Keisen

"Keisen" è un marchio tradizionale di Shimazaki Shuzo, che vanta la storia più antica della città di Hitachi, essendo stata fondata nel 1716 (primo anno dell'era Kyoho). Il suo nome deriva dal pozzo "Otakaido" situato all'interno della proprietà, che attinge acqua da una profondità di 135 metri.
Il nome racchiude la gratitudine per la preziosa acqua del pozzo che ha donato benefici alla popolazione senza mai esaurirsi, nemmeno durante le peggiori siccità.
Il sake prodotto con questa acqua pura è caratterizzato da un gusto fluido, rinfrescante e vivace. È un sake locale rappresentativo di Hitachi che ha attraversato oltre 300 anni di storia insieme alla cultura alimentare locale.