Marcas de Saquê
em Tokyo

O Sawanoi é a marca de assinatura da Ozawa Shuzo, simbolizando mais de 300 anos de tradição na região de Okutama, em Tóquio. O nome deriva do nome histórico da zona 'Sawai', que significa um lugar onde a água de alta qualidade corre em abundância. A marca registada reside na utilização única de duas fontes de água filtradas através de estratos rochosos seculares, resultando num saquê com clareza notável, vivacidade e um caráter digno. Seja o famoso Junmai Ginjo 'Soten' — celebrado pelo seu aroma elegante e umami equilibrado — ou as suas outras ofertas refinadas, o Sawanoi tem conquistado aclamação internacional. É uma marca que evoluiu com o tempo respeitando as suas raízes, afirmando-se como um orgulhoso embaixador da requintada cultura do saquê de Tóquio.

O Chiyo-tsuru (O Grou de Mil Anos) é a marca emblemática da Nakamura Shuzo, simbolizando elegancia e longevidade. Com o nome inspirado na lenda dos grous que visitavam o Rio Akigawa, a marca encarna o desejo de prosperidade por 'mil gerações'. A sua característica distintiva provém da água subterrânea pura extraída de 170 metros de profundidade, filtrada naturalmente ao longo de séculos pelos estratos de Chichibu. Esta água macia de alta qualidade resulta num saquê com uma textura excecionalmente fina e leve, mantendo-se simultaneamente rico no umami natural do arroz. Produzido artesanalmente com cuidado meticuloso e maturação a frio, o Chiyo-tsuru oferece uma experiência sofisticada que reflete a frescura límpida do Vale de Akigawa.

O Kasen (Fonte Alegre) é a marca emblemática da Tamura Shuzojo, representando a sua longa história. O nome foi escolhido no final do período Edo para celebrar a descoberta de uma nascente cristalina no recinto da fábrica que se revelou perfeita para a produção de saquê. Ao utilizar água subterrânea de dureza média das montanhas de Chichibu e Okutama, o Kasen atinge um equilíbrio refinado: rico no umami do arroz, mas com um final de uma clareza digna. Do lendário 'Maboroshi-no-Sake Kasen' aos seus Junmai Daiginjo meticulosamente produzidos, esta marca oferece uma qualidade constante que encanta os amantes do saquê há mais de dois séculos.

Kinkon é uma marca sinónimo de celebração no Japão, nomeada para honrar as bodas de prata do imperador Meiji. Possui hoje um estatuto sagrado como o único 'Omiki' (saquê sagrado) oferecido aos três grandes santuários de Tóquio. A Toshimaya também é conhecida por ter popularizado a cerimónia de 'Kagami-biraki' (abertura de um barril de saquê com um maço). Assim, o Kinkon tem estado no centro de casamentos e festividades durante gerações. Aliando a dignidade de uma oferenda sagrada a um sabor acessível, simboliza perfeitamente o espírito de Edo e Tóquio.

O Tama-jiman é a marca emblemática da Ishikawa Shuzo, encarnando o espírito da fábrica e o seu compromisso com a região. Nomeada em 1933, o seu nome significa 'Um saquê que canta o coração de Tama, é o orgulho de Tama e enche a alma da sua gente'. O saquê é elaborado seguindo o método tradicional 'Kan-zukuri' (produção no inverno) com água natural extraída a 150 m de profundidade. É amplamente elogiado pela sua textura excecionalmente fina e um final límpido. Produzido em edifícios classificados, o Tama-jiman é uma orgulhosa representação da rica natureza e história de Tóquio.

O Kisho é a marca emblemática da Nozaki Shuzo, com o nome a combinar a inicial do fundador 'Ki' (Alegria) com 'Sho' (Correto), significando um saquê 'honesto e adequado para qualquer ocasião'. Destaca-se pela sua qualidade artesanal meticulosa e pelo uso da água de nascente do Monte Shiroyama. Numa era de mecanização, o Kisho continua a utilizar o tradicional 'Koshiki'. Raramente encontrado fora da área do Rio Akigawa, é uma marca profundamente estimada a nível local pela sua autenticidade.

O Momo Doburoku (Doburoku de Pêssego) é um dos destaques da série sazonal de Fruit Doburoku da Tokyo Station Sake Brewery. Elaborado com sumo de pêssegos maduros, apresenta um teor alcoólico de apenas 5%, tornando-o extraordinariamente fácil de beber. O seu perfil de sabor é definido por um equilíbrio requintado entre a doçura subtil do pêssego e a acidez característica do doburoku. Sendo um produto limitado de verão, o seu sabor refrescante e acessível é amplamente popular. Desenvolvido para ser uma bebida casual que viajantes e passageiros podem desfrutar facilmente dentro da estação, harmoniza o aroma fresco da fruta com o rico umami do arroz.

A marca principal da Tokyo Port Brewery, 'Tokyo', foi criada para representar o espírito em constante mudança da metrópole. A sua característica mais distintiva é a diversidade de sabores alcançada variando a levedura, os métodos de produção e o teor alcoólico em cada tanque. Oferece um gole limpo e fluido, seguido de uma acidez leve e um aroma de ginjo envolvente. No paladar é suave com uma doçura elegante, revelando notas frutadas de maçã verde e melão, combinadas com o umami de arroz e um toque cítrico refrescante. É um saquê suculento e rico que convida a saborear a essência da cidade de Tóquio.

O Tokyo Mead é um hidromel produzido pela Tokyo Port Brewery paralelamente aos seus saquês. Comercializado como 'Tokyo Mead -Gold-', trata-se de uma bebida fermentada tradicional à base de mel, reinterpretada com uma abordagem moderna ao estilo de Tóquio. Ao aplicar as técnicas avançadas de fermentação desenvolvidas com o saquê, a fábrica consegue extrair a doçura suave e os aromas complexos do mel. Como microcervejaria urbana, esta marca simboliza o espírito inovador da Tokyo Port Brewery, que abraça o desafio de criar diversas bebidas fermentadas além do saquê tradicional, oferecendo uma nova perspetiva à cultura da fermentação no Japão.

Nomeado para comemorar o 150º aniversário da Rendição do Castelo de Edo, 'Edo Kaijo' (Edokaijo) é a marca que simboliza o renascimento da Tokyo Port Brewery. O nome carrega um peso histórico significativo; o antecessor da fábrica situava-se perto da residência do clã Satsuma, o local exato onde Saigo Takamori e Katsu Kaishu realizaram as suas conversações diplomáticas. Este saquê caracteriza-se por um perfil 'Rei-Umakuchi' (elegante e nítido), produzido meticulosamente como 100% Junmai e 100% Genshu. Cada tanque é projetado para oferecer um perfil de sabor único, refletindo a natureza diversificada de Tóquio enquanto mantém uma elegância refinada. É uma marca que funde a tradição de Edo com o futuro de Tóquio.

O Hanagumori é o doburoku (saquê não filtrado) emblemático da Konohanano Brewery. Meticulosamente produzido através de métodos tradicionais apenas com arroz e arroz malteado (koji), é celebrado pelo seu perfil de sabor fresco e vibrante. O nome 'Hanagumori' (céu nublado de flores) refere-se ao céu primaveril durante a época das cerejeiras, unindo poeticamente o elemento 'flor' da deusa padroeira da fábrica com a turvação natural do doburoku. Produzido em Asakusa, este saquê encarna uma harmonia entre tradição e inovação. O seu equilíbrio é requintado, destacando a doçura e o umami do arroz, uma textura suave e cremosa, e uma acidez refrescante.

O Kokufuzuru (ou Kozuru) é a marca de assinatura da Noguchi Shuzoten, produzida desde a sua fundação em 1860. O nome reflete o significado histórico de Fuchu como a antiga capital (Kokufu) da Província de Musashi, personificando a aspiração de 'criar um saquê tão gracioso como uma garça na capital provincial'. Na cultura japonesa, a garça simboliza longevidade e boa sorte, representando um desejo de prosperidade para Fuchu. Após quase 40 anos como uma marca produzida por contrato seguida da suspensão da produção própria em 1985, o Kokufuzuru regressou com sucesso como um saquê produzido internamente. O revivido Kokufuzuru baseia-se no conceito de 'Terroir da Província de Musashi', utilizando a água de poço da própria fábrica e ingredientes locais. Isto inclui a utilização do 'Sakura Fukuhime', um arroz especial desenvolvido em colaboração com a Universidade de Agricultura e Tecnologia de Tóquio. Caracterizado por um perfil elegante 'Rei-Umakuchi', o saquê apresenta um umami bem estruturado e um final limpo e nítido, ganhando a reputação de ser um saquê distinto e ortodoxo. É uma marca que honra a história de Fuchu enquanto evolui para as novas gerações.

Higashimurayama é uma marca nomeada em honra da cidade onde a fábrica se localiza. Como saquê local representativo, personifica o compromisso da fábrica com a sua comunidade. Produzido com água do monte Fuji e arroces selecionados, procura um sabor que harmonize com a cultura gastronómica da região de Tama.

Rita é uma marca inspirada na filosofia budista do 'Rita-no-kokoro' (Altruísmo). A sua missão é produzir um saquê que gere alegria e traga felicidade a quem o bebe. Exclusivamente produzido a partir de arroz Hattan-nishiki, este saquê está disponível apenas na loja principal da Toshimaya em Kanda. Com o seu perfil suave e aromático, o Rita encarna a filosofia da fábrica: regressar à essência do porquê de produzirmos saquê — desejar o bem-estar dos outros.

O Nijubashi é uma marca excecionalmente rara e prestigiosa vendida exclusivamente dentro do recinto do Palácio Imperial. Disponível apenas em lojas dentro do palácio ou em ocasiões especiais, é um dos saquês mais raros do Japão. Nomeado em honra da icónica Ponte Nijubashi, símbolo do Palácio Imperial, carrega uma distinção suprema. Esta comissão especial foi concedida à Toshimaya Shuzo em reconhecimento pelo seu prestígio como produtora de saquê sagrado para os santuários de Tóquio.

O Okunokami é uma marca que nasceu de dois desejos: 'proteger a fábrica (Oku) enquanto entregamos o espírito e o sabor do nosso ofício' e 'proteger as insígnias (Yago) e favorecer a prosperidade dos nossos parceiros'. O seu traço definitivo é um perfil suave e aromático alcançado ao engarrafar o saquê logo após a prensagem, sem filtração nem diluição. Representa o auge da perícia técnica da Toshimaya Shuzo e é produzido em lotes muito pequenos de forma artesanal. Oferece uma frescura vibrante e um umami profundo, com aromas florais de ginjo, doçura de arroz e uma acidez nítida com um final seco e limpo.

Haneda é uma marca regional criada pela Toshimaya Shuzo, nomeada em honra do distrito de Haneda, lar do principal aeroporto de Tóquio. É desenvolvida como uma marca querida tanto pelos residentes locais como pelos visitantes, expressando o compromisso da Toshimaya com a comunidade.

Juemon é uma marca especial nomeada em honra do fundador da fábrica, Juemon Toshimaya. Representa mais de 400 anos de história e tradição que remontam a 1596. Com um processo de produção de luxo, utiliza apenas o 'Nakadori' (a melhor parte da prensagem) e um polimento de 60%. Como saquê não filtrado nem pasteurizado (Muroka Nama Genshu), maximiza o poder e a frescura inerentes à bebida, procurando uma qualidade digna do nome do fundador. É o culminar do ofício da Toshimaya, ideal para ocasiões especiais.

O Shiroyama-Zakura deve o seu nome à magnífica cerejeira no topo do Monte Tokura Shiroyama, onde nasce a água utilizada pela fábrica. Esta marca celebra a ligação entre a beleza natural e a arte da produção, caracterizando-se por um paladar suave e gentil. Produzido artesanalmente com a água pura do Monte Shiroyama, deixa um final de boca agradável que lembra a primavera. Como um rótulo belo inspirado na natureza regional, é estimado juntamente com o 'Kisho' como um favorito local.

Hachioji-jo é um saquê junmai inspirado na fortaleza histórica com o mesmo nome, um símbolo do património da cidade. Produzido com um polimento de 65%, realça o umami profundo e rico do arroz. Este saquê oferece uma sensação substancial e tradicional, com um final de boca agradável que equilibra uma suave nota amarga. Combina excecionalmente bem com pratos japoneses leves como peixe grelhado. Como tributo à história de Hachioji, encarna o caráter robusto de um saquê clássico.

O Kuwanomiyako (Capital da Amoreira) é a marca de assinatura da Ozawa Shuzojo, nomeada em honra do antigo título honorário de Hachioji. Presta homenagem à era em que Hojo Ujiteru, o construtor do castelo local, referiu a área como uma 'Capital da Amoreira', celebrando o crescimento da cidade através da sua indústria têxtil. A marca é conhecida pelo seu perfil fragrante e encorpado, mantendo um compromisso com a qualidade meticulosa em toda a sua gama. Ao preservar a identidade histórica, o Kuwanomiyako permanece um ícone local estimado que une o passado e o presente da cidade.

O Jinba-san era uma marca emblemática da já desaparecida Nakajima Shuzojo. Com o nome do Monte Jinba, uma montanha proeminente na fronteira de Tóquio e Kanagawa, era um favorito local que celebrava a paisagem regional. A produção cessou com o fecho da fábrica.

O Hinodeyama foi uma marca anteriormente produzida pela Nakajima Shuzojo. Com o nome do Monte Hinode perto de Hachioji, simbolizava a ligação da fábrica com as montanhas locais. A produção terminou com o fecho da empresa.

O Tama-no-Yaezakura é uma marca histórica que encarna o legado da Ishikawa Shuzo. Antes da atual marca emblemática 'Tama-jiman' ter recebido o seu nome no início do período Showa, o saquê da fábrica foi estimado durante muitos anos sob o nome 'Yaezakura'. Hoje, os visitantes da fábrica podem desfrutar de um copo enquanto contemplam as belas árvores Yaezakura e os equipamentos de produção da era Meiji a partir do terraço. Esta marca serve de ponte para o passado, oferecendo uma experiência profunda criada com a água natural de Tama.

O Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Sabor Refrescante de Ácido Málico) é um saquê inovador da Ishikawa Shuzo que maximiza o ácido málico produzido naturalmente durante a produção. Rompendo com a imagem tradicional do saquê, oferece uma doçura e acidez frescas e frutadas que lembram um vinho branco fino. Este saquê caracteriza-se por uma acidez nítida equilibrada com uma doçura elegante. Com o seu baixo teor alcoólico, é extraordinariamente fácil de beber e combina lindamente não só com a cozinha japonesa, mas também com pratos ocidentais e sobremesas. É uma escolha refrescante e moderna para quem procura um sabor leve e contemporâneo.