Marche di sake
in Fukushima

«Fuun Kenkiden: Dokuro Genshiro» è un'etichetta frutto di una singolare collaborazione prodotta dal Meishu Center. Esprime il mondo del misterioso spadaccino Genshiro attraverso le inquietanti illustrazioni del compianto Toshio Saeki in etichetta. Contrariamente al suo aspetto punk, la bottiglia contiene un sakè Ginjo di alta qualità affinato nella Watanabe Shuzo Honten, caratterizzato da aromi raffinati e un umami delicato. Un sake d'avanguardia che stimola i sensi, dove il romanticismo dei drammi samurai, l'arte e la solida tecnica brassicola si intrecciano.

«Tamura» è un marchio che simboleggia il terroir regionale, prendendo il nome dalla zona di Tamura a Koriyama dove ha sede la distilleria. Mantenendo la tradizione del 100% di riso naturale e della produzione Kimoto, ricerca un umami di riso più vigoroso e un finale secco e pulito. Nonostante il sapore robusto che evoca la ricchezza della terra, il retrogusto è sorprendentemente leggero. Dialogando con il clima locale ed esprimendo in modo diretto la forza degli ingredienti, questo sake è apprezzato come l'ultimo sake da pasto che accompagna energicamente le vivande.

Kinpo è l'orgoglioso marchio storico che tramanda la tradizione di Niida Honke sin dalla sua fondazione. Incarna la convinzione che «il sake debba essere una bevanda salutare» e già nel 1967 fu tra i primi ad avviare la produzione esclusivamente con riso naturale. Si distingue per il corpo profondo frutto della maestria tradizionale e per una persistenza pura, tipica del riso coltivato naturalmente. Affinato in oltre 300 anni di storia, questo calice che condensa la natura di Fukushima e la sincerità degli artigiani dona a chi lo beve una sicurezza e una gioia che superano il tempo.

«Kiyokawa» è un marchio un tempo prodotto dalla Akimoto Shuzoten, capace di evocare la ricca natura di Fukushima. Ottenuto con la limpida acqua locale e riso accuratamente levigato, per anni ha arricchito le tavole del posto con il suo sapore semplice ma profondo. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che dà colore alla storia della produzione di sake a Fukushima.

«Oshuzuru» è un marchio tradizionale che porta nel nome la dignità dell'Oshu (antico nome della regione) e l'eleganza della gru. Valorizzando l'accurato lavoro manuale tipico delle piccole distillerie, si distingue per un gusto in cui la quiete classica incontra la sensibilità moderna. Forgiato dal clima locale, è un marchio dotato di un'eleganza composta e di un umami di carattere.

«Ozawa no Sakura» è un marchio a edizione limitata regionale, ispirato al celebre ciliegio «Ozawa no Sakura» vanto di Tamura, e prodotto con cura estrema utilizzando solo riso e acqua locali. Nato come «sake per i locali» dedicato agli abitanti del distretto di Ozawa, un tempo era considerato una rarità introvabile fuori dalla zona. Ogni calice condensa l'amore per il territorio, evocando le belle scene primaverili di Fukushima e la dolcezza pura del riso.

«Ginsen» (Freccia d'Argento) è un Junmai Muroka Nama Genshu dallo stile innovativo che racchiude la micro-anidride carbonica generata naturalmente durante la fermentazione. Si distingue per la sensazione di freschezza frizzante sprigionata appena versato e per l'umami fragrante del riso appena spremuto. Energico e rinfrescante, è un sake che fonde sapientemente maestria tradizionale e gusti moderni.

«Nango» è il marchio simbolo con oltre 180 anni di storia. Incarna l'ideale della distilleria di un sake «saporito ma dal finale netto», dotato di una classe che non stanca mai il palato.

«Tsuki to Niji» (Luna e Arcobaleno) è un marchio Daiginjo che, come suggerisce il nome onirico, ricerca una raffinatezza splendente. Pluripremiato ai concorsi, è un capolavoro che testimonia la solida maestria della distilleria.

«Shirokujaku» (Pavone Bianco) è il gioiello della Yazawa Shuzoten, insignito del titolo di migliore al mondo (Award d'Eccellenza) nella categoria Junmai Daiginjo all'International Sake Challenge. Come suggerisce il nome, persegue l'eleganza e la dignità di un pavone bianco che spiega silenzioso le sue piume. L'acqua ultra-dolce del fiume Kuji esalta la delicata dolcezza del riso, offrendo una consistenza setosa e un finale limpido come il cristallo. Questa qualità suprema, riconosciuta internazionalmente, regala un'emozione profonda agli amanti del sake, rappresentando il calice ideale per dare risalto ai momenti più preziosi.

«Yamatsuriyama» è un sake locale che porta il nome di una celebre bellezza paesaggistica della zona. È un sake che ama profondamente il proprio territorio ed è da esso ricambiato. Un calice amichevole in cui assaporare il gusto onesto del riso.

«Matsumitori» è il marchio di sake locale rappresentativo della Yamasumi, capace di evocare una dolce nostalgia. Porta nel nome la bellezza dei pini e l'amore per la terra d'origine, offrendo un gusto che esprime con onestà il terroir di Hanawa. Il suo delicato umami di riso e il finale pulito, pur senza sfarzi, accompagnano la tavola quotidiana con calore e discrezione.

«Kamiyo kara no Sake» (Sake dall'era degli dei) è un marchio che esprime nel nome il rispetto per le origini ancestrali della produzione di sake. Il suo fascino risiede in un gusto profondo e calmo che rievoca la cultura tradizionale della distillazione di Fukushima.

«Fukunigiwai» è un sake locale un tempo prodotto dalla Fujitaya Honten, che porta nel nome l'augurio di prosperità per il territorio. Grazie al ricco terroir di Fukushima, ha arricchito per anni le tavole locali con il suo sapore amichevole e caloroso. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che narra la storia della produzione di sake a Fukushima.

«Den» è un marchio nato dal desiderio di tramandare le tradizioni alle generazioni future e «trasmettere» (den) abilità consolidate. È la cristallizzazione di una produzione sincera in cui si incontrano il terroir di Miharu e le tecniche dei Nanbu Toji.

«Megohime» è un marchio Junmai Ginjo intriso di romanticismo storico, chiamato così in onore della principessa nata a Miharu che divenne la prima moglie di Date Masamune. Esprime la classe di Megohime, vanto di Miharu, attraverso un aroma floreale e una dolcezza raffinata. Un capolavoro che fa rivivere la storia e il fascino di Miharu, sprigionando una delicata bellezza a ogni sorso.

«Takizakura» è un Junmai a edizione limitata primaverile, che porta il nome del «Miharu Takizakura», un ciliegio millenario tra i tre più famosi del Giappone. Esprime la bellezza e la vitalità dei ciliegi piangenti che ricadono come cascate attraverso un sake brillante e limpido. Si distingue per un gusto fresco e delicato, perfetto per i momenti speciali in cui si celebra l'arrivo della primavera.

«Ibuki» (Un passo, Se stesso) è un marchio che funge da portabandiera per la nuova generazione, creato dal proprietario di 9ª generazione Kensei Yanai con passione giovanile come "antitesi al sake tradizionale". Fedele al suo nome, che significa "fare un passo alla volta credendo in se stessi", persegue un gusto fresco e moderno che risuona con la sensibilità contemporanea. Si distingue per una risonanza sofisticata in cui un'elegante trasparenza incontra un umami moderato che si diffonde, armonizzandosi con il cibo. Come una goccia di sfida che ridisegna gli orizzonti della produzione di sake a Fukushima, riceve un sostegno entusiasta dagli appassionati di tutto il paese.

«Cho» (Oltre) è un sake Junmai ricco e saporito che riflette la volontà della distilleria di estrarre l'umami «oltre» (cho) il potenziale originale del riso. Si distingue per un corpo ricco e solido e un'esperienza di bevuta potente.