Marcas de Saquê
em Nara

KURAMOTO é uma marca desafiadora lançada pela Kuramoto Sake Brewery em 2018, perseguindo um "novo padrão" adequado para o presente, respeitando a história e a tradição do saquê de Nara. Apresenta aromas refrescantes que lembram lichia, moscatel e toranja, expressando um aroma "verde" como Sauvignon Blanc no saquê. É uma marca limitada a agentes especiais geridos pelo proprietário da cervejaria da próxima geração, perseguindo novos sabores além da estrutura do saquê tradicional, e apresenta uma abordagem moderna que leva ao vinho e à cerveja artesanal. No rico ambiente natural do Planalto de Yamato, praticam a produção de saquê orientada para a qualidade com uma produção em pequena escala de cerca de 70 koku por ano.

Kingaku é uma marca tradicional produzida pela Kuramoto Sake Brewery há gerações, e foi nomeada porque os picos distantes que brilham dourados quando as nuvens se arrastam sobre as montanhas circundantes e a luz brilha através das fendas nas nuvens tornam-se "Montanhas Douradas". Localizado na área montanhosa do Planalto de Yamato em Tsugehayama-cho, cidade de Nara, prefeitura de Nara, este é um saquê local produzido com métodos tradicionais usando água de nascente do Monte Yokotsu como água de produção. É um saquê que a família Kuramoto continuou a produzir enraizada na comunidade, e incorpora o sabor típico do saquê de Nara como uma linha confiável bebida principalmente pelos habitantes locais. Eles continuam a praticar a produção de saquê orientada para a qualidade com uma produção em pequena escala de cerca de 70 koku por ano.

Komoriku no Sato é uma marca da Kuramoto Sake Brewery, e "Komoriku" deriva de "Komoriku no Hatsuse" ou "Komoriku no Hatsuse", que são palavras de travesseiro para Nara, expressando a natureza da terra cercada pela rica natureza do Planalto de Yamato. Localizado na área montanhosa de Tsugehayama-cho, cidade de Nara, prefeitura de Nara, é produzido usando arroz de saquê produzido localmente e água de nascente do Monte Yokotsu no ambiente natural do Planalto de Yamato a uma altitude de 330 metros. Produzido pela Kuramoto Sake Brewery, que produz cerca de 70 koku por ano em pequena escala, é uma marca que reflete o clima local e a história no saquê, e apresenta um sabor que faz sentir a tranquilidade e a riqueza da aldeia de montanha.

Morohaku é uma marca que era produzida pela Nishida Sake Brewery, e é um nome de marca histórico derivado de "Nanto Morohaku", que é conhecido há muito tempo como um saquê famoso de Nara. A Nishida Sake Brewery estava localizada em Tsuge-Tomoda-cho, cidade de Nara, mas suspendeu atualmente as operações. "Morohaku" é um método de produção que usa arroz polido tanto para o arroz koji quanto para o arroz kake, e é uma técnica de produção de saquê de alta qualidade estabelecida em Nara durante o período Muromachi. "Morohaku", que leva esse nome, era amado como uma marca que herdou a tradição do saquê histórico de Nara. Embora não seja produzido atualmente, é lembrado como uma marca que transmite a história da produção de saquê.

Onigonomi é um ori-zake (saquê com sedimento) sazonal desenvolvido pela Imanishi Sake Brewery sob a marca Mimurosugi, e é um saquê cru rico e recém-prensado que condensa o umami do arroz sob o tema "saquê delicioso que até os demônios gostam". Ao engarrafar a parte do sedimento após a prensagem como está, consegue uma sensação na boca agradável com doçura moderada e sensação de gás efervescente. Caracterizado por um leve sabor semelhante a ramune e um sabor doce suculento, usando Hitomebore como arroz cru, taxa de polimento de 70%, valor do medidor de saquê -6, acidez 2,1, é uma qualidade de saquê doce e fresca. O rico umami exclusivo do ori-zake e o sabor vibrante exclusivo do saquê cru harmonizam-se, tornando-o fácil de beber para iniciantes em saquê. Usando água subterrânea do Monte Miwa, a Imanishi Sake Brewery, que produz há mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660 em Miwa, o berço da produção de saquê, combina a bondade da produção de saquê tradicional com a simpatia moderna. Como um produto sazonal que requer refrigeração, é uma marca popular amada localmente onde pode desfrutar da frescura do saquê recém-prensado.

Aun é uma marca desenvolvida pela Imanishi Sake Brewery, e seu nome deriva do termo budista "Aun" (representando o começo e o fim de tudo). A Imanishi Sake Brewery, localizada na abordagem do Santuário Omiwa, coloca espiritualidade e filosofia no nome da marca como saquê produzido em Miwa, uma terra religiosa e historicamente importante. Como a palavra "Aun no kokyu" (respirar em uníssono) implica, é caracterizado por uma qualidade de saquê que persegue harmonia e equilíbrio, e é produzido sob o conceito de "Beber Miwa" usando água subterrânea do Monte Miwa. É uma marca que expressa a espiritualidade de Miwa, o berço da produção de saquê, pela Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660. Na terra onde reside o deus do saquê, reflete-se a filosofia da produção de saquê que reflete a harmonia de opostos como deus e homem, começo e fim, yin e yang no saquê, e como uma das marcas Mimurosugi, desempenha um papel na transmissão da profundidade cultural e religiosa da terra de Miwa. Entre a diversificada linha de produtos da Imanishi Sake Brewery, transmite a cultura de Miwa através do saquê como uma marca que enfatiza a história e a espiritualidade.

"Daimyo Shoya Zake" é uma marca de saquê nigori ativo produzido pela Nishiuchi Sake Brewery. É caracterizado por um sabor fresco e rústico contendo o umami de arroz e gás de fermentação, engarrafando o sabor de moromi como ele é. Embora o teor alcoólico seja alto na faixa de 19%, a suavidade única do saquê nigori e a efervescência se harmonizam, resultando em uma qualidade de saquê rica e satisfatória. Pode apreciá-lo como está gelado, ou pode desfrutar plenamente da sua individualidade mesmo com gelo ou misturado com refrigerante. Preservando os métodos tradicionais de fabricação, o sabor simples, mas poderoso, combina bem com pratos ricamente temperados e brilha como um saquê para acompanhar as refeições. É uma joia da qual a cervejaria se orgulha, transmitindo aos dias de hoje o sabor luxuoso e rico que antigas pessoas influentes como "Daimyo" e "Shoya" teriam desfrutado.

"Daishokukan" é uma marca derivada da classificação mais alta "Taishokukan" concedida a Fujiwara no Kamatari, a divindade do Santuário Tanzan localizado perto da Nishiuchi Sake Brewery. Como um saquê produzido num lugar histórico, reflete a produção de saquê que valoriza o prestígio e a tradição. Usando arroz para produção de saquê da província de Nara e produzido com água subterrânea límpida do sistema do Monte Tonomine, este saquê é caracterizado por um sabor suave que realça o umami do arroz e um final nítido. É um trabalho confiante que a cervejaria, que caminhou com a história do Santuário Tanzan, envia para o mundo ostentando o seu nome histórico, e também é popular para ocasiões especiais e presentes. É uma garrafa onde pode desfrutar de um sabor profundo e calmo que o faz sentir a glória de Fujiwara no Kamatari e o romance da história.

"Hinode" era uma marca representativa produzida pela Okano Sake Brewery, e como o nome sugere, foi nomeada com a imagem de esperança brilhante e vitalidade como o "nascer do sol". Nutrido no clima fresco da vila de Mitsue, este saquê caracterizava-se por uma boca refrescante e sabor suave, e era indispensável para a bebida noturna das pessoas locais, como saquê não diluído e Honjozo. Agora tornou-se um saquê fantasma que é difícil de obter, mas o seu sabor, que outrora foi amado na vila das terras altas, foi transmitido como parte da cultura local do saquê.

"Hatsugasumi" é uma marca tradicional que continua desde a fundação da Kubo Honke Sake Brewery, e é um saquê local que tem sido amado pelo povo de Uda Matsuyama por muitos anos. Nomeada como uma marca que o faz sentir a atmosfera das quatro estações, reflete fortemente a história e o clima da cervejaria. Centrado em Kimoto-zukuri, tem sólida acidez e umami, mas a sensação na boca é refrescante, e é caracterizado por ser agradável numa ampla gama de temperaturas, do frio ao quente. Tem uma compatibilidade excecional com pratos que usam ingredientes locais em particular, e o sabor despretensioso, mas fundamental, que acompanha a mesa de jantar diária é atraente. É uma garrafa que se pode dizer que é o rosto da cervejaria, transmitindo a aparência do bom e velho saquê para o presente.

"Suiryu" é uma marca que incorpora a essência de "Kimoto-zukuri" e "envelhecimento" a que a Kubo Honke Sake Brewery aderiu completamente. Foi nomeado porque esconde o poder de uma criatura lendária, o dragão, acordando do sono e subindo aos céus. A qualidade do saquê seco afiada pela fermentação completa é arredondada pelo envelhecimento a longo prazo e sublimada em umami profundo e suave. O seu verdadeiro valor é mais demonstrado em "Okan" (aquecimento), e o aroma suave e a riqueza que se expandem pelo aquecimento desvendam o coração do bebedor. O sabor simples e robusto que elimina aromas e doçura chamativos e extrai o poder original do arroz reúne um tremendo apoio como um saquê para conhecedores para acompanhar as refeições. A famosa especialidade "Kimoto no Dobu" também está listada nesta programação, construindo uma visão de mundo única que é rica e nítida.

"Akino Monogatari" é um saquê caracterizado por uma bela cor vermelha pálida, produzido com arroz vermelho antigo cultivado na terra de Uda e Akino, que já foi um terreno de caça para a realeza. O sabor que o faz sentir o romance de Manyo começa com uma doçura suave derivada do arroz, seguida de uma leve adstringência única do arroz antigo e, em seguida, uma secura nítida típica do saquê, permitindo que desfrute de um final complexo e profundo. Devido à sua bela aparência e sabor suave, é popular como aperitivo ou saquê de sobremesa, e a sua individualidade destaca-se ainda mais bebendo-o fresco. É uma garrafa especial criada pela história e clima de Uda que pode ser apreciada com os olhos e a língua.

"Chiyo no Matsu" é uma marca representativa que herda a tradição desde a fundação da Yoshimura Sake Brewery, e foi nomeada com a esperança de que continue a ser amada pelas pessoas por muito tempo, como um pinheiro que mantém a sua idade por mil anos. Produzido com água límpida e arroz de alta qualidade das Terras Altas de Uda, este saquê caracteriza-se por um sabor seco refrescante e é amado localmente como um alimento básico para bebidas noturnas de que nunca se cansa de beber. Além disso, esta marca também inclui produtos únicos como "Shinbutsu Shugo no Sake", possuindo uma visão de mundo profunda que funde métodos tradicionais de fabricação e contextos históricos. É um saquê famoso cheio do orgulho da cervejaria que adiciona cor à mesa de jantar diária como um saquê para acompanhar as refeições que realça o sabor dos pratos.

"Rihei" é um Junmai Ginjo Genshu que leva o nome do fundador em particular, Rihei Kita, e transmite a sua intenção original e paixão até aos dias de hoje. Usando 100% Gohyakumangoku da província de Fukui e fermentando-o completamente com o poder da levedura, eles perceberam um teor alcoólico de 20%, o que é excecional para o saquê. Como indicado pelo alto teor alcoólico e acidez de 3,0, caracteriza-se por um sabor profundo e acidez de alta qualidade. Embora tenha um impacto poderoso como licor destilado, o sabor rico ressoa lindamente. É uma garrafa desafiadora que incorpora o espírito intransigente do fundador e expande as possibilidades do saquê.

"Hakuju" é o saquê Daiginjo de pico mais alto que reúne o melhor da tecnologia da Kita Sake Brewery, e foi nomeado após o antigo nome de "Shirakashi" (carvalho branco) que cresce no bosque de Kashihara Jingu. Polindo o Rei do Arroz de Saquê "Yamada Nishiki" da província de Hyogo para 40%, é produzido lentamente a baixa temperatura. Caracteriza-se por um aroma deslumbrante e elegante como fruta e um sabor delicado com uma sensação de transparência, mantendo um equilíbrio requintado entre a doçura suave e um travo refrescante. Tem uma história de ganhar o Prémio de Ouro na National New Sake Appraising and Deliberating Fair, e a sua alta qualidade é garantida. É um saquê famoso cheio de graça que é amado como um saquê de brinde para colorir dias ensolarados ou como um presente para pessoas importantes.

"Asukaji" era uma marca da Kishinotake Sake Brewery, nomeada após as antigas estradas da região de Asuka, que pode ser considerada a cidade natal espiritual do Japão. Produzido numa terra com vista para as Três Montanhas Yamato, que também foram cantadas no Manyoshu, este saquê era amado como um sabor que faz sentir o romance e a história da antiga capital. Não é produzido atualmente, mas o seu nome, nutrido pelo clima de Manyo, está gravado nas memórias dos entusiastas da história local e dos fãs de saquê.

"Kishinotake" era a marca representativa da Kishinotake Sake Brewery, ostentando o nome da cervejaria. Amado pelos habitantes locais em Yagi-cho, cidade de Kashihara, era familiar como saquê local próximo da vida quotidiana. Mesmo no seu sabor refrescante, havia uma profundidade que fazia sentir o fluxo claro do rio Yoshino e a natureza de Yamato, e era valorizado como um saquê durante as refeições que realça os pratos. Atualmente, a produção terminou, embora lamentada, mas o seu sabor suave foi transmitido juntamente com a memória da produção de saquê que outrora existiu neste lugar.

"Ukon Tachibana" é uma marca com um nome nobre e elegante derivado do "Ukon no Tachibana" (Mandarim à direita) no Shishin-den Hall do Palácio Imperial de Quioto. Produzido na natureza rica e no cenário histórico da vila de Asuka, este saquê tinha um aroma elegante mesmo no seu sabor refrescante, e um sabor que fazia sentir a atmosfera da antiga capital. Atualmente está suspenso da venda, mas o seu nome foi transmitido juntamente com a história de Asuka.

"Shusse Otoko" (Homem de Sucesso) é a marca emblemática da Kawai Sake Brewery, que, como o nome sugere, contém significados auspiciosos como "sucesso na vida". Produzido com métodos tradicionais cuidadosos feitos à mão, este saquê caracteriza-se por um travo estaladiço, embora tenha um sabor a arroz sólido e riqueza. É muito popular para celebrações e presentes, e o seu sabor poderoso mas quente que parece entregar energia e boa sorte ao bebedor é atraente.

"Unebi" é uma marca nomeada após "Mt. Unebi", uma das Três Montanhas Yamato vistas de Imai-cho, cidade de Kashihara, onde a cervejaria está localizada. Como a figura suave e graciosa do Monte Unebi, caracteriza-se por uma sensação na boca suave e um sabor suave onde o umami do arroz se espalha suavemente. Este saquê, ostentando o nome de uma montanha amada desde a era Manyo, é uma garrafa que você quer desfrutar tranquilamente enquanto sente a história e a natureza de Nara.

"Kaguyama" é uma marca derivada de "Ama no Kaguyama", que tem sido considerada a mais sagrada entre as Três Montanhas Yamato. Como a sua imagem nobre que aparece nos mitos e no Manyoshu, foi produzida na busca de um aroma magnífico e digno e um sabor sofisticado e bonito. É amado por muitas pessoas como um saquê que colore a mesa de jantar em dias especiais, e como um copo que faz pensar nos tempos antigos de Nara.

"Jobonjiya" é uma marca que simboliza o orgulho e a tradição da cervejaria, ostentando o nome comercial da Kawai Sake Brewery desde a sua fundação. Derramado com as habilidades e o espírito cultivados ao longo de uma história de mais de 280 anos, caracteriza-se por um sabor profundo, mas sofisticado. O seu sabor, que faz sentir a história da cervejaria que é um Bem Cultural Importante, convida o bebedor a uma viagem de história profunda juntamente com a atmosfera de Imai-cho na antiga capital, Nara.

"Sokyu" é uma marca nomeada após Sokyu Imai, um mestre de chá e rico comerciante associado a Imai-cho que estava ativo no período Azuchi-Momoyama. No contexto da história de Imai-cho, que tem uma profunda conexão com a cultura da cerimónia do chá, é acabado com um sabor seco leve e nítido. Este saquê, considerado principalmente pela sua compatibilidade com as refeições, realça o sabor de vários pratos, incluindo a comida japonesa, e é amado pelos gourmets como um papel de apoio famoso durante as refeições.

"Manyo Asuka Cup" é um saquê em copo que você pode desfrutar facilmente, com o tema da história de Nara e Asuka e o romance de Manyo. A embalagem representando as paisagens das Três Montanhas Yamato e Asuka é perfeita para memórias da viagem, e o interior também é preenchido com saquê autêntico cuidadosamente selecionado pela Kawai Sake Brewery. É uma garrafa amigável que permite sentir facilmente o clima de Nara durante os passeios turísticos ou bebidas noturnas diárias.

"Imai no Sato" é uma marca com apego à área local, ostentando o nome de "Imai-cho", um Distrito de Preservação Importante para Grupos de Edifícios Tradicionais. Como a paisagem urbana mantendo a atmosfera do período Edo, caracteriza-se por uma qualidade de saquê calma, mas profunda e intemporal. Fundindo-se na vida quotidiana das pessoas locais e continuando a ser amado nas mesas de jantar de Imai-cho, é uma garrafa digna de ser chamada "saquê da vila".