Tochigi
의 사케 브랜드

「산란(燦爛)」은 1937년(쇼와 12년) 창업 이래로 지켜온 도노이케 주조점의 전통적인 메인 브랜드입니다. 브랜드명에는 '빛나듯이 화려하고 아름다운 술이기를' 바라는 양조장의 염원이 담겨 있습니다. 닛코 연산의 눈 녹은 물을 원천으로 하는 청정 지하수와 엄선된 주조 호적미를 사용하여 전통적인 난부 도지의 기술을 계승하며 정성껏 빚어냅니다. 그 맛은 그야말로 '정통 지주(地酒)'라 부르기에 손색이 없으며, 온화한 향과 푸근하게 퍼지는 쌀의 감칠맛, 그리고 마지막에 깔끔하게 사라지는 뒷맛이 특징입니다. 전국 신주 감평회 금상의 단골일 뿐만 아니라 최근에는 해외 콩쿠르에서도 높은 평가를 받고 있으며, 고향인 마시코町에서 일본 그리고 세상을 찬란하게 비추는 명주로서 부동의 지위를 구축하고 있습니다.

「소호마레」는 1872년(메이지 5년) 창업 이래 계속되어 온 도치기현을 대표하는 간판 브랜드입니다. 브랜드명에는 '모든 사람에게 영예로운 술이 되고 싶다'는 양조장의 고결한 염원이 담겨 있습니다. 소호마레의 가장 큰 특징은 2001년에 부활시킨 전통의 '기모토(生酛) 즈쿠리'에 있습니다. '기모토 르네상스'라 명명하고 아낌없는 정성으로 천연 유산균을 기르는 제법을 추구. 다층적인 감칠맛과 깔끔한 산미가 조화를 이룬, 심지가 굳고 우아한 맛을 실현했습니다. 최고급 야마다니시키와 현지산 고백만석을 사용하며 그 품질은 국내외에서 높게 평가받고 있습니다. 차갑게 해서 세련된 표정을 즐기는 것은 물론, 데워 마시면 기모토 유래의 깊은 감칠맛과 산미가 더욱 꽃피어 요리의 맛을 극한으로 끌어올립니다. 역사의 품격과 현대적인 감성이 융합된, 그야말로 사케의 올바른 길을 가는 브랜드입니다.

「텐타카(天鷹)」는 텐타카 슈조가 자랑하는 플래그십 브랜드이자 '카라쿠치(드라이) 니혼슈'의 대명사라고 할 수 있는 브랜드입니다. '날카로운 뒷맛'과 '기분 좋은 감칠맛'의 조화를 지향하며, 1914년 창업 이래 연마해 온 전통과 최신 양조 기술을 통해 빚어내고 있습니다. 특히 '오가닉(유기농 인증)'에 대한 강한 고집은 환경에 대한 배려와 식품 안전의 정점을 찍은 양조를 상징하며 높게 평가받고 있습니다. 준마이다이긴조부터 보통주까지 일관되게 '음식의 맛을 돋우는 강인한 카라쿠치'라는 뼈대를 갖추고 있으며, 마실 때마다 정신이 번쩍 드는듯한 상쾌함이 특징입니다. 국내외 품평회에서 수많은 금상을 수상했으며, 일본 유기농 니혼슈의 선구자로서 전 세계에 그 이름을 떨치고 있습니다. 힘차면서도 세련된, 마치 하늘을 나는 매와 같은 고고함을 지닌 도치기를 대표하는 일품입니다.

「사쿠라가와」는 1754년(호레키 4년), 모카의 물에 매료된 오미 상인 츠지 젠베에가 창업한 이래 계승되어 온 츠지 젠베에 쇼텐의 전통적인 메인 브랜드입니다. 브랜드명은 모카시를 흐르는 '사쿠라가와'에서 유래했으며, 270년 넘게 지역의 자랑으로 사랑받아 왔습니다. 키누가와 수계의 양질의 복류수와 지역산 쌀을 사용하여 노련한 난부 도지로부터 계승된 전통 기법으로 정성껏 빚어냅니다. 가장 큰 특징은 식탁에 편안하게 어우러지는 '안정적인 맛'에 있습니다. 화려함을 억제한 온화한 향과 쌀의 부드러운 감칠맛이 조화를 이루어 질리지 않는 품질은 일상의 식사를 최고로 돋보이게 하는 명조연 역할을 합니다. 전통을 지키면서도 16대 도지 츠지 히로유키 씨에 의한 치밀한 품질 개선이 더해졌으며, 전국 신주 감평회 10회 연속 금상 수상이라는 쾌거가 보증하는 확실한 품질이 이 한 병에 응축되어 있습니다. 270년의 역사가 살아 숨 쉬는, 모카 지역 사케의 원점이라고도 할 수 있는 전설적인 명주입니다.

「호오 비덴(Houou Biden)」은 코바야시 슈조를 대표하는 간판 브랜드이자 현대 일본식 청주 업계에서 압도적인 존재감을 드러내는 인기 브랜드입니다. 그 이름은 양조장이 위치한 '미타무라'라는 옛 지명과 웅장하게 날아오르는 '호오(봉황)'에서 유래했습니다. 전통적인 긴죠 양조를 극한으로 끌어올려 얻어낸 독보적이고 화려한 향과 싱그러운 맛이 특징입니다. 최대의 매력은 머스캣이나 백도, 서양배를 연상시키는 풍부하고 프루티한 긴죠 향입니다. 입에 머금는 순간 퍼지는 미세하고 품격 있는 단맛과 이를 뒷받침하는 양질의 산미가 절묘한 조화를 이루며 투명감 있는 아름다운 여운으로 이어집니다. 철저한 품질 관리와 열정적인 양조 과정을 통해 니혼슈 팬뿐만 아니라 와인 애호가나 젊은 세대로부터도 절대적인 지지를 얻고 있습니다. 수요에 비해 공급이 매우 한정되어 있어 '구하기 힘든 브랜드'로도 알려져 있습니다. 전통 기술과 현대 감성이 결합된, 세련미의 극치를 보여주는 주옥같은 술입니다.

「나나미즈(Shichisui)」는 토라야 본점의 주력 브랜드이자, 현대 사케 씬에서 혁신을 이어가고 있는 주목받는 브랜드입니다. 그 이름은 우쓰노미야에 예로부터 전해 내려오는 일곱 명수의 총칭인 '나나미즈'에서 유래했습니다. 2000년대에 준마이슈 중심의 새로운 라인으로 탄생한 이후 순식간에 인기를 얻었습니다. 아시아 최대 규모의 'Oriental Sake Awards'에서 최고상인 '사케 오브 더 이어'를 수상하는 등 세계 최고 수준의 품질을 증명했습니다. '두근거리는 술'을 컨셉으로 주미(사케 전용 쌀)가 가진 에너지와 감칠맛, 향을 극대화하는 양조 기법을 추구합니다. 밝고 신선한 맛과 쌀의 감칠맛이 조화를 이룬 탄탄한 품질은 전통을 지키면서도 진화를 두려워하지 않는 토라야 본점의 도전을 상징합니다.

「카이카(開華)」는 다이이치 슈조의 주력 브랜드로, 1875년 메이지 시대의 문명개화에서 이름을 따와 '사람들의 삶에 기쁨의 꽃을 피우고 싶다'는 소망을 담아 명명되었습니다. 자사 논에서 직원이 직접 기른 양질의 쌀과 명수로 알려진 사노의 맑은 지하수를 사용하여 장인의 탁월한 기술로 빚어내는 도치기를 대표하는 명주입니다. 과일 향처럼 화려한 풍미와 쌀 본연의 감칠맛을 최대한으로 끌어낸 세련된 맛이 가장 큰 특징입니다. 국내외 수많은 주류 콩쿠르에서 '최고 금상' 등 주요 상을 휩쓸었으며, 전통적인 '식중주'로서의 훌륭한 균형감과 현대적인 화려함을 동시에 갖춘, 그야말로 니혼슈의 '개화(카이카)'를 체현하는 일품입니다.

「사와히메(澤姫)」는 이노우에 세이키치 쇼텐이 내걸고 있는 '진정한 지사케 선언'을 구현하는 주력 브랜드입니다. 지역의 시라사와(白沢)라는 지명에서 '사와(澤)'를, 사랑받는 상징으로서 '히메(姫)'를 붙여, 맑은 시냇물의 흐름과 같은 품격 있는 맛을 목표로 이름 지어졌습니다. 도치기현산 쌀, 물, 그리고 지역 유래 효모에 집중하여 전량 도치기현산 쌀을 사용하여 빚어지는 이 술은 IWC(인터내셔널 와인 챌린지)에서 두 차례 최고상을 수상하는 등 세계가 인정하는 품질을 자랑합니다. 풍부한 쌀의 감칠맛과 깔끔한 뒷맛의 절묘한 균형이 특징이며, 지역의 풍토를 느끼게 하는 도치기의 혼이 깃든 궁극의 지사케입니다.

「홋칸(北冠)」은 홋칸 슈조의 간판 브랜드이며, '관동 북부의 관(冠, 왕관)이 될 수 있는 최고의 술'을 목표로 명명되었습니다. 덴포 연간부터 이어온 전통 기술에 현대의 정밀한 수치 관리를 융합하여 안정적이고 수준 높은 품질을 자랑합니다. 도치기의 풍요로운 자연이 키워낸 지하수와 양질의 쌀을 사용하여, 온화하고 품격 있는 향과 쌀의 감칠맛이 조화를 이룬 두터운 바디감이 가장 큰 특징입니다. 깔끔한 뒷맛은 식중주로서도 매우 뛰어나며, 일식은 물론 양식과 중식 등 폭넓은 요리의 맛을 돋워줍니다. 일상의 반주부터 특별한 자리까지 많은 사람의 곁에서 즐거움을 선사해 온 도치기를 대표하는 유력 브랜드입니다.

「대나(다이나, Daina)」는 키쿠노사토 슈조의 주력 브랜드로, '위대한 나스의 대지'에 대한 경의를 담아 이름 붙여진 브랜드입니다. '궁극의 식중주(음식과 곁들이는 술)'를 목표로 하며, 요리의 맛을 최대한 돋우면서도 마셔도 마셔도 질리지 않는 투명한 주질이 특징입니다. 지역 나스 고원 기슭에서 계약 재배한 술 전용 쌀을 주역으로 삼고, 미네랄이 풍부한 복류수로 빚어낸 그 맛은 치밀하고 품격 있는 산미와 쌀의 원숙한 감칠맛이 조화롭게 어우러져 있습니다. 차갑게 마시는 것부터 따뜻하게 데워 마시는 것까지 폭넓은 온도로 즐길 수 있으며, 특히 일식뿐만 아니라 프렌치나 이탈리안 등 서양 요리와의 마리아주(조화)도 높게 평가받고 있습니다. 도치기의 테루아(Terroir, 풍토)를 세계에 알리는 세련되고 모던한 니혼슈의 표준입니다.

「시키사쿠라」는 우쓰노미야 슈조가 자랑하는 대표 브랜드로, 150년 이상의 역사가 키워낸 도치기를 대표하는 명주 중 하나입니다. 그 이름은 초대 당주가 읊은 '달밤의 벗은 다른 이 말고 시키사쿠라로다'라는 시구에서 유래했으며, 사계절 내내 벚꽃처럼 아름답고 사람들의 마음에 위안이 되는 술이 되길 바라는 염원이 담겨 있습니다. 닛코 연산의 눈 녹은 물이 포함된 키누가와 복류수(연수)를 사용하여 매끄럽고 세련된 목 넘김을 구현했습니다. 도치기현산 주미와 독자적인 효모를 고집하며, 약간 드라이하면서도 향기로우며 풍부한 맛이 특징입니다. JAL 국제선 퍼스트 클래스에서 제공되는 등 그 품질을 세계적으로 인정받았으며, 차갑게 마실 때의 깔끔한 맛과 따뜻하게 데웠을 때의 풍성한 감칠맛을 모두 즐길 수 있는 격조 높은 사케입니다.

「마쓰노코토부키(松の寿)」는 마쓰이 주조점의 대표 브랜드입니다. 양조장에서 약 100미터 거리에서 솟아나는 독자적인 초연수를 사용하여 애정을 담아 빚어내고 있습니다. 초연수 특유의 거친 느낌 없는 매끄럽고 맑은 목 넘김이 가장 큰 특징으로, 마치 몸에 스며드는 듯한 부드러운 맛을 선사합니다. 그러면서도 한 줄기 심지가 곧은 감칠맛이 있으며 장기 숙성에도 견딜 수 있는 저력을 가지고 있습니다. 섬세한 일본 요리는 물론 모던한 식탁에도 화려함을 더해주는 실력파 지역 전통주입니다.

「주이치 마사무네(十一正宗)」는 모리토 주조를 상징하는 브랜드입니다. 그 이름은 창업 당시의 상호인 '주이치야(十一屋)'에서 유래되었으며, 너무 달지도 너무 맵지도(드라이하지도) 않아 마시는 이가 질리지 않는 최고의 맛(旨口)을 목표로 한다는 양조장의 신념이 담겨 있습니다. 가장 큰 매력은 일본에서도 보기 드문 '꽃 효모'를 사용한 라인업입니다. 벚꽃 효모를 통한 화려한 향기, 사과 효모를 통한 싱그러운 산미 등 대자연의 은총을 병 속에 담아낸 듯한 개성을 즐길 수 있습니다. 쇼진자와 용수의 맑은 물과 지역 쌀, 그리고 전통 기술이 꽃 효모와 어우러져 일상의 식탁을 풍성하게 연출하는, 친근하면서도 깊이 있는 맛을 구현해 냈습니다.

「아즈마리키시」는 시마자키 슈조의 역사와 전통을 상징하는 간판 브랜드입니다. 1849년 창업 이래 현지 나스카라스야마에서 꾸준히 사랑받아 왔습니다. 그 이름은 2대 당주 쿠마키치가 스모를 깊이 사랑했던 것에서 유래하며, '아즈마(동쪽)'는 간토 지방을, '리키시(스모 선수)'는 힘차게 전통을 지키는 정신을 나타냅니다. 시마자키 슈조의 대명사인 '동굴 숙성'을 거쳐 세상에 나오는 아즈마리키시는 나스산에서 발원하는 청정수와 숙성을 통해 피어나는 부드러운 감칠맛이 조화를 이룬 뛰어난 완성도를 자랑합니다. 풍격 있는 맛과 나스카라스야마의 풍토를 느끼게 하는 풍부한 여운. 긴 역사 속에서 연마된 양조인의 기술과 동굴 숙성이라는 고유한 개성이 결합된 도치기의 대표적인 명주 중 하나입니다.

「추아이(忠愛)」는 도미카와 주조점의 주력 브랜드로서, 그 이름대로 '충의'와 '애정'을 담아 빚어지고 있습니다. 여성 토지 특유의 섬세하고 부드러운 목 넘김이 특징입니다. 엄선된 양질의 주조미와 쇼진자와 용수의 복류수를 사용하여 정성껏 빚었습니다. 특히 준마이 긴조 급의 술은 과실향이 풍부한 화려한 향기와 투명감 있는 단맛이 매력적입니다. 마시는 사람의 마음에 다가가듯 부드러움과 심지가 곧은 강인함을 겸비하고 있으며, 음식과의 궁합도 발군인 마음 따뜻해지는 식중주입니다.

「와카사카리(若盛)」는 니시보리 슈조가 지켜온 전통의 결정체라고 할 수 있는 브랜드입니다. 그 이름처럼 젊은 활력과 술이 가장 맛있게 익은 전성기를 상징하며, 옛날부터 지역 오야마에서 사랑받아 왔습니다. 전통적인 수법에 의한 정직한 주조를 바탕으로, 향긋한 풍미와 깔끔한 뒷맛이 조화된 매우 균형 잡힌 맛이 특징입니다. 일상의 식탁을 풍요롭게 물들이는, 양조장의 기술과 열정이 담긴 정통파 니혼슈입니다.

「가시와자카리」는 1880년(메이지 13년) 창업한 가타야마 주조를 대표하는 역사 깊은 브랜드입니다. 대대로 이어져 온 니이가타의 기술과 닛코의 청정 명수 '센료스이'가 융합되어 탄생한 이 술은 그야말로 '닛코의 지보'라 할 수 있는 맛을 자랑합니다. 가시와자카리의 가장 큰 특징은 '겐슈(원주)'에 대한 강한 고집입니다. 일반적인 사케는 가수 조정을 통해 도수를 맞추지만, 가시와자카리의 원주는 일체의 가수 없이 모로미(술밑)를 짠 상태 그대로 병에 담습니다. 이를 통해 18~20도의 높은 알코올 도수와 쌀 본연의 힘찬 감칠맛, 농후한 바디감을 곧바로 즐길 수 있습니다. 전통적인 '후네'를 사용하여 시간을 들여 천천히 짜내기 때문에 원주이면서도 잡미가 없고 목 넘김이 놀라울 정도로 부드럽습니다. 전국의 사케 팬들로부터 '한 번 마시면 잊을 수 없다'는 평가를 받는, 가타야마 주조의 혼이 담긴 간판 브랜드입니다.

「츠지 젠베에(Tsuji Zenbei)」는 16대 가업 승계자이자 도지(주조 책임자)인 츠지 히로유키 씨가 '이 시대의 순미주(준마이슈)'를 추구하기 위해 설립한 프리미엄 전량 순미주 브랜드입니다. 1754년 모카의 땅에서 양조를 시작한 창업자의 이름을 브랜드명으로 내세움으로써 270년 전통에 대한 깊은 경의와 새로운 시대를 개척하겠다는 굳은 결의를 표현하고 있습니다. 전통적인 간판 브랜드 '사쿠라가와'가 식중주로서의 안정된 맛을 추구하는 것과 대조적으로, '츠지 젠베에'는 쌀 본연의 강력한 감칠맛과 깊이 있고 향긋한 풍미를 극대화하는 것을 콘셉트로 합니다. 특히 도치기현산 쌀과 엄선된 주조 호적미를 사용한 준마이긴조는 그 날카로운 투명함과 풍부한 팽창감이 공존하는 일품으로 일본 전역의 사케 팬들로부터 열광적인 지지를 받고 있습니다. 전국 신주 감평회 10회 연속 금상이라는 경이로운 기록을 보유한 츠지 도지의 기술적 정수가 이 전량 순미주 라인업에 고스란히 담겨 있습니다. 오미 상인의 뿌리에서 이어져 온 성실한 양조와 현대적인 감성이 결합하여 츠지 젠베에 쇼텐의 '현재'와 '미래'를 상징하는 혁신적인 브랜드입니다.

「키쿠(Kuku)」는 토라야 본점의 상징적인 대표 브랜드로, 양조장의 긴 역사를 현대에 전하는 전통 있는 브랜드입니다. IWC(인터내셔널 와인 챌린지)에서 금메달을 수상하는 등 국제적으로도 높은 평가를 받고 있습니다. 국화(키쿠)는 일본 왕실을 상징하는 문장이기도 하며, 고귀하고 청초한 꽃으로 사랑받아 왔습니다. 이 브랜드에는 일본술의 대도를 걷는 품격 있는 맛을 지향한다는 철학이 담겨 있습니다. 우쓰노미야 도심에서 계속 솟아나는 역사적인 명수 '니지노이'를 사용하여 세련되고 품격 있는 술질을 구현했습니다. 도치기현 내뿐만 아니라 전 세계의 사케 팬들에게 사랑받는, 토라야 본점의 품질과 자부심을 상징하는 한 잔입니다.

「토미카와(富美川)」는 양조장의 이름을 딴 또 하나의 주력 브랜드입니다. '풍요롭고 번영하며, 아름다운 강과 같이'라는 소망을 담아 이름 지어졌습니다. 야이타의 대지가 키운 쌀과 물을 사용해 전통적인 기법으로 빚은 이 술은, 깔끔하고 시원한 뒷맛과 쌀 본연의 감칠맛이 조화를 이룬 맛이 특징입니다. 찬 술부터 데운 술까지 폭넓은 온도대에서 즐길 수 있으며, 매일의 반주에 곁들이기 좋은, 질리지 않는 담려하고 감칠맛 나는 니혼슈입니다.

「스가타(Sugata)」는 이이누마 메이죠가 '사케가 태어난 그대로의 모습'을 전달하기 위해 탄생시킨, 현대 사케 업계를 이끄는 열광적인 브랜드입니다. 이름은 양조장이 위치한 니시카타마치에 전해지는 야오비쿠니 전설과 관련된 '스가타미노 이케(모습을 비추는 연못)'에서 유래했습니다. 동시에 '갓 짜내어, 여과하지 않은, 생원주'라는, 인위적인 가공을 배제한 순수 무구한 술의 상태를 상징합니다. 가장 큰 특징은 수고를 아끼지 않는 '전량 하코코지(상자 누룩) 담금'이 만들어내는 압도적인 과일 맛과 투명감의 조화입니다. 입안에 머금는 순간 퍼지는 사과나 복숭아 같은 신선하고 화사한 향기와 풍부한 단맛, 그리고 이를 선명하게 잡아주는 세련된 산미와 절묘한 깔끔함이 완벽한 하모니를 이룹니다. 계절마다 각기 다른 주조 호적미를 사용해 그 쌀의 개성을 '나마(生)' 상태 그대로 표현하는 '스가타' 시리즈는, 한 방울 한 방울에 이이누마 메이죠의 기술과 열정이 응축되어 있습니다. 소량 생산으로 인한 희소성과 한번 마시면 잊을 수 없는 선명한 개성으로 전국의 사케 팬들을 매료시키고 있는 도치기의 자랑이자 모던 클래식의 걸작입니다.

「스기나미키(Suginamiki)」는 1811년 창업한 이이누마 메이죠를 상징하는, 역사와 품격을 겸비한 대명사적인 브랜드입니다. 그 이름은 양조장이 위치한 니시카타 지역에서 닛코로 이어지는 세계 최장의 가로수길인 '닛코 삼나무 가로수(스기나미키)'에서 유래했습니다. 지역의 장대한 역사와 풍요로운 자연에 대한 깊은 경의가 담겨 있습니다. 담금물로는 닛코 연산의 난타이산을 성산으로 하는 오토나가와 강의 청량한 복류수를 사용합니다. 지역산 '야마다니시키'와 '유메사사라' 등 양질의 주조 호적미를 전량 자사에서 정미하고, 니가타 유래의 전통적인 한조(겨울철 양조) 기법으로 빚어냅니다. 부드럽고 온화한 향기와 쌀의 감칠맛이 은은하게 퍼지는 풍성한 풍미, 그리고 깔끔하고 상쾌한 뒷맛의 카라쿠치(드라이)가 특징입니다. 니가타 도지의 '단레이(깔끔하고 부드러움)' 기술과 도치기의 '우마쿠치(감칠맛 있음)' 풍토가 융합된 그 품질은 어떤 요리와도 잘 어우러지며, 여러 잔을 거듭해도 질리지 않습니다. 지역의 역사와 함께 오랫동안 사랑받아 온, 도치기의 얼굴이라 할 수 있는 명주입니다.