Marche di sake
in Yamaguchi

il Sake è uno dei marchi sviluppati da Araya Sake Brewing ed è un sake che incorpora la sensibilità moderna. È caratterizzato da un aroma stupendo e da un eccellente equilibrio di gusto, che riflette l'atteggiamento della produzione di saké in cui la coppia coltiva con cura una piccola quantità come il proprio figlio.

"Wakamusume" è il marchio rappresentativo di Araya Sake Brewing, ed è un sake completato attraverso tentativi ed errori dal team di marito e moglie basato sul concetto di "Wakamusume elegante che è stupendo ma non ci si stanca". È caratterizzato dall'avere un aroma stupendo e un eccellente equilibrio di gusto, e la coppia coltiva con cura una piccola quantità come il proprio figlio. Nel 2007, sono passati a strutture per la produzione di birra per quattro stagioni, realizzando una produzione di sake di qualità stabile durante tutto l'anno. Ha ricevuto numerosi premi al KURA MASTER (Francia), all'IWC (International Wine Challenge a Londra) e ai concorsi nazionali, ed è molto apprezzato in patria e all'estero. Poiché il sake è un alcol nazionale, è incluso il forte desiderio del Kuramoto di essere riconosciuto nel mondo come giapponese, e un'attenta produzione di sake creata da marito e moglie che lavorano insieme supporta la qualità e l'individualità di Wakamusume. È un sake che armonizza sfarzo ed eleganza, nutrito dalla natura di Tokuji, prefettura di Yamaguchi, e dalla passione della coppia Shintani.

Nagato Kikukawa è uno dei marchi di Choshu Sake Brewing e ha un nome che riflette la regionalità di Kikukawa-cho, nella città di Shimonoseki. È caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza il clima della regione di Nagato ed è popolare come sake radicato nella regione.

"Tenbi" è un marchio prodotto da Choshu Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza il clima della città di Shimonoseki. Sta attirando l'attenzione come un marchio relativamente nuovo e sta guadagnando popolarità come sake che incorpora la sensibilità moderna.

"Kaikyo" è un marchio di Shimonoseki Sake Brewing che ha vinto il Monde Selection Gold Award. Ha un nome che riflette le caratteristiche della città dello stretto di Shimonoseki e utilizza acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio come acqua di produzione. È caratterizzato da un gusto che si armonizza con la cultura alimentare di Shimonoseki, che è ricca di frutti di mare, ed è popolare come sake radicato nella regione.

"Sekimusume" è il marchio rappresentativo di Shimonoseki Sake Brewing, e il nome del sake è stato chiamato combinando "Seki" da Shimonoseki e "Musume" (figlia) dalla qualità del sake che è secco ma gentile, morbido e ha un aroma fruttato. Negli ultimi anni, come serie Sekimusume, hanno allineato molti prodotti da Honjozo a Daiginjo. Utilizzando acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio come acqua di produzione, è caratterizzato dall'essere secco ma gentile, morbido e con un aroma fruttato. Ha una storia fondata riunendo 445 agricoltori locali nel 1923, riflettendo la filosofia della produzione di sake radicata nella regione. Sviluppando un'ampia gamma da Honjozo a Daiginjo, è diventato un marchio che rappresenta Shimonoseki come un sake che può essere gustato in varie scene.

"Shido" è un Junmai Daiginjo di Shimonoseki Sake Brewing, che utilizza il 100% di Yamada Nishiki esclusivamente per Shimonoseki Sake Brewing da agricoltori a contratto. Utilizzando acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio, è caratterizzato da un aroma elegante e trasparente di litchi, ciliegia, mela e lampone che sembra puro. Ha ricevuto grandi elogi in concorsi internazionali di liquori, come la vittoria del Gold Award al "SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023" e il Gold Award per due anni consecutivi al "LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020". Utilizzando Yamada Nishiki esclusivo da agricoltori a contratto, si realizza un controllo di qualità costante e si persegue il gusto sofisticato come Junmai Daiginjo. Come rappresentante del sake premium di tipo Junmai su cui si sono concentrati negli ultimi anni, è un marchio in cui la tecnologia e la filosofia di Shimonoseki Sake Brewing si sono cristallizzate.

"Hajimete no Nihonshu" (Primo Sake) è un marchio di Shimonoseki Sake Brewing sviluppato per i principianti del sake. Come suggerisce il nome, persegue un gusto amichevole per il sake e mira a trasmettere ampiamente il fascino del sake. Utilizzando acqua medio-dolce a 160 m direttamente sotto il birrificio, è caratterizzato da una qualità di sake gentile e facile da bere.

"Kurabito no Jimanzake" (Sake dell'orgoglio del birraio) è un Junmai Ginjo di Shimonoseki Sake Brewing, ed è uno dei sake Junmai premium su cui si sono concentrati negli ultimi anni. Come suggerisce il nome, è un sake prodotto con fiducia dai birrai, ed è un marchio che riflette la tecnologia e la filosofia di Shimonoseki Sake Brewing. Utilizzando acqua medio-dolce situata a 160 m direttamente sotto il birrificio, ha ricevuto grandi elogi in concorsi nazionali e internazionali di liquori.

"Fuku no Hirezake" (Sake di pinna di pesce palla) è un sake unico di Shimonoseki che utilizza le pinne di Torafugu (pesce palla tigre), una specialità di Shimonoseki. È un prodotto che utilizza la specialità della città dello stretto di Shimonoseki e sta guadagnando popolarità come marchio ricco di regionalità in cui l'aroma saporito delle pinne di pesce palla e il gusto del sake si armonizzano.

"Kojo no Homare" è uno dei marchi di Yamashiroya Sake Brewing, ed è un sake che eredita la tradizione di un birrificio di lunga data con una storia di 400 anni. Utilizzando l'acqua sotterranea di Yamaguchi Daijingu ai piedi di "Yanagi no Mizu", una delle tre famose acque della città di Yamaguchi, e Yamada Nishiki coltivato senza fertilizzanti chimici da agricoltori a contratto ad Ato Tokusa, si incarna la filosofia della produzione di sake radicata nella regione.

"Sugihime" è il marchio rappresentativo di Yamashiroya Sake Brewing. Per il riso, utilizzano Yamada Nishiki coltivato senza fertilizzanti chimici da agricoltori a contratto ad Ato Tokusa, città di Yamaguchi, e per l'acqua, utilizzano l'acqua sotterranea di Yamaguchi Daijingu ai piedi di "Yanagi no Mizu", una delle tre famose acque della città di Yamaguchi. Il sake Junmai ha un gusto da medio a secco, quasi senza dolcezza, ed è caratterizzato da un umami morbido e un'amarezza rinfrescante. Junmai Ginjo è da medio a leggermente secco, con umami morbido, acidità rinfrescante e sapore di agrumi come pompelmo. Sembra "THE Junmai Ginjo", facile da bere senza intoppi, e ha un gusto che sembra abbinarsi a qualsiasi pasto. È un marchio che riflette l'atteggiamento di Yamashiroya Sake Brewing di implementare rigorosamente il "Made in Yamaguchi" e di attenersi al riso e all'acqua locali nella produzione di sake. Pur ereditando 400 anni di storia e tradizione, è diventato un marchio che rappresenta la città di Yamaguchi come un sake che è stato rianimato attraverso un moderno controllo di qualità.

"Ginrei" è un marchio prodotto da Miura Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la natura della zona montuosa di Sasanami, città di Hagi. Come sake radicato nella regione, è popolare localmente.

"Choyo Asahitsuru" è un marchio prodotto da Takiguchi Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la natura di Akiragi, città di Hagi. Come sake radicato nella regione, è popolare localmente.

"Ohmine" è il marchio rappresentativo di Ohmine Shuzou, ed è valutato come caratterizzato da "freschezza fruttata come la pesca bianca". Utilizza "Benten no Yusui" di Akiyoshidai, il più grande altopiano carsico del Giappone, che è un'acqua speciale selezionata come una delle 100 acque famose del Giappone. Il concetto sollevato durante la rinascita del birrificio è quello di gestire solo Junmai Genshu (sake non diluito) senza aggiungere acqua per la regolazione, massimizzando il gusto degli ingredienti. Mirando al sake con una gradazione alcolica di circa 14 gradi, fondono metodi tradizionali e tecnologia moderna. Anche il design della bottiglia è innovativo, con un design a chicco di riso. 3 grani rappresentano il sake Junmai, 2 grani rappresentano Junmai Ginjo e 1 grano rappresenta Junmai Daiginjo, rendendo il design visivamente facile da capire. Utilizzando Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) e Aiyama (Hyogo) come riso da sake premium, mirano a massimizzare l'individualità di ogni riso. A partire dall'aprile 2019, è già stato distribuito a Taiwan, Hong Kong, Singapore, Stoccolma e New York, ed è molto apprezzato in patria e all'estero.

"Yukionna" è uno dei marchi prodotti da Ohmine Shuzou, caratterizzato dalla produzione di sakè utilizzando "Benten no Yusui" di Akiyoshidai. È un marchio che riflette la filosofia di Ohmine Shuzou di gestire solo Junmai Genshu.

"Santoka" è il marchio rappresentativo di Kanemitsu Sake Brewing, ed è un sake nato in memoria del poeta haiku "Taneda Santoka". Santoka gestì un'attività di produzione di sakè nella prefettura per circa 10 anni dal Meiji 40, ma fallì nel Taisho 5, e c'è un legame storico che la società precedente di Kanemitsu Sake Brewing ha assorbito e fuso la società di Santoka. Utilizzando il 100% di riso da birra della prefettura di Yamaguchi, viene effettuato un accurato controllo di qualità mediante la produzione in piccole quantità. Junmai Daiginjo Genshu presenta un'acidità moderata e un gusto fruttato, e Junmai Ginjo utilizza riso da birra della prefettura di Yamaguchi "Yamada Nishiki" lucidato al 55%, ed è un sake con un'acidità e una dolcezza ben bilanciate che non ti stancherai di bere. Sebbene modesto, puoi goderti l'equilibrio di solida amarezza, astringenza e piccantezza, ed è popolare come sake durante i pasti che non perde di fronte a piatti dal sapore forte. L'alta qualità viene valutata, come la vincita del premio d'oro nell'Heisei 14, 15 e 18, e la vittoria di un premio nell'Heisei 20 nella "Valutazione nazionale del nuovo sakè" sponsorizzata dall'Istituto nazionale di ricerca sulla produzione di birra. È uno dei sake rappresentativi di Yamaguchi, che fonde lo sfondo letterario del poeta haiku Taneda Santoka e l'impegno nell'utilizzo del 100% di riso da birra della prefettura di Yamaguchi.

"Naminohana" è un sake per il quale Mii Sake Brewing è il venditore e la produzione è affidata a Yamagata Honten. Junmai Daiginjo ha un rapporto di lucidatura del riso del 50% e una gradazione alcolica del 15,5%, ed è caratterizzato da una fragranza di testa delicata e rotonda. Yamagata Honten è attento agli ingredienti della prefettura di Yamaguchi, utilizzando materie prime coltivate con cura dagli agricoltori della prefettura di Yamaguchi come riso e acqua, e in particolare, utilizzando riso della prefettura di Yamaguchi come Yamada Nishiki e Saito no Shizuku. A causa della forma della produzione su commissione, è un sake che fonde il marchio di Mii Sake Brewing e la tecnologia di Yamagata Honten.

"Yamazaru" è il marchio rappresentativo di Nagayama Sake Brewing rilasciato nel 2002, utilizzando riso da sakè di alta qualità coltivato dal Misumi Sake Rice Group. È un autentico sake Ginjo valutato dal gusto stesso senza fare affidamento sull'aroma peculiare del sakè Ginjo, ed è caratterizzato da un gusto deciso. La città di Sanyo-Onoda è vicina ad Akiyoshidai e utilizzano acqua medio dura con una durezza di 80,7 contenente calcio. Sebbene sia secco, ha una sensazione in bocca morbida e cercano di produrre sake con nitidezza imprimendo vividamente ricchezza e umami. Sfruttando la bontà del riso da sakè, puoi goderti Yamazaru che è buono freddo e buono caldo, godertelo in una gamma completa di temperature, ed è un sake molto versatile che si abbina a tutto, dal cibo giapponese all'italiano e al francese. Sviluppano anche prodotti di alta qualità come Daiginjo Muroka Tobin-dori.