Marche di sake
in Yamaguchi

Un marchio derivato dai cinque archi del "Ponte Kintai", uno dei tre ponti famosi del Giappone. Insistendo su riso e acqua della prefettura di Yamaguchi e sulle persone, è caratterizzato da una qualità di sake a grana fine e profumata grazie alla produzione con acqua dolce. Pur incorporando la tradizionale produzione di botti di legno, perseguono un gusto equilibrato che si sposa bene con i pasti.

"Toyo Bijin" è il marchio rappresentativo di Sumikawa Sake Brewing ed è un sakè caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto trasparente. Come suggerisce la frase "acqua che è passata attraverso le piante di riso", ha una bella qualità di sakè dove l'umami del riso e la purezza dell'acqua si armonizzano. Ha molti premi sia in Giappone che all'estero ed è anche famoso per essere stato servito a una cena quando il presidente Putin ha visitato il Giappone. Combina la magnificenza con l'eleganza che si adatta ai pasti e continua ad affascinare molti fan del sakè.

"Dassai" è l'unico marchio di sake prodotto da Asahi Shuzo. Con lo slogan "La produzione di sake è creazione di sogni, apriamo una nuova era del sake", continuano a riformare e innovare senza riposare su parole come tradizione o fatto a mano. Utilizzando solo riso Yamada Nishiki, con il più alto tasso di lucidatura del riso del 23% (Migaki Niwari Sanbu), utilizzano riso lucidato al limite, realizzando un aroma meraviglioso, una dolcezza pulita come il miele e un retrogusto frizzante. Introducono attivamente le ultime tecnologie come la spremitura utilizzando una centrifuga, e il loro atteggiamento di perseguire sempre la massima qualità ha ottenuto grandi elogi dagli appassionati di tutto il mondo.

"Chomonkyo" è il marchio rappresentativo di Okazaki Sake Brewing, che utilizza l'acqua sotterranea del fiume Abu che scorre da "Chomonkyo", uno dei migliori punti panoramici della prefettura di Yamaguchi, come acqua di preparazione. Sfruttando le caratteristiche dell'acqua dolce (durezza totale 1,6), mirano a una produzione di sakè equilibrata che abbia un sapore profondo ma non ti stanchi di bere. È una produzione a freddo che utilizza il freddo invernale da novembre a marzo, producendo sakè adattandosi al clima diverso ogni anno, e dal 2010 hanno anche iniziato a produrre sakè Junmai utilizzando riso privo di pesticidi "Isehikari". Sviluppano anche Junmai Ginjo "Fukurasuzume" prodotto con riso originale adatto alla produzione di sakè della prefettura di Yamaguchi "Saito no Shizuku", e liquori a base di sakè utilizzando Yuzu e Daidai (arancia estiva), che sono anch'essi prodotti a Hagi. La benedetta fonte d'acqua sotterranea del fiume Abu e l'attenta produzione di sakè mediante produzione a freddo si riflettono nel marchio Chomonkyo, ed è popolare come sake che si armonizza con la natura di Hagi.

Il nome "Gangi" deriva dal pensiero "la vita nasce in riva all'acqua", a simboleggiare la produzione di sake nutrita dal limpido corso del fiume Nishiki. Insistendo sulla produzione Junmai e non filtrata e facendo emergere la vitalità originale del riso, realizza un umami fruttato ma ricco e un gusto netto.

"Choyo Fukumusume" è il marchio rappresentativo di Iwasaki Sake Brewing, chiamato con l'augurio che i bambini crescessero fortunati e buoni, in seguito alle nascite consecutive di figlie nella famiglia Iwasaki al momento della sua fondazione. Cercano di fare sakè che abbia un po' di dolcezza e ti permetta di sentire la bontà del riso. È caratterizzato da una produzione in piccole quantità in cui pochissime bottiglie, da circa 600 a 700, possono essere prodotte da un serbatoio, prodotte sotto un accurato controllo di qualità con "piccola preparazione totale riso 630 kg". Utilizzando riso da sakè incentrato su Yamada Nishiki prodotto localmente a Hagi e acque sotterranee che sgorgano all'interno dei locali del birrificio, producono sakè con una sensazione di consumo delicata e morbida. È un sake caratterizzato da uno splendido aroma di ginjo che ricorda frutti come mele e meloni, e una deliziosa carnosità che si diffonde in bocca pur essendo liscia e trasparente. Come Hagi, che si affaccia sul Mar del Giappone e ha una prospera industria della pesca, il sake prodotto si sposa bene con frutti di mare come pesce tegola, sugarello e persico spigola. È uno dei migliori della prefettura, come la vittoria del premio d'oro per 3 anni consecutivi nella Valutazione nazionale del nuovo sakè, il Premio del Governatore della Prefettura nella Valutazione della Prefettura di Yamaguchi, primo nella "Divisione Ginjo" della stessa valutazione e il premio più alto 3 volte negli ultimi 5 anni nella "Divisione Junmai", ed è molto apprezzato come marchio che rappresenta Hagi.

"Murashige" è una creazione sicura che porta il nome di Murashige Shuzo. Viene accuratamente prodotto utilizzando tecniche tradizionali, utilizzando acqua limpida dal corso superiore del fiume Nishiki nella città di Iwakuni e riso da sake prodotto localmente come il "Saito no Shizuku" della prefettura di Yamaguchi. Caratterizzato dall'umami del riso e da un aroma delicato, perseguono un gusto di cui non ti stancherai mai di bere. Come sake che accompagna la tavola da pranzo quotidiana, è un marchio amato dalla gente di Iwakuni da molto tempo.

"Wakamusume" è il marchio rappresentativo di Araya Sake Brewing, ed è un sake completato attraverso tentativi ed errori dal team di marito e moglie basato sul concetto di "Wakamusume elegante che è stupendo ma non ci si stanca". È caratterizzato dall'avere un aroma stupendo e un eccellente equilibrio di gusto, e la coppia coltiva con cura una piccola quantità come il proprio figlio. Nel 2007, sono passati a strutture per la produzione di birra per quattro stagioni, realizzando una produzione di sake di qualità stabile durante tutto l'anno. Ha ricevuto numerosi premi al KURA MASTER (Francia), all'IWC (International Wine Challenge a Londra) e ai concorsi nazionali, ed è molto apprezzato in patria e all'estero. Poiché il sake è un alcol nazionale, è incluso il forte desiderio del Kuramoto di essere riconosciuto nel mondo come giapponese, e un'attenta produzione di sake creata da marito e moglie che lavorano insieme supporta la qualità e l'individualità di Wakamusume. È un sake che armonizza sfarzo ed eleganza, nutrito dalla natura di Tokuji, prefettura di Yamaguchi, e dalla passione della coppia Shintani.

"Yamazaru" è il marchio rappresentativo di Nagayama Sake Brewing rilasciato nel 2002, utilizzando riso da sakè di alta qualità coltivato dal Misumi Sake Rice Group. È un autentico sake Ginjo valutato dal gusto stesso senza fare affidamento sull'aroma peculiare del sakè Ginjo, ed è caratterizzato da un gusto deciso. La città di Sanyo-Onoda è vicina ad Akiyoshidai e utilizzano acqua medio dura con una durezza di 80,7 contenente calcio. Sebbene sia secco, ha una sensazione in bocca morbida e cercano di produrre sake con nitidezza imprimendo vividamente ricchezza e umami. Sfruttando la bontà del riso da sakè, puoi goderti Yamazaru che è buono freddo e buono caldo, godertelo in una gamma completa di temperature, ed è un sake molto versatile che si abbina a tutto, dal cibo giapponese all'italiano e al francese. Sviluppano anche prodotti di alta qualità come Daiginjo Muroka Tobin-dori.

"Harada" è uno dei marchi prodotti da Hatsumomidi, caratterizzato da un aroma meraviglioso e un eccellente equilibrio di gusto. Incarnando la filosofia della produzione di sake in cui si prendono cura delicatamente di piccole quantità come i propri figli, spesso fatto dalla coppia, ha un gusto radicato nella regione come sake di Shunan.

"Taka" è un marchio preso dal nome del proprietario del birrificio di quinta generazione Takahiro Nagayama, ed è un sakè Junmai con il concetto di "guarigione e gusto del riso". È un sakè Junmai secco e il gusto delicato intrinseco nel riso si diffonde gradualmente. Pur essendo un sakè Junmai secco e deciso che utilizza acqua di media durezza, sopprime l'eccessiva dolcezza e fa risaltare l'umami essenziale del riso crudo. Piuttosto che le sfumature simili al vino che enfatizzano splendidi aromi e acidi visti nel recente boom del sakè, sottolineano l'equilibrio tradizionale che aderisce alla tradizione del sakè. La cosa più importante è il "saké che può essere bevuto continuamente", perseguendo un gusto curativo piuttosto che aromi appariscenti o dolcezza eccessiva. Mirano a una qualità di sakè che possa essere bevuta lentamente senza stancarsi, come una bellezza in kimono. Utilizzando acqua di media durezza proveniente da Akiyoshidai, utilizzano riso da sakè come Yamada Nishiki e Omachi prodotto localmente a Ube. Esprimere l'umami essenziale del riso rendendo il sakè nitido con la consistenza dura dei minerali nell'acqua di preparazione. Incarnando la filosofia di produrre solo sakè Junmai consapevole degli standard internazionali, espressione del terroir e protezione dell'ambiente locale attraverso la cooperazione con l'agricoltura, la qualità del sakè secco con umami di riso e nitidezza è facile da abbinare a una vasta gamma di piatti e ha una compatibilità particolarmente buona con il cibo giapponese.

"Ohmine" è il marchio rappresentativo di Ohmine Shuzou, ed è valutato come caratterizzato da "freschezza fruttata come la pesca bianca". Utilizza "Benten no Yusui" di Akiyoshidai, il più grande altopiano carsico del Giappone, che è un'acqua speciale selezionata come una delle 100 acque famose del Giappone. Il concetto sollevato durante la rinascita del birrificio è quello di gestire solo Junmai Genshu (sake non diluito) senza aggiungere acqua per la regolazione, massimizzando il gusto degli ingredienti. Mirando al sake con una gradazione alcolica di circa 14 gradi, fondono metodi tradizionali e tecnologia moderna. Anche il design della bottiglia è innovativo, con un design a chicco di riso. 3 grani rappresentano il sake Junmai, 2 grani rappresentano Junmai Ginjo e 1 grano rappresenta Junmai Daiginjo, rendendo il design visivamente facile da capire. Utilizzando Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) e Aiyama (Hyogo) come riso da sake premium, mirano a massimizzare l'individualità di ogni riso. A partire dall'aprile 2019, è già stato distribuito a Taiwan, Hong Kong, Singapore, Stoccolma e New York, ed è molto apprezzato in patria e all'estero.

"Nakashimaya" è un sake persistente che prende il nome dal nome commerciale, caratterizzato da un gusto rinfrescante di cui non ti stancherai mai. È un marchio che armonizza la tradizione del birrificio Nakashimaya per 200 anni e la filosofia della moderna produzione di sake mirata dal capo della dodicesima generazione. Pur proteggendo le tecniche ereditate dal periodo Edo, perseguono una bocca da bere rinfrescante e un gusto di cui non ti stancherai mai, ed è supportato da una vasta gamma di persone come un sake che si abbina bene ai pasti. Portando il nome commerciale, è diventato un marchio che incarna la storia e l'orgoglio del birrificio Nakashimaya.

"Mouri Kou" è un marchio di lunga data amato a Yamaguchi da molto tempo ed è un sake dove puoi assaggiare lo stile Yamagata Honten più semplice. Portando il nome del clan Mouri che ha governato Yamaguchi per molto tempo, incarna il desiderio di ereditare la storia e la tradizione della regione. Sfruttando le caratteristiche dell'acqua del pozzo leggermente dolce che sgorga nel birrificio, è caratterizzato da un gusto morbido, rinfrescante e nitido e realizza un gusto di cui non ti stancherai mai di bere attraverso un'attenta produzione di sake utilizzando ingredienti della prefettura di Yamaguchi. Come sake radicato nella regione, è supportato da una vasta gamma di generazioni.

"Hinoshita Musou" è una serie di sake premium Junmai Daiginjo e Daiginjo creata dal Toji (maestro birraio) Shinji Hinoshita alla ricerca della sua produzione di sake ideale, come l'introduzione di una "macchina lavariso a microbolle". Puntando a un "sake senza eguali sotto il cielo", viene prodotto senza risparmiare tempo e fatica. È caratterizzato da un aroma meraviglioso, un gusto trasparente e un finale delicato. Ha ricevuto grandi elogi in concorsi sia a livello nazionale che internazionale ed è noto come un marchio che simboleggia l'elevata capacità tecnica di Murashige Shuzo.

"Kinkan Kuromatsu" è il marchio di punta di Murashige Shuzo. Il nome deriva dal pino nero (Kuromatsu), che simboleggia la gioia ed è sempre esposto in occasione di celebrazioni come cerimonie e matrimoni. Il primo proprietario del birrificio lo chiamò "Kinkan Kuromatsu" (Corona d'oro Pino Nero) ponendo una corona d'oro in cima, sperando che bere il nostro sake portasse più felicità a tutti. Utilizzano due tipi di acqua sotterranea dal limpido fiume Nishiki: il "Pozzo di Ganryu" ultra-morbido e il "Pozzo di Kannon" di acqua dura dagli strati calcarei, a seconda della qualità di sake desiderata. Utilizzano anche riso da sake prodotto localmente "Saito no Shizuku", incarnando una filosofia di produzione radicata nella regione. Caratterizzato da un aroma delicato e una ricchezza leggermente dolce, ha un retrogusto persistente. Come marchio che simboleggia la storia e la cultura di Iwakuni, incarna la filosofia della produzione di sake radicata nella comunità.

"Kanenaka" è un sake prodotto utilizzando il "Kimoto-zukuri", un metodo di produzione ortodosso tramandato dal periodo Edo che ora è diventato raro. Attraverso il metodo dispendioso in termini di tempo e lavoro che richiede circa un mese per creare l'antipasto di lievito, l'aroma e il gusto originati da Kimoto sono unici, caratterizzati da umami e acidità crescente. Ha un corpo forte che corrisponde al sake caldo, e il gusto profondo che mostra varie espressioni a seconda dell'intervallo di temperatura è attraente. I metodi di produzione tradizionali sono molto apprezzati anche nei tempi moderni, come la vittoria del primo premio nella divisione SAKE dell'IWC (International Wine Challenge) 2020. Come marchio cristallizzato dalla tecnologia Kimoto-zukuri che il birrificio Nakashimaya ha continuato a proteggere e dall'esperienza nutrita da 200 anni di storia, ha ricevuto un enorme supporto dagli amanti del sake. Il gusto unico dei metodi di produzione tradizionali è diventato un'esistenza preziosa nella moderna scena del sake.

"Kahori" è uno dei marchi prodotti da Yamagata Honten, caratterizzato da un gusto morbido, rinfrescante e nitido. Sfruttando l'acqua del pozzo leggermente dolce che sgorga nel birrificio, è amato nella regione come un sake prodotto con cura con ingredienti della prefettura di Yamaguchi.

"Santoka" è il marchio rappresentativo di Kanemitsu Sake Brewing, ed è un sake nato in memoria del poeta haiku "Taneda Santoka". Santoka gestì un'attività di produzione di sakè nella prefettura per circa 10 anni dal Meiji 40, ma fallì nel Taisho 5, e c'è un legame storico che la società precedente di Kanemitsu Sake Brewing ha assorbito e fuso la società di Santoka. Utilizzando il 100% di riso da birra della prefettura di Yamaguchi, viene effettuato un accurato controllo di qualità mediante la produzione in piccole quantità. Junmai Daiginjo Genshu presenta un'acidità moderata e un gusto fruttato, e Junmai Ginjo utilizza riso da birra della prefettura di Yamaguchi "Yamada Nishiki" lucidato al 55%, ed è un sake con un'acidità e una dolcezza ben bilanciate che non ti stancherai di bere. Sebbene modesto, puoi goderti l'equilibrio di solida amarezza, astringenza e piccantezza, ed è popolare come sake durante i pasti che non perde di fronte a piatti dal sapore forte. L'alta qualità viene valutata, come la vincita del premio d'oro nell'Heisei 14, 15 e 18, e la vittoria di un premio nell'Heisei 20 nella "Valutazione nazionale del nuovo sakè" sponsorizzata dall'Istituto nazionale di ricerca sulla produzione di birra. È uno dei sake rappresentativi di Yamaguchi, che fonde lo sfondo letterario del poeta haiku Taneda Santoka e l'impegno nell'utilizzo del 100% di riso da birra della prefettura di Yamaguchi.

"Sekimusume" è il marchio rappresentativo di Shimonoseki Sake Brewing, e il nome del sake è stato chiamato combinando "Seki" da Shimonoseki e "Musume" (figlia) dalla qualità del sake che è secco ma gentile, morbido e ha un aroma fruttato. Negli ultimi anni, come serie Sekimusume, hanno allineato molti prodotti da Honjozo a Daiginjo. Utilizzando acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio come acqua di produzione, è caratterizzato dall'essere secco ma gentile, morbido e con un aroma fruttato. Ha una storia fondata riunendo 445 agricoltori locali nel 1923, riflettendo la filosofia della produzione di sake radicata nella regione. Sviluppando un'ampia gamma da Honjozo a Daiginjo, è diventato un marchio che rappresenta Shimonoseki come un sake che può essere gustato in varie scene.

Il marchio principale di Horie Sakaba, molto apprezzato all'estero. Mantiene un equilibrio squisito tra la nitidezza pulita dovuta all'acqua medio-dura e l'umami grassoccio insito nel riso. Si sposa ottimamente con i pasti ed è una gemma che diventa più profonda nel sapore più si beve.

"Tenbi" è un marchio prodotto da Choshu Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza il clima della città di Shimonoseki. Sta attirando l'attenzione come un marchio relativamente nuovo e sta guadagnando popolarità come sake che incorpora la sensibilità moderna.

Un marchio che utilizza il limpido corso del fiume Nishiki e il clima locale, armonizzando la ricca natura di Iwakuni con le tecniche tradizionali. Esprimendo un gusto radicato nella regione, è un sake che continua ad essere amato dalla gente del posto.

Nene è un sake Junmai frizzante prodotto da Sakai Shuzo, caratterizzato da una delicata sensazione frizzante creata sigillando l'anidride carbonica naturale dalla fermentazione in bottiglia. Presenta un gusto leggero e fresco in cui la dolcezza sottile e l'acidità rinfrescante si armonizzano, e si può godere di un aroma e un gusto simili alla pera e una consistenza simile alla frutta.

Un marchio che esprime la magnificenza e l'eleganza di "Nishiki" (broccato). Presenta una consistenza a grana fine unica per la produzione con acqua dolce e un gusto che sfrutta al meglio l'umami del riso della prefettura di Yamaguchi. È una bottiglia piena della tradizione e dell'impegno di Sakai Shuzo per la regione.