Marche di sake
in Yamaguchi

Nagato Kikukawa è uno dei marchi di Choshu Sake Brewing e ha un nome che riflette la regionalità di Kikukawa-cho, nella città di Shimonoseki. È caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza il clima della regione di Nagato ed è popolare come sake radicato nella regione.

"Kaikyo" è un marchio di Shimonoseki Sake Brewing che ha vinto il Monde Selection Gold Award. Ha un nome che riflette le caratteristiche della città dello stretto di Shimonoseki e utilizza acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio come acqua di produzione. È caratterizzato da un gusto che si armonizza con la cultura alimentare di Shimonoseki, che è ricca di frutti di mare, ed è popolare come sake radicato nella regione.

"Shido" è un Junmai Daiginjo di Shimonoseki Sake Brewing, che utilizza il 100% di Yamada Nishiki esclusivamente per Shimonoseki Sake Brewing da agricoltori a contratto. Utilizzando acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio, è caratterizzato da un aroma elegante e trasparente di litchi, ciliegia, mela e lampone che sembra puro. Ha ricevuto grandi elogi in concorsi internazionali di liquori, come la vittoria del Gold Award al "SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023" e il Gold Award per due anni consecutivi al "LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020". Utilizzando Yamada Nishiki esclusivo da agricoltori a contratto, si realizza un controllo di qualità costante e si persegue il gusto sofisticato come Junmai Daiginjo. Come rappresentante del sake premium di tipo Junmai su cui si sono concentrati negli ultimi anni, è un marchio in cui la tecnologia e la filosofia di Shimonoseki Sake Brewing si sono cristallizzate.

"Hajimete no Nihonshu" (Primo Sake) è un marchio di Shimonoseki Sake Brewing sviluppato per i principianti del sake. Come suggerisce il nome, persegue un gusto amichevole per il sake e mira a trasmettere ampiamente il fascino del sake. Utilizzando acqua medio-dolce a 160 m direttamente sotto il birrificio, è caratterizzato da una qualità di sake gentile e facile da bere.

"Kurabito no Jimanzake" (Sake dell'orgoglio del birraio) è un Junmai Ginjo di Shimonoseki Sake Brewing, ed è uno dei sake Junmai premium su cui si sono concentrati negli ultimi anni. Come suggerisce il nome, è un sake prodotto con fiducia dai birrai, ed è un marchio che riflette la tecnologia e la filosofia di Shimonoseki Sake Brewing. Utilizzando acqua medio-dolce situata a 160 m direttamente sotto il birrificio, ha ricevuto grandi elogi in concorsi nazionali e internazionali di liquori.

"Fuku no Hirezake" (Sake di pinna di pesce palla) è un sake unico di Shimonoseki che utilizza le pinne di Torafugu (pesce palla tigre), una specialità di Shimonoseki. È un prodotto che utilizza la specialità della città dello stretto di Shimonoseki e sta guadagnando popolarità come marchio ricco di regionalità in cui l'aroma saporito delle pinne di pesce palla e il gusto del sake si armonizzano.

"Kojo no Homare" è uno dei marchi di Yamashiroya Sake Brewing, ed è un sake che eredita la tradizione di un birrificio di lunga data con una storia di 400 anni. Utilizzando l'acqua sotterranea di Yamaguchi Daijingu ai piedi di "Yanagi no Mizu", una delle tre famose acque della città di Yamaguchi, e Yamada Nishiki coltivato senza fertilizzanti chimici da agricoltori a contratto ad Ato Tokusa, si incarna la filosofia della produzione di sake radicata nella regione.

"Sugihime" è il marchio rappresentativo di Yamashiroya Sake Brewing. Per il riso, utilizzano Yamada Nishiki coltivato senza fertilizzanti chimici da agricoltori a contratto ad Ato Tokusa, città di Yamaguchi, e per l'acqua, utilizzano l'acqua sotterranea di Yamaguchi Daijingu ai piedi di "Yanagi no Mizu", una delle tre famose acque della città di Yamaguchi. Il sake Junmai ha un gusto da medio a secco, quasi senza dolcezza, ed è caratterizzato da un umami morbido e un'amarezza rinfrescante. Junmai Ginjo è da medio a leggermente secco, con umami morbido, acidità rinfrescante e sapore di agrumi come pompelmo. Sembra "THE Junmai Ginjo", facile da bere senza intoppi, e ha un gusto che sembra abbinarsi a qualsiasi pasto. È un marchio che riflette l'atteggiamento di Yamashiroya Sake Brewing di implementare rigorosamente il "Made in Yamaguchi" e di attenersi al riso e all'acqua locali nella produzione di sake. Pur ereditando 400 anni di storia e tradizione, è diventato un marchio che rappresenta la città di Yamaguchi come un sake che è stato rianimato attraverso un moderno controllo di qualità.

"Ginrei" è un marchio prodotto da Miura Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la natura della zona montuosa di Sasanami, città di Hagi. Come sake radicato nella regione, è popolare localmente.

"Choyo Asahitsuru" è un marchio prodotto da Takiguchi Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la natura di Akiragi, città di Hagi. Come sake radicato nella regione, è popolare localmente.

"Yukionna" è uno dei marchi prodotti da Ohmine Shuzou, caratterizzato dalla produzione di sakè utilizzando "Benten no Yusui" di Akiyoshidai. È un marchio che riflette la filosofia di Ohmine Shuzou di gestire solo Junmai Genshu.

"Naminohana" è un sake per il quale Mii Sake Brewing è il venditore e la produzione è affidata a Yamagata Honten. Junmai Daiginjo ha un rapporto di lucidatura del riso del 50% e una gradazione alcolica del 15,5%, ed è caratterizzato da una fragranza di testa delicata e rotonda. Yamagata Honten è attento agli ingredienti della prefettura di Yamaguchi, utilizzando materie prime coltivate con cura dagli agricoltori della prefettura di Yamaguchi come riso e acqua, e in particolare, utilizzando riso della prefettura di Yamaguchi come Yamada Nishiki e Saito no Shizuku. A causa della forma della produzione su commissione, è un sake che fonde il marchio di Mii Sake Brewing e la tecnologia di Yamagata Honten.

"Takarabune" è il marchio rappresentativo di Nakamura Sake Brewing, e la "pesca Shirouo" con una rete a cucchiaio a quattro braccia, che è anche un fascino poetico di Hagi, viene svolta attivamente e la pesca raggiunge il suo picco nel periodo in cui il nuovo sakè è pronto. Il nome "Takarabune" è pieno della sensazione di augurare felicità e prosperità, pensando alla scena in cui le persone festeggiano e si rallegrano per le navi che sono tornate con una grande cattura di Shirouo. Negli ultimi anni, mentre il sakè dolce sta aumentando, "Takarabune" di Nakamura Sake Brewing è secco, utilizza riso adatto alla produzione di sakè Gohyakumangoku, è leggermente secco e ha una sensazione rinfrescante alla gola, è molto facile da bere ed è consigliato per le bevande serali. È un sake che si sposa molto bene con il pesce Hagi e il Kamaboko. Ha vinto il premio d'oro tre volte nella Valutazione nazionale del nuovo sakè negli anni delle Olimpiadi in H8, H12 e H16, e la sua alta qualità è valutata. Prodotto in un birrificio situato proprio accanto al "Canale Ubakura" costruito dal Signore Takachika Mori, il 13° capo del dominio Choshu Mori, è un sake che riflette la storia e il clima di Hagi.

"Hagi Kiko" è uno dei marchi prodotti da Ichimaru Sake Brewing e ha un nome che simboleggia la storia e la cultura di Hagi. È caratterizzato dalla produzione di sakè che sfrutta il clima della città castello di Hagi, ed è popolare come sake radicato nella comunità.

"Hagi Roman" è uno dei marchi prodotti da Ichimaru Sake Brewing e ha un nome che simboleggia la storia e la cultura di Hagi. È caratterizzato dalla produzione di sakè che sfrutta il clima della città castello di Hagi, ed è popolare come sake radicato nella comunità.