Marche di sake
in Fukushima

«Nonde Miyagare!» (Bevilo!) è un marchio provocatorio nato dal desiderio di rendere il sake più accessibile e divertente per le giovani generazioni. Il nome impattante esprime la fiducia della distilleria: «una volta assaggiato, ne capirai la bontà». Si distingue per un sorso pulito, leggero e conviviale. Elimina l'immagine formale del sake e propone nuovi modi per apprezzarlo, offrendo un'esperienza vivace ed energica.

Taninokoshi è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e l'orgoglio della Shirakawa Meijo. La sua qualità, affinata dall'acqua sotterranea di Nasu e dai venti freschi dell'altopiano, è una vera e propria «arte di acqua e riso». Focalizzato sul Junmai Ginjo, si distingue per un sapore elegante in cui la dolcezza delicata del riso si sposa con una freschezza vivace. Essenziale per le festività regionali, è il capolavoro della distilleria che incarna il ricco terroir dell'altopiano di Shirakawa.

Chisuikafujin è un marchio che prende il nome dai cinque elementi essenziali della produzione del sake: Terra (Chi), Acqua (Sui), Fuoco (Ka), Vento (Fu) e Persona (Jin). Esprime l'essenza del sake nato dalla risonanza tra la generosità della natura e l'abilità umana. Si distingue per un gusto puro e potente che valorizza con semplicità la qualità degli ingredienti.

Jugetsu è il marchio rappresentativo della Suzunoi Shuzoten, una sintesi della natura del villaggio di Ten'ei e della passione degli artigiani. Utilizzando il raro riso «Kame-no-o» coltivato dal mastro birraio Isao Nagayama, viene prodotto con cura con la limpida acqua sorgiva delle colline circostanti. Si distingue per una qualità sofisticata, con un'armonia tra il ricco umami del riso e un sorso cristallino e asciutto. Il suo gusto splendido e trasparente, celebrato anche su riviste vinicole, esalta splendidamente non solo la cucina giapponese ma anche diverse preparazioni moderne, rendendolo un capolavoro amato dai buongustai.

Hatorigo è un marchio che esprime la ricca natura e il terroir della regione di Hatori, nel villaggio di Ten'ei. Racchiude i benefici dell'aria pura e delle abbondanti sorgenti d'acqua attorno al lago Hatori in un sorso trasparente e morbido.

Teneizan è un marchio che prende il nome dai ricchi frutti delle montagne del villaggio di Ten'ei. Utilizzando la limpida acqua sorgiva dei boschi retrostanti la distilleria, si distingue per un gusto semplice e trasparente che riflette fedelmente l'ambiente naturale della zona.

Iwase è un marchio di Junmai radicato nel territorio che utilizza generosamente il riso Koshihikari coltivato nel villaggio di Ten'ei. Pur non essendo vistoso, presenta un'armonia tra il ricco umami tipico del riso da tavola e una dolcezza discreta all'interno di un gusto secco e pulito. È una bottiglia in cui brilla una solida competenza tecnica, apprezzabile a qualsiasi temperatura, da fresco a caldo. Un capolavoro nascosto, amato localmente da molti anni come «vero sake regionale» che accompagna la tavola quotidiana del villaggio di Ten'ei.

«Fuun Kenkiden: Dokuro Genshiro» è un'etichetta frutto di una singolare collaborazione prodotta dal Meishu Center. Esprime il mondo del misterioso spadaccino Genshiro attraverso le inquietanti illustrazioni del compianto Toshio Saeki in etichetta. Contrariamente al suo aspetto punk, la bottiglia contiene un sakè Ginjo di alta qualità affinato nella Watanabe Shuzo Honten, caratterizzato da aromi raffinati e un umami delicato. Un sake d'avanguardia che stimola i sensi, dove il romanticismo dei drammi samurai, l'arte e la solida tecnica brassicola si intrecciano.

«Tamura» è un marchio che simboleggia il terroir regionale, prendendo il nome dalla zona di Tamura a Koriyama dove ha sede la distilleria. Mantenendo la tradizione del 100% di riso naturale e della produzione Kimoto, ricerca un umami di riso più vigoroso e un finale secco e pulito. Nonostante il sapore robusto che evoca la ricchezza della terra, il retrogusto è sorprendentemente leggero. Dialogando con il clima locale ed esprimendo in modo diretto la forza degli ingredienti, questo sake è apprezzato come l'ultimo sake da pasto che accompagna energicamente le vivande.

Kinpo è l'orgoglioso marchio storico che tramanda la tradizione di Niida Honke sin dalla sua fondazione. Incarna la convinzione che «il sake debba essere una bevanda salutare» e già nel 1967 fu tra i primi ad avviare la produzione esclusivamente con riso naturale. Si distingue per il corpo profondo frutto della maestria tradizionale e per una persistenza pura, tipica del riso coltivato naturalmente. Affinato in oltre 300 anni di storia, questo calice che condensa la natura di Fukushima e la sincerità degli artigiani dona a chi lo beve una sicurezza e una gioia che superano il tempo.

«Kiyokawa» è un marchio un tempo prodotto dalla Akimoto Shuzoten, capace di evocare la ricca natura di Fukushima. Ottenuto con la limpida acqua locale e riso accuratamente levigato, per anni ha arricchito le tavole del posto con il suo sapore semplice ma profondo. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che dà colore alla storia della produzione di sake a Fukushima.

«Oshuzuru» è un marchio tradizionale che porta nel nome la dignità dell'Oshu (antico nome della regione) e l'eleganza della gru. Valorizzando l'accurato lavoro manuale tipico delle piccole distillerie, si distingue per un gusto in cui la quiete classica incontra la sensibilità moderna. Forgiato dal clima locale, è un marchio dotato di un'eleganza composta e di un umami di carattere.

«Ozawa no Sakura» è un marchio a edizione limitata regionale, ispirato al celebre ciliegio «Ozawa no Sakura» vanto di Tamura, e prodotto con cura estrema utilizzando solo riso e acqua locali. Nato come «sake per i locali» dedicato agli abitanti del distretto di Ozawa, un tempo era considerato una rarità introvabile fuori dalla zona. Ogni calice condensa l'amore per il territorio, evocando le belle scene primaverili di Fukushima e la dolcezza pura del riso.

«Ginsen» (Freccia d'Argento) è un Junmai Muroka Nama Genshu dallo stile innovativo che racchiude la micro-anidride carbonica generata naturalmente durante la fermentazione. Si distingue per la sensazione di freschezza frizzante sprigionata appena versato e per l'umami fragrante del riso appena spremuto. Energico e rinfrescante, è un sake che fonde sapientemente maestria tradizionale e gusti moderni.

«Nango» è il marchio simbolo con oltre 180 anni di storia. Incarna l'ideale della distilleria di un sake «saporito ma dal finale netto», dotato di una classe che non stanca mai il palato.

«Tsuki to Niji» (Luna e Arcobaleno) è un marchio Daiginjo che, come suggerisce il nome onirico, ricerca una raffinatezza splendente. Pluripremiato ai concorsi, è un capolavoro che testimonia la solida maestria della distilleria.

«Shirokujaku» (Pavone Bianco) è il gioiello della Yazawa Shuzoten, insignito del titolo di migliore al mondo (Award d'Eccellenza) nella categoria Junmai Daiginjo all'International Sake Challenge. Come suggerisce il nome, persegue l'eleganza e la dignità di un pavone bianco che spiega silenzioso le sue piume. L'acqua ultra-dolce del fiume Kuji esalta la delicata dolcezza del riso, offrendo una consistenza setosa e un finale limpido come il cristallo. Questa qualità suprema, riconosciuta internazionalmente, regala un'emozione profonda agli amanti del sake, rappresentando il calice ideale per dare risalto ai momenti più preziosi.

«Yamatsuriyama» è un sake locale che porta il nome di una celebre bellezza paesaggistica della zona. È un sake che ama profondamente il proprio territorio ed è da esso ricambiato. Un calice amichevole in cui assaporare il gusto onesto del riso.

«Matsumitori» è il marchio di sake locale rappresentativo della Yamasumi, capace di evocare una dolce nostalgia. Porta nel nome la bellezza dei pini e l'amore per la terra d'origine, offrendo un gusto che esprime con onestà il terroir di Hanawa. Il suo delicato umami di riso e il finale pulito, pur senza sfarzi, accompagnano la tavola quotidiana con calore e discrezione.