Marche di sake
in Ibaraki

"Fuchu Homare" è un marchio che porta la storia e l'orgoglio della regione, prodotto da un birrificio di lunga data fondato nel primo anno di Ansei (1854). "Fuchu" è il vecchio nome di Ishioka, dove si trovava la capitale provinciale di Hitachi. Nella terra di Ishioka, chiamata "Nada del Kanto", viene prodotto con acque sotterranee di alta qualità dal sistema "Fuchu Rokui", famosa acqua di Ishioka, proteggendo strumenti e metodi tradizionali ereditati da generazioni. Presenta un gusto corposo e profumato, pieno delle benedizioni della natura ai piedi del Monte Tsukuba e della passione dei produttori.

"Taiheikai (Oceano Pacifico)" è un marchio prodotto da Fuchu Homare con il tema di coccolarsi alle quattro stagioni del Giappone. Esprime sia le benedizioni del mare di Ibaraki che si affaccia sull'Oceano Pacifico sia i ricchi frutti delle zone interne. Ha una gamma che valorizza i gusti stagionali, come frizzante in estate, origarami (torbido) in primavera e non filtrato in inverno. Considerando prima la compatibilità con gli ingredienti di stagione, la qualità del sake delicata e decisa che non ti stanca di bere come sake durante i pasti è attraente.

"Wataribune" è un marchio rappresentativo e innovativo di Fuchu Homare, prodotto facendo rivivere il riso sake fantasma "Tankan Wataribune". Questo riso, che è la linea madre di "Yamada Nishiki", un tempo aveva cessato la coltivazione, ma il birrificio lo ha rianimato da pochi semi. Presenta un gusto multistrato e ricco unico di questo riso e un aroma meraviglioso come la frutta. Molto apprezzato sia in Giappone che all'estero, è un gioiello unico che ti fa sentire il romanticismo storico e il terroir del sake.

"Sakigake (Pioniere)" è un marchio che simboleggia l'atteggiamento di Fuchu Homare di sfidare le possibilità del nuovo sake. Come suggerisce il nome "Sakigake", mira a produrre sake che sia sempre all'avanguardia dei tempi pur preservando la tradizione. Pur avendo a cuore l'identità come sake locale di Ibaraki, persegue un gusto sofisticato che soddisfa i gusti moderni. È una bottiglia ricca di spirito intraprendente, rinfrescante e facile da bere, che regala nuove scoperte e sorprese.

"Hakushika" è un marchio rappresentativo prodotto da Ishioka Shuzo. Il cervo bianco è venerato fin dall'antichità come animale sacro che rappresenta i buoni auspici, ed era amato come nome di un marchio propizio. Sebbene la distilleria sia attualmente chiusa, viene ricordata come uno dei marchi che hanno accompagnato la cultura alimentare locale nella storica Ishioka, antica capitale provinciale di Hitachi.

"Tsukuba" è un marchio prodotto da Ishioka Shuzo, che prende il nome dal monte Tsukuba, simbolo della prefettura di Ibaraki. Portava nel nome la maestosità della celebre cima, lodata insieme al monte Fuji. Con linee di alta qualità come il Daiginjo "Tsukuba Murasaki no Mine", la qualità del sake faceva sentire i ricchi benefici del sistema idrico del monte Tsukuba. Sebbene la distilleria sia attualmente chiusa, era amata come marchio rappresentativo dell'orgoglio locale.

"Juzan" è un marchio prodotto da Ishioka Shuzo che dava lustro alle occasioni festive. È un nome beneaugurante che combina "Ju" (longevità/celebrazione) e "Zan" (montagna), che evoca le montagne locali. Era apprezzato come sake per regali ed eventi lieti. Sebbene la distilleria sia attualmente chiusa, era familiare alla gente del posto come sake per trasmettere sentimenti di benedizione.

"Komeoto (Voce del Riso)" è un marchio prodotto da Ishioka Shuzo che ricercava il fascino del riso. Il nome poetico esprime l'impegno verso il riso grezzo e il delicato processo di produzione del sake. La qualità del sake mirava a massimizzare l'umami originale del riso, ed è stato sviluppato principalmente attorno al Junmai Ginjo. Sebbene la distilleria sia attualmente chiusa, era un marchio amato dagli appassionati per la sua sensibilità e il suo gusto unici.

"Ishioka Koisehime" è un marchio prodotto da Ishioka Shuzo che incorporava leggende locali e aveva ricche caratteristiche regionali. È nato per trasmettere l'immagine elegante del fiume Koise che scorre nella città di Ishioka e il fascino della regione. Veniva prodotto puntando a un'eleganza femminile e a un gusto splendido e accessibile. Sebbene la distilleria sia attualmente chiusa, viene ricordato come uno dei sake che trasmettono la cultura locale.

"Yoizuru" è un marchio prestigioso prodotto da Ishioka Shuzo, che porta nel nome la gru, simbolo di longevità e buona fortuna. Racchiude una scena raffinata di godersi l'ebbrezza in modo elegante e confortevole come una gru. Era caratterizzato da un gusto dignitoso, adatto per regali e occasioni festive. Sebbene la distilleria sia attualmente chiusa, era noto come uno dei marchi che raccoglievano l'essenza della tecnologia di produzione del sake di Ishioka.

"SEN" è un marchio innovativo di Hirose Shoten che incarna il concetto di "Ippo Isshu" (un campo, un sake). È un'iniziativa che persegue il terroir della terra portandolo al limite, utilizzando solo riso raccolto da un unico specifico campo di riso. Concentrandosi sul riso di un singolo agricoltore e di un singolo campo, esprime puramente le caratteristiche climatiche e del suolo di quell'anno. Ha ricevuto grandi elogi come nuovo stile per godere dell'individualità del "campo" come per il vino, trascendendo il concetto convenzionale di sake. Presenta un gusto fruttato e ricco e una produzione di sake che massimizza le diverse espressioni del riso ogni anno.

"Kasumi no Sato" è un marchio che esprime il terroir della storica Ishioka, situata sulle rive del fiume Koise che sfocia nel lago Kasumigaura. Il nome del sake porta con sé il tranquillo paesaggio rurale intorno al lago Kasumigaura e lo scenario lungolago. È un sake Junmai prodotto con metodi tradizionali utilizzando al 100% "Hitachi Nishiki", un riso adatto alla produzione di sake della prefettura di Ibaraki. Pur essendo morbido, ha una piacevole secchezza e la qualità del sake è progettata pensando alla compatibilità con il cibo locale di Ishioka, in particolare i famosi prodotti del lago. È un gioiello regionale dove si può sentire l'umami del riso in un'ampia gamma di temperature, dal refrigerato alla temperatura ambiente.

"Oyajinakase" (disponibile anche come "Oyaji Nakase") è un marchio popolare noto per il suo nome unico e la sua qualità affidabile. Il nome "Oyajinakase" (far piangere il padre) racchiude uno spirito giocoso: far piangere il padre (di gioia) con un sake delizioso, o essere così buono che il padre vorrebbe tenerlo tutto per sé. È un sake con una storia nata dall'incontro tra Hirose Shoten e un agricoltore che coltiva lo Yamada Nishiki nella prefettura di Hyogo. Non offre solo uno spunto di conversazione, ma si distingue per un gusto autentico che raccoglie tutta la maestria di una distilleria con oltre 200 anni di storia. È molto amato come regalo dei figli per i propri padri ed è scelto da molti come bevanda che rafforza i legami familiari.

"Kobai Ichirin" (anche "Koubai Ichirin") è un marchio che esprime l'elegante scena di un singolo fiore di prugno rosso. Sovrappone la pura bellezza dei fiori di prugno che annunciano l'arrivo della primavera al fascino delicato del sake. Presenta un gusto elegante ed equilibrato in cui vive la tecnologia tradizionale di produzione del sake di Hirose Shoten. È rifinito come leggero e secco (Tanrei Karakuchi), ha una sensazione in bocca fluida e l'aroma e il gusto sono in armonia. La sua qualità esalta il sapore di piatti delicati e il suo fascino puro risalta specialmente se bevuto freddo.

"Shiragiku" è il marchio rappresentativo tradizionale che ha protetto Hirose Shoten fin dalla sua fondazione nel 1805 (secondo anno dell'era Bunka). Viene prodotto utilizzando l'acqua di alta qualità del sistema idrico del monte Tsukuba e il clima freddo della regione. Caratterizzato da una forte acidità e da un gusto ricco e corposo, combina umami e corpo per un piacere che non svanisce mai. È amato da molti anni come un "sake versatile" che può essere gustato a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo. Con un corpo solido e una decisa acidità, è un marchio che continua a perseguire la forma ideale di sake da pasto, capace di arricchire la tavola quotidiana.

"Tsukuba no Hakubai" è un marchio che porta il nome del monte Tsukuba, simbolo di Ibaraki, e dei fiori di prugno bianco che simboleggiano l'arrivo della primavera. Viene prodotto utilizzando la pura acqua sotterranea del sistema idrico del monte Tsukuba e riso accuratamente selezionato. È noto come un sake Honjozo caratterizzato da un finale secco e da un gusto corposo che non stanca mai. È realizzato con la tecnologia tradizionale di Hirose Shoten come sake che aggiunge colore alla tavola quotidiana. Può essere gustato a varie temperature, dal freddo al caldo, e il suo aroma delicato e il sapore che esalta il gusto del cibo sono i suoi punti di forza.

"Fujiizumi" è il marchio rappresentativo di Fujita Shuzoten, che vanta la seconda storia più antica del Giappone, essendo stata fondata nel 1462. Da quando si è trasferita a Ishioka per sfuggire agli incendi della guerra Onin, ha continuato a segnare oltre 550 anni di storia. Il nome incarna la filosofia di mirare a un "sake grandioso come il monte Fuji e puro come una sorgente" (Izumi), ed è un prestigioso sake locale che nei tempi antichi ricevette le lodi dal signore Mito Mitsukuni. Possiede una profonda ricchezza supportata dalla tradizione all'interno di un gusto rinfrescante; è un calice pieno di fascino storico, amato dai locali da lunghissimo tempo.

"Keisen" è un marchio tradizionale di Shimazaki Shuzo, che vanta la storia più antica della città di Hitachi, essendo stata fondata nel 1716 (primo anno dell'era Kyoho). Il suo nome deriva dal pozzo "Otakaido" situato all'interno della proprietà, che attinge acqua da una profondità di 135 metri. Il nome racchiude la gratitudine per la preziosa acqua del pozzo che ha donato benefici alla popolazione senza mai esaurirsi, nemmeno durante le peggiori siccità. Il sake prodotto con questa acqua pura è caratterizzato da un gusto fluido, rinfrescante e vivace. È un sake locale rappresentativo di Hitachi che ha attraversato oltre 300 anni di storia insieme alla cultura alimentare locale.

"Tama no Shizuku" è un marchio utilizzato da Shimazaki Shuzo per i gradi superiori, come il sake Junmai. Racchiude il desiderio della distilleria di far tesoro di ogni singola goccia, bella e preziosa come una gemma ("Tama"). È certificato come marchio regionale della città di Hitachi e si distingue per un gusto in cui si armonizzano una sensazione in bocca pulita e rinfrescante e un aroma ricco e profondo. In particolare, i Junmai Ginjo dall'aroma floreale sono molto apprezzati dalle donne; è un marchio che trasmette il nuovo fascino di Shimazaki Shuzo, dove la raffinatezza urbana si fonde con le abilità tradizionali.

"Any." è un marchio innovativo di Kikunoka Shuzo che incarna il concetto di "chiunque, ovunque, in qualsiasi momento" (Anyone, Anywhere, Anytime). Pur facendo tesoro della tradizione del sake, persegue un gusto che si fonde con lo stile di vita moderno. Utilizzando tecniche tradizionali come il metodo Kimoto, viene rifinito con una sensazione in bocca moderna e limpida, risultando familiare a una vasta gamma di persone, dai principianti agli appassionati di sake. È un marchio che simboleggia una nuova era del sake, cresciuto nella ricca natura di Juo-machi, nella città di Hitachi.