Thương hiệu Sake
ở Yamaguchi

Một thương hiệu bắt nguồn từ năm vòm của "Cầu Kintai", một trong ba cây cầu nổi tiếng của Nhật Bản. Kiên định với gạo và nước từ tỉnh Yamaguchi, và con người, nó được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake mịn màng và thơm ngát do ủ bằng nước mềm. Trong khi kết hợp việc làm thùng gỗ truyền thống, họ theo đuổi hương vị cân bằng phù hợp với các bữa ăn.

'Toyo Bijin' là thương hiệu đại diện của Sumikawa Sake Brewing, và là một loại rượu sake đặc trưng bởi hương thơm trái cây và hương vị trong suốt. Như cụm từ 'nước đã đi qua cây lúa' gợi ý, nó có chất lượng rượu sake đẹp mắt, nơi vị umami của gạo và sự tinh khiết của nước hòa quyện. Nó đã có nhiều giải thưởng cả ở Nhật Bản và nước ngoài, và cũng nổi tiếng vì được phục vụ tại một bữa tiệc tối khi Tổng thống Putin đến thăm Nhật Bản. Nó kết hợp sự lộng lẫy với sự thanh lịch gắn bó với các bữa ăn, và tiếp tục làm say mê nhiều người hâm mộ rượu sake.

"Dassai" là thương hiệu rượu sake duy nhất được ủ bởi Asahi Shuzo. Với khẩu hiệu 'Nấu rượu sake là tạo ra giấc mơ, hãy mở ra một kỷ nguyên mới của rượu sake', họ tiếp tục cải cách và đổi mới mà không dựa vào những từ ngữ như truyền thống hay thủ công. Chỉ sử dụng gạo Yamada Nishiki, với tỷ lệ đánh bóng gạo cao nhất là 23% (Migaki Niwari Sanbu), họ sử dụng gạo được đánh bóng đến giới hạn, tạo ra hương thơm tuyệt đẹp, vị ngọt sạch như mật ong và dư vị sắc nét. Họ tích cực giới thiệu các công nghệ mới nhất như ép bằng máy ly tâm, và thái độ luôn theo đuổi chất lượng cao nhất của họ đã nhận được sự đánh giá cao từ những người đam mê trên toàn thế giới.

'Chomonkyo' là thương hiệu đại diện của Okazaki Sake Brewing, sử dụng nước ngầm từ sông Abu chảy từ 'Chomonkyo', một trong những danh lam thắng cảnh đẹp nhất ở tỉnh Yamaguchi, làm nước chuẩn bị. Tận dụng các đặc tính của nước mềm (tổng độ cứng 1,6), họ hướng tới việc nấu rượu sake cân bằng tốt, có hương vị sâu sắc nhưng không làm bạn mệt mỏi khi uống. Đó là nấu lạnh tận dụng cái lạnh mùa đông từ tháng 11 đến tháng 3, nấu rượu sake trong khi điều chỉnh theo khí hậu khác nhau hàng năm, và từ năm 2010, họ cũng bắt đầu nấu rượu sake Junmai sử dụng gạo không thuốc trừ sâu 'Isehikari'. Họ cũng phát triển Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' được ủ với gạo thích hợp để nấu rượu sake nguyên bản của tỉnh Yamaguchi 'Saito no Shizuku', và rượu mùi dựa trên rượu sake sử dụng Yuzu và Daidai (cam mùa hè), cũng được sản xuất tại Hagi. Nguồn nước may mắn của nước ngầm sông Abu và việc nấu rượu sake cẩn thận bằng cách nấu lạnh được phản ánh trong thương hiệu Chomonkyo, và nó phổ biến như một loại rượu sake hài hòa với thiên nhiên của Hagi.

Cái tên "Gangi" xuất phát từ suy nghĩ "sự sống được sinh ra bên bờ nước", tượng trưng cho việc nấu rượu sake được nuôi dưỡng bởi dòng chảy trong vắt của sông Nishiki. Bằng cách kiên định với việc nấu rượu Junmai và không lọc và phát huy sức sống nguyên bản của gạo, nó tạo ra vị umami đậm đà nhưng vẫn có hương trái cây và hương vị sắc nét.

"Choyo Fukumusume" là thương hiệu đại diện của Iwasaki Sake Brewing, được đặt tên với mong muốn những đứa trẻ sẽ lớn lên trở thành những đứa trẻ may mắn và ngoan ngoãn, sau sự ra đời liên tiếp của những cô con gái trong gia đình Iwasaki vào thời điểm thành lập. Họ cố gắng làm rượu sake có một chút ngọt ngào và cho phép bạn cảm nhận được vị ngon của cơm. Nó được đặc trưng bởi sản xuất số lượng nhỏ, nơi rất ít chai, khoảng 600 đến 700, có thể được tạo ra từ một bể chứa, được ủ dưới sự kiểm soát chất lượng kỹ lưỡng với 'tổng gạo chuẩn bị nhỏ 630 kg'. Sử dụng gạo sake tập trung vào Yamada Nishiki được sản xuất tại địa phương ở Hagi và nước ngầm phun lên trong khuôn viên nhà máy rượu, họ nấu rượu sake với cảm giác uống nhẹ nhàng và êm dịu. Đó là một loại rượu sake được đặc trưng bởi hương thơm ginjo tuyệt đẹp gợi nhớ đến các loại trái cây như táo và dưa, và một vị ngon đầy đặn lan tỏa trong miệng bạn trong khi vẫn mịn màng và trong suốt. Giống như Hagi, đối mặt với Biển Nhật Bản và có ngành công nghiệp đánh cá thịnh vượng, rượu sake được ủ rất hợp với hải sản như cá ngói, cá sòng và cá vược đen. Nó là một trong những tốt nhất trong tỉnh, chẳng hạn như giành giải vàng trong 3 năm liên tiếp trong Cuộc thẩm định rượu sake mới quốc gia, Giải thưởng Thống đốc tỉnh trong Cuộc thẩm định tỉnh Yamaguchi, đứng đầu trong 'Bộ phận Ginjo' của cùng một cuộc thẩm định, và giải thưởng cao nhất 3 lần trong 5 năm qua trong 'Bộ phận Junmai', và được đánh giá cao là một thương hiệu đại diện cho Hagi.

"Murashige" là một sáng tạo tự tin mang tên Murashige Shuzo. Nó được ủ cẩn thận bằng cách sử dụng các kỹ thuật truyền thống, sử dụng nước trong từ thượng nguồn sông Nishiki ở thành phố Iwakuni và gạo sake sản xuất tại địa phương như 'Saito no Shizuku' của tỉnh Yamaguchi. Đặc trưng bởi vị umami của gạo và hương thơm nhẹ nhàng, họ theo đuổi một hương vị mà bạn sẽ không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi uống. Là một loại rượu sake đi kèm với bàn ăn hàng ngày, đây là một thương hiệu đã được người dân Iwakuni yêu thích từ lâu.

"Wakamusume" là thương hiệu đại diện của Araya Sake Brewing, và là một loại rượu sake được hoàn thành thông qua thử nghiệm và sai sót bởi nhóm vợ chồng dựa trên khái niệm 'Wakamusume thanh lịch tuyệt đẹp nhưng người ta không cảm thấy mệt mỏi với nó'. Nó được đặc trưng bởi hương thơm tuyệt đẹp và sự cân bằng hương vị tuyệt vời, và cặp đôi cẩn thận nuôi dưỡng một lượng nhỏ giống như con của họ. Vào năm 2007, họ chuyển sang các cơ sở nấu rượu bốn mùa, thực hiện việc nấu rượu sake với chất lượng ổn định trong suốt cả năm. Nó đã nhận được nhiều giải thưởng tại KURA MASTER (Pháp), IWC (Thử thách rượu vang quốc tế tại London) và các cuộc thi trong nước, và được đánh giá cao ở trong và ngoài nước. Vì rượu sake là rượu quốc gia, mong muốn mãnh liệt của Kuramoto được công nhận trên thế giới là người Nhật Bản được bao gồm, và việc nấu rượu sake cẩn thận được tạo ra bởi vợ chồng làm việc cùng nhau hỗ trợ chất lượng và cá tính của Wakamusume. Đó là một loại rượu sake hài hòa sự lộng lẫy và sang trọng, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên Tokuji, tỉnh Yamaguchi, và niềm đam mê của cặp đôi Shintani.

'Yamazaru' là thương hiệu đại diện của Nagayama Sake Brewing được phát hành vào năm 2002, sử dụng gạo sake chất lượng cao được trồng bởi Tập đoàn gạo sake Misumi. Đây là một loại rượu sake Ginjo đích thực được đánh giá bởi chính hương vị mà không dựa vào hương thơm đặc biệt của rượu sake Ginjo, và được đặc trưng bởi hương vị sắc nét. Thành phố Sanyo-Onoda nằm gần Akiyoshidai, và họ sử dụng nước cứng trung bình với độ cứng 80,7 chứa canxi. Mặc dù khô, nhưng nó có cảm giác miệng mềm mại, và họ cố gắng làm rượu sake với độ sắc nét trong khi gây ấn tượng sống động về sự phong phú và vị umami. Tận dụng sự tốt đẹp của gạo sake, bạn có thể thưởng thức Yamazaru ngon cả khi lạnh và nóng, thưởng thức nó trong một phạm vi nhiệt độ đầy đủ, và nó là một loại rượu sake rất linh hoạt phù hợp với mọi thứ từ món ăn Nhật Bản đến Ý và Pháp. Họ cũng phát triển các sản phẩm chất lượng cao như Daiginjo Muroka Tobin-dori.

"Harada" là một trong những thương hiệu được ủ bởi Hatsumomidi, đặc trưng bởi hương thơm tuyệt đẹp và sự cân bằng hương vị tuyệt vời. Thể hiện triết lý nấu rượu sake, nơi họ nhẹ nhàng chăm sóc số lượng nhỏ như chính con cái của mình, thường do hai vợ chồng thực hiện, nó có hương vị bắt nguồn từ khu vực như một loại rượu sake của Shunan.

'Taka' là một thương hiệu được lấy từ tên của chủ sở hữu nhà máy rượu thế hệ thứ 5 Takahiro Nagayama, và là một loại rượu sake Junmai với khái niệm 'chữa lành và hương vị gạo'. Nó là một loại rượu sake Junmai khô, và hương vị nhẹ nhàng vốn có trong gạo lan tỏa dần. Mặc dù là một loại rượu sake Junmai khô sắc nét sử dụng nước cứng trung bình, nó ngăn chặn vị ngọt quá mức và mang lại vị umami thiết yếu của gạo thô. Thay vì những sắc thái giống như rượu vang nhấn mạnh hương thơm và axit tuyệt đẹp được thấy trong sự bùng nổ rượu sake gần đây, họ nhấn mạnh sự cân bằng truyền thống tuân thủ truyền thống của rượu sake. Điều quan trọng nhất là 'rượu sake có thể uống liên tục', theo đuổi hương vị chữa lành hơn là hương thơm hào nhoáng hoặc vị ngọt quá mức. Họ hướng tới chất lượng rượu sake có thể uống chậm rãi mà không cảm thấy mệt mỏi, giống như vẻ đẹp kimono. Sử dụng nước cứng trung bình có nguồn gốc từ Akiyoshidai, họ sử dụng gạo sake như Yamada Nishiki và Omachi được sản xuất tại địa phương ở Ube. Thể hiện vị umami thiết yếu của gạo trong khi làm cho rượu sake sắc nét với kết cấu cứng của các khoáng chất trong nước chuẩn bị. Thể hiện triết lý chỉ nấu rượu sake Junmai có ý thức về các tiêu chuẩn quốc tế, biểu hiện của thổ nhưỡng và bảo vệ môi trường địa phương thông qua hợp tác với nông nghiệp, chất lượng rượu sake khô với vị umami của gạo và độ sắc nét dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn và đặc biệt tương thích tốt với món ăn Nhật Bản.

"Ohmine" là thương hiệu đại diện của Ohmine Shuzou, và được đánh giá là có 'hương vị trái cây tươi mát như đào trắng'. Nó sử dụng 'Benten no Yusui' của Akiyoshidai, cao nguyên đá vôi lớn nhất Nhật Bản, là nguồn nước đặc biệt được chọn là một trong 100 nguồn nước nổi tiếng của Nhật Bản. Khái niệm được đưa ra trong quá trình hồi sinh nhà máy rượu là chỉ xử lý Junmai Genshu (rượu sake không pha loãng) mà không thêm nước để điều chỉnh, tối đa hóa hương vị của các thành phần. Nhắm đến loại rượu sake có nồng độ cồn khoảng 14 độ, họ kết hợp các phương pháp truyền thống và công nghệ hiện đại. Thiết kế chai cũng rất sáng tạo, với thiết kế hạt gạo. 3 hạt đại diện cho rượu sake Junmai, 2 hạt đại diện cho Junmai Ginjo và 1 hạt đại diện cho Junmai Daiginjo, làm cho thiết kế trực quan dễ hiểu. Sử dụng Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) và Aiyama (Hyogo) làm gạo sake cao cấp, họ nhằm mục đích tối đa hóa tính cá nhân của từng loại gạo. Tính đến tháng 4 năm 2019, nó đã được phân phối đến Đài Loan, Hồng Kông, Singapore, Stockholm và New York, và được đánh giá cao ở trong và ngoài nước.

"Nakashimaya" là một loại rượu sake bền bỉ được đặt theo tên thương mại, đặc trưng bởi hương vị sảng khoái mà bạn không bao giờ cảm thấy mệt mỏi. Đây là một thương hiệu hài hòa truyền thống của Nhà máy rượu Nakashimaya trong 200 năm và triết lý nấu rượu sake hiện đại do người đứng đầu thế hệ thứ 12 hướng tới. Trong khi bảo vệ các kỹ thuật được thừa hưởng từ thời Edo, họ theo đuổi một cái miệng uống sảng khoái và một hương vị mà bạn không bao giờ cảm thấy mệt mỏi, và nó được nhiều người ủng hộ như một loại rượu sake rất hợp với các bữa ăn. Bằng cách mang tên thương mại, nó đã trở thành một thương hiệu thể hiện lịch sử và niềm tự hào của Nhà máy rượu Nakashimaya.

"Mouri Kou" là một thương hiệu bán chạy lâu đời được yêu thích ở Yamaguchi trong một thời gian dài, và là một loại rượu sake mà bạn có thể nếm thử phong cách Yamagata Honten đơn giản nhất. Bằng cách mang tên gia tộc Mouri, người cai trị Yamaguchi trong một thời gian dài, nó thể hiện mong muốn kế thừa lịch sử và truyền thống của khu vực. Tận dụng các đặc tính của nước giếng hơi mềm phun trong nhà máy rượu, nó được đặc trưng bởi hương vị mềm mại, sảng khoái và sắc nét, và hiện thực hóa một hương vị mà bạn không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi uống thông qua việc nấu rượu sake cẩn thận sử dụng các nguyên liệu từ tỉnh Yamaguchi. Là một loại rượu sake bắt nguồn từ khu vực, nó được nhiều thế hệ ủng hộ.

"Hinoshita Musou" là dòng rượu sake Junmai Daiginjo và Daiginjo cao cấp được tạo ra bởi Toji (thợ nấu rượu bậc thầy) Shinji Hinoshita nhằm theo đuổi việc nấu rượu sake lý tưởng của mình, chẳng hạn như giới thiệu 'máy vo gạo vi bọt'. Với mục tiêu 'rượu sake vô song dưới thiên hạ', nó được ủ mà không tiếc thời gian và công sức. Nó được đặc trưng bởi hương thơm tuyệt đẹp, hương vị trong trẻo và hậu vị tinh tế. Nó đã nhận được sự đánh giá cao trong các cuộc thi cả trong nước và quốc tế, và được biết đến như một thương hiệu tượng trưng cho khả năng kỹ thuật cao của Murashige Shuzo.

"Kinkan Kuromatsu" là thương hiệu chủ đạo của Murashige Shuzo. Tên gọi này xuất phát từ cây thông đen (Kuromatsu), tượng trưng cho niềm vui và luôn được trưng bày tại các lễ kỷ niệm như đám cưới và các nghi lễ. Chủ sở hữu nhà máy rượu đầu tiên đã đặt tên là "Kinkan Kuromatsu" (Thông Đen Vương Miện Vàng) bằng cách đặt một chiếc vương miện vàng lên trên, với hy vọng rằng uống rượu sake của chúng tôi sẽ mang lại nhiều hạnh phúc hơn cho mọi người. Họ sử dụng hai loại nước ngầm từ sông Nishiki trong vắt: 'Giếng Ganryu' siêu mềm và 'Giếng Kannon' nước cứng từ các tầng đá vôi, tùy thuộc vào chất lượng rượu sake mong muốn. Họ cũng sử dụng gạo sake sản xuất tại địa phương 'Saito no Shizuku', thể hiện triết lý nấu rượu bắt nguồn từ khu vực. Đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và vị đậm đà hơi ngọt, nó có dư vị kéo dài. Là một thương hiệu tượng trưng cho lịch sử và văn hóa của Iwakuni, nó thể hiện triết lý nấu rượu sake gắn liền với cộng đồng.

"Kanenaka" là một loại rượu sake được ủ bằng kỹ thuật 'Kimoto-zukuri', một phương pháp nấu rượu chính thống được truyền lại từ thời Edo hiện đã trở nên hiếm hoi. Thông qua phương pháp tốn nhiều thời gian và công sức, mất khoảng một tháng để tạo ra men bia, hương thơm và hương vị bắt nguồn từ Kimoto là độc đáo, đặc trưng bởi vị umami và độ chua sưng lên. Nó có một cơ thể mạnh mẽ tương ứng với rượu sake nóng, và hương vị sâu sắc thể hiện nhiều biểu cảm khác nhau tùy thuộc vào phạm vi nhiệt độ là hấp dẫn. Các phương pháp sản xuất truyền thống được đánh giá cao ngay cả trong thời hiện đại, chẳng hạn như giành giải thưởng cao nhất trong bộ phận SAKE của IWC (International Wine Challenge) 2020. Là một thương hiệu kết tinh từ công nghệ Kimoto-zukuri mà Nhà máy rượu Nakashimaya đã tiếp tục bảo vệ và kinh nghiệm được nuôi dưỡng bởi 200 năm lịch sử, nó đã nhận được sự ủng hộ to lớn từ những người yêu thích rượu sake. Hương vị độc đáo bằng các phương pháp sản xuất truyền thống đã trở thành một sự tồn tại quý giá trong bối cảnh rượu sake hiện đại.

"Kahori" là một trong những thương hiệu được ủ bởi Yamagata Honten, đặc trưng bởi hương vị mềm mại, sảng khoái và sắc nét. Tận dụng nước giếng hơi mềm phun trong nhà máy rượu, nó được yêu thích trong khu vực như một loại rượu sake được ủ cẩn thận với các nguyên liệu từ tỉnh Yamaguchi.

"Santoka" là thương hiệu đại diện của Kanemitsu Sake Brewing, và là một loại rượu sake được sinh ra để tưởng nhớ nhà thơ haiku 'Taneda Santoka'. Santoka đã điều hành một doanh nghiệp nấu rượu sake tại tỉnh trong khoảng 10 năm từ Minh Trị 40, nhưng đã phá sản vào năm Taisho 5, và có một mối liên hệ lịch sử là công ty tiền thân của Kanemitsu Sake Brewing đã hấp thụ và sáp nhập công ty của Santoka. Sử dụng 100% gạo nấu rượu từ tỉnh Yamaguchi, kiểm soát chất lượng kỹ lưỡng được thực hiện bởi sản xuất số lượng nhỏ. Junmai Daiginjo Genshu có độ chua vừa phải và hương vị trái cây, và Junmai Ginjo sử dụng gạo nấu rượu 'Yamada Nishiki' của tỉnh Yamaguchi được đánh bóng đến 55%, và là một loại rượu sake có độ chua và độ ngọt cân bằng tốt mà bạn sẽ không chán uống. Mặc dù khiêm tốn, bạn có thể thưởng thức sự cân bằng của vị đắng, vị chát và vị cay, và nó phổ biến như một loại rượu sake trong bữa ăn không thua kém các món ăn có hương vị mạnh. Chất lượng cao được đánh giá, chẳng hạn như giành giải vàng vào các năm Heisei 14, 15 và 18, và giành giải thưởng vào năm Heisei 20 trong 'Cuộc thẩm định rượu sake mới toàn quốc' do Viện nghiên cứu rượu bia quốc gia bảo trợ. Đây là một trong những loại rượu sake tiêu biểu của Yamaguchi, kết hợp nền tảng văn học của nhà thơ haiku Taneda Santoka và cam kết sử dụng 100% gạo nấu rượu từ tỉnh Yamaguchi.

"Sekimusume" là thương hiệu đại diện của Shimonoseki Sake Brewing, và tên rượu sake được đặt bằng cách kết hợp 'Seki' từ Shimonoseki và 'Musume' (Con gái) từ chất lượng rượu sake khô nhưng nhẹ nhàng, mềm mại và có hương thơm trái cây. Trong những năm gần đây, như loạt Sekimusume, họ đã sắp xếp rất nhiều sản phẩm từ Honjozo đến Daiginjo. Sử dụng nước mềm trung bình chảy sâu hơn bên dưới đá granite nằm ngay dưới nhà máy rượu 160m làm nước nấu rượu, nó được đặc trưng bởi khô nhưng nhẹ nhàng, mềm mại và có hương thơm trái cây. Nó có một lịch sử được thành lập bằng cách tập hợp 445 nông dân địa phương vào năm 1923, phản ánh triết lý nấu rượu sake bắt nguồn từ khu vực. Phát triển một dòng sản phẩm rộng từ Honjozo đến Daiginjo, nó đã trở thành một thương hiệu đại diện cho Shimonoseki như một loại rượu sake có thể được thưởng thức trong nhiều bối cảnh khác nhau.

Thương hiệu chính của Horie Sakaba, được đánh giá cao ở nước ngoài. Nó duy trì sự cân bằng tinh tế giữa độ sắc nét sạch sẽ do nước cứng trung bình và vị umami đầy đặn vốn có trong gạo. Nó rất hợp với các bữa ăn, và là một viên ngọc quý trở nên sâu sắc hơn trong hương vị khi bạn càng uống nhiều.

"Tenbi" là thương hiệu được ủ bởi Choshu Sake Brewing, đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng khí hậu của thành phố Shimonoseki. Nó đang thu hút sự chú ý như một thương hiệu tương đối mới và đang trở nên phổ biến như một loại rượu sake kết hợp sự nhạy cảm hiện đại.

Một thương hiệu tận dụng dòng chảy trong vắt của sông Nishiki và khí hậu địa phương, hài hòa thiên nhiên phong phú của Iwakuni với các kỹ thuật truyền thống. Thể hiện hương vị bắt rễ trong khu vực, đây là loại rượu sake tiếp tục được người dân địa phương yêu thích.

Nene là một loại rượu sake Junmai sủi bọt được ủ bởi Sakai Shuzo, đặc trưng bởi cảm giác sủi bọt nhẹ nhàng được tạo ra bằng cách niêm phong khí carbon dioxide tự nhiên từ quá trình lên men trong chai. Nó có hương vị nhẹ và mát, nơi vị ngọt tinh tế và độ chua sảng khoái hòa quyện, và bạn có thể thưởng thức hương thơm và hương vị giống như quả lê, và kết cấu giống như trái cây.

Một thương hiệu thể hiện sự lộng lẫy và sang trọng của "Nishiki" (gấm vóc). Nó có kết cấu mịn màng độc đáo của việc ủ bằng nước mềm và hương vị tận dụng tối đa vị umami của gạo tỉnh Yamaguchi. Đây là một chai rượu chứa đầy truyền thống và cam kết của Sakai Shuzo đối với khu vực.