Marcas

"Zaku" é uma marca nascida da ideia contida no carácter "fazer" (作), significando "o saquê é algo criado juntamente com a pessoa que o bebe". É caracterizado por um aroma elegante e magnífico e um umami transparente, mantendo uma sensação de gás recém-prensado. Apesar de ser pasteurizado, possui uma frescura como a do saquê não pasteurizado, e a sua sensação na boca suave e final nítido cativam os bebedores. Tendo ganho inúmeros prémios em competições internacionais de bebidas, é uma garrafa que lidera a cena moderna do saquê.

"Sanran" é a marca principal tradicional da Tonoike Shuzo Ten, mantida desde a sua fundação em 1937. O nome encarna o desejo do produtor de que o saquê seja "brilhante e belo, como um resplendor luminoso". Utilizando água subterrânea pura procedente do degelo dos montes de Nikko e arroz para saquê selecionado, é fabricado com esmero herdando as técnicas tradicionais dos mestres da escola Nanbu. O seu sabor é digno de ser chamado um "saquê de terroir ortodoxo", caracterizado por um aroma suave e um umami de arroz pleno que desaparece com um final limpo. Vencedora habitual de medalhas de ouro no Concurso Nacional de Novos Saquês, também recebeu grandes elogios em concursos internacionais em anos recentes. Consolidou a sua posição como um saquê de prestígio que ilumina Mashiko, o Japão e o mundo inteiro.

A marca representativa que incorpora a filosofia da fábrica de visar "saquê limpo e bonito", caracterizada pela produção de saquê que preza a cor e o sabor originais do arroz sem filtragem de carvão. A cor amarelo pálido do saquê é uma expressão da filosofia de que se feito de forma limpa, a filtragem de carvão é desnecessária. Usando arroz adequado para a produção de saquê da cidade de Ninohe, província de Iwate, é caracterizado por um aroma de fruta suave e fofo e um elegante umami de arroz com um travo refrescante. O saquê Special Junmai que ganhou o Champion Sake no IWC 2017 é altamente avaliado internacionalmente e é conhecido mundialmente como uma marca representando Iwate.

"Hakutsuru" é a marca representativa de uma das maiores cervejeiras de saquê do Japão, encarnando a filosofia de "utilizar arroz, examinar cuidadosamente o arroz e ser exigente com o arroz". Ostentando mais de 280 anos de tradição, pratica a produção de saquê maximizando as três grandes vantagens de Nada (vento frio de Rokko Oroshi, água da cordilheira de Rokko, técnicas de Tamba Toji). Focando na investigação e desenvolvimento de arroz cru, como o uso do seu arroz de saquê proprietário "Hakutsuru Nishiki", continua a produção de saquê onde a tradição e a inovação se harmonizam. Enquanto protege o estilo de Nada otoko-zake (saquê masculino) seco e crocante, fornece saquê de alta qualidade numa ampla gama de preços e continua a apoiar a cultura do saquê.

Dewazakura é uma marca representativa de saquê Ginjo japonês, nascida do terroir de Yamagata e da inovação da fábrica. Em particular, o "Oka Ginjo" é conhecido como uma obra-prima imortal que espalhou o apelo do saquê Ginjo por todo o Japão, harmonizando magistralmente um aroma brilhante com uma nitidez digna. Personificando o desejo da fábrica de "levar o Ginjo para cada mesa", este saquê possui a magia de transformar a vida quotidiana comum num momento especial e continua a ser o orgulho de Yamagata, ganhando inúmeras medalhas de ouro globalmente.

"KID" é a marca principal da Heiwa Shuzō, imbuída com o significado de "Clima (Fudo) de Kishu" e "Padrão de saquê da próxima geração". É caracterizado por uma sensação na boca suave e leve que maximiza a suavidade da água subterrânea (água mole) do sistema do Monte Koya. Altamente aclamado globalmente, ganhando o Champion Sake no "IWC", é um saquê que representa Wakayama que pode ser apreciado por uma ampla gama de pessoas, desde iniciantes em saquê até entusiastas.

"Ishizuchi" é uma marca que representa Ehime, nomeada após o Monte Ishizuchi, o pico mais alto do oeste do Japão. Como o nome sugere, persegue um sabor nobre e puro. O umami do arroz trazido pelo koji feito à mão e fermentado a baixas temperaturas harmoniza requintadamente com a qualidade de saquê suave e transparente criada pela água famosa. Tem uma nitidez da qual você nunca se cansa de beber, e como saquê bebido durante as refeições que realça o sabor de uma ampla gama de pratos, sem mencionar a comida japonesa, fascina muitos fãs.

Urakasumi é a marca representativa de Saura e uma das principais marcas da província de Miyagi. O nome é derivado da bela névoa (kasumi) da Baía de Matsushima, e é amplamente amado como um saquê local produzido em Shiogama. Baseado em um perfil leve e seco (tanrei karakuchi), tem um excelente equilíbrio entre umami de arroz e nitidez, e é altamente avaliado como um saquê para acompanhar refeições (shokuchushu) que combina bem com comida japonesa em geral. Usando arroz da província de Miyagi como "Kura no Hana" e "Sasanishiki", eles praticam a produção de saquê com foco na água e no arroz locais. Em particular, Junmai e Junmai Ginjo têm um sabor leve, mas profundo, caracterizado por uma profundidade que permite que sejam apreciados em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao quente. A compatibilidade com frutos do mar da Baía de Matsushima é notável, e demonstra seu verdadeiro valor na harmonização com frutos do mar de Sanriku. Também conhecida como a marca onde a Levedura Kyokai Nº 12 (Levedura Hirano) se originou, "Urakasumi Zen", criada pelas habilidades excepcionais do Toji Honorário Juichi Hirano, é uma marca histórica que trouxe o boom tanrei karakuchi no mundo do saquê do pós-guerra. Ganhando vários prêmios importantes na Avaliação Nacional de Novos Saquês, foi pioneira nos booms de Ginjo e saquê local e tem sido uma força motriz na cultura do saquê de Miyagi e do Japão.

Nagurayama é uma marca tradicional amada em Aizu-Wakamatsu desde a sua fundação em 1918. Encarnando a busca da fábrica pela "doce beleza," apresenta um sabor equilibrado onde o umami do arroz local e a água subterrânea pura se fundem. É um saquê onde a história e a sinceridade de Aizu vivem, acompanhando uma vida diária pacífica.

Kiwamihijiri é a marca principal da Miyashita Shuzo, combinando "maestria" e "sacralidade" para visar a mais alta qualidade de saquê. O nome encarna uma forte ambição de refinar as técnicas de produção e a espiritualidade até ao limite, visando um saquê que atinja um reino sagrado. Produzido com arroz "Omachi" de Okayama e água subterrânea do rio Asahi, apresenta um sabor rico e encorpado. Graças às técnicas Bitchu Toji, pode-se desfrutar do umami carnudo único do arroz Omachi e de um final profundo, tornando-o muito aclamado para acompanhar a culinária de Okayama e pratos ricos.

"Sohomare" é a marca carro-chefe da prefeitura de Tochigi, mantida desde a fundação da cervejaria em 1872. O seu nome encarna o nobre desejo do produtor: "ser um saquê do qual todos se possam orgulhar". A característica mais destacada do Sohomare é o método tradicional "Kimoto", recuperado em 2001. Sob o lema "Kimoto Renaissance", a cervejaria dedica o tempo necessário para cultivar bactérias lácticas naturais. O resultado é um perfil elegante e estruturado, onde o umami complexo e uma acidez nítida convivem em perfeita harmonia. Utilizando o melhor arroz Yamada Nishiki e o Gohyaku-mangoku local, esta marca goza de grande prestígio internacional. Embora a sua sofisticação se aprecie fresco, ao ser aquecido é quando o umami profundo e a acidez próprios do Kimoto florescem por completo, realçando a comida ao máximo. Unindo o prestígio histórico com a sensibilidade moderna, é um saquê que representa a excelência da arte tradicional.

"Tsukasabotan" é a marca principal da cervejaria com uma história de mais de 400 anos. Como diz o ditado, "A peônia é a rainha de cem flores, e deve ser a líder entre as peônias", apresenta um aroma digno e sabor suave com um estilo real. Ao proteger a tradição de Tanrei Karakuchi exclusiva de Kochi, é um saquê famoso que representa Kochi que continua a fascinar os bebedores.

Com o nome da nobreza do sagrado Monte Taihei de Akita, esta marca principal ganhou inúmeros prémios internacionais desde a sua estreia na era Taisho. A sua característica distintiva é o "Taiheizan-style Kimoto", uma reconstrução científica da fermentação tradicional. Utilizando uma técnica ousada de "trituração com berbequim", extrai o máximo umami do arroz, mantendo um final afiado e polido. A sensação suave na boca proveniente da água da nascente de Shirakami e o rico final persistente tornam-no numa obra de arte suprema, uma cristalização da grandiosa natureza de Akita e da paixão dos seus cervejeiros.

"Bijofu" foi nomeado com a imagem de um "homem bonito e magnífico", ou "homem bonito", inspirado no herói de Tosa, Ryoma Sakamoto. Atualmente, é a marca principal da Hamakawa Shoten, caracterizada por um sabor suave e deslumbrante que realça o sabor da comida. Em particular, o Junmai Daiginjo "Bijofu Mai" é conhecido como um saquê local produzido com cuidado em Tano-cho, uma cidade de Tosa conhecida pela pesca com anzol único, e é um saquê famoso onde a transparência e a riqueza se harmonizam.

"Bunkajin" é a marca principal da Arisawa, nomeada pelo proprietário de 2ª geração em homenagem a "O-En", filha de Nonaka Kenzan, o principal retentor do Domínio de Tosa. "Bun" significa carta e "Kajin" significa beleza, contendo o desejo de ser um saquê como uma "mulher educada e bonita". Todo o saquê é prensado usando o tradicional "Fune" (tina de madeira) e armazenado em garrafa a -5 graus Celsius, realizando um sabor fresco e transparente. Há uma linha diversificada, incluindo Junmai seco, tornando-o um saquê que pode ser apreciado com refeições.

"Momokawa" tem o nome das águas puras do Rio Momoishi (atualmente o Rio Oirase) utilizadas no seu fabrico. É uma das três marcas principais da Momokawa, celebrada como a rica "Momokawa", juntamente com a nítida "Nebuta" e a saborosa "Sugidama".

Hirotogawa, nomeada após o antigo nome do Rio Shakado, é uma marca altamente aclamada que lidera a cena moderna do saquê. O proprietário-cervejeiro Hiroyuki Matsuzaki persegue um processo meticuloso para extrair o potencial máximo dos ingredientes. Caracteriza-se por uma doçura suave que se espalha no momento em que prova, uma sensação na boca surpreendentement suave e um retrogosto agradável. Usando principalmente arroz "Yume-no-Ka" cultivado em Ten'ei, incorpora um equilíbrio único de delicadeza e força. Uma obra-prima que acompanha a comida e traz conforto a qualquer momento, entusiasmando muitos entusiastas do saquê.

Uma marca derivada dos cinco arcos da "Ponte Kintai", uma das três pontes famosas do Japão. Insistindo em arroz e água da província de Yamaguchi, e pessoas, é caracterizada pela qualidade de saquê de grão fino e perfumado devido à fabricação com água macia. Ao incorporar a fabricação tradicional de barris de madeira, eles buscam um sabor bem equilibrado que vai bem com as refeições.

"Fukuju" é um saquê premium representando Kobe, internacionalmente altamente aclamado e servido no banquete do Prémio Nobel. É a marca representativa da cervejaria com mais de 250 anos de tradição, caracterizada pela produção artesanal de saquê usando arroz de saquê produzido na Prefeitura de Hyogo e Miyamizu, uma das 100 melhores águas do Japão. Como o seu nome auspicioso "Fuku (Fortuna) e Ju (Longevidade)" sugere, é um saquê desejando felicidade e longevidade, possuindo dignidade adequada para eventos comemorativos e ocasiões especiais. Com o seu sabor refinado e reputação internacional, desempenha um papel na transmissão da qualidade e cultura do saquê para o mundo.

"Imanishiki" é a marca representativa que serve como o rosto da Yonezawa Shuzo. Saquê produzido cuidadosamente por Funa-shibori (prensagem em tanque) usando arroz de campo em terraços locais e arroz cultivado sob contrato. Apresenta um aroma deslumbrante como frutas e um umami suave com transparência.

"Kunizakari" é a marca principal da Nakano Shuzo, com um nome que personifica a grande ambição: "desejando a prosperidade da nação e que o nosso saquê prospere ao lado dela". Abraçados pela rica natureza de Chita e Handa, e refinando técnicas tradicionais desde o período Edo, eles continuam a buscar um sabor transparente e um umami profundo do qual nunca se cansa. Esta gota, nascida de uma atitude de ver o saquê não apenas como uma bebida, mas como uma cultura que enriquece a vida, combina bem com várias culturas gastronómicas e cria momentos de alegria.

"Yamatan Masamune" é a marca principal da Yagi Shuzo Bu, nomeada com a esperança de que seja um saquê com boa nitidez como a famosa espada "Masamune". Também contém o significado de produzir com "Tan (Sinceridade)". Apresenta um sabor seco leve e refrescante, realçando o sabor dos ingredientes sem interferir nos pratos. A compatibilidade com a cultura alimentar local de Imabari, especialmente Yakitori e pratos de peixe, é notável. É um saquê versátil bebido durante as refeições que pode ser apreciado em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao saquê quente.

Kudoki Jozu é uma joia de saquê Ginjo de Yamagata, com o seu nome a carregar a paixão de encantar e "persuadir" os seus entusiastas. Apresenta uma harmonia requintada entre uma qualidade refinada e de baixa acidez típica da Levedura Ogawa e um aroma rico que lembra frutos maduros. A sua doçura suave e brilhante simboliza o espírito de hospitalidade e brilho do saquê japonês, continuando a brilhar intensamente em ambientes gastronómicos gourmet em todo o mundo.

"Shirayuki" é a marca de saquê mais antiga existente, nomeada pela segunda geração Konishi Sotaku por volta de 1635, cativada pela nobre paisagem de neve do Monte Fuji. Familiarizada com a frase "A montanha é Fuji, o saquê é Shirayuki", reinou como uma marca que representa a cultura do saquê ao longo da sua história de quase 500 anos. Herdando a tradição de Itami Morozumi, caracteriza-se por um sabor leve e ligeiramente seco, mas tem um umami elegante, encarnando a qualidade de saquê suave e fácil de beber típica do "saquê de mulher" de Itami. Desenvolvendo uma vasta gama de produtos desde Junmai Daiginjo até Honjozo, é um representante do saquê que ganhou grandes elogios no estrangeiro.

"Tentaka" é a marca principal da Tentaka Shuzo e um sinônimo de saquê seco por excelência. Procurando a dualidade entre uma "nitidez marcada" e um "agradável umami", tem sido produzida desde a fundação em 1914 através de uma tradição refinada e das mais recentes tecnologias de produção. A marca é muito valorizada pelo seu firme compromisso com a "certificação orgânica", que simboliza uma produção centrada ao máximo no respeito pelo ambiente e na segurança alimentar. Desde o Junmai Daiginjo até ao saquê comum, mantém uma estrutura de "saquê seco potente que realça as refeições", caracterizado por uma sensação refrescante que revigora o corpo a cada gole. Tendo ganho inúmeros prémios de ouro em certames nacionais e internacionais, tornou-se conhecida mundialmente como pioneira do saquê orgânico japonês. É um produto requintado que representa Tochigi, possuindo uma nobreza como a de um falcão cruzando o céu: potente mas refinado.