Thương hiệu Sake
ở Yamaguchi

Một thương hiệu tận dụng dòng chảy trong vắt của sông Nishiki và khí hậu địa phương, hài hòa thiên nhiên phong phú của Iwakuni với các kỹ thuật truyền thống. Thể hiện hương vị bắt rễ trong khu vực, đây là loại rượu sake tiếp tục được người dân địa phương yêu thích.

Cái tên "Gangi" xuất phát từ suy nghĩ "sự sống được sinh ra bên bờ nước", tượng trưng cho việc nấu rượu sake được nuôi dưỡng bởi dòng chảy trong vắt của sông Nishiki. Bằng cách kiên định với việc nấu rượu Junmai và không lọc và phát huy sức sống nguyên bản của gạo, nó tạo ra vị umami đậm đà nhưng vẫn có hương trái cây và hương vị sắc nét.

Nene là một loại rượu sake Junmai sủi bọt được ủ bởi Sakai Shuzo, đặc trưng bởi cảm giác sủi bọt nhẹ nhàng được tạo ra bằng cách niêm phong khí carbon dioxide tự nhiên từ quá trình lên men trong chai. Nó có hương vị nhẹ và mát, nơi vị ngọt tinh tế và độ chua sảng khoái hòa quyện, và bạn có thể thưởng thức hương thơm và hương vị giống như quả lê, và kết cấu giống như trái cây.

Một thương hiệu bắt nguồn từ năm vòm của "Cầu Kintai", một trong ba cây cầu nổi tiếng của Nhật Bản. Kiên định với gạo và nước từ tỉnh Yamaguchi, và con người, nó được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake mịn màng và thơm ngát do ủ bằng nước mềm. Trong khi kết hợp việc làm thùng gỗ truyền thống, họ theo đuổi hương vị cân bằng phù hợp với các bữa ăn.

Một thương hiệu thể hiện sự lộng lẫy và sang trọng của "Nishiki" (gấm vóc). Nó có kết cấu mịn màng độc đáo của việc ủ bằng nước mềm và hương vị tận dụng tối đa vị umami của gạo tỉnh Yamaguchi. Đây là một chai rượu chứa đầy truyền thống và cam kết của Sakai Shuzo đối với khu vực.

Kussenkourin là một trong những thương hiệu được ủ bởi Horie Sakaba, đặc trưng bởi việc nấu rượu sake sử dụng công nghệ của một nhà máy rượu lâu đời với truyền thống hơn 250 năm và những ưu đãi của dòng chảy trong vắt sông Nishiki. Với môi trường tự nhiên phong phú của Nishiki-cho và nước nấu rượu có độ cứng trung bình, nó thể hiện triết lý nấu rượu sake bắt rễ trong khu vực như một loại rượu sake có hương vị độc đáo.

Có tính năng nấu rượu sake với nước suối từ sông Nishiki, được chọn là một trong 100 Vùng nước nổi tiếng của Nhật Bản, và nước cứng trung bình. Mang tên của dòng chảy trong vắt dài nhất trong tỉnh, nó được ủ trong một môi trường tự nhiên phong phú được bao quanh bởi những ngọn núi cao 1000m. Vị umami của gạo và hương vị sắc nét hòa quyện, phản ánh khí hậu của Nishiki-cho.

Thương hiệu chính của Horie Sakaba, được đánh giá cao ở nước ngoài. Nó duy trì sự cân bằng tinh tế giữa độ sắc nét sạch sẽ do nước cứng trung bình và vị umami đầy đặn vốn có trong gạo. Nó rất hợp với các bữa ăn, và là một viên ngọc quý trở nên sâu sắc hơn trong hương vị khi bạn càng uống nhiều.

"Mujaku" là một loại rượu sake cổ điển ủ lâu năm cao cấp chỉ có khoảng 1.000 chai được phân phối trên toàn thế giới hàng năm. Bằng cách đánh bóng loại gạo kỳ diệu "Isehikari" đến 18% và nấu bằng nước cứng trung bình, họ đã hiện thực hóa chất lượng rượu sake có thể ủ trong 5 hoặc 10 năm. Đặc trưng bởi hương thơm ngọt ngào như hoa và hương vị phức tạp, nó mê hoặc những người sành ăn trên toàn thế giới.

Kuromain là một trong những thương hiệu được tạo ra bởi công nghệ truyền thống của Horie Sakaba và thiên nhiên tuyệt vời của Nishiki-cho. Tận dụng những ưu đãi của dòng chảy trong vắt sông Nishiki, họ theo đuổi hương vị bắt rễ trong khí hậu địa phương. Với chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không cảm thấy chán khi uống, nó cũng thích hợp cho các đồ uống buổi tối hàng ngày.

"Hinoshita Musou" là dòng rượu sake Junmai Daiginjo và Daiginjo cao cấp được tạo ra bởi Toji (thợ nấu rượu bậc thầy) Shinji Hinoshita nhằm theo đuổi việc nấu rượu sake lý tưởng của mình, chẳng hạn như giới thiệu 'máy vo gạo vi bọt'. Với mục tiêu 'rượu sake vô song dưới thiên hạ', nó được ủ mà không tiếc thời gian và công sức. Nó được đặc trưng bởi hương thơm tuyệt đẹp, hương vị trong trẻo và hậu vị tinh tế. Nó đã nhận được sự đánh giá cao trong các cuộc thi cả trong nước và quốc tế, và được biết đến như một thương hiệu tượng trưng cho khả năng kỹ thuật cao của Murashige Shuzo.

"Shirasaki Hachimangu no Hissho-shu" là một loại rượu sake đặc biệt để cầu nguyện cho chiến thắng, dành riêng cho Đền Shirasaki Hachimangu ở thành phố Iwakuni. Murashige Shuzo chịu trách nhiệm nấu rượu, và nó được biết đến như một loại rượu sake tốt lành được uống trước các nghi lễ thiêng liêng và các trận đấu. Thông qua việc nấu rượu cẩn thận, họ nhắm đến chất lượng rượu sake có hương vị tinh khiết và mạnh mẽ, tiếp thêm sinh lực cho người uống. Đây là một loại rượu sake cũng đóng vai trò là chỗ dựa tinh thần, liên kết niềm tin của người dân địa phương và truyền thống nấu rượu sake.

"Kinkan Kuromatsu" là thương hiệu chủ đạo của Murashige Shuzo. Tên gọi này xuất phát từ cây thông đen (Kuromatsu), tượng trưng cho niềm vui và luôn được trưng bày tại các lễ kỷ niệm như đám cưới và các nghi lễ. Chủ sở hữu nhà máy rượu đầu tiên đã đặt tên là "Kinkan Kuromatsu" (Thông Đen Vương Miện Vàng) bằng cách đặt một chiếc vương miện vàng lên trên, với hy vọng rằng uống rượu sake của chúng tôi sẽ mang lại nhiều hạnh phúc hơn cho mọi người. Họ sử dụng hai loại nước ngầm từ sông Nishiki trong vắt: 'Giếng Ganryu' siêu mềm và 'Giếng Kannon' nước cứng từ các tầng đá vôi, tùy thuộc vào chất lượng rượu sake mong muốn. Họ cũng sử dụng gạo sake sản xuất tại địa phương 'Saito no Shizuku', thể hiện triết lý nấu rượu bắt nguồn từ khu vực. Đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và vị đậm đà hơi ngọt, nó có dư vị kéo dài. Là một thương hiệu tượng trưng cho lịch sử và văn hóa của Iwakuni, nó thể hiện triết lý nấu rượu sake gắn liền với cộng đồng.

"eight knot" là một loạt rượu sake sáng tạo từ Murashige Shuzo, ra đời như một loạt sản phẩm được ủ bằng men huyền thoại 'men Kyokai số 8', loại men đã bị ngừng phân phối. Lần ủ đầu tiên của loạt sản phẩm này đã giành được huy chương trong hạng mục Rượu sake Junmai của bộ phận SAKE tại 'IWC (International Wine Challenge) 2021', thu hút sự chú ý không chỉ ở Nhật Bản mà còn từ khắp nơi trên thế giới. Men số 8 huyền thoại được biết đến với hương thơm nhẹ nhàng, thanh lịch và độ chua sạch, khiến nó thích hợp để ủ lâu dài. Bằng cách hồi sinh loại men lịch sử này trong thời hiện đại, họ đang tạo ra một phong cách rượu sake mới kết hợp giữa truyền thống và đổi mới. Loạt sản phẩm này, được thử thách bởi các Toji (thợ nấu rượu bậc thầy) trẻ tuổi, đề xuất những cách mới để thưởng thức rượu sake, chẳng hạn như so sánh đồ uống theo BY (Năm sản xuất), và tượng trưng cho những nỗ lực đầy tham vọng của Murashige Shuzo nhằm tạo ra loại rượu sake tối thượng sẽ tỏa sáng trong thế hệ tiếp theo.

"Murashige" là một sáng tạo tự tin mang tên Murashige Shuzo. Nó được ủ cẩn thận bằng cách sử dụng các kỹ thuật truyền thống, sử dụng nước trong từ thượng nguồn sông Nishiki ở thành phố Iwakuni và gạo sake sản xuất tại địa phương như 'Saito no Shizuku' của tỉnh Yamaguchi. Đặc trưng bởi vị umami của gạo và hương thơm nhẹ nhàng, họ theo đuổi một hương vị mà bạn sẽ không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi uống. Là một loại rượu sake đi kèm với bàn ăn hàng ngày, đây là một thương hiệu đã được người dân Iwakuni yêu thích từ lâu.

"Dassai" là thương hiệu rượu sake duy nhất được ủ bởi Asahi Shuzo. Với khẩu hiệu 'Nấu rượu sake là tạo ra giấc mơ, hãy mở ra một kỷ nguyên mới của rượu sake', họ tiếp tục cải cách và đổi mới mà không dựa vào những từ ngữ như truyền thống hay thủ công. Chỉ sử dụng gạo Yamada Nishiki, với tỷ lệ đánh bóng gạo cao nhất là 23% (Migaki Niwari Sanbu), họ sử dụng gạo được đánh bóng đến giới hạn, tạo ra hương thơm tuyệt đẹp, vị ngọt sạch như mật ong và dư vị sắc nét. Họ tích cực giới thiệu các công nghệ mới nhất như ép bằng máy ly tâm, và thái độ luôn theo đuổi chất lượng cao nhất của họ đã nhận được sự đánh giá cao từ những người đam mê trên toàn thế giới.

"Toyo Otoko Yama" là một thương hiệu lịch sử được tạo ra bởi người sáng lập Nhà máy rượu Kawamura. Nó được đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng mời gọi nhiều người uống, tiếp theo là vị ngọt và vị umami của gạo sưng lên và ùa vào cùng một lúc. Đây là một loại rượu sake kết hợp sự tinh tế và táo bạo, đóng vai trò như một ngọn lửa tín hiệu cho sự hồi sinh của nhà máy rượu. Tự hào với chất lượng cao đã giành được nhiều giải thưởng bao gồm Giải thưởng Thống đốc tỉnh tại Giải thưởng Rượu sake Mới trong quá khứ, nó có hương vị được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của Suo-Oshima và các kỹ thuật truyền thống. Được phát hành dưới dạng rượu sake giới hạn kỷ niệm sự hồi sinh vào năm 2025, đây là một thương hiệu mang tính biểu tượng đã khởi động lại với tư cách là nhà máy rượu duy nhất ở Suo-Oshima. Tiếp tục thử thách cho một kỷ nguyên mới trong khi kế thừa hơn 110 năm lịch sử và truyền thống, Toyo Otoko Yama được nhiều người ủng hộ như một loại rượu sake thể hiện niềm tự hào và hy vọng của khu vực.

"Kinfundo" là loại rượu sake Daiginjo chất lượng cao nhất, nhẹ và có hương trái cây, được ủ chậm ở nhiệt độ thấp bằng cách xát gạo sake Yamada Nishiki tinh chế xuống còn 40% hoặc ít hơn. Bằng cách sử dụng 'Miyamizu' từ Đền Hanaoka Hachimangu lấy từ một giếng sâu, chất lượng rượu sake độc đáo được hiện thực hóa. Đặc trưng bởi hương vị trong trẻo không có mùi vị khó chịu và hương thơm thanh lịch nhờ quá trình xát gạo cẩn thận và lên men ở nhiệt độ thấp, nó được biết đến như một thương hiệu đại diện cho Kudamatsu.