Marche di sake
in Tochigi

«Kanuma Musume» (la fanciulla di Kanuma) è un marchio privato prodotto in esclusiva regionale da Kikunori Shuzo per un noto rivenditore di sake della città di Kanuma, prefettura di Tochigi. È una serie singolare in cui la cantina di Ohtawara crea un sake su misura, adattato alla cultura culinaria e alle preferenze specifiche della regione di Kanuma. Come suggerisce il nome («Musume» significa figlia), si distingue per una consistenza in bocca dolce e vellutata. Unendo un aroma discreto ma floreale a un finale pulito, offre un «lusso quotidiano» da gustare con semplicità a tavola. È un tesoro nascosto molto popolare localmente, reperibile solo in pochi punti selezionati all'interno della prefettura di Tochigi.

«Goyoutei» è il prestigioso marchio premium di Shirasou Shuzo, che prende il nome dalle Ville Imperiali (Goyoutei) di Nasu e Nikko, simboli di Tochigi. Sfruttando i vantaggi del territorio, esperti artigiani producono questo sake utilizzando riso di Tochigi accuratamente selezionato e le acque pure di Nasu. La caratteristica principale di questo marchio è il suo aroma elegante e limpido, insieme a un finale setoso, morbido e rinfrescante. Coerentemente con il nome «Goyoutei», la sua qualità dignitosa e trasparente lo rende uno dei sake preferiti per regali a ospiti importanti o per dare lustro a grandi celebrazioni. In particolare, la classe Daiginjo è molto apprezzata sia in Giappone che all'estero come partner ideale per esaltare i sapori delicati della cucina giapponese. Rappresenta l'apice dell'eleganza nel sake, incarnando la dignità di Tochigi e i doni della natura.

«Tochiakane» è il marchio principale che simboleggia l'innovazione e lo spirito creativo di Shirasou Shuzo. La caratteristica distintiva di questo marchio è l'uso di «lieviti di fiori» basato su un'avanzata competenza biotecnologica. In particolare, il sake prodotto con il «lievito di fragola», estratto dalle famose fragole di Tochigi, ha ottenuto un sostegno entusiasta tra le donne e le giovani generazioni per il suo aroma fruttato e agrodolce. Inoltre, Tochiakane non si ferma al sake, ma propone una ricca linea di Shochu autentici (patata dolce, orzo, grano saraceno, ecc.), offrendo una gamma di sapori sfaccettati che esaltano la ricca tradizione culinaria di Tochigi. Il design del marchio, che persegue la compatibilità totale con gli ingredienti locali, può essere definito come «la bevanda per godere appieno dei doni di Tochigi». È un marchio intriso dell'energia di Shirasou Shuzo, che supera i confini della tradizione per aprire nuove possibilità al sake e allo shochu.

«Fukuju Matsunoi» è il marchio standard più amato che Shirasou Shuzo protegge sin dalla sua fondazione. Il nome, che unisce i caratteri beneauguranti di «Fortuna» (Fuku), «Longevità» (Ju) e «Pino» (Matsu), porta con sé il caloroso desiderio del produttore per la felicità di chi lo beve. Prodotto con cura utilizzando l'acqua pura dei monti Nasu e riso di qualità di Tochigi secondo metodi tradizionali, è caratterizzato da un aroma calmo e da un sapore morbido che non stanca mai. Accompagna da tempo la vita della popolazione locale, dai drink serali quotidiani alle celebrazioni regionali. Il gusto sincero e rassicurante, che riflette la profondità della storia di Shirasou Shuzo, lo rende un marchio che incarna veramente ciò che un «sake locale» dovrebbe essere: un tesoro regionale che continua ancora oggi.

«Eikan» è uno dei marchi di punta che Kaneko Shuzo produce con orgoglio. Il nome porta con sé il glorioso auspicio della «Corona della Vittoria» (Eikan) per onorare il successo e il merito, ed è da tempo apprezzato come sake che dà colore alle celebrazioni locali e alle occasioni speciali. Prodotto meticolosamente utilizzando riso per sake di alta qualità coltivato nell'ambiente naturale di Nasu e le acque pure del fiume Naka, è realizzato con tecniche tradizionali supportate da oltre 200 anni di storia. È caratterizzato da un solido umami di riso pur mantenendo un finale pulito e netto, offrendo un sapore dignitoso. Sempre vicino al cuore di chi lo beve e capace di regalare un senso di profonda soddisfazione, questo marchio è una vera goccia di gloria, in cui si concentra lo spirito artigiano di Kaneko Shuzo.

«Kotobuki Ichiban» è un marchio molto auspicioso, chiamato così con il desiderio di donare la «Gioia Numero Uno» (Ichiban no Yorokobi). È una fusione tra gli oltre 200 anni di storia di Kaneko Shuzo e le tecniche nate dalle acque chiare del fiume Naka, che accompagna i nuovi inizi e i momenti di festa della popolazione. Pur esaltando con cura il ricco umami del riso, regala al palato un'impressione sorprendentemente leggera e vivace. Un sorso del suo sapore armonioso dona un senso di felicità e il marchio ha guadagnato un'immensa fiducia locale come sake da pasto che si abbina eccezionalmente bene a vari piatti. Incarnando il pensiero del produttore secondo cui «per la festa migliore, serve il miglior Numero Uno», è un calice che lascia presagire un futuro radioso.

«Nakiryu» è un marchio dalla potente risonanza che fa vibrare l'anima di chi lo beve, proprio come il famoso «Dragone piangente» (Nakiryu) del santuario Nikko Toshogu. Kaneko Shuzo lo ha creato per esprimere la forza e la purezza del drago, sovrapponendo la sua immagine al flusso limpido del fiume Naka. Prodotto meticolosamente con metodi tradizionali e un rigoroso controllo della temperatura, questo sake nasconde un dinamico umami di riso, simile a un drago, all'interno del suo profilo secco e netto. Un sorso diffonde un aroma ricco in tutta la bocca, seguito da un finale piacevole e persistente. È un sorso potente ma raffinato, creato da una storica cantina che fonde la sensibilità moderna con le abilità tradizionali.

«Takauji» è un marchio che simboleggia la storia e l'orgoglio della città di Ashikaga, così chiamato in onore di Ashikaga Takauji, il fondatore dello shogunato Muromachi. Viene prodotto con l'obiettivo di creare un sapore che possieda al contempo una dignitosa eleganza e forza, degno del nome dell'eroe regionale. Utilizzando l'acqua pura di Ashikaga e riso per sake accuratamente selezionato, viene meticolosamente realizzato con abilità tradizionali, raggiungendo sia una ricca pienezza di riso sia un finale pulito e netto. Con un sorso, si può percepire la lunga storia e cultura di Ashikaga attraverso il suo sapore nobile e distinto. Come simbolo della città storica di Ashikaga e come calice che incarna l'orgoglio regionale, è un sake supremo molto apprezzato per regali e occasioni cerimoniali.

«Hatsu-ebisu» è un marchio dal nome beneaugurale prodotto da Yoshii Shuzo, battezzato in onore di Ebisu, la divinità della prosperità negli affari. «Hatsu» indica un nuovo inizio e «Ebisu» si riferisce al dio che porta fortuna, rendendolo un sake da celebrazione molto amato per accompagnare nuovi capitoli della vita e ricorrenze speciali. Prodotto meticolosamente secondo i metodi tradizionali con acqua sotterranea pura di Sano e riso locale della prefettura di Tochigi, si distingue per la sua eccezionale morbidezza e delicatezza al palato. Il gusto rasserenante, che armonizza un bouquet pacato con l'umami naturale del riso, si sposa perfettamente con la cucina locale di Sano. È il marchio di punta di Yoshii Shuzo, apprezzato da generazioni dalla comunità locale.

«Kaika» è il marchio di punta di Daiichi Shuzo, battezzato nel 1875 in riferimento alla «Bunmei Kaika» (Civiltà e Illuminismo) dell'era Meiji, con il desiderio di «far sbocciare fiori di gioia nella vita delle persone». È un sake d'eccellenza che rappresenta Tochigi, prodotto con maestria artigianale utilizzando riso di alta qualità coltivato dallo staff della cantina e la pura acqua sotterranea di Sano, regione celebre per le sue acque cristalline. Le caratteristiche distintive sono un aroma fruttato e brillante e un gusto raffinato che esalta al massimo l'umami naturale del riso. Vincitore di premi prestigiosi come la «Gran Medaglia d'Oro» in numerosi concorsi nazionali e internazionali, è un capolavoro che unisce l'equilibrio di un sake da pasto tradizionale all'eleganza moderna, incarnando fedelmente la «fioritura» (Kaika) del sake giapponese.

«Kaika Natsu» è un'edizione limitata estiva prodotta da Daiichi Shuzo. Concepito come «sorso di freschezza» per i mesi caldi, è progettato per offrire un'esperienza vivace e un finale netto. Pur mantenendo la brillantezza del Kaika standard, presenta una struttura più leggera per abbinarsi perfettamente alle verdure estive e ai piatti rinfrescanti. Ideale da gustare ben freddo o con ghiaccio, è un sake dalla trasparenza cristallina, che richiama un cielo estivo senza nuvole.

«Kaika Bloom» è un marchio sviluppato come linea distinta della serie Kaika di Daiichi Shuzo. Come suggerisce il nome, è un sake che esprime la bellezza del momento in cui un fiore si apre e la sua fragranza si diffonde. Con una particolare attenzione ai lieviti e ai metodi di distillazione, è caratterizzato da un aroma ancora più brillante e da una struttura che sottolinea la dolcezza del riso rispetto al Kaika standard. È apprezzato come sake capace di elevare i momenti di gioia e aggiungere un tocco di eleganza a regali o incontri speciali.

«Kaika Fragrance» (Kaikou) è un sake supremo sviluppato come linea premium da Daiichi Shuzo, che persegue una bellezza aromatica travolgente. Il nome evoca una scena in cui si è «circondati da fiori e avvolti dalla fragranza»; ad ogni sorso, ricchi aromi Ginjo si sovrappongono l'un l'altro, portando a un finale elegante e persistente. Principalmente incentrato su standard di eccellenza come Daiginjo e Junmai Daiginjo, è un capolavoro lussuoso che racchiude oltre 350 anni di storia e competenza tecnica di Daiichi Shuzo.

«Ainosawa» è il marchio simbolo di Aizawa Shuzo, creato infondendo il nome di famiglia «Aizawa» con profondo «Affetto» (Ai). È prodotto da Akiko Aizawa, la prima donna Toji di Tochigi, che valorizza l'umami naturale del riso ricercando una gentilezza che risuoni nel cuore di chi lo beve. Utilizzando riso di alta qualità come Yamada Nishiki e Omachi di Tochigi e rispettando i metodi artigianali tradizionali, ottengono un gusto ricco ma flessuoso, ideale per essere sorseggiato con piacere. È caratterizzato da un aroma calmo, un umami morbido che avvolge il palato e un finale pulito che svanisce dolcemente. Come sake da pasto capace di arricchire con eleganza i piatti quotidiani, continua ad essere amato da tutte le generazioni, in particolare nella città di Sano.

«Kyokujo» è un marchio speciale di Aizawa Shuzo, chiamato così per richiamare l'immagine del sole mattutino che sorge su Shiroyama, nel centro della città di Sano. «Kyoku» (Sole nascente) simboleggia l'alba, mentre «Jo» (Castello) simboleggia una dignità di alto rango. Posizionato come linea di eccellenza che raccoglie il meglio della tecnologia di Aizawa Shuzo, è caratterizzato da un sapore morbido e da un corpo ricco che esalta con maestria il massimo umami del riso. Oltre a poter essere gustato freddo per una sensazione rinfrescante, riscaldandolo leggermente (Nurukan) l'umami si espande ulteriormente, permettendo di assaporare un gusto profondo e complesso. Come calice per le occasioni speciali, è un marchio che unisce forza ed eleganza, evocando la ricca storia di Sano.

«Hokkan» è il marchio simbolo di Hokkan Shuzo, battezzato con l'obiettivo di rappresentare il «Sake supremo che funge da Corona (Kan) per il Kanto settentrionale (Hokkan)». Vanta una qualità elevata e costante grazie alla fusione delle abilità tradizionali ereditate dall'era Tenpo con una moderna e precisa gestione dei dati. Utilizzando l'acqua sotterranea nutrita dalla ricca natura di Tochigi e riso per sake di alta qualità, le sue caratteristiche principali sono un aroma calmo ed elegante e un gusto corposo in cui l'umami del riso è perfettamente armonizzato. Il finale pulito lo rende un eccellente sake da pasto, capace di esaltare un'ampia varietà di cucine, da quella giapponese a quella occidentale o cinese. Dai momenti di relax quotidiano alle occasioni speciali, è un marchio leader di Tochigi che accompagna la vita delle persone offrendo un piacere costante.

«Shinra Bansho» è un prodotto premium di Hokkan Shuzo, battezzato con l'obiettivo di raggiungere un gusto profondo e variegato che sembri racchiudere tutti i fenomeni dell'universo. Attraverso un'elevata levigatura di riso per sake di prima scelta e l'utilizzo sia di tecniche tradizionali consolidate sia di impianti di distillazione all'avanguardia, concentrano tutta la loro competenza in ogni singola goccia. Si distingue per aromi ricchi e stratificati in modo complesso, un umami delicato e limpido e un finale elegante e persistente. È un marchio supremo che rappresenta l'apice della tecnologia di Hokkan Shuzo, esprimendo le infinite possibilità del sake giapponese.

«Nishibori» è un marchio tradizionale che porta il nome della cantina. Incarnando lo spirito «Onko Chishin» (imparare dal passato per creare il nuovo) ereditato dalla fondazione nel 1872, condensa la ricchezza dell'acqua e del riso di Oyama e le tecniche tradizionali coltivate all'interno dei suoi edifici storici. È caratterizzato da un aroma calmo ma deciso e da un gusto profondo in cui l'umami morbido del riso è armonizzato. Pur rispondendo con flessibilità ai cambiamenti dei tempi, trasmette l'atteggiamento sincero nella distillazione che Nishibori Shuzo ha sempre mantenuto. È un sake vicino alla cultura gastronomica locale, capace di infondere serenità a ogni sorso: un vero punto di riferimento per la cantina.

«Ai Mai Me I MY ME» è un marchio innovativo di Nishibori Shuzo che trascende i confini del sake tradizionale. La caratteristica principale è l'impiego di «riso antico» (Kodaimai): il nome racchiude un amore profondo per il riso e il rispetto per l'individualità di chi lo beve. Affascina con le splendide sfumature derivate dal riso antico e un gusto nuovo, fruttato e agrodolce, simile a quello del vino, che si distingue da qualsiasi sake convenzionale. È un'opera ambiziosa che esprime la sensibilità moderna di una cantina tradizionale e le infinite possibilità del riso, illuminando il futuro del sake.

«Wakasakari» è la cristallizzazione delle tradizioni preservate da Nishibori Shuzo. Come suggerisce il nome, simboleggia la vitalità giovanile e il culmine della maturazione del sake, ed è apprezzato localmente a Oyama da generazioni. Basato su una produzione onesta che segue metodi tradizionali, è caratterizzato da un gusto molto bilanciato in cui un aroma fragrante e un finale pulito si armonizzano perfettamente. È un sake autentico, intriso della tecnologia e della passione della cantina, capace di arricchire con gusto la tavola di ogni giorno.