Marcas de Saquê
em Shizuoka

"Hatsukame" é a marca suprema que a Hatsukame Shuzo, a vinícola mais antiga de Shizuoka, tem produzido há mais de 380 anos. O seu nome foi escolhido com o desejo de 'brilhar intensamente como o primeiro nascer do sol (Hatsu-hi) e prosperar para sempre como uma tartaruga (Kame)'. Utilizando águas subterrâneas dos Alpes do Sul e arroz raro como o Yamada Nishiki Especial A de Tojo, Hyogo, é fabricado com um trabalho manual meticuloso. O seu sabor é uma obra-prima do 'Shizuoka Ginjo', harmonizando um aroma digno com um umami suave e profundo. Em particular, o espírito pioneiro que abriu o mercado de alto padrão no Japão durante a década de 1970 ainda vive em todas as linhas de produtos. É um saquê célebre que Shizuoka apresenta orgulhosamente ao mundo, combinando profundidade histórica com um calor que envolve suavemente o bebedor.

'Isojiman' é uma marca que irradia um brilho supremo, esculpindo o seu nome na história do saquê japonês. A sua dignidade, sendo escolhido para ocasiões oficiais como cimeiras, torna-o verdadeiramente digno de ser chamado de 'uma bebida que representa o Japão'. A caraterística mais proeminente é a transparência máxima e a harmonia produzida pelo apuramento dos cinco sentidos. Utiliza luxuosamente as bênçãos celestiais: águas subterrâneas puras dos Alpes do Sul e o arroz Yamadanishiki de maior qualidade de distritos Especial-A. Um aroma deslumbrante que lembra gemas de frutos, uma nitidez digna e um profundo umami de arroz coexistem em perfeito equilíbrio. O 'Isojiman', que convida o bebedor a uma impressão silenciosa, é uma obra de arte genuína na qual habita a alma da vinícola, continuando a perseguir as possibilidades do saquê.

'Shidaizumi' é uma marca com frescura e um âmago sólido, como se a corrente límpida do rio Setogawa tivesse sido engarrafada tal como é. A transparência incrível e a sensação suave na boca proporcionadas pela 'água no seu estado natural', sem qualquer filtragem, desvendam o coração do bebedor. A caraterística mais proeminente é o equilíbrio requintado entre o dinamismo nascido da acidez vívida e o umami profundo extraído pelas técnicas dos mestres de Noto. Um aroma refrescante a fruta derivado da Levedura de Shizuoka espalha-se agradavelmente e, finalmente, termina com uma sensação refrescante como água pura e uma nitidez vívida. O 'Shidaizumi', onde novas descobertas são encontradas cada vez que bebe e que colore ricamente os momentos das refeições, é um saquê célebre que dá paz de alta qualidade à vida quotidiana.

Kaiun (Boa Fortuna) é a marca estrela da Doi Shuzojo. Criado para trazer prosperidade à sua aldeia, é um sake de equilíbrio e elegância excecionais. Produzido com água de montanha e a levedura autóctone 'HD-1', oferece um aroma sereno e um sabor cristalino. Vencedor do prémio 'Champion Sake' no IWC, é reconhecido mundialmente como um dos sakes mais confiáveis e sofisticados para harmonizar com comida.

Hananomai é a marca emblemática da produtora homônima, com 160 anos de tradição. Elaborado com arroz 100% de Shizuoka e água dos Alpes do Sul, é famoso pelo seu estilo 'Tanrei': limpo, seco e muito nítido. Oferece um equilibrio perfeito entre o umami do arroz e um final refrescante.

"Eikun" é a marca de assinatura da Eikun Shuzo, nomeada em honra da virtude de Yoshinobu Tokugawa. Esta sabor é sustentado pela água pura da nascente de Yui, Shizuoka, arroz para saquê selecionado e pelas técnicas minunciosas de lavagem de arroz dos artesãos. Carateriza-se por um aroma calmo e elegante produzido pela levedura de Shizuoka e por um acabamento nítido onde o umami do arroz se espalha suavemente. Ostenta uma elevada perfeição como 'saquê para harmonização com comida' que complementa os pratos sem ser demasiado assertivo. Enquanto preservam a história e a tradição, a sua postura de procurar constantemente uma qualidade de saquê limpa e pura é confiada por muitos entusiastas. Desfrute de um saquê refinado e refrescante que condensa as bênçãos do mar e das montanhas de Yui.

Shussejo é a marca emblemática da Hamamatsu Shuzo, batizada em homenagem ao apelido do Castelo de Hamamatsu, o 'Castelo do Sucesso', devido aos muitos senhores que prosperaram a partir dali. Produzido com a água super macia do rio Tenryu, destaca-se por uma doçura sutil no retrogosto que equilibra o seu caráter. É um sake que representa o orgulho e a herança histórica de Hamamatsu.

"Fujinishiki" é a marca principal produzida por 18 gerações na vila de Yuno, no sopé meridional do monte Fuji. Focando no cultivo de arroz próprio, a vinícola continua a 'produção de saquê onde se pode ver os agricultores', com os funcionários a utilizarem o arroz que eles próprios cultivaram e água da fonte do monte Fuji. O seu espírito é um sabor que é perfumado mas suave, possuindo uma gentileza envolvente. Caracteriza-se por uma qualidade fiável que ganhou o Grand Gold Quality Award na Monde Selection por muitos anos consecutivos, extraindo ao máximo as bênçãos do monte Fuji. Ao mesmo tempo que respeita a tradição, o "Fujinishiki" complementa as mesas de jantar modernas, oferecendo um saquê que permite desfrutar plenamente tanto da beleza rústica de Yuno quanto da magnificência do monte Fuji.

'Wakatake' é uma marca que combina frescura e força, lembrando uma brisa num refrescante bosque de bambu. O saquê, nascido de um processo de produção que funde as técnicas tradicionais dos mestres de Nanbu com conhecimento científico, tem a doçura suave do arroz vivendo no seu sabor muito límpido. A sua caraterística mais proeminente é a flexibilidade que complementa qualquer prato e a sensação agradável na garganta. É uma marca fiável digna da capitânia da vinícola, alimentada pela rica natureza e história de Shimada, tornando cada dia um pouco especial.

'Suginishiki' é uma marca única com profundidade onde a sabedoria antiga e a sensibilidade moderna se cruzam. Particularmente, a sua qualidade produzida por técnicas antigas como Yamahai e Bodaimoto possui uma habilidade sólida que impressiona até os conhecedores. A caraterística mais proeminente é o sabor poderoso e complexo que aumenta de maturidade com o tempo. A acidez rica derivada de bactérias lácticas naturalmente alimentadas extrai ao máximo o umami do arroz, dando uma impressão de várias camadas que se espalha na boca. Pode ser apreciado numa ampla gama de temperaturas, do frio ao quente, e o seu verdadeiro valor floresce ainda mais, especialmente quando aquecido. O 'Suginishiki', que realça as caraterísticas dos ingredientes e dá profundidade à mesa de jantar, é um saquê célebre para adultos com valor universal além das tendências.

"Takasago" é a marca principal da Fuji Takasago Shuzo, combinando elegância com um caráter suave. É amado como uma obra-prima de sabor rico e equilibrado, onde a dignidade da tradição do período Edo e as bênçãos puras do monte Fuji se harmonizam magnificamente. A sua característica mais distintiva é ser produzido com água subterrânea do monte Fuji e o método tradicional 'Yamahai' dos mestres de Noto. Através de uma fermentação robusta, onde a levedura desenvolve a sua própria força num ambiente exigente, é extraído um umami profundo e uma doçura calma e suave. A textura refrescante que se espalha no momento em que toca o paladar é um presente exclusivo da água macia do monte Fuji. A marca também apresenta arroz 'Homarefuji', cultivado em Shizuoka. Experimente este saquê japonês reconhecido internacionalmente, que ganhou inúmeros prémios em competições globais.

Abysse é um sake inovador produzido com koji branco, o que lhe confere uma acidez semelhante à do vinho e um baixo teor alcoólico. Com arroz 100% de Shizuoka, oferece uma doçura e uma frescura ácida que combinam perfeitamente com a culinária moderna e frutos do mar.

"Shosetsu" é a marca de assinatura da Kanzawagawa Shuzo-jo, nomeada em honra do estudioso militar Shosetsu Yui, que nasceu na área. O núcleo do seu sabor é a água extremamente macia do rio Kanzawa e um espírito insaciável de investigação sobre a produção de Ginjo. A sua caraterística mais proeminente é a 'beleza da harmonia' — uma síntese de sabores doces, picantes, amargos, adstringentes e ácidos, acompanhada por um aroma refrescante e nobre que se espalha no momento em que toca o paladar. Como a brisa fresca de uma cidade antiga, a sua transparência passa graciosamente pela garganta, deixando um travo inesquecível. Produzido com o orgulho local de Yui, este saquê é amado mesmo nas mesas de jantar modernas como um saquê de alta qualidade para harmonização com comida que realça o melhor dos ingredientes.

"Fujimasa" é a marca principal que transmite o poder do pico mais alto do Japão, o monte Fuji, a partir do planalto no seu sopé ocidental. Produzido com água subterrânea pura, rica em vanádio, e as técnicas tradicionais de Nanbu Toji, num ar fresco a 900 metros de altitude. Um único gole traz uma sensação límpida e refrescante como o degelo do monte Fuji, caracterizada por um umami transparente que parece uma brisa fresca no Planalto Asagiri. Ao mesmo tempo que valoriza a tradição, mantém-se próximo da vida quotidiana moderna, proporcionando vitalidade para o amanhã. Desfrute deste sabor suave mas poderoso, que parece ser abraçado pelo próprio monte Fuji.

Aoi Tenka é a marca de referência da Yamanaka Shuzo, representando orgulho histórico e excelência. Batizada em homenagem ao brasão Tokugawa, encarna o espírito de Kakegawa. Produzida com métodos ancestrais e a água pura dos Alpes, oferece um sabor refinado de qualidade excepcional, reconhecido mundialmente.

'Tenko' é a radiante marca principal da Suruga Shuzo-jo, apresentada como uma ponte para o futuro. O seu nome carrega o desejo de iluminar o coração do bebedor, como um arco-íris que aparece no céu após a chuva. As águas subterrâneas puras do rio Abe, o arroz para saquê cuidadosamente selecionado e o trabalho manual dos artesãos reúnem-se como uma trindade para produzir uma transparência cristalina e um aroma frutado refrescante. Embora apresente uma sensação leve na boca, permanece um travo suave de arroz, harmonizando-se lindamente com qualquer prato. 'Tenko', que respira sensibilidades modernas em técnicas tradicionais, é o novo padrão de orgulho de Shizuoka que preenche cenas diárias comuns com cores especiais.

"Hakuin Masamune" é uma marca prestigiada que leva o nome do mestre Zen Hakuin Ekaku (1685-1768), reverenciado como o revitalizador da seita Rinzai. O nome nasceu da ligação do mestre com Hara-juku, em Numazu, combinando o seu título imperial 'Masamune' com o termo para saquê refinado. Refletindo o espírito nobre do mestre, celebrado no verso 'Em Suruga há duas coisas que superam todas as outras: o monte Fuji e Hakuin de Hara', este saquê caracteriza-se por um sabor límpido e puro. Produzido com a água macia do degelo do Fuji bombeada a 150 metros de profundidade, segue uma produção meticulosa e sem concessões: 100% Junmai, produção inteiramente em Hako-koji, prensagem tradicional fune-shibori e pasteurização rápida na garrafa. Graças à levedura de Shizuoka (NEW-5), oferece um final limpo e um umami profundo que realça o sabor dos alimentos. É um saquê de mesa de excelência, concebido para ser apreciado de forma descontraída e prolongada.