山口県の日本酒銘柄一覧

錦乃誉は八百新酒造が醸す銘柄の一つで、錦川の清流と地域の風土を活かした酒造りが特徴です。岩国の豊かな自然と伝統的な技法により、地域に根ざした味わいを表現しています。

雁木は八百新酒造の代表銘柄で、5代目蔵元・小林久茂氏が蔵元杜氏として誕生させた銘柄です。「雁木」という名前には「水際にいのち生まれる」という思いが込められており、錦川の清流に育まれた酒造りの象徴となっています。 少量仕込み、無濾過で仕上げる伝統の製造方法により、フルーティーながら濃厚なうまみとキレのある味わいを実現しています。純米で無濾過にこだわり、米という素材そのものの可能性を引き出すことに打ち込んでおり、毎年進化し続ける丁寧な酒造りで知られています。 軟水仕込みによるきめ細やかで香り高い酒質が特徴で、岩国の土地が育む豊かな風味と、伝統と革新を融合させた現代的な感性が調和した日本酒です。山口県内外で高い評価を受け、日本酒愛好家から支持される銘柄として成長を続けています。

ねねは酒井酒造が醸す発泡純米酒で、瓶内発酵による自然な炭酸ガスを封じ込めた優しい発泡感が特徴です。ほのかな甘み、爽やかな酸味が調和する軽やかで涼味あふれる味覚が魅力で、洋梨のような香りと味わい、フルーツのような舌触りを楽しめます。 瓶内発酵による自然な微発泡感は人工的な炭酸ガスとは異なり、きめ細やかで柔らかい口当たりを生み出します。軟水仕込み特有のきめ細やかさと、現代的な感性が融合した新しいスタイルの日本酒として、幅広い層に支持されています。冷やして楽しむのに最適で、食前酒や軽やかな料理との相性が良い銘柄です。

五橋は酒井酒造の代表銘柄で、日本三名橋のひとつ「錦帯橋」の五連のアーチに由来する名前を持ちます。山口の米・水・人にこだわり、軟水仕込み特有のきめ細やかで香り高い酒質が特徴です。 県内産の米を使用し、県内杜氏による伝統的な技法と現代的な品質管理を融合させた酒造りを実践しています。吉川領主の山で伐採した木を使った木桶造りなど、伝統的な製法も取り入れながら、革新的な挑戦を続けています。 軟水仕込みによる柔らかな口当たりと、米の旨味を活かしたバランスの良い味わいが特徴で、食事に寄り添う酒質として幅広い料理との相性が良い銘柄です。岩国の風土と酒井酒造の技術が調和した、山口県を代表する日本酒として長年愛されています。

錦上花は酒井酒造が醸す銘柄の一つで、「錦」の華やかさと上品さを表現した日本酒です。軟水仕込み特有のきめ細やかな口当たりと、山口県産米の旨味を活かした味わいが特徴です。酒井酒造の伝統的な技法と、山口の米・水・人へのこだわりが結晶した銘柄として、地域に根ざした酒造りの理念を体現しています。

堀仙江輪は堀江酒場が醸す銘柄の一つで、250年以上の伝統を持つ老舗蔵の技術と、清流錦川の恵みを活かした酒造りが特徴です。錦町の豊かな自然環境と、中硬水の仕込み水により、独特の味わいを持つ日本酒として、地域に根ざした酒造りの理念を体現しています。

清流錦川は、日本の名水百選に選ばれた錦川の清らかな湧水で仕込まれた日本酒です。県内最長の清流・錦川の源流に近い立地を活かし、軟水が主流の日本において数少ない「中硬水」で醸した純米酒として特徴があります。 1000メートル級の山々に囲まれた豊かな自然環境で育まれた水の恵みが、米の旨味を引き出し、すっきりとしながらも深みのある味わいを実現しています。清流錦川の名を冠することで、地域の自然と調和した酒造りの姿勢を表現しており、錦町の風土を色濃く反映した銘柄です。

金雀は堀江酒場のメインブランドで、海外でも評価が高い銘柄です。250年以上の伝統を持つ老舗蔵の技術と、清流錦川の恵みを活かした酒造りにより、バランスの良い味わいを実現しています。中硬水の仕込み水により、すっきりとしながらも米の旨味が感じられる酒質が特徴で、食事との相性が良い日本酒として幅広く支持されています。

夢雀は堀江酒場が誇る最高峰の純米大吟醸酒で、世界で毎年1,000本程度しか流通しないプレミアムな長期熟成型ヴィンテージ日本酒です。特別変異で誕生した奇跡のお米「イセヒカリ」を減農薬・有機農法による特別栽培で育て、1等級の米を18%まで丹念に磨き上げ、清流錦川源流の清らかな湧水で仕込んでいます。 一般的な日本酒と異なり、5年、10年と自宅で長期熟成できるヴィンテージ日本酒として設計されており、古酒とは違う特別な製法で醸造されています。栓を開けると花のような甘い香りが広がり、デザートワインのような甘口でありながら、しっかりとした酸も感じられる複雑な味わいが特徴です。 ブドウやメロンのような芳醇な香りと、濃厚でありながらキレがある喉ごしが魅力で、和食だけでなくフレンチやイタリアンとも相性が抜群です。軟水が主流の日本において数少ない「中硬水」で醸した純米大吟醸酒として、独特の個性を持っています。 ブロックチェーンとIoT（NFCタグ）技術を融合させた「SHIMENAWA」を導入するなど、伝統的な酒造りと最新技術を融合させた革新的な取り組みでも知られています。日本酒の地位向上と農業の活性化を目指し、長期熟成型純米大吟醸酒を世界へ発信する挑戦を続けている銘柄です。

黒まいんは堀江酒場が醸す銘柄の一つで、清流錦川の恵みと250年以上の伝統的な技法を活かした酒造りが特徴です。錦町の豊かな自然環境で育まれた日本酒として、地域の風土を反映した味わいを持っています。

日下無双は村重酒造の銘柄の一つで、協会8号酵母を使用した商品があります。錦川の伏流水と地元産の酒米を活かし、村重酒造の伝統的な技法により醸された日本酒です。清流錦川の恵みと山あいの寒冷清涼な環境で育まれた、岩国を代表する銘柄の一つです。

白崎八幡宮の必勝酒は、村重酒造が製造する縁起の良い銘柄です。白崎八幡宮という地域の信仰と結びついた名前を持ち、必勝祈願の意味が込められています。清流錦川の伏流水を使用し、地域の歴史と文化を反映した日本酒として、お祝いの席や特別な機会に選ばれる銘柄です。

金冠黒松は村重酒造の代表銘柄で、銘柄名の由来は、黒松が式典や結婚式等お祝い事に必ず飾られた喜びを象徴するもので、初代蔵元が当社の酒を飲むことによって皆様により多く幸せがもたらされるよう、金冠を上に載せ金冠黒松と名付けました。 清流錦川の伏流水として、超軟水の「巌流井戸」と石灰岩の地層から湧き出る硬水の「観音井戸」を求める酒質に応じて使い分けており、原料米は地元産の酒米「西都の雫」を使用しています。穏やかな香りとやや甘味のあるコクが特徴で、余韻が長く続く味わいを持ちます。 岩国市は日本酒で有名な地域で、獺祭、五橋、金冠黒松、雁木、金雀といった5つの酒蔵が連携しており、近年西日本の日本酒として国内外で高い評価を得ています。金冠黒松は、村重酒造の品質第一の姿勢と、岩国の豊かな自然が育んだ日本酒として長年愛されています。

錦帯橋は、日本三名橋のひとつである錦帯橋の名を冠した銘柄で、岩国のシンボルと村重酒造の酒造りが結びついた日本酒です。錦帯橋の上流約5kmの山あいに位置する酒蔵で醸され、清流錦川の伏流水を活かした味わいが特徴です。岩国の歴史と文化を象徴する銘柄として、地域に根ざした酒造りの理念を体現しています。

eight knotは、頒布中止となった幻の酵母「きょうかい8号酵母」で醸すシリーズとして誕生した村重酒造の革新的な日本酒シリーズです。シリーズ初の醸造が「IWC（インターナショナル ワイン チャレンジ）2021」のSAKE部門、純米酒の部にてメダルを獲得するなど、日本国内のみならず世界からも注目されています。 幻の8号酵母は、穏やかで上品な香りと、きれいな酸味が特徴で、長期熟成にも適した酵母として知られていました。この歴史ある酵母を現代に蘇らせることで、伝統と革新を融合させた新しいスタイルの日本酒を生み出しています。 若手杜氏が挑戦するこのシリーズは、BY違い（醸造年度違い）で飲み比べができるなど、日本酒の新たな楽しみ方を提案しており、次代に輝く究極の日本酒を目指した村重酒造の意欲的な取り組みの象徴となっています。

八號酵母は、幻の「きょうかい8号酵母」をテーマにした銘柄です。頒布中止となった歴史ある酵母を用いた酒造りにより、穏やかで上品な香りときれいな酸味を特徴とする日本酒を実現しています。村重酒造の伝統的な技法と、8号酵母が持つ独特の個性が調和した、歴史と革新を体現する銘柄です。

村重は、クセがなくすっきりとしたキレのある味わいが特徴の銘柄です。王道の酒をモットーとし考え抜いた結果、最もシンプルにして「ザ・辛口」な酒質へと仕上げました。清流錦川の伏流水を使用し、地元産の酒米「西都の雫」により醸された、村重酒造の名を冠する代表的な銘柄です。 岩国寿司や寿司、刺身などの和食と相性が良く、食中酒として楽しむのに最適です。品質第一をモットーとする村重酒造の姿勢が反映された、すっきりとした辛口の日本酒として、幅広い層に支持されています。

獺祭は旭酒造が誇る世界的に有名な純米大吟醸酒で、山田錦のみを使用し、米の精米歩合を極限まで高めることで実現される洗練された味わいが特徴です。「酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて」という理念のもと、最高品質の日本酒造りに挑戦し続けています。 23%、39%、45%、50%といった様々な精米歩合の製品を展開し、それぞれが異なる個性と魅力を持っています。精米歩合23%の「磨き二割三分」は、米を23%まで磨き上げることで、雑味のないクリアで繊細な味わいを実現した最高峰の純米大吟醸酒です。 四季醸造により年間を通じて安定した品質を維持し、伝統的な技法と最新の技術を融合させることで、フルーティーで華やかな香りと、クリアで上品な味わいを生み出しています。純米大吟醸のみに特化した酒造りにより、日本酒の可能性を追求し続けています。 国内外で高い評価を獲得し、フランス、アメリカ、アジアなど世界各国に輸出されており、日本酒を世界に広める役割を果たしています。山口県を代表する銘柄として、また日本酒の最高峰として、国内外の日本酒愛好家から絶大な支持を受けています。

東洋男山は川村酒造場の創業者が造った歴史ある銘柄で、たくさんの方に飲んでもらえるような優しい香りから始まり、一気に膨らみ押し寄せる米の甘みとうま味が特徴的です。繊細さと大胆さを兼ね備えた、酒蔵復活の狼煙となる日本酒です。 かつて新酒鑑評会で県知事賞などをはじめとした数々の賞を受賞した高い品質を誇り、周防大島の豊かな自然と伝統的な技法が育んだ味わいを持っています。2025年に復活祝限定酒としてリリースされ、周防大島唯一の蔵として再始動を果たした象徴的な銘柄です。 110年以上の歴史と伝統を受け継ぎながら、新たな時代に向けて挑戦を続ける東洋男山は、地域の誇りと希望を体現する日本酒として、多くの人々に支持されています。

金分銅は、酒好適米の山田錦を40%以下に磨いて低温でじっくり醸した淡麗でフルーティな最高級の大吟醸酒です。深い井戸から出る花岡八幡宮の宮水を使用することで、独特の酒質を実現しています。丁寧な精米と低温発酵により、雑味のないクリアな味わいと上品な香りが特徴で、下松を代表する銘柄として知られています。