แบรนด์สาเก
ใน Yamaguchi

แบรนด์ที่ได้มาจากซุ้มประตูทั้งห้าของ "สะพาน Kintai" หนึ่งในสามสะพานที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น การยืนกรานในข้าวและน้ำจากจังหวัดยามากูจิ และผู้คน มีลักษณะเฉพาะด้วยคุณภาพสาเกที่ละเอียดและมีกลิ่นหอมเนื่องจากการหมักด้วยน้ำอ่อน ในขณะที่ผสมผสานการทำถังไม้แบบดั้งเดิม พวกเขาแสวงหารสชาติที่สมดุลซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหาร

'Toyo Bijin' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Sumikawa Sake Brewing และเป็นสาเกที่มีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และรสชาติที่โปร่งใส ตามวลีที่ว่า 'น้ำที่ไหลผ่านต้นข้าว' มันมีคุณภาพสาเกที่สวยงามซึ่ง umami ของข้าวและความบริสุทธิ์ของน้ำกลมกลืนกัน ได้รับรางวัลมากมายทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ และยังมีชื่อเสียงจากการถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำเมื่อประธานาธิบดีปูตินเยือนญี่ปุ่น ผสมผสานความงดงามเข้ากับความสง่างามที่แนบชิดกับมื้ออาหาร และยังคงดึงดูดแฟนๆ สาเกจำนวนมาก

"Dassai" เป็นแบรนด์สาเกเพียงแบรนด์เดียวที่ผลิตโดย Asahi Shuzo ด้วยคำขวัญที่ว่า 'การผลิตสาเกคือการสร้างความฝัน มาเปิดยุคใหม่ของสาเกกันเถอะ' พวกเขายังคงปฏิรูปและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ โดยไม่หยุดอยู่กับคำว่าประเพณีหรือทำด้วยมือ การใช้ข้าว Yamada Nishiki เพียงอย่างเดียว โดยมีอัตราการขัดสีข้าวสูงสุดที่ 23% (Migaki Niwari Sanbu) พวกเขาใช้ข้าวที่ขัดสีจนถึงขีดสุด ทำให้ได้กลิ่นหอมที่งดงาม ความหวานสะอาดเหมือนน้ำผึ้ง และรสชาติที่ติดลิ้นที่กรอบ พวกเขานำเทคโนโลยีล่าสุดมาใช้อย่างแข็งขัน เช่น การคั้นโดยใช้เครื่องเหวี่ยง และทัศนคติของพวกเขาในการแสวงหาคุณภาพสูงสุดอยู่เสมอได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้ที่ชื่นชอบทั่วโลก

'Chomonkyo' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Okazaki Sake Brewing โดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Abu ที่ไหลจาก 'Chomonkyo' ซึ่งเป็นหนึ่งในจุดชมวิวที่ดีที่สุดในจังหวัด Yamaguchi เป็นน้ำสำหรับเตรียม ใช้ลักษณะของน้ำอ่อน (ความกระด้างรวม 1.6) พวกเขามุ่งมั่นในการผลิตสาเกที่มีความสมดุลซึ่งมีรสชาติลึกซึ้งแต่ไม่ทำให้คุณเบื่อที่จะดื่ม เป็นการหมักเย็นโดยใช้ความเย็นในฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม หมักสาเกในขณะที่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่แตกต่างกันทุกปี และตั้งแต่ปี 2010 พวกเขายังเริ่มหมักสาเก Junmai โดยใช้ข้าวปลอดสารกำจัดศัตรูพืช 'Isehikari' พวกเขายังพัฒนา Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' ที่หมักด้วยข้าวที่เหมาะสมสำหรับการผลิตสาเกดั้งเดิมของจังหวัด Yamaguchi 'Saito no Shizuku' และเหล้าสาเกที่ใช้ Yuzu และ Daidai (ส้มฤดูร้อน) ซึ่งผลิตใน Hagi ด้วย แหล่งน้ำที่ได้รับพรของน้ำใต้ดินของแม่น้ำ Abu และการผลิตสาเกอย่างระมัดระวังโดยการหมักเย็นสะท้อนให้เห็นในแบรนด์ Chomonkyo และเป็นที่นิยมในฐานะสาเกที่กลมกลืนกับธรรมชาติของ Hagi

ชื่อ "Ganji" มาจากความคิดที่ว่า "ชีวิตถือกำเนิดที่ริมน้ำ" สัญลักษณ์ของการหมักสาเกที่ได้รับการหล่อเลี้ยงโดยกระแสน้ำใสของแม่น้ำ Nishiki โดยยืนกรานที่จะทำการหมักแบบ Junmai และไม่ผ่านการกรอง และดึงพลังชีวิตดั้งเดิมของข้าวออกมา ทำให้ได้รสอูมามิที่เข้มข้นแต่มีรสผลไม้และรสชาติที่คมชัด

"Choyo Fukumusume" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Iwasaki Sake Brewing ซึ่งตั้งชื่อด้วยความปรารถนาให้เด็กๆ เติบโตขึ้นมาเป็นเด็กที่มีโชคดีและเป็นเด็กดี หลังจากที่มีการเกิดลูกสาวติดต่อกันในตระกูล Iwasaki ในช่วงเวลาที่ก่อตั้ง พวกเขาพยายามทำสาเกที่มีความหวานเล็กน้อยและทำให้คุณรู้สึกถึงความอร่อยของข้าว โดดเด่นด้วยการผลิตในปริมาณน้อยซึ่งขวดน้อยมาก ประมาณ 600 ถึง 700 ขวด สามารถทำจากถังเดียว หมักภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างละเอียดด้วย 'การเตรียมข้าวรวม 630 กก. ขนาดเล็ก' ใช้ข้าวสาเกที่เน้น Yamada Nishiki ที่ผลิตในท้องถิ่นใน Hagi และน้ำบาดาลที่ผุดขึ้นภายในบริเวณโรงกลั่น พวกเขาหมักสาเกด้วยความรู้สึกในการดื่มที่อ่อนโยนและราบรื่น เป็นสาเกที่มีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นหอมของ ginjo ที่งดงามชวนให้นึกถึงผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและเมลอน และความอร่อยที่อวบอิ่มที่แผ่ซ่านในปากของคุณในขณะที่ราบรื่นและโปร่งใส เช่นเดียวกับ Hagi ซึ่งหันหน้าไปทางทะเลญี่ปุ่นและมีอุตสาหกรรมการประมงที่เจริญรุ่งเรือง สาเกที่หมักเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเช่นปลาไทล์ฟิช ปลาทูแขก และปลา Blackthroat seaperch เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในจังหวัด เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองเป็นเวลา 3 ปีติดต่อกันในงานประเมินสากใหม่แห่งชาติ รางวัลผู้ว่าราชการจังหวัดในงานประเมินจังหวัด Yamaguchi อันดับสูงสุดใน 'แผนก Ginjo' ของการประเมินเดียวกัน และรางวัลสูงสุด 3 ครั้งในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาใน 'แผนก Junmai' และได้รับการประเมินอย่างสูงในฐานะแบรนด์ที่เป็นตัวแทนของ Hagi

"Murashige" เป็นผลงานสร้างสรรค์ที่มั่นใจโดยใช้ชื่อ Murashige Shuzo ได้รับการหมักอย่างพิถีพิถันโดยใช้เทคนิคดั้งเดิม โดยใช้น้ำใสจากต้นแม่น้ำ Nishiki ในเมือง Iwakuni และข้าวสาเกที่ผลิตในท้องถิ่น เช่น 'Saito no Shizuku' ของจังหวัด Yamaguchi โดดเด่นด้วยรสอูมามิของข้าวและกลิ่นหอมอ่อนๆ พวกเขาแสวงหารสชาติที่คุณจะไม่มีวันเบื่อที่จะดื่ม ในฐานะสาเกที่อยู่คู่กับโต๊ะอาหารประจำวัน เป็นแบรนด์ที่ชาว Iwakuni ชื่นชอบมาอย่างยาวนาน

"Wakamusume" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Araya Sake Brewing และเป็นสาเกที่เสร็จสมบูรณ์ผ่านการลองผิดลองถูกโดยทีมสามีภรรยาตามแนวคิดของ 'Wakamusume ที่สง่างามซึ่งงดงามแต่ไม่น่าเบื่อ' มีลักษณะเฉพาะคือมีกลิ่นหอมที่งดงามและความสมดุลของรสชาติที่ยอดเยี่ยม และคู่สามีภรรยาเลี้ยงดูปริมาณเล็กน้อยอย่างระมัดระวังเหมือนลูกของตัวเอง ในปี 2007 พวกเขาเปลี่ยนมาใช้สิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตสี่ฤดูกาล ทำให้การผลิตสาเกมีคุณภาพคงที่ตลอดทั้งปี ได้รับรางวัลมากมายจาก KURA MASTER (ฝรั่งเศส), IWC (International Wine Challenge ในลอนดอน) และการแข่งขันภายในประเทศ และได้รับการประเมินสูงจากในและต่างประเทศ เนื่องจากสาเกเป็นแอลกอฮอล์ประจำชาติ ความปรารถนาอันแรงกล้าของ Kuramoto ที่จะได้รับการยอมรับในโลกในฐานะคนญี่ปุ่นจึงรวมอยู่ด้วย และการผลิตสาเกอย่างระมัดระวังที่สร้างขึ้นโดยสามีและภรรยาที่ทำงานร่วมกันสนับสนุนคุณภาพและบุคลิกภาพของ Wakamusume เป็นสาเกที่ผสมผสานความงดงามและความสง่างาม ได้รับการเลี้ยงดูจากธรรมชาติของ Tokuji จังหวัด Yamaguchi และความหลงใหลของคู่สามีภรรยา Shintani

'Yamazaru' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Nagayama Sake Brewing ที่เปิดตัวในปี 2002 โดยใช้ข้าวสาเกคุณภาพสูงที่ปลูกโดย Misumi Sake Rice Group เป็นสาเก Ginjo แท้ที่ได้รับการประเมินโดยรสชาติเองโดยไม่ต้องพึ่งพากลิ่นหอมเฉพาะของสาเก Ginjo และโดดเด่นด้วยรสชาติที่คมชัด เมือง Sanyo-Onoda อยู่ใกล้กับ Akiyoshidai และพวกเขาใช้น้ำกระด้างปานกลางที่มีความกระด้าง 80.7 ซึ่งมีแคลเซียม แม้ว่าจะแห้ง แต่ก็มีความรู้สึกนุ่มนวลในปาก และพวกเขาพยายามทำสาเกที่มีความคมชัดในขณะที่ประทับใจในความเข้มข้นและรสอูมามิอย่างชัดเจน ใช้ประโยชน์จากความดีงามของข้าวสาเก คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Yamazaru ซึ่งดีทั้งเย็นและอุ่น เพลิดเพลินกับมันในช่วงอุณหภูมิเต็มรูปแบบ และเป็นสาเกที่มีความหลากหลายสูงที่เข้าได้กับทุกอย่างตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นไปจนถึงอิตาเลียนและฝรั่งเศส พวกเขายังพัฒนาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเช่น Daiginjo Muroka Tobin-dori

"Harada" เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่หมักโดย Hatsumomidi โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่งดงามและความสมดุลของรสชาติที่ยอดเยี่ยม รวบรวมปรัชญาการผลิตสาเกที่พวกเขาดูแลปริมาณเล็กน้อยอย่างอ่อนโยนเหมือนลูกของตัวเอง ซึ่งมักทำโดยคู่สามีภรรยา มีรสชาติที่หยั่งรากลึกในภูมิภาคในฐานะสาเกของ Shunan

'Taka' เป็นแบรนด์ที่นำมาจากชื่อของเจ้าของโรงกลั่นรุ่นที่ 5 Takahiro Nagayama และเป็นสาเก Junmai ที่มีแนวคิด 'การรักษาและรสชาติข้าว' เป็นสาเก Junmai แห้ง และรสชาติที่นุ่มนวลที่มีอยู่ในข้าวจะค่อยๆ แผ่ซ่าน ในขณะที่เป็นสาเก Junmai แห้งที่คมชัดโดยใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลาง แต่จะระงับความหวานที่มากเกินไปและดึงเอา umami ที่จำเป็นของข้าวออกมา แทนที่จะเป็นความแตกต่างที่เหมือนไวน์ที่เน้นกลิ่นหอมและกรดที่งดงามที่เห็นในความนิยมของสาเกเมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเขาเน้นความสมดุลแบบดั้งเดิมที่ยึดมั่นในประเพณีของสาเก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ 'สาเกที่สามารถดื่มได้อย่างต่อเนื่อง' โดยแสวงหารสชาติที่รักษาเยียวยามากกว่ากลิ่นหอมที่ฉูดฉาดหรือความหวานที่มากเกินไป พวกเขามุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสาเกที่สามารถดื่มได้อย่างช้าๆ โดยไม่เบื่อ เหมือนความงามในชุดกิโมโน ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางที่มีต้นกำเนิดจาก Akiyoshidai พวกเขาใช้ข้าวสาเกเช่น Yamada Nishiki และ Omachi ที่ผลิตในท้องถิ่น Ube แสดง umami ที่จำเป็นของข้าวในขณะที่ทำให้สาเกคมชัดด้วยเนื้อสัมผัสที่แข็งของแร่ธาตุในน้ำสำหรับเตรียม สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาของการหมักสาเก Junmai เท่านั้นที่ตระหนักถึงมาตรฐานสากล การแสดงออกของ terroir และการปกป้องสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นผ่านความร่วมมือกับการเกษตร คุณภาพสาเกแห้งที่มี umami ของข้าวและความคมชัดนั้นง่ายต่อการจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภท และมีความเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นเป็นพิเศษ

"Ohmine" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Ohmine Shuzou และได้รับการประเมินว่ามี 'ความสดชื่นของผลไม้เหมือนลูกพีชสีขาว' ใช้ 'Benten no Yusui' ของ Akiyoshidai ที่ราบสูงคาสต์ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ซึ่งเป็นน้ำพิเศษที่ได้รับคัดเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 น้ำที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น แนวคิดที่เกิดขึ้นระหว่างการฟื้นฟูโรงกลั่นคือการจัดการเฉพาะ Junmai Genshu (สาเกที่ไม่เจือปน) โดยไม่ต้องเติมน้ำเพื่อปรับแต่ง เพิ่มรสชาติของส่วนผสมให้สูงสุด โดยมุ่งเป้าไปที่สาเกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 14 องศา พวกเขาผสมผสานวิธีการแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีสมัยใหม่ การออกแบบขวดยังเป็นนวัตกรรมใหม่ โดยมีการออกแบบเมล็ดข้าว 3 เม็ดหมายถึงสาเก Junmai 2 เม็ดหมายถึง Junmai Ginjo และ 1 เม็ดหมายถึง Junmai Daiginjo ทำให้การออกแบบเข้าใจง่ายทางสายตา ใช้ Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) และ Aiyama (Hyogo) เป็นข้าวสาเกพรีเมียม พวกเขามุ่งมั่นที่จะเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ของข้าวแต่ละชนิดให้สูงสุด ณ เดือนเมษายน 2019 มีการจำหน่ายไปยังไต้หวัน ฮ่องกง สิงคโปร์ สตอกโฮล์ม และนิวยอร์กแล้ว และได้รับการประเมินสูงจากในและต่างประเทศ

"Nakashimaya" เป็นสาเกที่คงอยู่ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อทางการค้า โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดชื่นที่คุณไม่มีวันเบื่อ เป็นแบรนด์ที่ผสมผสานประเพณีของโรงกลั่น Nakashimaya เป็นเวลา 200 ปีและปรัชญาการผลิตสาเกสมัยใหม่ที่มุ่งเป้าโดยหัวหน้ารุ่นที่ 12 ในขณะที่รักษาเทคนิคที่สืบทอดมาจากสมัยเอโดะ พวกเขาแสวงหาปากดื่มที่สดชื่นและรสชาติที่คุณไม่มีวันเบื่อ และได้รับการสนับสนุนจากผู้คนหลากหลายกลุ่มในฐานะสาเกที่เข้ากันได้ดีกับมื้ออาหาร การใช้ชื่อทางการค้าทำให้กลายเป็นแบรนด์ที่รวบรวมประวัติศาสตร์และความภาคภูมิใจของโรงกลั่น Nakashimaya

"Mouri Kou" เป็นแบรนด์ที่ขายดีมาอย่างยาวนานและเป็นที่ชื่นชอบใน Yamaguchi และเป็นสาเกที่คุณสามารถลิ้มรสสไตล์ Yamagata Honten ที่เรียบง่ายที่สุด การใช้ชื่อของตระกูล Mouri ซึ่งปกครอง Yamaguchi มาเป็นเวลานาน เป็นการรวบรวมความปรารถนาที่จะสืบทอดประวัติศาสตร์และประเพณีของภูมิภาค ด้วยการใช้ลักษณะของน้ำบ่อที่ค่อนข้างอ่อนนุ่มที่ผุดขึ้นในโรงกลั่น จึงโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวล สดชื่น และคมชัด และตระหนักถึงรสชาติที่คุณไม่มีวันเบื่อที่จะดื่มผ่านการผลิตสาเกอย่างระมัดระวังโดยใช้วัตถุดิบจากจังหวัด Yamaguchi ในฐานะสาเกที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค จึงได้รับการสนับสนุนจากหลายชั่วอายุคน

"Hinoshita Musou" เป็นซีรีส์สาเก Junmai Daiginjo และ Daiginjo ระดับพรีเมียมที่สร้างสรรค์โดย Toji (ผู้ผลิตเบียร์หลัก) Shinji Hinoshita เพื่อแสวงหาการผลิตสาเกในอุดมคติของเขา เช่น การนำเสนอ 'เครื่องล้างข้าวไมโครบัฟเบิล' โดยมีเป้าหมายเพื่อ 'สาเกที่หาไม่ได้ภายใต้สวรรค์' สาเกนี้ถูกหมักโดยไม่เสียเวลาและความพยายาม โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่งดงาม รสชาติที่โปร่งใส และรสสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ได้รับการยกย่องอย่างสูงในการแข่งขันทั้งในประเทศและต่างประเทศ และเป็นที่รู้จักในฐานะแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์ของความสามารถทางเทคนิคขั้นสูงของ Murashige Shuzo

"Kinkan Kuromatsu" เป็นแบรนด์เรือธงของ Murashige Shuzo ชื่อนี้มาจากต้นสนดำ (Kuromatsu) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและมักจะถูกนำมาประดับในงานเฉลิมฉลอง เช่น พิธีการและงานแต่งงาน เจ้าของโรงกลั่นคนแรกตั้งชื่อว่า "Kinkan Kuromatsu" (มงกุฎทองคำสนดำ) โดยวางมงกุฎทองคำไว้ด้านบน โดยหวังว่าการดื่มสาเกของเราจะนำความสุขมาสู่ทุกคนมากขึ้น พวกเขาใช้น้ำบาดาลสองประเภทจากแม่น้ำ Nishiki ที่ใสสะอาด: 'บ่อน้ำกันริว' ที่นุ่มเป็นพิเศษ และ 'บ่อน้ำคันนอน' ที่เป็นน้ำกระด้างจากชั้นหินปูน ขึ้นอยู่กับคุณภาพสาเกที่ต้องการ พวกเขายังใช้ข้าวสาเกที่ผลิตในท้องถิ่น 'Saito no Shizuku' ซึ่งรวบรวมปรัชญาการผลิตเบียร์ที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่เข้มข้นหวานเล็กน้อย มีรสชาติที่ติดลิ้นยาวนาน ในฐานะแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์ของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของ Iwakuni แบรนด์นี้รวบรวมปรัชญาการผลิตสาเกที่หยั่งรากลึกในชุมชน

"Kanenaka" เป็นสาเกที่หมักโดยใช้ 'Kimoto-zukuri' ซึ่งเป็นวิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากสมัยเอโดะซึ่งปัจจุบันหาได้ยาก ด้วยวิธีการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการสร้างหัวเชื้อยีสต์ กลิ่นและรสชาติที่มาจาก Kimoto จึงมีเอกลักษณ์ โดดเด่นด้วยรสอูมามิและความเป็นกรดที่พองตัว มีร่างกายที่แข็งแกร่งซึ่งสอดคล้องกับสาเกร้อน และรสชาติลึกซึ้งที่แสดงออกถึงความรู้สึกต่างๆ ขึ้นอยู่กับช่วงอุณหภูมินั้นน่าดึงดูดใจ วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมได้รับการประเมินสูงแม้ในสมัยปัจจุบัน เช่น ได้รับรางวัลชนะเลิศในแผนก SAKE ของ IWC (International Wine Challenge) 2020 ในฐานะแบรนด์ที่ตกผลึกจากเทคโนโลยี Kimoto-zukuri ที่โรงกลั่น Nakashimaya ยังคงปกป้อง และประสบการณ์ที่ได้รับการเลี้ยงดูจากประวัติศาสตร์ 200 ปี จึงได้รับการสนับสนุนอย่างล้นหลามจากผู้รักสาเก รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นการดำรงอยู่ที่สำคัญในวงการสาเกสมัยใหม่

"Kahori" เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่หมักโดย Yamagata Honten โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวล สดชื่น และคมชัด ด้วยการใช้น้ำบ่อที่ค่อนข้างอ่อนนุ่มที่ผุดขึ้นในโรงกลั่น จึงเป็นที่ชื่นชอบในภูมิภาคในฐานะสาเกที่หมักอย่างระมัดระวังด้วยวัตถุดิบจากจังหวัด Yamaguchi

"Santoka" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Kanemitsu Sake Brewing และเป็นสาเกที่เกิดมาเพื่อรำลึกถึงกวีไฮกุ 'Taneda Santoka' Santoka ดำเนินธุรกิจผลิตสาเกในจังหวัดเป็นเวลาประมาณ 10 ปีตั้งแต่ Meiji 40 แต่ล้มละลายในปี Taisho 5 และมีความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์ที่บริษัทก่อนหน้าของ Kanemitsu Sake Brewing ได้เข้าซื้อและควบรวมบริษัทของ Santoka ใช้ข้าวหมักจากจังหวัด Yamaguchi 100% มีการควบคุมคุณภาพอย่างละเอียดโดยการผลิตในปริมาณน้อย Junmai Daiginjo Genshu โดดเด่นด้วยความเป็นกรดปานกลางและรสผลไม้ และ Junmai Ginjo ใช้ข้าวหมัก 'Yamada Nishiki' ของจังหวัด Yamaguchi ที่ขัดสีถึง 55% และเป็นสาเกที่มีความสมดุลระหว่างความเป็นกรดและความหวานที่คุณจะไม่เบื่อที่จะดื่ม แม้จะดูเรียบง่าย แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับความสมดุลของความขมที่หนักแน่น ความฝาด และความเผ็ดร้อน และเป็นที่นิยมในฐานะสาเกระหว่างมื้ออาหารที่ไม่แพ้จานที่มีรสชาติจัดจ้าน คุณภาพสูงได้รับการประเมิน เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองใน Heisei 14, 15 และ 18 และได้รับรางวัลใน Heisei 20 ใน 'งานประเมินสากใหม่แห่งชาติ' ที่สนับสนุนโดยสถาบันวิจัยการต้มกลั่นแห่งชาติ เป็นหนึ่งในสาเกตัวแทนของ Yamaguchi ที่ผสมผสานพื้นหลังทางวรรณกรรมของกวีไฮกุ Taneda Santoka และความมุ่งมั่นในการใช้ข้าวหมักจากจังหวัด Yamaguchi 100%

"Sekimusume" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Shimonoseki Sake Brewing และชื่อสาเกตั้งขึ้นโดยการรวม 'Seki' จาก Shimonoseki และ 'Musume' (ลูกสาว) จากคุณภาพสาเกที่แห้งแต่อ่อนโยน นุ่มนวล และมีกลิ่นผลไม้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในฐานะซีรีส์ Sekimusume พวกเขาได้จัดเรียงผลิตภัณฑ์มากมายตั้งแต่ Honjozo ถึง Daiginjo ใช้น้ำอ่อนปานกลางที่ไหลอยู่ใต้หินแกรนิตที่ตั้งอยู่ใต้โรงกลั่นโดยตรง 160 เมตรเป็นน้ำสำหรับหมัก มีลักษณะที่แห้งแต่อ่อนโยน นุ่มนวล และมีกลิ่นผลไม้ มีประวัติศาสตร์ที่ก่อตั้งโดยรวบรวมเกษตรกรในท้องถิ่น 445 รายในปี 1923 สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาการผลิตสาเกที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค การพัฒนาไลน์อัพที่หลากหลายตั้งแต่ Honjozo ถึง Daiginjo ได้กลายเป็นแบรนด์ที่เป็นตัวแทนของ Shimonoseki ในฐานะสาเกที่สามารถเพลิดเพลินได้ในฉากต่างๆ

แบรนด์หลักของ Horie Sakaba ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงในต่างประเทศ รักษาความสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างความคมชัดที่สะอาดเนื่องจากน้ำกระด้างปานกลางและรสอูมามิที่อวบอิ่มที่มีอยู่ในข้าว เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหาร และเป็นอัญมณีที่มีรสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้นเมื่อคุณดื่ม

"Tenbi" เป็นแบรนด์ที่ผลิตโดย Choshu Sake Brewing โดดเด่นด้วยการผลิตสาเกโดยใช้สภาพภูมิอากาศของเมือง Shimonoseki กำลังดึงดูดความสนใจในฐานะแบรนด์ที่ค่อนข้างใหม่และได้รับความนิยมในฐานะสาเกที่ผสมผสานความรู้สึกสมัยใหม่

แบรนด์ที่ใช้กระแสน้ำใสของแม่น้ำ Nishiki และสภาพอากาศในท้องถิ่น ประสานธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของ Iwakuni เข้ากับเทคนิคแบบดั้งเดิม แสดงรสชาติที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค เป็นสาเกที่คนในท้องถิ่นยังคงรักต่อไป

Nene เป็นสาเก Junmai แบบอัดลมที่หมักโดย Sakai Shuzo มีลักษณะเฉพาะคือความรู้สึกซ่าๆ ที่อ่อนโยนซึ่งเกิดจากการปิดผนึกก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติจากการหมักในขวด มีรสชาติที่เบาและเย็นสบาย โดยที่ความหวานเล็กน้อยและความเป็นกรดที่สดชื่นผสมผสานกันอย่างลงตัว และคุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นและรสชาติเหมือนลูกแพร์ และเนื้อสัมผัสเหมือนผลไม้

แบรนด์ที่แสดงออกถึงความงดงามและความสง่างามของ "Nishiki" (ผ้าทอ) มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่ละเอียดซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของการหมักด้วยน้ำอ่อน และรสชาติที่ใช้ประโยชน์สูงสุดจากรสอูมามิของข้าวที่ปลูกในจังหวัดยามากูจิ เป็นขวดที่เต็มไปด้วยประเพณีและความมุ่งมั่นของ Sakai Shuzo ที่มีต่อภูมิภาค