais enquanto flui lentamente em direção à cidade de Kumamoto; toda a água da torneira usa água subterrânea de Aso. As variedades de arroz para saquê representativas de Kumamoto são "Shinriki", a raiz de muitos arroces para saquê, e "Yamada Nishiki". Shinriki é chamado de arroz fantasma; dissolve-se facilmente em moromi e não produz sabores desagradáveis, ganhando altos elogios. O arroz original da província "Hana Nishiki" também foi desenvolvido. "Levedura Kumamoto" é caracterizada por alto aroma, forte fermentação e facilidade de manuseio. Distribuída nacionalmente como "Levedura Kyokai No. 9", é usada por muitas cervejarias. Como indica a regra de ouro "YK35" (Yamada Nishiki, Levedura Kumamoto, polimento 35%), a Levedura Kumamoto é essencial para a produção de saquê.