Marche di sake
in Ibaraki

"Yoizuru" è un marchio prestigioso prodotto da Ishioka Shuzo, che porta nel nome la gru, simbolo di longevità e buona fortuna. Racchiude una scena raffinata di godersi l'ebbrezza in modo elegante e confortevole come una gru. Era caratterizzato da un gusto dignitoso, adatto per regali e occasioni festive. Sebbene la distilleria sia attualmente chiusa, era noto come uno dei marchi che raccoglievano l'essenza della tecnologia di produzione del sake di Ishioka.

"Kasumi no Sato" è un marchio che esprime il terroir della storica Ishioka, situata sulle rive del fiume Koise che sfocia nel lago Kasumigaura. Il nome del sake porta con sé il tranquillo paesaggio rurale intorno al lago Kasumigaura e lo scenario lungolago. È un sake Junmai prodotto con metodi tradizionali utilizzando al 100% "Hitachi Nishiki", un riso adatto alla produzione di sake della prefettura di Ibaraki. Pur essendo morbido, ha una piacevole secchezza e la qualità del sake è progettata pensando alla compatibilità con il cibo locale di Ishioka, in particolare i famosi prodotti del lago. È un gioiello regionale dove si può sentire l'umami del riso in un'ampia gamma di temperature, dal refrigerato alla temperatura ambiente.

"Oyajinakase" (disponibile anche come "Oyaji Nakase") è un marchio popolare noto per il suo nome unico e la sua qualità affidabile. Il nome "Oyajinakase" (far piangere il padre) racchiude uno spirito giocoso: far piangere il padre (di gioia) con un sake delizioso, o essere così buono che il padre vorrebbe tenerlo tutto per sé. È un sake con una storia nata dall'incontro tra Hirose Shoten e un agricoltore che coltiva lo Yamada Nishiki nella prefettura di Hyogo. Non offre solo uno spunto di conversazione, ma si distingue per un gusto autentico che raccoglie tutta la maestria di una distilleria con oltre 200 anni di storia. È molto amato come regalo dei figli per i propri padri ed è scelto da molti come bevanda che rafforza i legami familiari.

"Kobai Ichirin" (anche "Koubai Ichirin") è un marchio che esprime l'elegante scena di un singolo fiore di prugno rosso. Sovrappone la pura bellezza dei fiori di prugno che annunciano l'arrivo della primavera al fascino delicato del sake. Presenta un gusto elegante ed equilibrato in cui vive la tecnologia tradizionale di produzione del sake di Hirose Shoten. È rifinito come leggero e secco (Tanrei Karakuchi), ha una sensazione in bocca fluida e l'aroma e il gusto sono in armonia. La sua qualità esalta il sapore di piatti delicati e il suo fascino puro risalta specialmente se bevuto freddo.

"Tsukuba no Hakubai" è un marchio che porta il nome del monte Tsukuba, simbolo di Ibaraki, e dei fiori di prugno bianco che simboleggiano l'arrivo della primavera. Viene prodotto utilizzando la pura acqua sotterranea del sistema idrico del monte Tsukuba e riso accuratamente selezionato. È noto come un sake Honjozo caratterizzato da un finale secco e da un gusto corposo che non stanca mai. È realizzato con la tecnologia tradizionale di Hirose Shoten come sake che aggiunge colore alla tavola quotidiana. Può essere gustato a varie temperature, dal freddo al caldo, e il suo aroma delicato e il sapore che esalta il gusto del cibo sono i suoi punti di forza.

"Fujiizumi" è il marchio rappresentativo di Fujita Shuzoten, che vanta la seconda storia più antica del Giappone, essendo stata fondata nel 1462. Da quando si è trasferita a Ishioka per sfuggire agli incendi della guerra Onin, ha continuato a segnare oltre 550 anni di storia. Il nome incarna la filosofia di mirare a un "sake grandioso come il monte Fuji e puro come una sorgente" (Izumi), ed è un prestigioso sake locale che nei tempi antichi ricevette le lodi dal signore Mito Mitsukuni. Possiede una profonda ricchezza supportata dalla tradizione all'interno di un gusto rinfrescante; è un calice pieno di fascino storico, amato dai locali da lunghissimo tempo.

"Keisen" è un marchio tradizionale di Shimazaki Shuzo, che vanta la storia più antica della città di Hitachi, essendo stata fondata nel 1716 (primo anno dell'era Kyoho). Il suo nome deriva dal pozzo "Otakaido" situato all'interno della proprietà, che attinge acqua da una profondità di 135 metri. Il nome racchiude la gratitudine per la preziosa acqua del pozzo che ha donato benefici alla popolazione senza mai esaurirsi, nemmeno durante le peggiori siccità. Il sake prodotto con questa acqua pura è caratterizzato da un gusto fluido, rinfrescante e vivace. È un sake locale rappresentativo di Hitachi che ha attraversato oltre 300 anni di storia insieme alla cultura alimentare locale.

"Tama no Shizuku" è un marchio utilizzato da Shimazaki Shuzo per i gradi superiori, come il sake Junmai. Racchiude il desiderio della distilleria di far tesoro di ogni singola goccia, bella e preziosa come una gemma ("Tama"). È certificato come marchio regionale della città di Hitachi e si distingue per un gusto in cui si armonizzano una sensazione in bocca pulita e rinfrescante e un aroma ricco e profondo. In particolare, i Junmai Ginjo dall'aroma floreale sono molto apprezzati dalle donne; è un marchio che trasmette il nuovo fascino di Shimazaki Shuzo, dove la raffinatezza urbana si fonde con le abilità tradizionali.

"Any." è un marchio innovativo di Kikunoka Shuzo che incarna il concetto di "chiunque, ovunque, in qualsiasi momento" (Anyone, Anywhere, Anytime). Pur facendo tesoro della tradizione del sake, persegue un gusto che si fonde con lo stile di vita moderno. Utilizzando tecniche tradizionali come il metodo Kimoto, viene rifinito con una sensazione in bocca moderna e limpida, risultando familiare a una vasta gamma di persone, dai principianti agli appassionati di sake. È un marchio che simboleggia una nuova era del sake, cresciuto nella ricca natura di Juo-machi, nella città di Hitachi.

"Juokura" (anche "Juo-gura") è un marchio che simboleggia l'orgoglio locale, portando il nome della località in cui si trova la distilleria, Juo-machi nella città di Hitachi. Il nome "Juo" è molto storico e deriva dalla leggenda locale secondo cui vi furono venerati dieci re. Viene prodotto in una distilleria aperta alla regione, a pochi passi dalla stazione JR Juo, e realizza un sake che riflette il clima locale. È un marchio dove convivono la tradizione e la familiarità amate dalla popolazione locale, trasmettendo il fascino di Juo-machi attraverso attività radicate nel territorio.

"Suminotomo" è lo storico marchio rappresentativo di Suminotomo Shuzo, fondata nel 1909. Viene prodotto a Hirakata-cho, nella città di Kitaibaraki, un villaggio portuale con una vista panoramica sull'Oceano Pacifico. Il nome "Suminotomo" (amici residenti) incarna il desiderio della distilleria di essere un sake locale vicino alla popolazione, capace di fondersi con la loro vita quotidiana. Utilizzando l'acqua sorgiva pura della catena montuosa di Hanazono, si distingue per un gusto secco e pulito, ricercato per la sua compatibilità con i frutti di mare locali. È un sake locale dal sapore semplice e potente, amato dai pescatori e dai residenti di Kitaibaraki da oltre 100 anni.

"Tenshinsho" è un marchio artistico di Suminotomo Shuzo, così chiamato in onore di Okakura Tenshin, critico d'arte e filosofo che ebbe profondi legami con Kitaibaraki. Esprime lo spirito di Tenshin, che trascorse i suoi ultimi anni sulla costa di Izura, e l'atmosfera culturale di Kitaibaraki attraverso il sake. Pur essendo prodotto esternamente, il gusto raffinato secondo i criteri della distilleria è caratterizzato da una sensazione in bocca rinfrescante e da un aroma splendido che ricorda un sake Ginjo, nonostante sia un Junmai. La qualità del sake, leggermente dolce e morbida, che trasmette una bellezza delicata come un dipinto giapponese, evoca lo splendido paesaggio naturale di Kitaibaraki amato da Tenshin, ed è molto apprezzata dagli amanti dell'arte e della storia.

"Ine no Mori" è un sake locale estremamente raro prodotto da Asakawa Shuzo, situata a Kami-oga nella città di Hitachiomiya. Il nome del marchio è stato scelto per rendere omaggio allo splendido paesaggio rurale di Ibaraki, dove le spighe di riso dorate maturano in abbondanza. La distilleria è una piccolissima attività a conduzione familiare, nota come un "sake fantasma" che si trova solo in alcuni negozi di liquori locali, senza vendita diretta o distribuzione nella vendita al dettaglio generale. Si distingue per un sapore semplice e artigianale strettamente legato alla vita della popolazione locale, ben lontano dalla produzione di massa. Radicato nella cultura gastronomica locale e conosciuto solo attraverso il passaparola, è un vero tesoro nascosto di Ibaraki noto solo agli intenditori.

"Bijinzuru" è un altro marchio tradizionale gestito da Asakawa Shuzo. Fin dall'antichità la gru (tsuru) è stata simbolo di longevità e fortuna, e la sua figura nobile e bella si riflette nel nome di questo sake. Presso Asakawa Shuzo, che aderisce rigorosamente a una produzione radicata nel territorio, questo sake è stato servito con cura per molti anni come bevanda per accompagnare le cerimonie e le celebrazioni locali. Il fascino risiede nel sapore semplice che trasmette il calore delle mani dell'artigiano, tipico di una distilleria a conduzione familiare che non pratica la produzione di massa. È un marchio caloroso che simboleggia il clima di Ibaraki e i legami della popolazione locale.

"Suifu" era uno dei marchi rappresentativi della città di Hitachiomiya, prodotto dalla Suifu Meijo, fondata nel 1917. La distilleria si trovava a Nakatomi-cho, vicino alla stazione JR Hitachiomiya, ed è stata a lungo amata dalla popolazione locale. La gamma principale comprendeva vari prodotti come il marchio di punta "Suifu", il prodotto di altissima qualità "Suien no Mato", il "Junmai Kinuhikari" prodotto con riso della prefettura di Ibaraki e l'originale "Kudoite", che fece parlare di sé per il suo nome singolare. Nonostante avesse sostenuto la cultura locale del sake per molti anni, i danni alle strutture causati dal Grande Terremoto dell'Est del Giappone e il calo della domanda hanno portato alla sospensione della produzione nel 2016, ponendo fine a oltre 100 anni di storia. Ancora oggi, il suo gusto autentico rimane profondamente impresso nei ricordi degli appassionati di sake locali.

"Seikoshu" è la linea tradizionale di Kahoku Shuzo, che comprende anche il sake Honjozo. È una bevanda che cattura gli aromi e i sapori puri e limpidi creati dall'acqua fresca e dall'aria di Okukuji. La galleria della distilleria espone calligrafie di celebrità che hanno tracciato i caratteri del marchio, testimoniando il valore culturale profondamente radicato nella regione ancora oggi. Caratterizzato da un aroma delicato ed elegante, è un sake locale standard amato da molti anni dagli abitanti di Daigo-machi, sempre presente sulle tavole quotidiane.

"Tsukiorehime" (Principessa della luna) è un marchio elegante e misterioso che simboleggia il background culturale e artistico di Kahoku Shuzo. Il nome deriva da un dipinto di Suzuki Koson (pittore della scuola Maruyama-Shijo) esposta nella galleria della distilleria, ed esprime la fusione tra opera d'arte storica e sake. Viene prodotto ricercando un gusto delicato e discreto, come una principessa sotto la luce della luna. L'acqua pura di Okukuji ne garantisce la limpidezza e la qualità. Come marchio che unisce narrativa e artisticità, contribuisce a far conoscere la ricca cultura e il senso estetico tradizionale di Daigo-machi agli appassionati di sake, sia in Giappone che all'estero.

"Yodo no Taki" (La cascata delle quattro stagioni) è il marchio di maggior prestigio della Kakucho Honten, fondata nel 1868. Il nome deriva da "Yodo no Taki", un altro nome delle cascate di Fukuroda, una delle tre più grandi cascate del Giappone situata a Daigo-machi. Proprio come le cascate di Fukuroda mostrano la loro bellezza in ogni stagione, anche questo sake punta a un gusto delicato e profondo, venendo prodotto esclusivamente durante il rigido inverno di Okukuji Daigo. Questo Daiginjo, nato dall'unione tra l'acqua pura del sottosuolo del massiccio dello Yamizo e le tecniche tradizionali, è caratterizzato da un aroma nobile e floreale e da un sorso cristallino. Portando il nome della celebre cascata, simbolo della regione, questo sake è amato come una bevanda speciale che racchiude in sé il clima e la storia di Daigo-machi.

"Kakucho" è il marchio rappresentativo che porta il nome della Kakucho Honten, le cui radici risalgono alla fine del periodo Edo e che fu stabilizzata come distilleria a pieno titolo nel 1868. È una bevanda tradizionale con un nome beneaugurante che racchiude il desiderio che "la famiglia (ka) prosperi a lungo (ku) e per sempre (cho)". Utilizzando l'acqua pura del sottosuolo del massiccio dello Yamizo a Okukuji Daigo e prodotto artigianalmente con cura durante il rigido inverno, il suo gusto permette di percepire il ricco umami del riso all'interno di un profilo secco e deciso (Danrei Karakuchi). Da lungo tempo è vicino alla vita dei residenti locali, accompagnando le occasioni di festa e le tavole quotidiane. È un sake locale storico che simboleggia i metodi tradizionali tramandati da generazioni e il ricco territorio di Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (L'acqua sacra di Yamizo) è un marchio di Junmai che valorizza al massimo l'acqua pura che sgorga dalle cime sacre del massiccio dello Yamizo. Come indica il nome "Reisui", esprime nel sake le caratteristiche di un'acqua eccellente, ritenuta dotata di un potere sacro e speciale. Utilizzando l'acqua dolce del massiccio dello Yamizo, inclusa tra le 100 acque più famose del Giappone, è caratterizzato da un gusto delicato e garbato, nato dall'armonia tra l'aria fresca dello "Yamizo Oroshi" (vento di montagna) e il lievito di Ibaraki. La purezza della qualità, che sembra aver imbottigliato l'eccellenza dell'acqua nutrita dalla ricca natura di Daigo-machi così com'è, è molto apprezzata dagli appassionati di sake che amano l'individualità dell'acqua.