Marcas de Saquê
em Kochi

"Tsukasabotan" é a marca principal da cervejaria com uma história de mais de 400 anos. Como diz o ditado, "A peônia é a rainha de cem flores, e deve ser a líder entre as peônias", apresenta um aroma digno e sabor suave com um estilo real. Ao proteger a tradição de Tanrei Karakuchi exclusiva de Kochi, é um saquê famoso que representa Kochi que continua a fascinar os bebedores.

"Bijofu" foi nomeado com a imagem de um "homem bonito e magnífico", ou "homem bonito", inspirado no herói de Tosa, Ryoma Sakamoto. Atualmente, é a marca principal da Hamakawa Shoten, caracterizada por um sabor suave e deslumbrante que realça o sabor da comida. Em particular, o Junmai Daiginjo "Bijofu Mai" é conhecido como um saquê local produzido com cuidado em Tano-cho, uma cidade de Tosa conhecida pela pesca com anzol único, e é um saquê famoso onde a transparência e a riqueza se harmonizam.

"Bunkajin" é a marca principal da Arisawa, nomeada pelo proprietário de 2ª geração em homenagem a "O-En", filha de Nonaka Kenzan, o principal retentor do Domínio de Tosa. "Bun" significa carta e "Kajin" significa beleza, contendo o desejo de ser um saquê como uma "mulher educada e bonita". Todo o saquê é prensado usando o tradicional "Fune" (tina de madeira) e armazenado em garrafa a -5 graus Celsius, realizando um sabor fresco e transparente. Há uma linha diversificada, incluindo Junmai seco, tornando-o um saquê que pode ser apreciado com refeições.

"Tosatsuru" é a marca principal que representa a Tosatsuru Shuzo, que está no mercado há mais de 200 anos. É sinônimo de "Tanrei Karakuchi" (leve e seco), caracterizado por sua nitidez e sensação refrescante na boca. Sua alta qualidade é garantida, como comprovado por sua história esmagadora de ganhar prêmios Gold Prize na Avaliação Nacional de Novo Saquê. Com uma ampla linha que vai de bebidas noturnas diárias a presentes, é conhecida em todo o país como uma marca que simboliza a cultura do saquê de Kochi.

"Toyonoume" é a marca principal da Takagi Shuzo, produzida com o tema de "'Saquê Local de Experiência Tosa' repleto do charme de Kochi como cultura de Kochi". É verdadeiramente um saquê "Todo Kochi", produzindo os arrozes de saquê especialidade de Kochi "Gin no Yume" e "Tosa Urara" com água subterrânea do claro Rio Monobe e levedura de Kochi. Está profundamente conectado ao evento tradicional local "Festival Dorome" e é familiar como o saquê "Toyonoume Rakuo" servido em grandes copos no festival. Além disso, para ser amado não apenas em dias especiais (Hare), mas também como uma bebida noturna em dias comuns (Ke), a linha inclui saquê Junmai leve utilizando levedura do tipo banana. É projetado como um saquê de comida que acompanha a rica cultura alimentar de Tosa e realça o sabor dos pratos.

"Kameizumi" é um saquê que maximiza as características da levedura especial de Kochi "CEL-24", tornando-se sinônimo de Kameizumi Shuzo. É um Junmai Ginjo Nama Genshu (saquê não diluído não pasteurizado) feito de arroz "Hattan Nishiki" de Hiroshima polido a 50%, caracterizado por uma produção luxuosa mantida a um baixo teor alcoólico de 14% apesar de ser não diluído. Espalha um aroma ginjo muito deslumbrante e fresco remanescente de abacaxis, melões e maçãs, tornando-o frutado como vinho branco. Enquanto a rica doçura se expande, a acidez refrescante é eficaz, e seu sabor fresco agridoce é às vezes expresso como "super doce", mas como o equilíbrio com a acidez é requintado, pode ser apreciado levemente como uma sobremesa. Para utilizar totalmente este sabor fresco, é ousadamente não pasteurizado e é oferecido como "Nama Genshu" durante todo o ano. É um saquê de Tosa de nova sensação que pode ser confiantemente recomendado para aqueles não acostumados a beber saquê e mulheres.

O nome da marca "Tosa Shiragiku" foi nomeado "Shiragiku" (Crisântemo Branco) em homenagem a "Kiku" (Crisântemo) do fundador, Kikutaro Sento. Baseado no conceito de "Fresco & Suculento", persegue uma bebabilidade agradável. Usa o arroz de saquê de Kochi "Gin no Yume", bem como Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi e Shizukuhime. Produzido com água subterrânea das Montanhas Shikoku, realiza um sabor claro e agradável que é perfeito como um saquê de comida.

"Minami" é uma marca premium lançada pelo proprietário anterior, Takuji Minami, para distribuição fora da prefeitura. Sua maior característica é seu sabor "Hojun Umakuchi" (rico e saboroso), que é raro entre o saquê de Kochi que é frequentemente leve e seco. Através de uma produção cuidadosa usando inteiramente "Hako Koji" e gerenciamento rigoroso de baixa temperatura, extrai o umami do arroz e um aroma deslumbrante. Também combina acidez impactante e final nítido, ganhando grande aclamação dos fãs de saquê em todo o país.

"Junpei" é uma das marcas principais da Nishioka Shuzoten, e é um saquê Junmai Ginjo perseguindo a compatibilidade com pratos de peixe. Diz-se que o nome deriva de uma pessoa real ou do antigo nome comercial da cervejaria. Um sabor equilibrado onde o aroma moderado de ginjo, o umami do arroz e a nitidez se tornam uma trindade. Tem excelente compatibilidade com Bonito Grelhado (Katsuo no Tataki) em particular, ostentando um alto grau de perfeição como saquê de comida.

O nome "Suigei" deriva de Yamauchi Toyoshige (Yodo), o 15º senhor do Domínio de Tosa e um amante incomparável de saquê, que se chamava "Geikai Suikou" (O Senhor Bêbado do Mar das Baleias). Conhecido como um saquê representativo "Tanrei Karakuchi" (leve e seco) de Tosa no sul, apresenta um aroma suave e um final nítido, mas no geral é classificado como "Nojun Karakuchi" (rico e seco) possuindo tanto aroma quanto umami. É um saquê Junmai que combina o umami do arroz com um sabor residual crocante; embora o aroma seja modesto, a acidez única do Suigei dá amplitude e nitidez ao sabor. Tem um corpo robusto típico do saquê de Tosa e alcança uma sensação refrescante na boca graças ao efeito da acidez fina. Baseado no estilo "Hojun Karakuchi" (suave e seco), oferece uma rica variedade. Devido ao seu firme umami e acidez, é perfeito como um saquê de comida que realça a delícia de várias cozinhas, não apenas japonesa, mas também italiana e francesa. Vai excepcionalmente bem com pratos usando molho de soja e peixes gordurosos, como Katsuo no Tataki (bonito selado), uma especialidade de Kochi, onde a acidez do Suigei corta a gordura e amplifica o umami na boca.

"Akitora" é a marca principal da Arisawa Shuzojo, nomeada em homenagem a Kunitora Aki, um senhor da guerra Sengoku que governou a parte oriental da Prefeitura de Kochi. Entre o saquê de Kochi onde "Tanrei Karakuchi" é comum, persegue ousadamente o umami e a redondeza como um "saquê de comida". Apresenta uma sensação na boca suave e macia e acidez refrescante criada usando água subterrânea (água macia) do Rio Akano. É um saquê com um sabor agradável que realça o sabor da comida.

"Tosa Kinzo" é um saquê Junmai leve proposto pela Takagi Shuzo como uma bebida noturna para "Ke no hi" (dias comuns). Usando levedura que produz um cheiro semelhante a banana, é finalizado com um sabor acessível. O aroma suave e o sabor seco podem ser apreciados em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao saquê quente, e vai excepcionalmente bem com a culinária de Tosa. Como um saquê de comida que realça o umami de vários pratos, incluindo o bonito, enriquece a mesa de jantar diária. Uma variação usando levedura do mar profundo, "Tosa Kinzo Deep Sea Yeast", também está disponível.

"Mutemuka" é uma marca com o nome da empresa, um saquê produzido por uma cervejaria famosa pelo shochu de castanha. Usando arroz e água nutridos na rica natureza do curso superior do Rio Shimanto, persegue um sabor simples e sem adornos. É uma garrafa que faz você sentir o calor da produção artesanal, respirando o espírito fundador de "sem se afogar na coroa, sem decoração, apenas com as mãos nuas".

O nome do saquê "Keigetsu" foi dado em homenagem a Omachi Keigetsu, um escritor dos períodos Meiji e Taisho que amava profundamente o saquê e viagens. A Tosa Shuzo visa uma qualidade de saquê refinada e uma produção que expresse o terroir da região local de Tosa Reihoku. A marca principal "Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60" usa arroz local "Akitsuho" de Kochi polido a 60%, finalizado como um saquê seco e nítido com um Valor Métrico de Saquê de +11. Um aroma suave, sensação refrescante na boca e doçura modesta e limpa harmonizam com uma acidez estimulante e leve amargor. Apresenta um belo retrogosto seco que parece macio apesar de ser um estilo leve (Tanrei). Dentro da secura afiada e estimulante, o "umami" e a "riqueza" derivados do arroz e o aroma fresco do saquê recém-prensado se misturam requintadamente. Vai excepcionalmente bem com pratos de peixe, especialmente o local Katsuo no Tataki (bonito selado) de Tosa, sashimi e peixe cozido, tornando-o um excelente saquê de comida que realça ainda mais o sabor das refeições.

"DAITO" é um saquê premium Junmai Daiginjo que está no auge de toda a linha Suigei. Com o tema de "saquê premium que enriquece a cultura alimentar", persegue a qualidade completamente. O arroz utilizado é o "Special A Yamada Nishiki" de grau mais alto do distrito de Tojo da cidade de Kato, Prefeitura de Hyogo, polido generosamente a uma proporção de 30%. Além disso, ao ousar usar dois tipos de levedura em vez do habitual, alcança o aroma ginjo deslumbrante único do Daiginjo, o sabor rico único do Junmai e o sabor residual nítido típico do Suigei todos de uma vez. No processo de fabricação, apenas a porção "nakadori" (corte do meio), considerada ter o sabor mais excelente ao prensar o saquê, é coletada especialmente e armazenada em baixa temperatura enquanto fresca. O nome "DAITO" vem do caractere kanji mais complexo com um total de 84 traços, consistindo em três nuvens e três dragões (lido como "daito"). Sobrepondo a imagem de um dragão atravessando as nuvens com a imagem do herói de Tosa Sakamoto Ryoma, foi nomeado como um título adequado para o melhor saquê. O design da embalagem é renovado a cada ano através da colaboração com diferentes artistas, atraindo atenção por sua arte também.

"azure" é um saquê Ginjo inovador produzido usando água do mar profundo ao largo do Cabo Muroto, Prefeitura de Kochi, como água de produção. O nome da marca significa "azul (azure)" em francês, caracterizado por uma elegante garrafa azul expressando a imagem do mar profundo. O equilíbrio mineral derivado da água do mar profundo promove a fermentação da levedura, realizando um sabor com nitidez e transparência sem precedentes. Com sua bela aparência e sabor refrescante, propõe um novo estilo de saquê.

"Senchu Hassaku" é uma marca muito popular da Tsukasabotan, derivada da visão nacional concebida por Ryoma Sakamoto em um navio. Embora seja super seco, possui uma sensação na boca suave e nitidez excepcional. Altamente perfumado, o umami se expande na boca e o retrogosto desaparece rápida e limpamente. É conhecido como o saquê de comida definitivo que combina bem com uma ampla variedade de refeições, desde sashimi até pratos de carne.

"Kamawanu" é uma marca elegante e emocionante derivada do enigma de "Kama (Foice), Wa (Anel), Nu (Não)" (Kamawanu - Eu não me importo) favorecido pelo ator de Kabuki Ichikawa Danjuro VII. É um saquê super seco expressando o espírito ousado de "não se importar com pequenas coisas". Com nitidez aguda e uma potabilidade satisfatória, é uma garrafa particularmente hardcore, mesmo entre o saquê de Kochi, frequentemente chamado de "saquê de homem".

"Mishio" nasceu como uma marca separada de "Tosa Shiragiku". É um trabalho ambicioso onde o mestre cervejeiro e gerente de produção, Ryuta Sento, despejou seu próprio estilo para buscar uma qualidade de saquê com um charme diferente de "Tosa Shiragiku". É um saquê Junmai Ginjo que expressa uma doçura elegante com uma espessura como mel e um sabor rico como fruta madura. Seu sabor deslumbrante, mas digno, dá uma impressão vívida ao bebedor.

"Takiarashi" é um saquê produzido usando água subterrânea do claro Rio Niyodo, que possui a melhor qualidade de água no Japão. Refletindo as características da água transparente chamada Azul Niyodo diretamente na qualidade do saquê, apresenta um sabor transparente sem sabores desagradáveis, uma sensação na boca refrescante e nítida, e suavidade ao descer pela garganta. Encarna brilhantemente o "Tanrei Karakuchi" (leve e seco) representando o saquê de Tosa, produzindo saquê que utiliza totalmente as bênçãos do Rio Niyodo. Conhecido por ser o tema de um poema do poeta Yoshii Isamu, "Takiarashi, quando sirvo este delicioso saquê, assemelha-se ao amor, este coração bêbado", continua a proteger seu sabor hoje como uma marca histórica amada por muitas figuras literárias.

"Sora to Umi" (Céu e Mar) é um saquê romântico produzido usando "Levedura do Espaço Profundo" que viajou pelo espaço e suportou o ambiente severo de 6.200m de profundidade no mar por vários meses para retornar viva. É uma marca que pode ser chamada de símbolo da produção criativa que a Takagi Shuzo desafia, caracterizada por um sabor que faz você sentir a vitalidade da levedura que sobreviveu a ambientes extremos. Com a grande escala de "Espaço e Mar Profundo" como pano de fundo, este saquê agita a imaginação do bebedor em direção a mundos desconhecidos.

"ALIENS" é uma marca única posicionada como parte de uma série de projetos de produção experimental desafiados pela Takagi Shuzo usando Levedura do Espaço Profundo. A nomeação simboliza um desafio a possibilidades desconhecidas, traçando uma linha da produção habitual. O sabor produzido pela levedura que experimentou os ambientes extremos do espaço e mar profundo traz novas descobertas e surpresas ao bebedor.

"Tosashinkai" (Mar Profundo de Tosa) é o primeiro saquê Ginjo do mundo que afirma ser "amigável ao corpo", produzido usando água do mar profundo ao largo do Cabo Muroto, Prefeitura de Kochi, como água de produção. Ao usar água com excelente equilíbrio mineral derivado da água do mar profundo, promove uma fermentação saudável da levedura e alcança um sabor único que é refrescante e claro. É um saquê com uma personalidade única como nenhum outro, utilizando totalmente as bênçãos do mar.

"Hamano Tsuru" (Grou da Praia) foi nomeado tomando um caractere do sobrenome da cervejaria "Hamakawa" e após o bom presságio de dois grous-da-manchúria que o então proprietário, Kintaro Hamakawa, encontrou à beira-mar. Como uma marca tradicional desde a fundação da Hamakawa Shoten, tem sido amada pelos habitantes locais por muitos anos. É um saquê caracterizado por um sabor familiar enraizado no clima de Tosa.

"Shintaro SHINTARO" é um saquê Junmai nomeado em homenagem a Shintaro Nakaoka, uma grande figura de Tosa que foi ativa com Ryoma Sakamoto no final do período Edo. Tano-cho, onde a Hamakawa Shoten está localizada, abrigava a escola Tano Gakkan que Shintaro frequentou, e foi nomeado a partir dessa conexão. Ao deixar você sentir o umami original do arroz, apresenta acidez suave e um final refrescante. Como uma marca que homenageia um herói local, também desempenha um papel na transmissão da história, romance e cultura de Tosa para o presente.