Marche di sake
in Fukushima

«Yumegokoro» è un marchio tradizionale amato a Kitakata sin dalla sua fondazione nel 1877. Basato sulla convinzione di un «sake sempre diverso ma sempre fedele a se stesso», è prodotto con riso di Aizu, acqua di sorgente di Togami e lievito locale Yume. Il gusto è una finitura sincera in cui l'umami del riso vive con forza, accompagnando la vita quotidiana di Kitakata e portando pace su ogni tavola.

«Eishiro» è il marchio di punta che porta l'orgoglio di Eisen, che prende il nome dal fondatore. Utilizzando il sottosuolo delle Cento Acque e riso da sake selezionato, risuona con un aroma dignitoso e un umami profondo e morbido lucidato al limite. È un Daiginjo supremo che ha vinto numerose medaglie d'oro, raggiungendo l'apice dell'eccellenza tecnica della distilleria.

Sasanokawa è il marchio tradizionale di punta che porta il nome della distilleria. Utilizzando l'acqua limpida del lago Inawashiro, si distingue per un sapore equilibrato che riflette il ricco terroir di Fukushima. In un sorso fresco e pulito si diffonde un delicato umami di riso, rendendolo piacevole a diverse temperature, da fresco a caldo. Amatissimo a Koriyama da oltre 250 anni, il suo gusto puro accompagna con delicatezza i pasti quotidiani, offrendo un'esperienza che trasmette la tradizione e l'orgoglio di Fukushima.

«Fujinoi» è il marchio simbolo della storia di Koriyama, battezzato dal clan Niwa, signori del dominio di Nihonmatsu. Come il glicine che fiorisce nel terreno della distilleria, è caratterizzato da un aroma elegante e da un umami limpido e privo di impurità, ottenuto grazie a un controllo millimetrico dell'acqua. Attraverso 300 anni di storia, la sua qualità continua ad accompagnare le tavole locali, trasmettendo allo stesso tempo il peso della tradizione e una freschezza rivolta al futuro.

«Senkomasamune» (Senkonari) è un marchio molto propizio derivato da «Senkojo», un alias del «Castello Kasumigajo», residenza del clan Niwa. Fedele al suo nome che significa «realizzare mille meriti», è amato da molti anni come sake celebrativo per augurare successo. Prodotto con cura a mano utilizzando l'acqua sotterranea del monte Adatara e riso selezionato, presenta un sapore elegante e sapido in cui si diffonde l'umami del riso. Come un coprotagonista che non stanca mai il palato ed esalta il gusto della cucina, porta fortuna alla tavola quotidiana.

«Sakamizuki» è un marchio di punta di Ginjo che prende il nome da una bella parola antica per «banchetto» trovata nel Manyoshu. Persegue un gusto brillante e trasparente, perfetto per le occasioni in cui le persone si riuniscono e condividono la gioia. La delicata risonanza intessuta con materiali locali di Koriyama al 100% e l'acqua di sorgente «Oido no Shimizu» prepara elegantemente la scena per momenti speciali.

Suzunoi è lo storico marchio di punta che porta il nome della distilleria. Con il termine «longevità (ju)» raddoppiato nel nome, è un sake locale essenziale per le celebrazioni e le festività della zona, profondamente amato dalla comunità.

«Matabee» è un marchio che simboleggia la città natale, profondamente integrato nella vita quotidiana di Iwaki. Prodotto con tecniche tramandate da generazioni per essere all'altezza del nome del fondatore «Matabee», il suo gusto bilancia squisitamente un ricco umami e un finale netto. Dal Daiginjo al sake di tutti i giorni, è lo standard definitivo che trabocca di amore locale e che mette in risalto al meglio i frutti di mare di Iwaki.

«Kyo no Hana» è la cristallizzazione della passione della Tatsuizumi Shuzo, che ha fatto rivivere un riso da sake un tempo chiamato «fantasma» dopo che la sua coltivazione era cessata. Caratterizzato da un umami unico e profondo e da un gusto potente che fa sentire l'energia della ricca terra. Dalla sua nascita nel 1985, ha vinto sette medaglie d'oro al National New Sake Awards, sorprendendo il mondo con il suo carattere impareggiabile tipico del riso riportato in vita. È una goccia di anima in cui l'agricoltura e la storia della distillazione di Aizu si sono miracolosamente incrociate.

«Sharaku» è l'apice della popolarità tra i marchi della Miyaizumi Meijo che ha spinto il sake di Aizu sulla scena mondiale. Con il concetto di «aroma di frutta che passa attraverso il naso al primo sorso, e umami di riso che scintilla dolcemente», attuano rigorosamente la pastorizzazione singola con competenze esperte. Il suo gusto fresco e sensuale ha ottenuto un sostegno travolgente sia a livello nazionale che internazionale, ponendosi come un nuovo standard di Aizu che riscrive la storia del sake.

«Shizengo» è un pioniere del sake senza additivi lanciato circa 50 anni fa dalla 4a generazione Daikichi, perseguendo la «forma originale del riso» quando il sake di puro riso non era ancora comune. Fermentando i doni della ricca terra di Yabuki con riso privo di pesticidi, risuonano una leggera effervescenza e una chiara freschezza. Trasmette al presente una delizia pura e potente come se si fosse in un «villaggio naturale» (Shizengo).

«Aizu Otoyama» è un simbolo di rinascita che è tornato drammaticamente nel 2021 dopo aver sperimentato un blocco della produzione dalla sua fondazione nel 1865. La serie «Wa» (Armonia/Cerchio), lanciata come marchio fresco, utilizza riso locale «Yume-no-Ka» ed è intrisa del desiderio appassionato di Yasushi Kobayashi di connettere i bevitori con un gentile cerchio di felicità. È una goccia di passione cristallina nata dalla generosità naturale di Aizu e dai legami regionali.

Yukikomachi è il marchio di punta della Watanabe Shuzo Honten, il cui nome evoca la purezza della neve del Nord e la leggendaria bellezza di Ono no Komachi. La distilleria persegue la coesistenza tra la pienezza dell'umami («Hojun») e un carattere asciutto e deciso («Karakuchi»). Grazie alla fermentazione a bassa temperatura che sfrutta il clima fresco di Abukuma, il sake possiede un'eleganza composta e una forza interiore. La sua qualità, premiata con numerose medaglied'oro, è un'arte distillata dal terroir delle zone di Shirakawa e Koriyama. Un gioiello che permette di assaporare il silenzio dell'inverno di Fukushima e una magnifica persistenza in ogni sorso.

«Inagawa» è il marchio di punta dalla fondazione, il suo nome incide la gratitudine al ricco riso (Ina) e all'acqua (Gawa) che inumidiscono la terra di Inawashiro. La trasparenza prodotta dal sottosuolo del monte Bandai e l'umami semplice del riso di Aizu sono in perfetta armonia. È un vero sake locale che permette di sentire direttamente il respiro della terra, uno che non stanca mai il palato.

«Suehiro» è il marchio distintivo della distilleria che porta con sé la storia e la cultura di Aizu fin dalla sua fondazione nel 1850. Come terra sacra per la fermentazione Yamahai, persegue un profondo umami del riso e un'acidità frizzante. Prodotto in edifici designati come Beni Culturali Tangibili Registrati, il suo gusto affascina i fan non solo a livello locale ma anche nazionale, continuando a brillare come la via ortodossa del sake locale di Aizu.

«Kita no Hana» è il marchio di punta che simboleggia la rinascita della cantina, portando un nome che rappresenta lo splendore di Kitakata. Il riso coltivato a Fukushima, il lievito e l'acqua dolce del monte Iide lavorano in trinità per creare un profilo di bevuta netto e pulito in cui vive il delicato umami del riso. La sua qualità, onorata con numerose medaglie d'oro, esprime vividamente la ricca storia di Kitakata e la luce della speranza che si collega alla prossima generazione.

«Aizu Musume» è il sake locale definitivo che esprime il «suolo e il vento» di Aizu, aderendo rigorosamente al riso e all'acqua dei campi della distilleria entro un raggio di tre chilometri. Il suo gusto, nato da un approccio esaustivo orientato al terroir chiamato «Dosan-Doho», presenta una magnifica armonia tra il potente umami del riso e un finale fresco e dignitoso. In particolare, la serie limitata ai campi «Jo» è un gioiello di marchio che rappresenta Aizu, trasmettendo la storia di ogni singolo campo a chi lo beve.

Jinya è un marchio radicato nel territorio, che prende il nome dallo «Jinya» (casa padronale) che vigila sulla storia di Kamako. Il suo sapore potente, dal carattere solido e accessibile, lo rende profondamente amato dalla comunità locale.

«Yamatoya Zenai» è il fiore all'occhiello della rinnovata Minenoyuki Shuzojo, che unisce riso Kitakata al 100%, tecniche tradizionali e la sensibilità dei giovani produttori. Perseguendo una «freschezza acidula come il litchi e una dolcezza ricca», il suo gusto moderno riscrive brillantemente i concetti stabiliti del sake ed è sostenuto in tutto il mondo.

«Naraman» è un marchio Junmai della Yumegokoro Shuzo che entusiasma gli appassionati di sake in tutto il paese. Intitolato al capo della prima generazione, persegue l'ideale di essere la «migliore spalla che esalta il cibo». Presenta un fresco aroma di melone, un potente umami di riso e una magnifica finitura frizzante prodotta con riso Gohyakumangoku di Aizu rigorosamente selezionato. È un sake di grande abilità che rappresenta Aizu, che non stanca mai il palato ed eleva ogni piatto.

«Shichijuro» è la prestigiosa serie di punta che porta il nome del capofamiglia Shioya. Specializzata in sake Junmai grezzo non filtrato, il suo vero valore risiede nella dolcezza del riso e in un carattere di forza solida tratto al limite. Come dimostrato dalle medaglie d'oro consecutive, è un gusto drammatico che affascina i fan sia in Giappone che all'estero.