Marche di sake
in Yamaguchi

Kussenkourin è uno dei marchi prodotti da Horie Sakaba, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la tecnologia di un birrificio di lunga data con una tradizione di oltre 250 anni e le benedizioni del limpido corso del fiume Nishiki. Con il ricco ambiente naturale di Nishiki-cho e l'acqua di produzione medio-dura, incarna la filosofia della produzione di sake radicata nella regione come un sake dal gusto unico.

Caratterizzato dalla produzione di sake con acqua di sorgente del fiume Nishiki, selezionata come una delle 100 acque famose del Giappone, e acqua medio-dura. Portando il nome del corso d'acqua limpido più lungo della prefettura, viene prodotto in un ambiente naturalmente ricco circondato da montagne della classe dei 1000 m. L'umami del riso e il gusto netto si armonizzano, riflettendo il clima di Nishiki-cho.

"Mujaku" è un sake vintage invecchiato a lungo termine di alta qualità con solo circa 1.000 bottiglie distribuite in tutto il mondo ogni anno. Lucidando il riso miracoloso "Isehikari" al 18% e producendolo con acqua medio-dura, hanno realizzato una qualità di sake che può essere invecchiato per 5 o 10 anni. Caratterizzato da un dolce profumo simile a un fiore e un gusto complesso, affascina i buongustai di tutto il mondo.

Kuromain è uno dei marchi creati dalla tecnologia tradizionale di Horie Sakaba e dalla grande natura di Nishiki-cho. Utilizzando le benedizioni del limpido corso del fiume Nishiki, perseguono un gusto radicato nel clima locale. Con una qualità di sake di cui non ci si stanca di bere, è adatto anche per le bevute serali quotidiane.

"Shirasaki Hachimangu no Hissho-shu" è un sake speciale per pregare per la vittoria, dedicato al santuario Shirasaki Hachimangu nella città di Iwakuni. Murashige Shuzo è responsabile della produzione ed è noto come un sake di buon auspicio bevuto prima di rituali sacri e partite. Attraverso un'attenta produzione, mirano a una qualità di sake che abbia un gusto puro e potente ed energizzi il bevitore. È un sake che funge anche da supporto spirituale, collegando la fede della popolazione locale e la tradizione della produzione di sake.

"eight knot" è un'innovativa serie di sake di Murashige Shuzo, nata come una serie prodotta con il lievito fantasma "Lievito Kyokai n. 8", la cui distribuzione era stata interrotta. La prima produzione della serie ha vinto una medaglia nella categoria Junmai Sake della divisione SAKE all'"IWC (International Wine Challenge) 2021", attirando l'attenzione non solo in Giappone ma anche da tutto il mondo. Il lievito fantasma n. 8 era noto per il suo aroma delicato ed elegante e la sua acidità pulita, che lo rendevano adatto all'invecchiamento a lungo termine. Facendo rivivere questo lievito storico nell'era moderna, stanno creando un nuovo stile di sake che fonde tradizione e innovazione. Questa serie, sfidata da giovani Toji (maestri birrai), propone nuovi modi di gustare il sake, come il confronto delle bevande per BY (Anno di produzione), e simboleggia gli sforzi ambiziosi di Murashige Shuzo che mirano al sake definitivo che brillerà nella prossima generazione.

"Toyo Otoko Yama" è un marchio storico creato dal fondatore del birrificio Kawamura. È caratterizzato da un aroma delicato che invita molte persone a berlo, seguito dalla dolcezza e dall'umami del riso che si gonfiano e si precipitano in una volta. È un sake che combina delicatezza e audacia, fungendo da segnale di fuoco per la rinascita del birrificio. Vantando un'alta qualità che ha vinto numerosi premi tra cui il Premio del Governatore della Prefettura ai New Sake Awards in passato, ha un gusto nutrito dalla ricca natura di Suo-Oshima e dalle tecniche tradizionali. Rilasciato come sake commemorativo limitato per la rinascita nel 2025, è un marchio simbolico che è ripartito come unico birrificio a Suo-Oshima. Continuando a sfidare una nuova era pur ereditando oltre 110 anni di storia e tradizione, Toyo Otoko Yama è supportato da molte persone come un sake che incarna l'orgoglio e la speranza della regione.

"Kinfundo" è il sake Daiginjo di altissima qualità, leggero e fruttato, prodotto lentamente a basse temperature lucidando il riso da sake raffinato Yamada Nishiki al 40% o meno. Utilizzando "Miyamizu" dal santuario Hanaoka Hachimangu che proviene da un pozzo profondo, si realizza una qualità di sake unica. Caratterizzato da un gusto pulito senza sapori sgradevoli e un aroma elegante grazie all'accurata lucidatura del riso e alla fermentazione a bassa temperatura, è noto come un marchio che rappresenta Kudamatsu.

"Iku Sangai" è un sake dal gusto ricco dove l'umami del riso prende vita, senza forte acidità per un sake Junmai. Utilizzando "Miyamizu" dal santuario Hanaoka Hachimangu, viene esaltato il gusto originale del riso, realizzando una qualità di sake ben equilibrata. È valutato come un sake che accompagna i pasti, armonizzando il gusto profondo unico del sake Junmai con una sensazione rinfrescante in bocca.

"Akatsuki" è un sake Honjozo "Umakara-kuchi" (ricco e secco, +14) prodotto lentamente utilizzando "Miyamizu" dal santuario Hanaoka Hachimangu che proviene da un pozzo profondo di Kinfundo Shuzo. Il nome "Akatsuki" deriva da un termine buddista che significa un recipiente per offrire acqua o fiori a Buddha. Grazie alla sua qualità ricca e secca, è caratterizzato da un gusto che armonizza una nitidezza rinfrescante e l'umami del riso, ed è amato come un sake Honjozo che si abbina bene ai pasti.

MUEZ è un marchio sviluppato da Hatsumomidi che incorpora sensibilità moderne. È caratterizzato da un aroma meraviglioso e un eccellente equilibrio di gusto, fondendo approcci moderni con tecniche tradizionali di produzione del sake. Come sake dal gusto sofisticato che riflette l'atteggiamento di coltivare con cura piccole quantità, propone nuove possibilità per il sake.

"Hatsumomiji" è il marchio di punta di Hatsumomidi ed è il sake che condivide il nome dell'azienda. Caratterizzato da un aroma meraviglioso e un eccellente equilibrio di gusto, incarna la filosofia della produzione di sake in cui si prendono cura delicatamente di piccole quantità come i propri figli, spesso fatto dalla coppia. Utilizzando ingredienti della prefettura di Yamaguchi, è un marchio affascinante con un gusto che riflette il clima di Shunan.

"Kaiten" è uno dei marchi prodotti da Hatsumomidi, caratterizzato da un aroma meraviglioso e un eccellente equilibrio di gusto. Riflettendo l'atteggiamento di coltivare con cura piccole quantità, è amato nella regione come un sake che rappresenta Shunan.

"Shouin" è un sake dal gusto caldo e delicato, caratterizzato da un'etichetta con l'autografo e il ritratto di Shoin Yoshida. Portando il nome di Shoin Yoshida, una grande figura che rappresenta la prefettura di Yamaguchi, incarna il desiderio di ereditare la storia e la cultura della regione. Sfruttando le caratteristiche leggermente dolci dell'acqua del pozzo che sgorga nel birrificio, si realizza un gusto morbido, rinfrescante e nitido. Prodotto con acqua naturale limpida filtrata lentamente attraverso gli strati delle maestose montagne dei monti Chugoku utilizzando ingredienti della prefettura di Yamaguchi, è un sake elegante tipico di Yamagata Honten.

"Yamagata" è un marchio rappresentativo che porta il nome di Yamagata Honten, caratterizzato da un gusto morbido, rinfrescante e nitido in parte perché l'acqua del pozzo che sgorga nel birrificio è un'acqua leggermente dolce. Utilizzando ingredienti accuratamente migliorati dagli agricoltori locali come riso e acqua della prefettura di Yamaguchi, viene prodotto con acqua naturale limpida filtrata lentamente attraverso gli strati delle maestose montagne dei monti Chugoku. Incarnando la filosofia della produzione di sake di Yamagata Honten con oltre 140 anni di tradizione, è amato nella regione da molto tempo come un sake semplice che non ti stancherai mai di bere.

"Fukuju" è il marchio rappresentativo di Tominaga Brewery, un sake che eredita la tradizione sin dalla sua fondazione nel 1875. Attualmente, è prodotto da Yamagata Honten in conto vendita e la produzione di sake viene effettuata fondendo le tecniche e le filosofie di due birrifici nella città di Shunan. Ha una sensazione fruttata come il melone che profuma dolcemente e delicatamente, una bocca da bere priva di abitudini che scorre come l'acqua, e l'umami leggero e l'acidità si armonizzano moderatamente. È caratterizzato da freschezza con un'amarezza acuta che rimane nel retrogusto e ha un gusto di cui non ti stancherai mai di bere. È amato da molti anni come sake radicato nella regione, riflettendo la storia della famiglia Tominaga il cui antenato era un mercante venuto dalla prefettura di Ishikawa su una nave Kitamaebune e la regionalità di Kushigahama, nella città di Shunan.

"Kotobuki", anticamente chiamato "Kotohogi", veniva utilizzato per celebrazioni e rituali per augurare lunga vita e longevità. È un marchio radicato localmente amato dalla gente del posto per molti anni, indicato come "Tsuru Kame Kotobuki" (Longevità della Gru e della Tartaruga) dal vecchio design dell'etichetta nella zona locale. Junmai Daiginjo è il nostro picco più alto, caratterizzato da un aroma meraviglioso e fruttato. Tokubetsu Junmai è un sake Junmai standard, amato come un sake semplice che ti fa sentire sollevato quando lo bevi. Come sake adatto per occasioni celebrative che riflette il nome di buon auspicio e l'atteggiamento della produzione di sake radicata nella zona locale, è amato dalla gente di Shunan da 200 anni.

"Jomon Yakushima" è un marchio di sake prodotto da Shin Nakano Kogyo Takara Shinju Gura. È caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza riso accuratamente lucidato utilizzando l'alta tecnologia come produttore di macchine per la molitura del riso. Selezionato come souvenir che può essere acquistato solo localmente nella città di Shunan, è un sake che riflette l'impegno per la tecnologia di molitura del riso.

"Seiriki" è un marchio che prende il nome dal nome della nave in quel momento perché il predecessore del birrificio Nakamura era un'industria marittima. La nota di testa ha un aroma fruttato di mela debolmente fruttato e, se incluso, l'amarezza precede ma la dolcezza moderata e l'umami, la sensazione minerale croccante e il retrogusto rinfrescante sono caratterizzati. La produzione è gestita da Yamagata Honten ed è una finitura affascinante con un finale secco rassicurante, senza abitudini e una bocca da bere rinfrescante. Come sake di Shunan noto solo a coloro che lo conoscono anche localmente, è un marchio amato nella regione pur mantenendo la scarsità grazie a una distribuzione limitata. Come sake che riflette la regionalità di Shunan, fondendo la storia del predecessore dell'industria marittima e l'affidabile tecnologia di Yamagata Honten, è diventato un marchio prezioso disponibile solo alla Roadside Station Solene Shunan e al birrificio.

"Otokojiman" è un marchio rappresentativo che porta il nome di Otokojiman Sake Brewing, e i caratteri utilizzati sull'etichetta del sake hanno valore storico come calligrafia scritta a mano dallo stesso Ryusei Kishida. Ereditando la tradizione sin dalla sua fondazione nel Meiji 28 (1895), è caratterizzato da un gusto che riflette il clima di Shunan. Attualmente, sotto la cooperazione e la guida di altri birrifici, stanno compiendo vari sforzi per realizzare la qualità e il gusto del sake a cui mirano e stanno sfidando la produzione innovativa di sake proteggendo la tradizione. È un marchio che armonizza l'arte e le tecniche di produzione del sake, raccontando la storia del legame con il famoso pittore Ryusei Kishida.

"Tatsunoo" (Coda di Drago) è un marchio che prende il nome dalla creazione di un gusto con l'immagine di un drago che scompare tra le nuvole mentre trascina la coda. È un famoso sake caratterizzato dall'umami ricco e morbido del riso e dall'acidità rinfrescante che rimane nel retrogusto, e utilizza il riso da sake "Yamada Nishiki" coltivato internamente. Junmai Daiginjo lucidatura al 40% ha un aroma ginjo delicato ed elegante, ed è la vetta più alta di "Tatsunoo" dove spicca il gusto fragrante del sake. Junmai Ginjo lucidatura al 50% ha una sensazione in bocca fresca e pura, e l'umami di riso si diffonde lentamente sulla lingua con una secchezza elegante. Tokubetsu Junmai lucidatura al 60% ha una sensazione in bocca rinfrescante, e il gusto profondo che si diffonde lentamente e il gusto secco di alta qualità non ti annoieranno mai. Con un gusto che unisce delicatezza e audacia, è supportato dagli amanti del sake come un marchio in cui puoi goderti diverse personalità per ogni rapporto di lucidatura del riso.

"Ryu no Tama" è un marchio prodotto da Matsuda Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la ricca natura della città di Shunan e le tecniche tradizionali. Come sake locale di Shunan, è un sake familiare alla regione.

"Nishiki Sekai" è il marchio rappresentativo di Takeuchi Sake Brewing, e "Nishiki" si riferisce a tessuti di seta che utilizzano fili colorati di due o più colori o fili d'oro e d'argento, ed è una parola che significa cose belle e splendide. Rappresenta un mondo meraviglioso che può essere aperto solo connettendosi e mescolandosi con varie persone. Fin dalla sua fondazione, è stata utilizzata acqua naturale al 100% pompata dal pozzo e, a causa dell'acqua dolce e morbida che è l'acqua sotterranea del sistema fluviale Saba di prima classe, è finito come un sake con una sensazione morbida in bocca anche se il valore del misuratore di sake indica secco. Dal 1995, è stato utilizzato riso al 100% della prefettura di Yamaguchi e la qualità e la tranquillità sono realizzate attraverso la cooperazione con gli agricoltori cooperativi. Dal 2020, stanno lavorando alla produzione di sake con il riso da sake fantasma "Kokuryo Miyako" nato nella prefettura di Yamaguchi, e puoi goderti un gusto rinfrescante con acidità moderata in Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo. Con una sensazione in bocca morbida e un buon equilibrio tra umami e acidità, è facile da abbinare alla carne e può essere gustato come sake durante i pasti. In quanto unico birrificio nella città di Hofu, l'atteggiamento di sfidare iniziative innovative ereditando la storia e la tradizione della regione è incarnato nel marchio Nishiki Sekai.

il Sake è uno dei marchi sviluppati da Araya Sake Brewing ed è un sake che incorpora la sensibilità moderna. È caratterizzato da un aroma stupendo e da un eccellente equilibrio di gusto, che riflette l'atteggiamento della produzione di saké in cui la coppia coltiva con cura una piccola quantità come il proprio figlio.