Tochigi
의 사케 브랜드

「키츠레가와 야스라기노 사토」는 토라야 본점이 지역에 대한 애정을 담아 빚은 브랜드입니다. 우쓰노미야 근교 키츠레가와 지역의 평온한 풍경을 모티브로 명명되었습니다. 토라야 본점의 전통 기술을 바탕으로 지역 주민과 관광객 모두가 부담 없이 즐길 수 있는 맛을 지향합니다. 창업 이래 고집해 온 우쓰노미야의 명수 '니지노이'를 사용하여 부드러운 목 넘김과 은은한 향이 특징입니다. 지역의 풍토를 느낄 수 있는 한 잔으로서, 여행의 추억이나 지역의 식탁을 수놓는 브랜드로 전개되고 있습니다.

「니지노이(Nijinoi)」는 토라야 본점 창업의 기원인 명수 '니지노이(무지개 우물)'의 이름을 딴 유서 깊은 브랜드입니다. 1788년, 오미 상인이었던 초대 당주가 우쓰노미야 땅에서 솟아나는 이 물의 훌륭함에 감탄하여 술을 빚기 시작하며 양조장의 역사가 시작되었습니다. '니지노이'는 우쓰노미야의 일곱 명수 '나나미즈' 중 하나로 잘 알려져 있습니다. 이 브랜드는 양조장의 뿌리인 물의 은혜에 대한 감사를 담아 빚어지며, 투명하고 순수한 맛이 특징입니다. 우쓰노미야 도심 속에서도 지켜온 명수의 기억과 230년이 넘는 전통을 현대에 전하는, 토라야 본점의 영혼과 같은 상징적인 브랜드입니다.

「키쿠(Kuku)」는 토라야 본점의 상징적인 대표 브랜드로, 양조장의 긴 역사를 현대에 전하는 전통 있는 브랜드입니다. IWC(인터내셔널 와인 챌린지)에서 금메달을 수상하는 등 국제적으로도 높은 평가를 받고 있습니다. 국화(키쿠)는 일본 왕실을 상징하는 문장이기도 하며, 고귀하고 청초한 꽃으로 사랑받아 왔습니다. 이 브랜드에는 일본술의 대도를 걷는 품격 있는 맛을 지향한다는 철학이 담겨 있습니다. 우쓰노미야 도심에서 계속 솟아나는 역사적인 명수 '니지노이'를 사용하여 세련되고 품격 있는 술질을 구현했습니다. 도치기현 내뿐만 아니라 전 세계의 사케 팬들에게 사랑받는, 토라야 본점의 품질과 자부심을 상징하는 한 잔입니다.

「나나미즈(Shichisui)」는 토라야 본점의 주력 브랜드이자, 현대 사케 씬에서 혁신을 이어가고 있는 주목받는 브랜드입니다. 그 이름은 우쓰노미야에 예로부터 전해 내려오는 일곱 명수의 총칭인 '나나미즈'에서 유래했습니다. 2000년대에 준마이슈 중심의 새로운 라인으로 탄생한 이후 순식간에 인기를 얻었습니다. 아시아 최대 규모의 'Oriental Sake Awards'에서 최고상인 '사케 오브 더 이어'를 수상하는 등 세계 최고 수준의 품질을 증명했습니다. '두근거리는 술'을 컨셉으로 주미(사케 전용 쌀)가 가진 에너지와 감칠맛, 향을 극대화하는 양조 기법을 추구합니다. 밝고 신선한 맛과 쌀의 감칠맛이 조화를 이룬 탄탄한 품질은 전통을 지키면서도 진화를 두려워하지 않는 토라야 본점의 도전을 상징합니다.

「나나츠이도(Nanatsuido)」는 과거 우쓰노미야시에 있었던 고바야시 모쿠사부로 상점이 빚었던 브랜드입니다. 현재는 폐업하여 도치기현 사케 역사를 전하는 귀중한 기록 중 하나가 되었습니다. 브랜드명 '나나츠이도'는 우쓰노미야에 예로부터 전해오는 일곱 명수 '나나미즈'를 연상시키는 이름으로, 우쓰노미야의 풍부한 물 문화와 공생했던 양조장의 자세를 상징합니다. 우쓰노미야는 양질의 지하수가 술 빚기를 받쳐준 지역이기도 합니다. 폐업한 지금도 이 브랜드는 과거 도치기 도심에서 빚어진 지역 술로서 지역 역사와 함께 회자되고 있습니다.

「다이에이유(Daieiyu)」는 우쓰노미야시에 있었던 고바야시 모쿠사부로 상점이 빚었던 브랜드로, 힘차고 용맹한 이름이 특징입니다. 현재는 폐업으로 인해 생산되지 않습니다. 브랜드명 '다이에이유'는 문자 그대로 '위대한 영웅적 용기'를 의미하며, 마시는 사람에게 활력을 주는 듯한 힘찬 맛을 연상시킵니다. 이러한 명명법은 메이지 시대부터 쇼와 시대에 걸친 일본 사케의 문화적 배경을 반영하며, 소박하고 강직하며 상서로움을 소중히 하던 당시의 미의식을 전합니다. 도치기현의 중심 도시인 우쓰노미야에서 예전에 지역 주민들의 사랑을 받았던 이 브랜드는, 폐업 후에도 도치기 양조업의 발자취를 말해주는 역사적 단편으로서 기억에 남아 있습니다.

「우로코(Uroko)」는 시마자키 슈조가 일본 전국에서 선구적으로 시도해 온 '동굴 숙성주'의 대명사와 같은 브랜드입니다. 1849년 창업 당시부터 이어온 전통 기술인 야마하이 지코미를 베이스로, 전차 제조용 지하 공장 터였던 동굴에서 장기간 숙성시켜 완성합니다. 동굴 안은 연중 약 10도 전후로 온도 변화가 극히 적고, 햇빛이 완전히 차단된 이상적인 환경입니다. 이 '동굴 숙성'을 통해 햇술의 거친 맛이 사라지고, 일반적인 저장으로는 얻을 수 없는 깊은 감칠맛과 비단처럼 매끄러운 목 넘김이 태어납니다. 시간이라는 마법이 빚어낸 원숙한 맛은 그야말로 어른들을 위한 사치스러운 한 잔입니다. 차갑게 해서 신선하게, 또는 미지근한 술(누루칸)로 풍부한 향과 감칠맛을 즐기는 등 온도에 따라 다채로운 표정을 보여주는, 시마자키 슈조의 열정이 응축된 브랜드입니다.

「키와미 잇테키 시즈쿠자케」는 시마자키 슈조의 기술력을 집약한 궁극의 다이긴죠입니다. 이름 그대로 모로미(발효 혼합물)를 자루에 넣어 압력을 가하지 않고 자연스럽게 뚝뚝 떨어지는 '한 방울 한 방울'의 이슬만을 사치스럽게 모으는 '후쿠로츠리' 방식으로 제조됩니다. 이처럼 많은 정성과 시간이 들어가는 제법을 통해 쌀 본연의 감칠맛과 화려한 향이 가장 순수한 형태로 추출되어, 잡미가 전혀 없는 투명한 맛이 태어납니다. 나스카라스야마의 자연과 양조인의 마음, 그리고 사치스러운 기법이 어우러진 그 품질은 그야말로 '극(키와미)'이라는 이름에 걸맞습니다. 특별한 날이나 소중한 분을 위한 선물로 선택받는, 시마자키 슈조가 자랑하는 최고봉의 예술품이라 할 수 있는 사케입니다.

「아즈마리키시」는 시마자키 슈조의 역사와 전통을 상징하는 간판 브랜드입니다. 1849년 창업 이래 현지 나스카라스야마에서 꾸준히 사랑받아 왔습니다. 그 이름은 2대 당주 쿠마키치가 스모를 깊이 사랑했던 것에서 유래하며, '아즈마(동쪽)'는 간토 지방을, '리키시(스모 선수)'는 힘차게 전통을 지키는 정신을 나타냅니다. 시마자키 슈조의 대명사인 '동굴 숙성'을 거쳐 세상에 나오는 아즈마리키시는 나스산에서 발원하는 청정수와 숙성을 통해 피어나는 부드러운 감칠맛이 조화를 이룬 뛰어난 완성도를 자랑합니다. 풍격 있는 맛과 나스카라스야마의 풍토를 느끼게 하는 풍부한 여운. 긴 역사 속에서 연마된 양조인의 기술과 동굴 숙성이라는 고유한 개성이 결합된 도치기의 대표적인 명주 중 하나입니다.

「히로시게노 사토 우키요자케」는 나스카라스야마의 풍토와 에도 시대를 대표하는 화가 우타가와 히로시게의 예술 세계를 융합한 정취 넘치는 브랜드입니다. 나카강 유역은 히로시게와 연고가 깊은 땅으로 알려져 있으며, 그 역사적 배경이 이 술에 깊이를 더해줍니다. 우타가와 히로시게가 그린 우키요에처럼 일본의 사계절 변화와 여행의 서정을 느끼게 하는 세련된 품질. 동굴 양조장에서의 정적인 숙성 기간을 거쳐 히로시게의 그림에 깃든 섬세한 색채처럼 복잡하면서도 우아한 맛을 끌어냈습니다. 라벨에도 히로시게의 작품이 사용되는 등, 시각과 미각 모두에서 에도의 세련미와 카라스야마의 역사를 즐길 수 있는 시마자키 슈조만의 문화적인 한 잔입니다.

「시키사쿠라」는 우쓰노미야 슈조가 자랑하는 대표 브랜드로, 150년 이상의 역사가 키워낸 도치기를 대표하는 명주 중 하나입니다. 그 이름은 초대 당주가 읊은 '달밤의 벗은 다른 이 말고 시키사쿠라로다'라는 시구에서 유래했으며, 사계절 내내 벚꽃처럼 아름답고 사람들의 마음에 위안이 되는 술이 되길 바라는 염원이 담겨 있습니다. 닛코 연산의 눈 녹은 물이 포함된 키누가와 복류수(연수)를 사용하여 매끄럽고 세련된 목 넘김을 구현했습니다. 도치기현산 주미와 독자적인 효모를 고집하며, 약간 드라이하면서도 향기로우며 풍부한 맛이 특징입니다. JAL 국제선 퍼스트 클래스에서 제공되는 등 그 품질을 세계적으로 인정받았으며, 차갑게 마실 때의 깔끔한 맛과 따뜻하게 데웠을 때의 풍성한 감칠맛을 모두 즐길 수 있는 격조 높은 사케입니다.

「텐킨(Tenkin)」은 1829년(분세이 12년) 창업한 토노이케 쇼고로 상점을 대표하는 브랜드입니다. 약 200년의 역사를 가진 노포 양조장이 전통 기술을 고수하며 현대에 전하는 지고의 명작입니다. 브랜드명 '텐킨'은 문자 그대로 '천상의 가야금 소리'를 의미하며, 그 소리처럼 아름답고 맑게 울려 퍼져 마시는 사람의 마음을 치유하는 듯한 조화로운 품질을 지향합니다. 도치기의 양질의 물과 쌀을 사용하고, 오미 상인의 뿌리를 가진 양조장 특유의 정직한 빚음이 잡미 없는 품격 있는 향을 만들어냅니다. 깔끔하고 날카로운 목 넘김은 어떤 요리의 맛도 돋보이게 하는 명품 조연과 같습니다. 역사의 무게를 느끼게 하면서도 일상의 식탁에 부드럽게 어우러지는, 그야말로 '천상의 은혜'라 할 수 있는 브랜드입니다.

「아즈마 니시키(Azuma Nishiki)」는 1829년(분세이 12년) 창업한 토노이케 쇼고로 상점이 빚는 역사 깊은 브랜드입니다. 브랜드명 '아즈마 니시키'에는 동국(간토 지방)의 비단처럼 아름답고, 사람들에게 사랑받는 가치 있는 술이 되길 바라는 양조장의 마음이 담겨 있습니다. 오미 상인의 흐름을 이어받은 노포 양조장으로서, 약 200년에 걸쳐 우쓰노미야 땅에서 고집스럽게 지켜온 전통의 맛이 여기에 있습니다. '산포요시' 정신을 바탕으로 질 좋은 지역 쌀과 물을 사용하며, 꾸밈없는 정직한 양조를 추구합니다. 아즈마 니시키의 가장 큰 특징은 질리지 않는 깔끔한 맛과 은은하게 퍼지는 상쾌한 향입니다. 에도 시대부터 이어진 기술이 만들어낸 품질은 요리의 맛을 방해하지 않고 오히려 서로의 풍미를 높여주는 절묘한 균형을 자랑합니다. 도치기의 땅에서 길러진 역사의 깊이와 청량함을 동시에 지닌 명주입니다.

「닛코 호마레」는 1842년(덴포 13년) 창업한 와타나베 사헤이 상점을 대표하는 간판 브랜드입니다. 세계유산 닛코의 땅에서 180년 이상의 역사가 키워낸 전통과 자연의 혜택이 이 한 병에 응축되어 있습니다. 닛코 연산의 청정 복류수를 담금물로 사용하고, 현지 닛코시산 주미 '고백만석'을 중심으로 도치기현산 쌀을 사용합니다. 와타나베 사헤이 상점의 진면목인 '준마이슈에 대한 고집'을 통해 쌀과 물, 그리고 쌀누룩만으로 빚어낸 닛코 호마레는 잡미가 전혀 없는 매우 깔끔한 맛이 특징입니다. 고백만석 유래의 산뜻하고 예리한 뒷맛과 닛코의 풍토를 느끼게 하는 온화한 향이 조화를 이루어, 닛코 여행 선물로도 부동의 인기를 자랑합니다. 차갑게 해서 그 청량감을 즐기는 것은 물론, 미지근한 술(누루칸)로 쌀의 감칠맛을 풍부하게 즐기는 것도 별미입니다. 닛코의 향토 요리, 특히 유바 요리와의 궁합이 뛰어나, 그야말로 닛코를 온전히 맛보기 위한 사케입니다.

「스이신노 나키류」는 닛코 동조궁의 혼지도(야쿠시도) 천장에 그려진 유명한 '나키류(우는 용)'에서 이름을 딴, 닛코의 역사와 문화를 상징하는 사케입니다. 나키류는 특정 장소에서 박자목을 치면 용이 우는 듯한 잔향이 울려 퍼지는 것으로 알려져 있으며, 그 신비로운 소리는 많은 참배객을 매료시켜 왔습니다. 이 브랜드는 그러한 닛코의 전설과 술의 신(스이신)을 조합한 운치 있는 네이밍이 특징입니다. 닛코 연산의 복류수와 엄선된 쌀을 사용하여 와타나베 사헤이 상점의 장기인 준마이 양조로 정성껏 빚었습니다. 술을 따를 때의 소리, 그리고 머금었을 때 퍼지는 맑은 감칠맛이 마치 '나키류'처럼 기분 좋게 울려 퍼지는 듯한 세련된 품질을 지향합니다. 닛코를 방문했던 여행의 기억을 불러일으키는 듯한, 이야기가 담긴 한 잔입니다.

「세이카이」는 와타나베 사헤이 상점의 창업기부터 그 역사를 함께해 온 전통의 브랜드입니다. 닛코의 맑은 물과 새로운 시대를 열어가겠다는 염원을 담은 그 이름은 양조장의 술 빚기에 대한 성실한 자세를 상징합니다. 이 브랜드의 진면목은 소재의 장점을 그대로 살린, 화려하지 않으면서도 순박한 감칠맛에 있습니다. 와타나베 사헤이 상점이 자랑하는 높은 준마이 비율(약 90%)이 증명하듯, 양조 알코올을 전혀 사용하지 않는 전통 제법으로 쌀 본연의 부드러운 풍미와 닛코의 겨울이 키워낸 깔끔한 끝맛이 공존합니다. '시젠죠(자연 양조)'라는 이름을 단 제품이 많으며, 화려함은 없지만 매일의 식사를 더욱 맛있고 풍성하게 채워주는 만능 식중주로서 오랫동안 사랑받고 있습니다. 닛코의 땅에서 180년 넘게 이어져 온, 변치 않는 신뢰의 맛입니다.

「가시와자카리」는 1880년(메이지 13년) 창업한 가타야마 주조를 대표하는 역사 깊은 브랜드입니다. 대대로 이어져 온 니이가타의 기술과 닛코의 청정 명수 '센료스이'가 융합되어 탄생한 이 술은 그야말로 '닛코의 지보'라 할 수 있는 맛을 자랑합니다. 가시와자카리의 가장 큰 특징은 '겐슈(원주)'에 대한 강한 고집입니다. 일반적인 사케는 가수 조정을 통해 도수를 맞추지만, 가시와자카리의 원주는 일체의 가수 없이 모로미(술밑)를 짠 상태 그대로 병에 담습니다. 이를 통해 18~20도의 높은 알코올 도수와 쌀 본연의 힘찬 감칠맛, 농후한 바디감을 곧바로 즐길 수 있습니다. 전통적인 '후네'를 사용하여 시간을 들여 천천히 짜내기 때문에 원주이면서도 잡미가 없고 목 넘김이 놀라울 정도로 부드럽습니다. 전국의 사케 팬들로부터 '한 번 마시면 잊을 수 없다'는 평가를 받는, 가타야마 주조의 혼이 담긴 간판 브랜드입니다.

「닛코지」는 그 이름처럼 세계유산인 닛코로 이어지는 역사 깊은 가도와 참배 길을 이미지하여 명명된 서정적인 브랜드입니다. 닛코 연산의 눈 녹은 물을 원천으로 하는 청정 복류수 '센료스이'를 담금물로 사용하고, 도치기현산 쌀 등 엄선된 원료로 빚어냅니다. 특히 준마이 긴죠와 준마이슈는 온화하고 품격 있는 긴죠향과 쌀의 감칠맛이 가볍게 퍼지는 세련된 맛이 특징입니다. 가타야마 주조의 장기인 '가수하지 않은 힘(원주)'의 요소를 유지하면서 식사와의 조화를 추구했습니다. 닛코의 사계절 풍경이나 역사적인 길을 여행할 때의 기분 좋은 피로를 풀어주는 듯한, 부드러우면서도 심지가 굳은 품질은 선물이나 여행의 추억을 이야기할 때 한 잔을 기울이기에 어울리는 일품입니다.

「ALL BLACKS(올 블랙스)」는 세계 최강의 럭비 뉴질랜드 국가대표팀으로부터 공인을 받은 가타야마 주조의 혁신적인 준마이 다이긴죠입니다. 럭비 선수 출신인 6대 당주가 럭비에 대한 열정과 닛코의 역사를 융합시켜 탄생시켰습니다. 닛코 동조궁에는 예로부터 신마(神馬)를 봉납하는 전통이 있는데, 그 말로 역대 뉴질랜드산 백마가 선정되어 왔다는 닛코와 뉴질랜드의 신기한 인연이 이 프로젝트를 뒷받침했습니다. 엄선된 효고현산 야마다니시키를 35%~50%까지 깎아 닛코의 명수 '센료스이'로 빚은 최고봉의 품질을 자랑합니다. 그 맛은 올 블랙스의 플레이처럼 힘차고 역동적이면서도 최고급의 세련된 우아함을 겸비하고 있습니다. 세련된 검은색 병에 담긴, 럭비 팬뿐만 아니라 누구라도 마음이 흔들릴 만한 유일무이한 프리미엄 사케입니다.

「소호마레」는 1872년(메이지 5년) 창업 이래 계속되어 온 도치기현을 대표하는 간판 브랜드입니다. 브랜드명에는 '모든 사람에게 영예로운 술이 되고 싶다'는 양조장의 고결한 염원이 담겨 있습니다. 소호마레의 가장 큰 특징은 2001년에 부활시킨 전통의 '기모토(生酛) 즈쿠리'에 있습니다. '기모토 르네상스'라 명명하고 아낌없는 정성으로 천연 유산균을 기르는 제법을 추구. 다층적인 감칠맛과 깔끔한 산미가 조화를 이룬, 심지가 굳고 우아한 맛을 실현했습니다. 최고급 야마다니시키와 현지산 고백만석을 사용하며 그 품질은 국내외에서 높게 평가받고 있습니다. 차갑게 해서 세련된 표정을 즐기는 것은 물론, 데워 마시면 기모토 유래의 깊은 감칠맛과 산미가 더욱 꽃피어 요리의 맛을 극한으로 끌어올립니다. 역사의 품격과 현대적인 감성이 융합된, 그야말로 사케의 올바른 길을 가는 브랜드입니다.