Marcas de Saquê
em Nara

Onigonomi é um ori-zake (saquê com sedimento) sazonal desenvolvido pela Imanishi Sake Brewery sob a marca Mimurosugi, e é um saquê cru rico e recém-prensado que condensa o umami do arroz sob o tema "saquê delicioso que até os demônios gostam". Ao engarrafar a parte do sedimento após a prensagem como está, consegue uma sensação na boca agradável com doçura moderada e sensação de gás efervescente. Caracterizado por um leve sabor semelhante a ramune e um sabor doce suculento, usando Hitomebore como arroz cru, taxa de polimento de 70%, valor do medidor de saquê -6, acidez 2,1, é uma qualidade de saquê doce e fresca. O rico umami exclusivo do ori-zake e o sabor vibrante exclusivo do saquê cru harmonizam-se, tornando-o fácil de beber para iniciantes em saquê. Usando água subterrânea do Monte Miwa, a Imanishi Sake Brewery, que produz há mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660 em Miwa, o berço da produção de saquê, combina a bondade da produção de saquê tradicional com a simpatia moderna. Como um produto sazonal que requer refrigeração, é uma marca popular amada localmente onde pode desfrutar da frescura do saquê recém-prensado.

Imanishi é uma marca com o nome da cervejaria Imanishi Sake Brewery, e é um produto limitado cujo volume de produção é de cerca de 5% do total. Usando arroz de saquê tradicional, como arroz Omachi e Asahi do distrito de Akaiwa, na província de Okayama, é caracterizado por uma doçura gorda diferente de "Mimurosugi", que tem uma sensação na boca suave e sedosa e sabor sofisticado. Tem uma nuance ligeiramente leitosa e, embora tenha muito umami, tem um bom final nítido e um sabor que não se cansará de beber. Usando água subterrânea do Monte Miwa, sob o conceito de "Beber Miwa", praticam a produção de saquê com arroz cultivado no mesmo veio de água que a água de produção. A Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660, é uma marca especial que expressa orgulho e responsabilidade pela produção de saquê ostentando o nome da cervejaria. Como agente especial ou distribuição limitada local, é uma garrafa luxuosa cuidadosamente produzida em pequenas quantidades e desempenha um papel importante na linha de produtos mostrando as capacidades técnicas da Imanishi Sake Brewery ao lado de "Mimurosugi" (kanji e hiragana). Produzido em Miwa, onde reside o deus do saquê, é uma marca onde o terroir e a tradição dão frutos, e pode desfrutar da individualidade única da Imanishi Sake Brewery.

Mimurosugi é uma marca de distribuição local tradicional que continuou desde a fundação da Imanishi Sake Brewery, e foi nomeada porque o Monte Miwa foi chamado de "Monte Mimuro" desde os tempos antigos, e diz-se que os deuses habitam no "cedro" (sugi) do Monte Miwa. Produzido pela Imanishi Sake Brewery, localizada perto do Santuário Omiwa, onde reside o deus do saquê, em Miwa, Nara, que é registrada no Nihon Shoki como o berço da produção de saquê, é uma marca que incorpora história e tradição. Eles produzem uma ampla gama de tipos exclusivos da área local, como tipos frescos e suculentos, tipos amadurecidos com um sabor gordo e tipos com um aroma magnífico, e são caracterizados por diversas qualidades de saquê que estão próximas da cultura alimentar local e da vida cotidiana. A água de produção usa água subterrânea do Monte Miwa, o objeto de culto, que brota do poço na cervejaria, e incorpora o conceito de "Beber Miwa", onde o arroz é cultivado juntamente com agricultores contratados no mesmo veio de água que a água de produção. A produção de saquê, que é feita com cuidado com esforço extra, enfatiza a atenção aos detalhes em cada processo em vez da eficiência, e persegue completamente a qualidade. Enquanto o hiragana "Mimurosugi" limitado a agentes especiais é expandido em todo o país, o kanji "Mimurosugi" está profundamente conectado à vida das pessoas de Nara como uma marca enraizada na área local. É uma marca importante que herda a cultura regional, condensando a tradição da Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660, e o clima de Miwa, o berço da produção de saquê.

Aun é uma marca desenvolvida pela Imanishi Sake Brewery, e seu nome deriva do termo budista "Aun" (representando o começo e o fim de tudo). A Imanishi Sake Brewery, localizada na abordagem do Santuário Omiwa, coloca espiritualidade e filosofia no nome da marca como saquê produzido em Miwa, uma terra religiosa e historicamente importante. Como a palavra "Aun no kokyu" (respirar em uníssono) implica, é caracterizado por uma qualidade de saquê que persegue harmonia e equilíbrio, e é produzido sob o conceito de "Beber Miwa" usando água subterrânea do Monte Miwa. É uma marca que expressa a espiritualidade de Miwa, o berço da produção de saquê, pela Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660. Na terra onde reside o deus do saquê, reflete-se a filosofia da produção de saquê que reflete a harmonia de opostos como deus e homem, começo e fim, yin e yang no saquê, e como uma das marcas Mimurosugi, desempenha um papel na transmissão da profundidade cultural e religiosa da terra de Miwa. Entre a diversificada linha de produtos da Imanishi Sake Brewery, transmite a cultura de Miwa através do saquê como uma marca que enfatiza a história e a espiritualidade.

"Daimyo Shoya Zake" é uma marca de saquê nigori ativo produzido pela Nishiuchi Sake Brewery. É caracterizado por um sabor fresco e rústico contendo o umami de arroz e gás de fermentação, engarrafando o sabor de moromi como ele é. Embora o teor alcoólico seja alto na faixa de 19%, a suavidade única do saquê nigori e a efervescência se harmonizam, resultando em uma qualidade de saquê rica e satisfatória. Pode apreciá-lo como está gelado, ou pode desfrutar plenamente da sua individualidade mesmo com gelo ou misturado com refrigerante. Preservando os métodos tradicionais de fabricação, o sabor simples, mas poderoso, combina bem com pratos ricamente temperados e brilha como um saquê para acompanhar as refeições. É uma joia da qual a cervejaria se orgulha, transmitindo aos dias de hoje o sabor luxuoso e rico que antigas pessoas influentes como "Daimyo" e "Shoya" teriam desfrutado.

"Daishokukan" é uma marca derivada da classificação mais alta "Taishokukan" concedida a Fujiwara no Kamatari, a divindade do Santuário Tanzan localizado perto da Nishiuchi Sake Brewery. Como um saquê produzido num lugar histórico, reflete a produção de saquê que valoriza o prestígio e a tradição. Usando arroz para produção de saquê da província de Nara e produzido com água subterrânea límpida do sistema do Monte Tonomine, este saquê é caracterizado por um sabor suave que realça o umami do arroz e um final nítido. É um trabalho confiante que a cervejaria, que caminhou com a história do Santuário Tanzan, envia para o mundo ostentando o seu nome histórico, e também é popular para ocasiões especiais e presentes. É uma garrafa onde pode desfrutar de um sabor profundo e calmo que o faz sentir a glória de Fujiwara no Kamatari e o romance da história.

"Tanzan" é a principal marca da Nishiuchi Sake Brewery desde a sua fundação, e recebeu o nome do Santuário Tanzan, onde a cervejaria está localizada. É uma marca simbólica da cervejaria que continua a desafiar a produção de saquê inovadora, como Kijoshu, protegendo a tradição que continuou desde o início do período Meiji. A obra representativa "Tanzan Kijoshu" é produzida com um método luxuoso usando saquê em vez de água de produção, e é caracterizada por um sabor como vinho de sobremesa onde a rica doçura e a acidez moderada se harmonizam. O saquê produzido usando a rica natureza e a água de alta qualidade de Tonomine e arroz cuidadosamente selecionado possui uma ampla gama, desde seco refrescante até extremamente doce. É altamente avaliado internacionalmente, como ter um histórico de vitórias no IWC, e é uma marca cheia do orgulho da Nishiuchi Sake Brewery, entregando a história e o clima de Nara e Sakurai numa garrafa.

"Hinode" era uma marca representativa produzida pela Okano Sake Brewery, e como o nome sugere, foi nomeada com a imagem de esperança brilhante e vitalidade como o "nascer do sol". Nutrido no clima fresco da vila de Mitsue, este saquê caracterizava-se por uma boca refrescante e sabor suave, e era indispensável para a bebida noturna das pessoas locais, como saquê não diluído e Honjozo. Agora tornou-se um saquê fantasma que é difícil de obter, mas o seu sabor, que outrora foi amado na vila das terras altas, foi transmitido como parte da cultura local do saquê.

"Hatsugasumi" é uma marca tradicional que continua desde a fundação da Kubo Honke Sake Brewery, e é um saquê local que tem sido amado pelo povo de Uda Matsuyama por muitos anos. Nomeada como uma marca que o faz sentir a atmosfera das quatro estações, reflete fortemente a história e o clima da cervejaria. Centrado em Kimoto-zukuri, tem sólida acidez e umami, mas a sensação na boca é refrescante, e é caracterizado por ser agradável numa ampla gama de temperaturas, do frio ao quente. Tem uma compatibilidade excecional com pratos que usam ingredientes locais em particular, e o sabor despretensioso, mas fundamental, que acompanha a mesa de jantar diária é atraente. É uma garrafa que se pode dizer que é o rosto da cervejaria, transmitindo a aparência do bom e velho saquê para o presente.

"Suiryu" é uma marca que incorpora a essência de "Kimoto-zukuri" e "envelhecimento" a que a Kubo Honke Sake Brewery aderiu completamente. Foi nomeado porque esconde o poder de uma criatura lendária, o dragão, acordando do sono e subindo aos céus. A qualidade do saquê seco afiada pela fermentação completa é arredondada pelo envelhecimento a longo prazo e sublimada em umami profundo e suave. O seu verdadeiro valor é mais demonstrado em "Okan" (aquecimento), e o aroma suave e a riqueza que se expandem pelo aquecimento desvendam o coração do bebedor. O sabor simples e robusto que elimina aromas e doçura chamativos e extrai o poder original do arroz reúne um tremendo apoio como um saquê para conhecedores para acompanhar as refeições. A famosa especialidade "Kimoto no Dobu" também está listada nesta programação, construindo uma visão de mundo única que é rica e nítida.

"Akino Monogatari" é um saquê caracterizado por uma bela cor vermelha pálida, produzido com arroz vermelho antigo cultivado na terra de Uda e Akino, que já foi um terreno de caça para a realeza. O sabor que o faz sentir o romance de Manyo começa com uma doçura suave derivada do arroz, seguida de uma leve adstringência única do arroz antigo e, em seguida, uma secura nítida típica do saquê, permitindo que desfrute de um final complexo e profundo. Devido à sua bela aparência e sabor suave, é popular como aperitivo ou saquê de sobremesa, e a sua individualidade destaca-se ainda mais bebendo-o fresco. É uma garrafa especial criada pela história e clima de Uda que pode ser apreciada com os olhos e a língua.

"Chiyo no Matsu" é uma marca representativa que herda a tradição desde a fundação da Yoshimura Sake Brewery, e foi nomeada com a esperança de que continue a ser amada pelas pessoas por muito tempo, como um pinheiro que mantém a sua idade por mil anos. Produzido com água límpida e arroz de alta qualidade das Terras Altas de Uda, este saquê caracteriza-se por um sabor seco refrescante e é amado localmente como um alimento básico para bebidas noturnas de que nunca se cansa de beber. Além disso, esta marca também inclui produtos únicos como "Shinbutsu Shugo no Sake", possuindo uma visão de mundo profunda que funde métodos tradicionais de fabricação e contextos históricos. É um saquê famoso cheio do orgulho da cervejaria que adiciona cor à mesa de jantar diária como um saquê para acompanhar as refeições que realça o sabor dos pratos.

"Rihei" é um Junmai Ginjo Genshu que leva o nome do fundador em particular, Rihei Kita, e transmite a sua intenção original e paixão até aos dias de hoje. Usando 100% Gohyakumangoku da província de Fukui e fermentando-o completamente com o poder da levedura, eles perceberam um teor alcoólico de 20%, o que é excecional para o saquê. Como indicado pelo alto teor alcoólico e acidez de 3,0, caracteriza-se por um sabor profundo e acidez de alta qualidade. Embora tenha um impacto poderoso como licor destilado, o sabor rico ressoa lindamente. É uma garrafa desafiadora que incorpora o espírito intransigente do fundador e expande as possibilidades do saquê.

"Hakuju" é o saquê Daiginjo de pico mais alto que reúne o melhor da tecnologia da Kita Sake Brewery, e foi nomeado após o antigo nome de "Shirakashi" (carvalho branco) que cresce no bosque de Kashihara Jingu. Polindo o Rei do Arroz de Saquê "Yamada Nishiki" da província de Hyogo para 40%, é produzido lentamente a baixa temperatura. Caracteriza-se por um aroma deslumbrante e elegante como fruta e um sabor delicado com uma sensação de transparência, mantendo um equilíbrio requintado entre a doçura suave e um travo refrescante. Tem uma história de ganhar o Prémio de Ouro na National New Sake Appraising and Deliberating Fair, e a sua alta qualidade é garantida. É um saquê famoso cheio de graça que é amado como um saquê de brinde para colorir dias ensolarados ou como um presente para pessoas importantes.

"Miyokiku" é uma marca representativa que carrega a tradição desde a fundação da Kita Sake Brewery, e é um saquê local profundamente enraizado na vida das pessoas da Kashihara local. Nos últimos anos, trabalharam na reprodução do método de fabrico tradicional "Mizumoto (Bodaimoto)" originário de Nara, revivendo a tecnologia de há cerca de 800 anos até ao presente. Caracteriza-se por um sabor poderoso, mas profundo, que harmoniza o rico umami, a acidez complexa e a mineralidade única da produção de Mizumoto. Este saquê, repleto do clima e da história de Nara, como o uso da "levedura Yamanokami" relacionada ao Santuário Omiwa, combina bem com pratos locais, como Asuka Nabe e pratos étnicos, permitindo que desfrute de uma ampla variedade de combinações.

"Asukaji" era uma marca da Kishinotake Sake Brewery, nomeada após as antigas estradas da região de Asuka, que pode ser considerada a cidade natal espiritual do Japão. Produzido numa terra com vista para as Três Montanhas Yamato, que também foram cantadas no Manyoshu, este saquê era amado como um sabor que faz sentir o romance e a história da antiga capital. Não é produzido atualmente, mas o seu nome, nutrido pelo clima de Manyo, está gravado nas memórias dos entusiastas da história local e dos fãs de saquê.

"Kishinotake" era a marca representativa da Kishinotake Sake Brewery, ostentando o nome da cervejaria. Amado pelos habitantes locais em Yagi-cho, cidade de Kashihara, era familiar como saquê local próximo da vida quotidiana. Mesmo no seu sabor refrescante, havia uma profundidade que fazia sentir o fluxo claro do rio Yoshino e a natureza de Yamato, e era valorizado como um saquê durante as refeições que realça os pratos. Atualmente, a produção terminou, embora lamentada, mas o seu sabor suave foi transmitido juntamente com a memória da produção de saquê que outrora existiu neste lugar.

"Ukon Tachibana" é uma marca com um nome nobre e elegante derivado do "Ukon no Tachibana" (Mandarim à direita) no Shishin-den Hall do Palácio Imperial de Quioto. Produzido na natureza rica e no cenário histórico da vila de Asuka, este saquê tinha um aroma elegante mesmo no seu sabor refrescante, e um sabor que fazia sentir a atmosfera da antiga capital. Atualmente está suspenso da venda, mas o seu nome foi transmitido juntamente com a história de Asuka.

"Shusse Otoko" (Homem de Sucesso) é a marca emblemática da Kawai Sake Brewery, que, como o nome sugere, contém significados auspiciosos como "sucesso na vida". Produzido com métodos tradicionais cuidadosos feitos à mão, este saquê caracteriza-se por um travo estaladiço, embora tenha um sabor a arroz sólido e riqueza. É muito popular para celebrações e presentes, e o seu sabor poderoso mas quente que parece entregar energia e boa sorte ao bebedor é atraente.

"Unebi" é uma marca nomeada após "Mt. Unebi", uma das Três Montanhas Yamato vistas de Imai-cho, cidade de Kashihara, onde a cervejaria está localizada. Como a figura suave e graciosa do Monte Unebi, caracteriza-se por uma sensação na boca suave e um sabor suave onde o umami do arroz se espalha suavemente. Este saquê, ostentando o nome de uma montanha amada desde a era Manyo, é uma garrafa que você quer desfrutar tranquilamente enquanto sente a história e a natureza de Nara.