Marche di sake
in Tochigi

«Kitsuregawa Yasuragi no Sato» è un marchio di Toraya Honten, prodotto con un profondo affetto per la regione locale. Il nome evoca i paesaggi rilassanti dell'area di Kitsuregawa, vicino a Utsunomiya. Basandosi sulle tecniche tradizionali di Toraya Honten, questo sake mira a un sapore accessibile apprezzato sia dai locali che dai turisti. Utilizzando la celebre acqua "Nijinoi", si distingue per la sensazione vellutata al palato e l'aroma discreto. Vero omaggio al territorio, accompagna splendidamente i ricordi di viaggio e le tavole quotidiane della regione.

«Nijinoi» è un marchio prestigioso che prende il nome dalla celebre sorgente "Nijinoi", punto di partenza della fondazione di Toraya Honten. Nel 1788, il fondatore, un mercante di Omi, iniziò la produzione di sake colpito dall'eccellenza dell'acqua che sgorgava a Utsunomiya. Nijinoi fa parte delle sette sorgenti famose della città («Nanamizu»). Prodotto in segno di gratitudine per questo dono della natura, questo sake si caratterizza per una purezza cristallina. Vera anima di Toraya Honten, questo marchio emblematico preserva la memoria di questa fonte custodita nel centro della città e trasmette oltre 230 anni di tradizione alle generazioni attuali.

«Nanatsuido» è un marchio che veniva prodotto dalla casa Kobayashi Mokusaburo Shoten di Utsunomiya. Oggi scomparsa, la linea costituisce una preziosa testimonianza della storia del sake nella prefettura di Tochigi. Il suo nome evoca i «Nanamizu» (le sette sorgenti famose) di Utsunomiya, simboleggiando il legame profondo tra la cantina e la ricca cultura dell'acqua della città. L'eccellente qualità delle acque sotterranee di Utsunomiya è stata a lungo il pilastro della produzione locale. Sebbene la cantina sia chiusa, questo marchio rimane nella memoria collettiva come un sake prodotto un tempo nel centro città, indissociabile dalla storia regionale.

«Daieiyu» è un marchio che veniva prodotto dalla casa Kobayashi Mokusaburo Shoten di Utsunomiya, caratterizzato da un nome potente ed eroico. La sua produzione è cessata in seguito alla chiusura della cantina. Il nome «Daieiyu» significa letteralmente «Grande Coraggio Eroico», evocando un sapore robusto capace di infondere vitalità a chi lo beve. Questa denominazione riflette il contesto culturale del sake tra le ere Meiji e Showa, un periodo in cui si privilegiavano la forza di carattere e i buoni auspici. Nella città di Utsunomiya, cuore della prefettura di Tochigi, questo marchio fu un tempo molto apprezzato. Nonostante la cantina abbia cessato l'attività, rimane un frammento di storia prezioso che testimonia l'evoluzione dell'industria brassicola locale.

«Uroko» è il nome sinonimo del «Sake Invecchiato in Grotta», di cui Shimazaki Shuzo è stato pioniere in Giappone. Basato sulla tecnica tradizionale Yamahai-shikomi ereditata fin dal 1849, raggiunge la sua pienezza dopo una lunga maturazione in una grotta un tempo utilizzata come fabbrica sotterranea di carri armati. La temperatura interna rimane stabile intorno ai 10°C tutto l'anno, in un'oscurità totale che offre un ambiente ideale. Questo «Invecchiamento in Grotta» elimina l'irruenza del sake giovane, creando una profondità ricca e una consistenza setosa impossibili da ottenere diversamente. Questo sapore forgiato dalla magia del tempo offre un'esperienza di degustazione lussuosa. Fresco per la sua vivacità o tiepido per esaltare gli aromi corposi e l'umami, questo sake cambia volto a seconda della temperatura, illustrando tutta la passione di Shimazaki Shuzo.

«Kiwami Itteki Shizukuzake» è il Daiginjo definitivo, che concentra l'essenza della tecnologia di Shimazaki Shuzo. Come suggerisce il nome, è prodotto con il metodo «Fukuro-tsuri»: il fermentato (moromi) viene posto in sacchi appesi, e solo le gocce che cadono naturalmente senza alcuna pressione vengono raccolte una ad una con estrema cura. Attraverso questo processo laborioso, l'umami originale del riso e i fragranti aromi vengono estratti nella loro forma più pura, creando un gusto cristallino privo di qualsiasi impurità. Unendo la natura di Nasukarasuyama, il cuore del mastro cantiniere e tecniche di lusso, la sua qualità è degna del nome «Kiwami» (L'Ultimo). Ideale per le grandi occasioni o come regalo d'eccezione, questo sake è il capolavoro assoluto di Shimazaki Shuzo.