Yamaguchi
의 사케 브랜드

일본 3대 명교 중 하나인 '킨타이교'의 5연 아치에서 유래한 브랜드입니다. 야마구치현산 쌀과 물, 그리고 사람을 고집하며, 연수 담금에 의한 섬세하고 향이 높은 술 질이 특징입니다. 전통적인 나무통(키오케) 제조도 도입하면서, 식사에 어우러지는 균형 잡힌 맛을 추구하고 있습니다.

'도요비진'은 스미카와 주조장의 대표 브랜드로, 과일 향과 투명감 있는 맛이 특징인 일본주입니다. '벼를 빠져나간 물'이라는 말대로, 쌀의 감칠맛과 물의 맑음이 조화된 아름다운 술 품질을 가지고 있습니다. 국내외에서 많은 수상 경력을 가지고 있으며, 푸틴 대통령이 일본을 방문했을 때의 만찬회에서 대접받은 것으로도 유명합니다. 화려하면서도 식사에 다가가는 우아함을 겸비하여, 많은 일본주 팬들을 계속 매료시키고 있습니다.

'닷사이'는 아사히 주조가 빚는 일본주의 유일한 브랜드입니다. '술 빚기는 꿈 만들기, 개척하자 일본주 새 시대'를 캐치프레이즈로, 전통이나 수제라는 말에 안주하지 않고 변혁과 혁신을 계속하고 있습니다. 사용하는 쌀은 야마다니시키뿐이며, 정미율은 가장 높은 것이 23%(미가키 니와리산부)로, 극한까지 깎아낸 쌀을 사용하여, 화려한 향기와 꿀 같은 깨끗한 단맛, 그리고 뒷맛의 깔끔함을 실현하고 있습니다. 원심분리기를 이용한짜기 등 최신 기술도 적극적으로 도입하여, 항상 최고의 품질을 추구하는 자세는 전 세계 애호가들로부터 높은 평가를 받고 있습니다.

'초몬쿄'는 오카자키 주조장의 대표 브랜드로, 야마구치현 굴지의 명승지 '초몬쿄'에서 흐르는 아부가와의 복류수를 사입수로 사용하고 있습니다. 연수(전경도 1.6)의 특성을 살려, 깊은 맛이 있으면서 질리지 않는, 균형 잡힌 술 빚기를 목표로 하고 있습니다. 11월부터 3월까지의 겨울 추위를 이용한 간즈쿠리로, 매년 다른 기후에 맞추면서 술을 빚고 있으며, 2010년부터는 농약 불사용 쌀 '이세히카리'를 사용한 준마이슈의 양조도 개시했습니다. 야마구치현 오리지널 주조 호적미 '사이토노시즈쿠'로 빚은 준마이 긴조 '후쿠라스즈메'나, 하기가 산지이기도 한 유자와 등자(여름 귤)를 사용한 일본주 베이스의 리큐어 등도 전개하고 있습니다. 아부가와의 복류수라는 혜택받은 수원과, 간즈쿠리에 의한 정성스러운 술 빚기가, 초몬쿄라는 브랜드에 반영되어 있어, 하기의 자연과 조화된 일본주로서 사랑받고 있습니다.

'간기'라는 이름은 '물가에서 생명이 태어난다'는 마음에서 유래했으며, 니시키강의 맑은 물이 키워낸 술 빚기를 상징합니다. 준마이 무여과를 고집하여 쌀 본연의 생명력을 끌어냄으로써, 과일 향이 나면서도 농후한 감칠맛과 깔끔한 맛을 실현하고 있습니다.

'초요 후쿠무스메'는 이와사키 주조의 대표 브랜드로, 창업 당시 이와사키 가문에 딸이 계속해서 탄생한 것을 계기로, 아이가 복스럽고 착한 아이로 자라도록 기원을 담아 명명되었습니다. 조금 단맛이 있고 쌀의 맛을 느낄 수 있는, 그런 술을 만들고자 노력하고 있습니다. '소량 담금 총 쌀 630킬로'에 의한 철저한 품질 관리 하에 빚어져, 1개의 탱크에서 만들 수 있는 술은 600~700병 정도로 극히 적다는 소량 생산이 특징입니다. 지역 하기산 야마다니시키를 중심으로 하는 주조미와 양조장 부지 내에 솟아나오는 지하수를 사용하여, 부드럽고 매끄러운 목 넘김의 술을 빚고 있습니다. 사과나 멜론 등의 과일을 연상시키는 화려한 긴조향과 매끄럽고 투명감이 있으면서 입안에 퍼지는 풍부한 맛이 특징인 술입니다. 일본해에 면해 어업이 번성한 하기답게, 빚는 술은 옥돔이나 전갱이·눈볼대 등과 같은 어패류와의 궁합이 좋습니다. 전국 신주 감평회 3년 연속 금상 수상, 야마구치현 감평회 현지사상 수상, 동 감평회 '긴조의 부'에 있어 수석, '준마이의 부' 과거 5년간 3회 최우수상 수상을 완수하는 등 실력은 현내 굴지이며, 하기를 대표하는 브랜드로서 높은 평가를 받고 있습니다.

'무라시게'는 무라시게 주조의 사명을 내건 자신작입니다. 이와쿠니시 니시키강 상류의 맑고 찬 물과 야마구치현산 쌀 '사이토노시즈쿠' 등 지역산 사케 쌀을 사용하여, 전통적인 기법으로 정성껏 빚어집니다. 쌀의 감칠맛과 온화한 향기가 특징으로, 질리지 않는 맛을 추구하고 있습니다. 일상의 식탁에 곁들일 수 있는 술로서, 지역 이와쿠니 사람들에게 오랫동안 사랑받고 있는 브랜드입니다.

'와카무스메'는 아라야 주조의 대표 브랜드로, '화려하지만, 질리지 않는 품위 있는 와카무스메'라는 콘셉트 아래, 부부 두 사람이 시행착오를 거듭하여 완성시킨 일본주입니다. 화려한 향기를 가지면서도, 밸런스가 뛰어난 맛이 특징으로, 부부가 자신의 아이처럼 손을 대어 소량을 정성스럽게 키우고 있습니다. 2007년에 사계절 양조 설비로 전환하여, 연간를 통해 안정된 품질의 술 빚기를 실현하고 있습니다. KURA MASTER(프랑스), IWC(런던의 International Wine Challenge), 국내 품평회 등에서 수많은 상을 수상하고 있어, 국내외로부터 높은 평가를 받고 있습니다. 일본주는 국주이므로, 일본인으로서 세계에 인정받고 싶다는 구라모토의 강한 마음이 담겨 있어, 부부 2인 3각으로 만들어내는 정성스러운 술 빚기가, 와카무스메의 품질과 개성을 지탱하고 있습니다. 야마구치현 도쿠지의 자연과, 신타니 부부의 열정이 키운, 화려함과 품위가 조화된 일본주입니다.

'야마자루'는 2002년에 발매된 나가야마 주조의 대표 브랜드로, 미스미 주조미 그룹에 의해 재배된 고품질의 주조미를 사용하고 있습니다. 긴조슈 특유의 향기에 의존하지 않고, 맛 그 자체로 평가되는 본격적인 긴조슈로, 깔끔한 맛이 특징입니다. 산요오노다시는 아키요시다이와 가깝고, 칼슘을 포함한 경도 80.7의 중경수를 사용하고 있어, 드라이하면서도 입맛이 부드럽고, 깊은 맛과 감칠맛을 강렬하게 인상 지으면서 깔끔한 술 빚기를 유의하고 있습니다. 주조미의 장점을 살려, 차게 해도 좋고 데워도 좋은 야마자루를 즐길 수 있어, 전 온도 대에서 즐길 수 있고, 일식부터 이탈리안·프렌치까지 맞출 수 있는 범용성 높은 일본주입니다. 다이긴조 무여과 도빈도리 등, 고품질 상품도 전개하고 있습니다.

'하라다'는 하츠모미지가 빚는 브랜드 중 하나로, 화려한 향기와 균형 잡힌 맛이 특징입니다. 부부가 자신의 아이처럼 손을 대어 소량을 정성스럽게 기르는 술 빚기의 이념이 구현된, 슈난의 일본주로서 지역에 뿌리내린 맛을 가지고 있습니다.

'다카'는 5대째 양조장 주인 나가야마 타카히로 씨의 이름에서 따온 브랜드로, '치유와 쌀 맛'을 컨셉으로 한 준마이슈입니다. 가라쿠치 준마이슈로, 쌀 본연의 부드러운 맛이 은은하게 퍼집니다. 중경수를 사용한 깔끔한 가라쿠치 준마이슈이면서도, 과도한 단맛을 억제하고, 원료미의 본질적인 감칠맛을 끌어내고 있습니다. 요즈음의 일본주 붐에서 볼 수 있는 화려한 향기나 산을 강조한 와인적인 뉘앙스가 아니라, 일본주의 전통을 견지한 트래디셔널한 밸런스를 중시하고 있습니다. 가장 중시하는 것은 '계속 마실 수 있는 술'이며, 화려한 향기나 과도한 단맛이 아닌, 치유의 맛을 추구하고 있습니다. 기모노 미인처럼 질리지 않고, 천천히 계속 마실 수 있는 술 품질을 목표로 하고 있습니다. 아키요시다이를 발원지로 하는 중경수를 사용하고, 지역 우베산 야마다니시키나 오마치 등의 주조미를 사용하고 있습니다. 사입수의 미네랄의 경질감으로 술을 깔끔하게 하면서, 쌀의 본질적인 감칠맛을 표현하고 있습니다. 국제적 기준을 의식한 준마이슈만의 양조, 테루아의 표현, 농업과의 연계를 통한 지역 환경 보호라는 이념을 구현하고 있으며, 쌀의 감칠맛과 깔끔함을 가진 가라쿠치 술 품질은 폭넓은 요리에 맞추기 쉽고, 특히 일식과의 궁합이 양호합니다.

'Ohmine'는 오미네 주조의 대표 브랜드로, '백도와 같은 과일의 상쾌함'이 특징으로 평가되고 있습니다. 일본 최대의 카르스트 대지 아키요시다이의 '벤텐의 용수'를 사용하고 있으며, 이 물은 일본의 명수 100선에 선정된 특별한 물입니다. 양조장 부활 시에 내건 콘셉트는, 물을 더해 조정하지 않는 준마이 원주만을 취급하여, 소재의 맛을 최대한으로 끌어내는 것입니다. 약 14도라는 알코올 도수의 술을 목표로, 전통적인 기법과 현대적인 기술을 융합시키고 있습니다. 병 디자인도 혁신적으로, 쌀알 디자인이 특징적입니다. 3알은 준마이슈, 2알은 준마이 긴조, 1알은 준마이 다이긴조를 나타내고 있어, 시각적으로도 알기 쉬운 디자인으로 되어 있습니다. 프리미엄 주조미로서 야마다니시키, 오마치(오카야마), 데와산산(야마가타), 아이야마(효고)를 사용하여, 각각의 쌀의 개성을 최대한으로 끌어내는 것을 목표로 하고 있습니다. 2019년 4월 시점에서 이미 대만·홍콩·싱가포르·스톡홀름·뉴욕에 유통되어, 국내외로부터 높은 평가를 받고 있습니다.

'나카시마야'는 상호를 술 이름으로 한 고집스러운 술로, 깔끔한 맛으로 질리지 않는 맛이 특징입니다. 200년에 걸친 나카시마야 주조장의 전통과, 12대 당주가 지향하는 현대적인 술 빚기의 이념이 조화된 브랜드입니다. 에도 시대부터 계승되어 온 기법을 지키면서, 깔끔한 목 넘김과 질리지 않는 맛을 추구하고 있어, 식사와 궁합이 좋은 일본주로서 폭넓은 층에게 지지받고 있습니다. 상호를 딴 것으로, 나카시마야 주조장의 역사와 자부심을 구현하는 브랜드가 되고 있습니다.

'모리코'는 야마구치에서 오랫동안 사랑받고 있는 롱셀러 브랜드로, 가장 심플한 야마가타 본점스러움을 맛볼 수 있는 일본주입니다. 야마구치를 오랫동안 다스렸던 모리 가문의 이름을 딴 것으로, 지역의 역사와 전통을 계승하고자 하는 마음이 담겨 있습니다. 양조장에 솟아나는 약간 연수인 우물물의 특성을 살려, 부드럽고 깔끔하며 산뜻한 맛이 특징이며, 야마구치현산 원료를 사용한 정성스러운 술 빚기를 통해, 질리지 않는 맛을 실현하고 있습니다. 지역에 뿌리내린 일본주로서, 폭넓은 세대에게 지지받고 있습니다.

'히노시타 무소'는 도지인 히노시타 신지 씨가 '마이크로 버블(미세 기포) 세미기'를 도입하는 등, 자신의 이상적인 술 빚기를 추구하여 만들어낸 프리미엄 준마이 다이긴조주 및 다이긴조주 시리즈입니다. '천하에 둘도 없는 술'을 목표로, 수고를 아끼지 않고 빚어졌습니다. 화려한 향기와 투명감 있는 맛, 그리고 섬세한 여운이 특징입니다. 국내외 콩쿠르에서도 높은 평가를 받고 있으며, 무라시게 주조의 높은 기술력을 상징하는 브랜드로 알려져 있습니다.

'긴칸 쿠로마츠'는 무라시게 주조의 대표 브랜드입니다. 브랜드명의 유래는 흑송(쿠로마츠)이 식전이나 결혼식 등 축하 행사에 반드시 장식되는 기쁨을 상징하는 것으로, 초대 양조장 주인이 당사의 술을 마심으로써 여러분에게 더 많은 행복이 전해지기를 바라는 마음에서 금관을 위에 얹어 '긴칸 쿠로마츠'라고 명명했습니다. 맑은 니시키강의 복류수로서, 초연수 '간류 우물'과 석회암 지층에서 솟아나는 경수 '간논 우물'을 원하는 술의 품질에 따라 구분하여 사용하고 있으며, 원료 쌀은 지역산 사케 쌀 '사이토노시즈쿠'를 사용하는 등 지역에 뿌리내린 술 빚기 이념을 구현하고 있습니다. 온화한 향기와 약간의 단맛이 있는 깊은 맛이 특징이며, 여운이 길게 이어지는 맛을 가지고 있습니다. 이와쿠니의 역사와 문화를 상징하는 브랜드로서, 지역성을 중시하는 술 빚기를 실천하고 있습니다.

'가네나카'는 이제는 희소해진 에도 시대부터 전승되는 정통적인 양조법인 '기모토즈쿠리'로 빚은 일본주입니다. 주모를 만드는 데 약 1개월의 기간이 소요되는 수고와 시간이 걸리는 제법에 의해, 기모토에서 기인하는 향기, 맛이 개성 풍부하고, 감칠맛과 부풀어 오르는 산미가 특징입니다. 데운 술에도 대응하는 뚝심을 가지고 있어, 온도대에 따라 다양한 표정을 보여주는 깊은 맛이 매력입니다. IWC(인터내셔널 와인 챌린지) 2020의 SAKE(일본주) 부문에서 최고상을 수상하는 등, 전통적인 제법이 현대에도 높게 평가되고 있습니다. 나카시마야 주조장이 계속 지켜온 기모토즈쿠리의 기술과, 200년의 역사가 길러낸 경험이 결정된 브랜드로서, 일본주 애호가로부터 절대적인 지지를 받고 있습니다. 전통적인 제법에 의한 개성 풍부한 맛은, 현대의 일본주 신에서 귀중한 존재가 되고 있습니다.

'가호리'는 야마가타 본점이 빚는 브랜드 중 하나로, 부드럽고 깔끔하며 산뜻한 맛이 특징입니다. 양조장에 솟아나는 약간 연수인 우물물을 살려, 야마구치현산 원료로 정성껏 빚은 일본주로서 지역에서 사랑받고 있습니다.

'산토카'는 가네미쓰 주조의 대표 브랜드로, 하이쿠 시인 '다네다 산토카'를 기리며 탄생한 일본주입니다. 산토카는 메이지 40년부터 약 10년간 현 내에서 주조업을 영위하고 있었지만, 다이쇼 5년에 도산하여, 가네미쓰 주조의 전신 회사가 산토카의 회사를 흡수 합병했다는 역사적인 인연이 있습니다. 야마구치현산 주조미를 100% 사용하여, 소량 생산에 의한 철저한 품질 관리를 실시하고 있습니다. 준마이 다이긴조 원주는 적당한 산미와 과일 같은 맛이 특징이며, 준마이 긴조는 야마구치현산 주조미 '야마다니시키'를 55%까지 정미하여, 산과 단맛의 균형이 잡힌, 질리지 않는 술입니다. 소박하면서도, 묵직한 쓴맛, 떫은맛, 매운맛의 균형을 즐길 수 있어, 진한 요리에도 지지 않는 식중주로서 인기가 있습니다. 독립행정법인 주류종합연구소 주최의 '전국 신주 감평회'에서 헤이세이 14년·15년·18년에 금상을, 헤이세이 20년에는 입상하는 등, 높은 품질이 평가받고 있습니다. 하이쿠 시인 다네다 산토카라는 문학적인 배경과, 야마구치현산 주조미를 100% 사용하는 고집이 융합된, 야마구치를 대표하는 일본주 중 하나입니다.

'세키무스메'는 시모노세키 주조의 대표 브랜드로, 술 이름은 시모노세키의 '세키(관)'와 드라이하지만 상냥하고 부드러우며 과일 향이 나는 주질에서 '무스메(딸)'를 합쳐 명명되었습니다. 최근에는 세키무스메 시리즈로서, 혼조조부터 다이긴조까지 많은 라인업을 갖추고 있습니다. 양조장 직하 160m에 위치한 화강암의 더 아래에 흐르는 중연수를 담금수로 사용하고, 드라이하면서도 상냥하고 부드러우며 과일 향이 나는 것이 특징입니다. 1923년에 지역의 445명의 농가가 모여 설립된 역사를 가지며, 지역에 뿌리내린 술 빚기의 이념이 반영되어 있습니다. 혼조조부터 다이긴조까지 폭넓은 라인업을 전개하여, 다양한 장면에서 즐길 수 있는 일본주로서, 시모노세키를 대표하는 브랜드가 되고 있습니다.

해외에서도 높은 평가를 받는 호리에 사카바의 메인 브랜드입니다. 중경수에 의한 깔끔한 뒷맛과 쌀 본연의 풍부한 감칠맛이 절묘한 균형을 유지하고 있습니다. 식사와의 궁합이 발군이며, 마실수록 맛이 깊어지는 일품입니다.

'덴비'는 조슈 주조가 빚는 브랜드로, 시모노세키시의 풍토를 살린 술 빚기가 특징입니다. 비교적 새로운 브랜드로서 주목을 받고 있으며, 현대적인 감성을 도입한 일본주로서 인기를 얻고 있습니다.

니시키강의 맑은 물과 지역의 풍토를 살린 브랜드로, 이와쿠니의 풍부한 자연과 전통적인 기법이 조화를 이루고 있습니다. 지역에 뿌리내린 맛을 표현하여, 지역 주민들에게 계속 사랑받고 있는 사케입니다.

'네네'는 사카이 주조가 빚는 발포 준마이슈로, 병내 발효에 의한 자연적인 탄산가스를 가둔 부드러운 발포감이 특징입니다. 은은한 단맛, 상쾌한 신맛이 조화되는 가볍고 청량감 넘치는 미각이 매력이며, 서양배 같은 향과 맛, 과일 같은 혀의 촉감을 즐길 수 있습니다.

'니시키(비단)'의 화려함과 품격을 표현한 브랜드입니다. 연수 담금 특유의 섬세한 입감과 야마구치현산 쌀의 감칠맛을 살린 맛이 특징입니다. 사카이 주조의 전통과 지역에 대한 고집이 담긴 술입니다.