Thương hiệu Sake
ở Ibaraki

"Kappa Zakura" là một trong những thương hiệu của Shihaizakura Shuzo và thuộc gia đình thương hiệu "Shihaizakura" của xưởng rượu. Đây là một thương hiệu thân thiện coi trọng truyền thuyết Kappa (thủy quái) được lưu truyền tại thành phố Toride địa phương và tính địa phương. Sử dụng nước chất lượng cao và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó có đặc điểm là chất lượng rượu sake nhẹ nhàng và đậm đà (tanrei umakuchi) mà bạn sẽ không bao giờ chán uống. Nó hấp dẫn bởi dư vị sắc nét không thêm đường và đã được yêu thích chủ yếu tại thành phố Toride địa phương. Họ ủ rượu sake tận dụng nguồn nước ngầm phong phú của sông Tone và tiếp tục bảo vệ phương pháp sản xuất bắt nguồn từ khu vực. Là một loại rượu sake hàng ngày có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ từ lạnh đến nóng, nó tiếp tục tô điểm cho bàn ăn địa phương.

"Kiritsukuba" là thương hiệu đại diện của Urazato Shuzoten, một loại rượu sake địa phương được ủ tại thành phố Tsukuba dưới chân núi Tsukuba. Tên thương hiệu bắt nguồn từ sương mù (kiri) bao phủ núi Tsukuba, và bám rễ sâu vào môi trường tự nhiên của khu vực này. Nó có đặc điểm là hương vị nhẹ, khô và sảng khoái giúp tăng cường bữa ăn, và được tiêu thụ với tỷ lệ rất cao tại địa phương, khiến nó trở thành một thương hiệu quen thuộc bắt nguồn từ khu vực. Đây là một thương hiệu được phát triển đầy đủ bởi người đứng đầu xưởng rượu thế hệ thứ 5, Koji Urazato, và hướng tới việc ủ rượu sake thể hiện khí hậu của Tsukuba. Sử dụng nước ngầm từ núi Tsukuba và ủ rượu tận dụng khí hậu địa phương, nó được gọi là "rượu sake địa phương thực sự" với hơn 90% được tiêu thụ trong tỉnh Ibaraki. Theo đuổi sự dễ uống như một loại rượu sake trong bữa ăn, họ hoàn thiện nó với chất lượng rượu sake cân bằng cho phép bạn cảm nhận được vị umami nguyên bản của gạo trong khi tăng cường hương vị của món ăn. Là một thương hiệu đồng hành cùng văn hóa ẩm thực của Tsukuba, nó tiếp tục được người dân địa phương yêu thích.

"Fukuwarai" là một thương hiệu truyền thống của Urazato Shuzoten kể từ khi thành lập. Tên thương hiệu chứa đựng ý nghĩa tốt lành là mang lại nụ cười và may mắn, và gắn liền với niềm vui và hạnh phúc của "Fukuwarai" (một trò chơi năm mới truyền thống của Nhật Bản). Là một thương hiệu kể về lịch sử của Urazato Shuzoten, nó đã được yêu thích tại địa phương trong nhiều năm. Ủ rượu sake tận dụng môi trường tự nhiên phong phú của Tsukuba và nước ngầm của núi Tsukuba, họ theo đuổi hương vị hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương. Trong khi kế thừa truyền thống từ khi thành lập, họ cũng hướng tới chất lượng rượu sake phù hợp với khẩu vị hiện đại. Chủ yếu tại thành phố Tsukuba địa phương, nó được thưởng thức trong nhiều tình huống từ lễ kỷ niệm đến đồ uống buổi tối hàng ngày như một thương hiệu tốt lành gọi mời may mắn.

"Urazato" là một thương hiệu thế hệ mới được ủ bởi người đứng đầu xưởng rượu thế hệ thứ 6, Chikara Urazato. Một đặc điểm chính là việc sử dụng men Ogawa, được biết đến là một loại men ginjo mà tỉnh Ibaraki tự hào. Nó có hương vị sâu lắng và êm dịu làm nổi bật vị umami và vị ngọt của gạo, và hương trái cây nhẹ nhàng gợi nhớ đến chuối và dưa lưới độc đáo của men Ogawa lan tỏa. Toji đứng đầu xưởng rượu trẻ, Chikara Urazato, được đào tạo tại các xưởng rượu bên ngoài tỉnh và Viện Nghiên cứu Rượu Quốc gia, và tiếp tục những thử thách mới dựa trên truyền thống. Kỹ năng kỹ thuật cao của anh được đánh giá cao, chẳng hạn như nhận Giải thưởng Chủ tịch Hiệp hội Nanbu Toji, giải thưởng cao nhất trong phần rượu sake ginjo của Cuộc thi Rượu Sake Tự Ủ Nanbu Toji. Hướng tới chất lượng rượu sake khác với "Kiritsukuba" thông thường, anh theo đuổi loại rượu sake lộng lẫy hơn và phù hợp với khẩu vị hiện đại. Trong khi tận dụng gạo và nước địa phương Tsukuba, nó đang thu hút sự chú ý như một thương hiệu cho thấy con đường của rượu sake địa phương trong kỷ nguyên mới.

"Hitorimusume" (Con gái duy nhất) là thương hiệu đại diện của Yamanaka Shuzoten. Được ủ bên bờ sông Kinugawa, loại rượu sake này có đặc điểm là cảm giác miệng êm dịu và hương vị êm dịu do được ủ bằng nước mềm. Tên thương hiệu được đặt theo ý nghĩ "ủ rượu sake cẩn thận như thể nuôi nấng một cô con gái duy nhất". Chất lượng rượu sake được tạo ra bởi các kỹ năng được trau dồi qua lịch sử lâu dài và quá trình ủ rượu cẩn thận khiến bạn cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo mặc dù nó nhẹ. Nó là lý tưởng như một loại rượu sake trong bữa ăn và được yêu thích như một vai phụ nổi tiếng giúp tăng cường hương vị của các món ăn. Là một loại rượu sake tiếp tục được người dân địa phương yêu thích, họ tiếp tục bảo vệ chất lượng và hương vị không thay đổi.

"Tsumugibijin" là thương hiệu đại diện của Nomura Jozo, và đã được yêu thích tại thành phố Joso địa phương kể từ khi thành lập vào năm 1897. Tên thương hiệu được đặt theo hình ảnh một người phụ nữ xinh đẹp trông thật đẹp trong bộ kimono làm bằng "Yuki Tsumugi", một đặc sản địa phương của vùng này. Sử dụng nước mềm phong phú từ sông Kinugawa và gạo chất lượng cao được tuyển chọn kỹ lưỡng, họ kiên định với các phương pháp thủ công cẩn thận. Nó có đặc điểm là hương thơm đầy đặn và cảm giác miệng mềm mại với hương vị sắc nét, hiện thực hóa chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không bao giờ chán uống. Nó được đánh giá cao trên trường quốc tế, chẳng hạn như giành huy chương vàng tại "Kura Master" ở Pháp. Nó rất hợp với các bữa ăn và quen thuộc như một loại rượu sake tô điểm cho bàn ăn hàng ngày.

"Shinsen" là một trong những thương hiệu được ủ bởi Inaba Shuzoten, và là loại rượu sake kế thừa truyền thống của xưởng rượu có lịch sử là rượu sake thiêng liêng của Đền thờ Núi Tsukuba. Tên thương hiệu gắn liền với các vị thần của Núi Tsukuba, thể hiện hình ảnh thiêng liêng và tinh khiết. Tận dụng vị trí dưới chân Núi Tsukuba, họ ủ rượu sake sử dụng nước ngầm của Núi Tsukuba phun lên trong khuôn viên. Kế thừa truyền thống từ thời xa xưa, họ thực hành ủ rượu sake gắn liền sâu sắc với môi trường tự nhiên địa phương. Nó hướng tới chất lượng rượu sake hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương với hương vị cho phép bạn cảm nhận khí hậu của Tsukuba. Là một thương hiệu gắn liền sâu sắc với sự thờ phụng Núi Tsukuba, nó truyền tải lịch sử và văn hóa của khu vực đến hiện tại.

"Minanogawa" là một thương hiệu bắt nguồn từ địa điểm nổi tiếng "Minanogawa" ở Núi Tsukuba, được hát trong Hyakunin Isshu. Sử dụng nước suối từ Núi Tsukuba và gạo ủ rượu sake chất lượng cao nhất, họ kiên định với việc ủ gạo nguyên chất hoàn toàn, nơi tất cả các quy trình đều được thực hiện thủ công. Loại rượu sake này được ủ bởi người đứng đầu xưởng rượu thế hệ thứ 6 và nữ toji, Nobuko Inaba, nổi bật với hương vị tinh tế, nhẹ nhàng và trong trẻo. Hương thơm tuyệt đẹp, vị ngọt thanh tao và dư vị sắc nét hòa quyện, hướng tới chất lượng rượu sake chữa lành trái tim người uống. Ngoài ra còn có lịch sử giành giải thưởng tại IWC (International Wine Challenge), và chất lượng cao của nó được công nhận cả ở Nhật Bản và nước ngoài. Là một loại rượu sake địa phương thực sự thể hiện thiên nhiên và lịch sử của Núi Tsukuba, nó thu hút nhiều người hâm mộ.

"Makabe" là một thương hiệu truyền thống được ủ bởi Murai Jozo, bắt nguồn từ thị trấn lịch sử "Makabe", nơi đặt trụ sở của xưởng rượu. Makabe đã được chọn là Khu bảo tồn Quan trọng cho các Nhóm Tòa nhà Truyền thống, và đây là một thương hiệu thể hiện cảnh quan thị trấn đầy không khí và lịch sử. Sử dụng nước ngầm từ hệ thống Núi Tsukuba và gạo ủ rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó được ủ cẩn thận bằng tay. Rượu sake ủ chậm trong kho đá của Makabe nổi bật với hương vị êm dịu và sâu lắng. Là một loại rượu sake địa phương tượng trưng cho lịch sử và văn hóa của khu vực, nó quen thuộc không chỉ với người dân địa phương mà còn với cả những du khách đến thăm Makabe.

"Komei" là thương hiệu đại diện của Murai Jozo, đã tồn tại hơn 300 năm ở Makabe. Tên thương hiệu bắt nguồn từ "Komei Seidai" (Công bằng và Chính trực), và chứa đựng niềm tin của xưởng rượu về việc đối mặt với việc ủ rượu sake bằng một trái tim trong sáng và đúng đắn. Được ủ cẩn thận với các kỹ năng truyền thống sử dụng nước ngầm từ Núi Tsukuba, loại rượu sake này có cảm giác miệng nhẹ, khô và sảng khoái. Sự cân bằng giữa vị umami của gạo và độ sắc nét là tuyệt vời, kết thúc bằng một hương vị mà bạn sẽ không bao giờ chán uống. Là một loại rượu sake địa phương không thể thiếu cho các sự kiện và lễ hội truyền thống ở Makabe, nó bám rễ sâu vào cuộc sống của người dân địa phương và tiếp tục được yêu thích.

"Hana no I" là thương hiệu đại diện của Nishioka Honten. Tên thương hiệu thể hiện sự tinh khiết của nước giếng trong khuôn viên và chất lượng rượu sake tuyệt đẹp và xinh đẹp như một bông hoa. Sử dụng nước trong được lọc qua đá granite do khí hậu của Makabe-cho, thành phố Sakuragawa tạo ra, nó được ủ cẩn thận bởi bàn tay của các nghệ nhân. Nó có đặc điểm là hương vị đậm đà và êm dịu làm nổi bật vị umami của gạo. Nó đã nhận được sự đánh giá cao trong các cuộc thi ở cả Nhật Bản và nước ngoài, và có lịch sử giành giải thưởng như cuộc thi rượu sake ở Pháp, "Kura Master". Đây là một chai rượu chứa đầy truyền thống của một xưởng rượu lịch sử và cam kết về chất lượng.

"Kaiseki" là một thương hiệu có quy mô tráng lệ được ủ bởi Nishioka Honten. Cái tên chứa đựng mong muốn về chiều sâu và sự lan tỏa như biển cả trải dài vượt qua thế kỷ. Sử dụng nước ngầm từ Núi Tsukuba và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó được ủ cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống. Nó có đặc điểm là hương vị chắc chắn và độ sắc nét, và làm tăng hương vị của các món ăn như một loại rượu sake trong bữa ăn. Là một kiệt tác ẩn giấu đã bước đi cùng với lịch sử của xưởng rượu, nó được biết đến trong giới sành rượu sake. Trong khi thích nghi với thị hiếu thay đổi theo thời gian, nó vẫn tiếp tục bảo vệ bản chất không thay đổi.

"Seiki" là thương hiệu duy nhất được ủ bởi Karube Shuzoten. Tên thương hiệu bao gồm ý nghĩa của "cảm xúc đúng đắn" và "giữ tỉnh táo", thể hiện thái độ đối mặt với việc ủ rượu sake một cách chân thành và nghiêm túc. Sử dụng nước trong phun ra từ vùng đất phong phú của Makabe, được thực hiện với việc ủ thủ công kiểu cũ, loại rượu sake này có hương vị đơn giản nhưng cốt lõi. Là một loại rượu sake không thể thiếu cho các lễ hội và lễ kỷ niệm ở địa phương Makabe, nó đã được người dân trong vùng yêu thích và quen thuộc trong một thời gian dài.

"Maguma" là một thương hiệu rượu sake Junmai siêu khô tượng trưng cho thái độ thách thức của Raifuku Shuzo. Đúng như tên gọi, nó có hương vị tác động tràn đầy đam mê nóng bỏng và năng lượng như dung nham. Mặc dù cực kỳ khô với giá trị đo rượu sake khoảng +18, nó nhận ra một sự cân bằng tinh tế nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo. Bằng cách sử dụng men hoa, hương thơm tuyệt đẹp trôi dạt ngay cả trong sự khô khan, tỏa ra một cá tính độc đáo không tìm thấy ở nơi nào khác. Kết hợp với việc đặt tên và thiết kế nhãn độc đáo, nó là một thương hiệu đã trở thành chủ đề nóng trong giới hâm mộ rượu sake. Nó đề xuất một hương vị mới vượt ra khỏi khuôn khổ của rượu sake truyền thống.

"Kiri no Hana" là một thương hiệu rượu sake được Đại học Tsukuba khuyên dùng, được đặt tên theo biểu tượng của trường đại học "Gosan no Kiri" (Paulownia). Nó được sinh ra từ sự hợp tác giữa Raifuku Shuzo và Đại học Tsukuba. Được lên kế hoạch và phát triển cùng với sinh viên và giảng viên của Đại học Tsukuba, nó được sử dụng rộng rãi cho các sự kiện trong khuôn viên trường và làm quà lưu niệm. Nó có đặc điểm là hương thơm tuyệt đẹp sử dụng men hoa và hương vị thanh lịch và tinh tế. Là một thương hiệu ra đời từ sự hợp tác giữa khu vực và trường đại học, nó quen thuộc với nhiều người như một loại rượu sake chất lượng cao cùng với nền tảng học thuật của nó.

"Shuroku" là một thương hiệu được Raifuku Shuzo hồi sinh và kế thừa từ thương hiệu của Otsuka Shuzo, từng ở thành phố Bando. Hợp tác với thành phố Bando, họ đã hồi sinh loại rượu sake nổi tiếng đã biến mất trong sự tiếc nuối của người dân địa phương cho đến ngày nay. Chất lượng của nó được đánh giá cao trên trường quốc tế, chẳng hạn như giành giải Grand Prix tại Cuộc thẩm định Rượu Sake Quốc gia Hoa Kỳ. Nó có đặc điểm là hương thơm tuyệt đẹp sử dụng men hoa và hương vị phong phú tận dụng vị umami của gạo. Đây là một thương hiệu có ý nghĩa bảo vệ di sản khu vực và kết nối nó với thế hệ tiếp theo, và lại được yêu thích bởi người dân trong khu vực tập trung vào thành phố Bando.

"Raifuku" là thương hiệu đại diện của Raifuku Shuzo, đã kinh doanh hơn 300 năm. Tên thương hiệu có ý nghĩa tốt lành là "vận may đến", và chứa đựng mong muốn mang lại hạnh phúc cho những người uống nó. Đặc điểm lớn nhất là việc sử dụng men hoa tự nhiên được phân lập và nuôi cấy nội bộ. Bằng cách kết hợp men hoa như hoa hồng leo, thu hải đường và Dianthus superbus với gạo thích hợp được tuyển chọn kỹ lưỡng, họ nhận ra hương thơm tuyệt đẹp và hương vị độc đáo, sâu lắng không tìm thấy trong rượu sake truyền thống. Nó rất phổ biến cho các dịp lễ kỷ niệm và làm quà tặng, và đã giành được nhiều giải thưởng trong các cuộc thi rượu trong nước và quốc tế do chất lượng cao. Nó là một loại rượu sake đang phát triển luôn tiếp tục thử thách những khả năng mới.

"Makko Shobu" là một thương hiệu phân phối giới hạn đặc biệt được trao vương miện với triết lý quản lý của chính Raifuku Shuzo. Nó chứa đựng ý chí mạnh mẽ của xưởng rượu là cạnh tranh trực diện chỉ bằng chất lượng, không cho phép thỏa hiệp về việc ủ rượu sake. Sử dụng gạo sake và men hoa được tuyển chọn kỹ lưỡng, đây là loại rượu sake chất lượng cao, đặc biệt về tỷ lệ đánh bóng gạo và quy trình ủ. Nó có đặc điểm là hương thơm ginjo tuyệt đẹp và hương vị cân bằng, nơi vị umami, vị ngọt và độ chua của gạo hòa quyện. Là một kiệt tác đặc biệt chú trọng về chất lượng trong số nhiều dòng sản phẩm, nó tự hào về mức độ hoàn hảo gây ấn tượng với những người sành rượu sake.

"Chikusei" là một thương hiệu sinh ra từ tình yêu địa phương đối với thành phố Chikusei, nơi Raifuku Shuzo tọa lạc. Thể hiện thiên nhiên phong phú và khí hậu của thành phố Chikusei, nó được ủ với mục tiêu trở thành loại rượu sake được người dân địa phương yêu thích. Tích cực sử dụng gạo và nước sản xuất tại địa phương, nó kết thúc bằng một hương vị khiến bạn cảm thấy terroir của Chikusei. Với cảm giác miệng sảng khoái dễ kết hợp với các bữa ăn, nó cũng lý tưởng cho đồ uống buổi tối hàng ngày. Thường chỉ được bán trong khu vực, nó cũng hữu ích làm quà lưu niệm khi đến thăm thành phố Chikusei và làm quà tặng cho người dân địa phương. Đây là một loại rượu sake địa phương gắn kết sâu sắc với văn hóa ẩm thực địa phương.