Marcas de Saquê
em Oita

Hojun é a marca emblemática da Komatsu Shuzo Jo, elaborada com o objetivo de ser "um saquê coadjuvante que harmoniza bem com pratos oleosos e cozinha de sabores intensos." Aproximadamente 70% do arroz de produção é de origem local, utilizando principalmente as variedades únicas de arroz para saquê da província de Oita, Oita Mitsui e Gin no Sato. A fábrica pratica uma produção de saquê com aromas contidos, enfatizando o equilíbrio entre acidez moderada e umami. Centrado no tipo rico e seco com um final nítido, oferece um sabor transparente que deixa transparecer o umami do arroz, alcançando um equilíbrio ótimo como saquê de acompanhamento. O Tokubetsu Junmai rico e seco utiliza Yamada Nishiki com uma taxa de polimento de 60%. O Ori-garami Nama-zake com Gin no Sato oferece aromas de melão e moscatel. O Junmai Ginjo Omachi está disponível em versões não pasteurizada e pasteurizada.

Yatsushika é a marca emblemática da Yatsushika Shuzo, um saquê representativo que leva o nome da fábrica. Produzido com água subterrânea das montanhas Kuju e arroz cuidadosamente selecionado, distingue-se por um sabor umakuchi (rico) bem equilibrado. Com a versatilidade de ser apreciado frio ou quente, orgulha-se do melhor harmonização com a cozinha regional local.

Waka Botan é uma marca de saquê esplêndida e elegante produzida pela Sanwa Shurui. Caracterizada por aromas refinados e esplêndidos que lembram flores de peónia, com uma sensação na boca suave e delicada. Com um sabor acessível apreciável por todos, é finalizada com uma qualidade equilibrada que funciona maravilhosamente tanto como aperitivo como saquê de mesa.

Ryubai é a marca emblemática da Fujii Shuzo, a cristalização de 140 anos de expertise cervejeira. É produzido no espírito do "wajo ryoshu" (a fermentação harmoniosa produz bom saquê). O daiginjo ostenta a mais alta taxa de medalhas de ouro na província de Oita e é um saquê premium muito aclamado no Concurso Nacional de Novo Saquê. O junmai ginjo é oferecido como saquê premium com corpo sólido. O nigorizake (saquê turvo) é extremamente popular localmente em Oita, e uma ampla gama atende a diversas necessidades. A produção distingue-se por técnicas meticulosas incluindo a extração gota a gota tradicional por suspensão em saco (fukurozuri).

Chiebijin é uma marca desenvolvida pela Nakano Shuzo como saquê japonês que abraça a cultura gastronómica moderna. Caracterizado por uma sensação suave na boca e um sabor delicado e frutado, é concebido para enfatizar "o aroma no palato sobre o aroma nasal" - enquanto o aroma ascendente é contido, ao provar revela-se uma fragrância ginjo suave e frutada. Persegue um equilíbrio de acidez e umami que combina não só com cozinha japonesa mas também ocidental e chinesa, servindo como saquê de acompanhamento que realça o sabor dos pratos. Mesmo no seu perfil suave e frutado, a leveza no final é cuidadosamente trabalhada. Utilizando a água sagrada de Rokugo Mangan de 200 metros de profundidade e principalmente arroz local, encarna a filosofia de produção local para consumo local. A marca ganhou múltiplos prémios Platina no concurso francês Kura Master e obteve 90 pontos Parker, conquistando alto reconhecimento internacional.

Senbazuru é a marca da Sato Shuzo, um saquê auspicioso imbuído de desejos de paz e felicidade. Produzido com a água cristalina e o clima fresco das terras altas de Kuju, este saquê apresenta um sabor fino e delicado. Cada lote é elaborado com cuidado, como dobrar grous de papel um a um. Com uma sensação na boca suave e refinada que harmoniza com um final nítido e limpo, é frequentemente escolhido como saquê de brinde para celebrações e ocasiões especiais.

Nishi no Seki é a marca emblemática da Kayashima Shuzo, um saquê distinto nomeado na década de 1890 com a aspiração de se tornar o saquê representativo do oeste do Japão. Herdando a tradição do primeiro prémio no primeiro Concurso Nacional de Saquê em 1907, persegue o 'saquê delicioso' com cinco sabores harmoniosamente equilibrados (doce, ácido, seco, amargo, adstringente) sob a filosofia de 'Um Século de Qualidade Consistente.' Produzido meticulosamente com técnicas artesanais tradicionais usando água macia da cadeia montanhosa Futago, Hinohikari de Oita, Hattannishiki de Hiroshima e Yamada Nishiki de Hyogo. Apreciado como um saquê de mesa por excelência ao estilo de Kyushu que realça o sabor da culinária, a fábrica também foi pioneira em iniciativas inovadoras como o lançamento do saquê ginjo 'Hizo-shu' em 1963.

Sansui é uma marca da Oimatsu Shuzo, que evoca a água cristalina de nascente que flui das montanhas de Hita. Caracterizado por um sabor puro e transparente e uma experiência de degustação leve e refrescante. Apreciado como um saquê fresco que evoca o ar puro e a água da região montanhosa.

Kurokui é uma das marcas produzidas pela Kuge Honten, um saquê que expressa a história e tradições de Usuki. Utilizando a deliciosa água de Usuki filtrada através de camadas de calcário e arroz cuidadosamente selecionado da prefeitura de Oita, encarna a produção de saquê circular regional. Combinando bem com frutos do mar do Estreito de Bungo, caracteriza-se por sabores que complementam a cultura gastronómica local.

Fukino é uma marca de saquê da Sanwa Shurui que expressa a rica natureza de Usa. Produzido para capturar o terroir local, apresenta o umami inerente do arroz com um final refrescante e limpo. Com um sabor acessível que acompanha a mesa diária, é uma marca clássica que continua a ser apreciada pelos residentes locais.

Ichi no Ide é a marca emblemática da Kuge Honten, um Tokubetsu Junmai que utiliza 100% de arroz para saquê Wakamizu cultivado na cidade de Usuki. Certificado como especialidade local da 'Marca Usuki,' caracteriza-se por um umami de arroz bem desenvolvido e uma acidez agradável. Combinando excelentemente com pratos locais de peixe de carne branca e de dorso azul, encarna a filosofia de uma produção enraizada na cultura gastronómica regional. O sabor suave e profundo criado pela deliciosa água de Usuki filtrada através de camadas de calcário continua a ser apreciado pelos residentes locais.

Kuncho é a marca tradicional da Kuncho Shuzo, um saquê que incorpora a história e a expertise da fábrica. Nomeado pela sua rica fragrância e longo final, caracteriza-se por um sabor elegante produzido com a água pura do sistema fluvial Chikugo. Mantém uma qualidade de saquê distinta à altura da paisagem urbana histórica de Hita.

Takakiya é a marca principal que simboliza o renascimento da Hamashima Shuzo, carregando o prestigioso nome de casa da destilaria. Produzido com o conceito de "um saquê que combina frescor e umami," aspira a ser o saquê de acompanhamento definitivo para a culinária moderna. Caracterizado por umami de arroz equilibrado e um final limpo e fresco, seu aroma frutado suave mas elegante realça cada prato. A textura sedosa e a acidez elegante criam um equilíbrio requintado. Utilizando diversas variedades de arroz para saquê cultivadas na própria propriedade, incluindo Yamada Nishiki e Gin no Sato, e empregando múltiplas leveduras como as n.° 7, 9, levedura de Kumamoto e n.° 1801, o caráter individual de cada arroz é maximizado. Com uma ampla gama desde Junmai Daiginjo até Tokubetsu Junmai, e edições sazonais como Hiyaoroshi, saquê de verão e saquê novo. O Tokubetsu Junmai é particularmente querido como produto emblemático da destilaria. Excepcionalmente harmonizado com sashimi, peixe grelhado e culinária japonesa em geral, destaca-se como um saquê de refeição ideal com notável versatilidade.

Soukou é a marca emblemática da Soukou Shuzo, um saquê tradicional que leva o nome da fábrica. Produzido no coração urbano da cidade de Oita, mantém-se fiel aos métodos tradicionais, oferecendo um carácter suave e fácil de beber. Como saquê quotidiano apreciado pelos habitantes locais, mantém uma qualidade acessível que acompanha a mesa do dia a dia.

Tatsu no I é a marca emblemática da Kubo Shuzo, herdando a história de uma fábrica fundada em 1789 (Kansei 1). A fábrica está situada no recinto do Santuário Kifune, que venera Ryujin, o deus-dragão da água, e o nome 'Tatsu no I' (Poço do Dragão) nasceu desta fé em Ryujin. Utilizando água subterrânea do rio Yakkan, o saquê é produzido num ambiente abençoado pela água, continuando mais de 200 anos de técnicas tradicionais no terreno sagrado do Santuário Kifune. Caracterizado por um sabor suavemente doce, encarna o estilo leve e delicadamente doce distintivo da prefeitura de Oita. A sua suavidade na boca e o final docemente harmonioso são agradáveis e fáceis de beber sem cansar. Combina bem com os frutos do mar de Oita e é particularmente recomendado com sashimi e sushi. Esta marca expressa o terroir de Usa, em harmonia com a cultura gastronómica local.

Hanae é uma marca elegante produzida pela Kubo Shuzo. Como o nome sugere ('Hana' significando flor ou esplendor), é um saquê que procura um sabor esplêndido mas suave. A produção aproveita a experiência da Kubo Shuzo tanto na produção de saquê como de shochu, fundindo métodos tradicionais com sensibilidade moderna no design do sabor. Com um perfil leve e delicadamente doce que reflete o terroir de Usa, é apreciado como uma garrafa especial que embeleza a mesa em ocasiões memoráveis.

Monju é uma marca nomeada em homenagem a Monju Bosatsu (Bodhisattva Manjushri), a divindade budista da sabedoria e do saber, e é apreciada localmente como símbolo de conhecimento. Produzido com as técnicas tradicionais e a produção cuidadosa da Kubo Shuzo, apresenta um sabor suave e delicado. Preferido em celebrações e encontros que desejam sucesso académico, é apreciado como uma marca enraizada na cultura e na fé da região.

Toyomusume é uma marca da Usa Shurui, com um nome que expressa a abundante colheita da planície de Usa. Utilizando arroz cultivado localmente em Usa, a fábrica pratica uma produção de saquê adaptada ao clima e terroir de Usa. Caracterizado por um sabor suave e fácil de beber que aproveita as bênçãos da fértil planície de Usa, apresenta uma qualidade de saquê leve e refinada que se harmoniza com a cultura gastronómica local, e é apreciado como um saquê japonês acessível que acompanha a mesa do dia a dia.

Isao no Matsu posiciona-se como uma marca que representa a tradição da Komatsu Shuzo Jo. Herdando a história de uma fábrica fundada em 1868, é um saquê japonês ortodoxo produzido com métodos tradicionais. Caracterizado por um sabor bem equilibrado que complementa a cultura gastronómica local de Usa, mantém uma qualidade de saquê acessível adequada para as bebidas vespertinas do quotidiano.

Oita Fuku, comercializado como "Oita Mitsui Oita Fuku," é uma marca especial que utiliza a variedade de arroz patrimonial da província de Oita, Oita Mitsui, ressuscitada. É a culminação de um projeto histórico que restaurou o arroz para saquê fantasma Oita Mitsui a partir de um punhado de sementes após o seu desaparecimento. Ao produzir com este precioso arroz para saquê, a fábrica revive um sabor perdido de Oita para a era moderna. Caracterizado por uma sensação refrescante na boca e um final limpo e nítido que expressa o terroir de Oita, a marca atrai atenção como incarnação da história da cultura do saquê de Oita, combinando a narrativa de um arroz para saquê fantasma ressuscitado com excelente sabor.

Yoizakura é uma marca da Emoto Shoten, apreciada como um saquê para desfrutar enquanto se admiram as cerejeiras em flor. Caracterizado por um sabor suntuoso e suave adequado para banquetes primaveris, é uma marca querida localmente como saquê de contemplação das cerejeiras. Como as próprias cerejeiras, belo e efémero, é um saquê japonês que expressa um sabor delicado que evoca a passagem das estações.

Mincho é uma marca da Mincho Shuho, um saquê japonês particularmente aclamado pelo seu daiginjo. O luxuoso daiginjo, elaborado com Yamada Nishiki polido a uma taxa de 35%, caracteriza-se por aromas suntuosos e sabores delicados. Com um teor alcoólico de 16-17%, alcança um paladar elegante. Querido pela população local, é apreciado como saquê para celebrações e ocasiões especiais.

Usa Nishiki é uma marca da Oita Meijo, expressando o orgulho local como saquê japonês representativo da região de Usa. Através de uma produção de saquê que aproveita o rico ambiente natural e o património histórico de Usa, persegue um sabor que se harmoniza com a cultura gastronómica local. Caracterizado por uma qualidade de saquê suave e fácil de beber, é apreciado numa ampla gama de ocasiões, desde as bebidas vespertinas do quotidiano até às celebrações.

Banzai Matsu é uma marca da Oita Meijo, apreciada pelo seu nome auspicioso. Frequentemente utilizado em celebrações e ocasiões festivas, é valorizado como saquê japonês que adorna reuniões alegres. Caracterizado por um sabor suntuoso mas sereno, é uma marca querida por todas as gerações.

Futabayama é uma marca orgulhosamente ostentada pela Oita Meijo, que leva o nome do grande yokozuna de sumo Futabayama. É apresentado como um saquê japonês que expressa força e dignidade. O honjozo "Shiho Futabayama" tem uma taxa de polimento de 70% e 15-16% de álcool, caracterizado por aromas doces de arroz acompanhados de notas de rebuçado, xarope e caramelo. Com um paladar médio leve e uma sensação suave na boca, harmoniza um umami suave com uma acidez vivaz. O final revela uma impressão seca com amargor pronunciado, oferecendo um sabor que combina potência e delicadeza. É um saquê japonês com uma presença majestosa digna das proezas do Yokozuna Futabayama.