Marche di sake
in Fukushima

Taninokoshi è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e l'orgoglio della Shirakawa Meijo. La sua qualità, affinata dall'acqua sotterranea di Nasu e dai venti freschi dell'altopiano, è una vera e propria «arte di acqua e riso». Focalizzato sul Junmai Ginjo, si distingue per un sapore elegante in cui la dolcezza delicata del riso si sposa con una freschezza vivace. Essenziale per le festività regionali, è il capolavoro della distilleria che incarna il ricco terroir dell'altopiano di Shirakawa.

Chisuikafujin è un marchio che prende il nome dai cinque elementi essenziali della produzione del sake: Terra (Chi), Acqua (Sui), Fuoco (Ka), Vento (Fu) e Persona (Jin). Esprime l'essenza del sake nato dalla risonanza tra la generosità della natura e l'abilità umana. Si distingue per un gusto puro e potente che valorizza con semplicità la qualità degli ingredienti.

Jugetsu è il marchio rappresentativo della Suzunoi Shuzoten, una sintesi della natura del villaggio di Ten'ei e della passione degli artigiani. Utilizzando il raro riso «Kame-no-o» coltivato dal mastro birraio Isao Nagayama, viene prodotto con cura con la limpida acqua sorgiva delle colline circostanti. Si distingue per una qualità sofisticata, con un'armonia tra il ricco umami del riso e un sorso cristallino e asciutto. Il suo gusto splendido e trasparente, celebrato anche su riviste vinicole, esalta splendidamente non solo la cucina giapponese ma anche diverse preparazioni moderne, rendendolo un capolavoro amato dai buongustai.

Hatorigo è un marchio che esprime la ricca natura e il terroir della regione di Hatori, nel villaggio di Ten'ei. Racchiude i benefici dell'aria pura e delle abbondanti sorgenti d'acqua attorno al lago Hatori in un sorso trasparente e morbido.

Suzunoi è lo storico marchio di punta che porta il nome della distilleria. Con il termine «longevità (ju)» raddoppiato nel nome, è un sake locale essenziale per le celebrazioni e le festività della zona, profondamente amato dalla comunità.

Teneizan è un marchio che prende il nome dai ricchi frutti delle montagne del villaggio di Ten'ei. Utilizzando la limpida acqua sorgiva dei boschi retrostanti la distilleria, si distingue per un gusto semplice e trasparente che riflette fedelmente l'ambiente naturale della zona.

Hirotogawa, il cui nome deriva dall'antica denominazione del fiume Shakado, è un marchio acclamato che guida la scena del sake moderno. Il mastro birraio Hiroyuki Matsuzaki persegue un processo meticoloso per estrarre il massimo potenziale dagli ingredienti. Si distingue per una dolcezza morbida che si diffonde al primo sorso, una sensazione in bocca sorprendentemente vellutata e un piacevole retrogusto. Prodotto principalmente con riso «Yume-no-Ka» di Ten'ei, incarna un equilibrio unico tra delicatezza e forza. Un capolavoro che accompagna i pasti e dona conforto in ogni momento, entusiasmando molti appassionati di sake.

Iwase è un marchio di Junmai radicato nel territorio che utilizza generosamente il riso Koshihikari coltivato nel villaggio di Ten'ei. Pur non essendo vistoso, presenta un'armonia tra il ricco umami tipico del riso da tavola e una dolcezza discreta all'interno di un gusto secco e pulito. È una bottiglia in cui brilla una solida competenza tecnica, apprezzabile a qualsiasi temperatura, da fresco a caldo. Un capolavoro nascosto, amato localmente da molti anni come «vero sake regionale» che accompagna la tavola quotidiana del villaggio di Ten'ei.

Sasanokawa è il marchio tradizionale di punta che porta il nome della distilleria. Utilizzando l'acqua limpida del lago Inawashiro, si distingue per un sapore equilibrato che riflette il ricco terroir di Fukushima. In un sorso fresco e pulito si diffonde un delicato umami di riso, rendendolo piacevole a diverse temperature, da fresco a caldo. Amatissimo a Koriyama da oltre 250 anni, il suo gusto puro accompagna con delicatezza i pasti quotidiani, offrendo un'esperienza che trasmette la tradizione e l'orgoglio di Fukushima.

Yukikomachi è il marchio di punta della Watanabe Shuzo Honten, il cui nome evoca la purezza della neve del Nord e la leggendaria bellezza di Ono no Komachi. La distilleria persegue la coesistenza tra la pienezza dell'umami («Hojun») e un carattere asciutto e deciso («Karakuchi»). Grazie alla fermentazione a bassa temperatura che sfrutta il clima fresco di Abukuma, il sake possiede un'eleganza composta e una forza interiore. La sua qualità, premiata con numerose medaglied'oro, è un'arte distillata dal terroir delle zone di Shirakawa e Koriyama. Un gioiello che permette di assaporare il silenzio dell'inverno di Fukushima e una magnifica persistenza in ogni sorso.

«Fuun Kenkiden: Dokuro Genshiro» è un'etichetta frutto di una singolare collaborazione prodotta dal Meishu Center. Esprime il mondo del misterioso spadaccino Genshiro attraverso le inquietanti illustrazioni del compianto Toshio Saeki in etichetta. Contrariamente al suo aspetto punk, la bottiglia contiene un sakè Ginjo di alta qualità affinato nella Watanabe Shuzo Honten, caratterizzato da aromi raffinati e un umami delicato. Un sake d'avanguardia che stimola i sensi, dove il romanticismo dei drammi samurai, l'arte e la solida tecnica brassicola si intrecciano.

«Shizenshu» (Sake Naturale) è uno storico marchio nato nel 1967, il primo in Giappone prodotto esclusivamente con «Riso Naturale» senza pesticidi né fertilizzanti chimici. Segue il metodo tradizionale «Kimoto» senza aggiunta di lieviti, affidandosi solo ai microbi autoctoni della distilleria. Si distingue per un ricco umami di riso, una bella acidità e una limpidezza pura che dona benessere al corpo. Incarnando l'essenza della distilleria — «il sake dev'essere una bevanda sana» — condensa l'energia naturale in ogni goccia. Un pilastro del sake naturale, amato da decenni.

«Tamura» è un marchio che simboleggia il terroir regionale, prendendo il nome dalla zona di Tamura a Koriyama dove ha sede la distilleria. Mantenendo la tradizione del 100% di riso naturale e della produzione Kimoto, ricerca un umami di riso più vigoroso e un finale secco e pulito. Nonostante il sapore robusto che evoca la ricchezza della terra, il retrogusto è sorprendentemente leggero. Dialogando con il clima locale ed esprimendo in modo diretto la forza degli ingredienti, questo sake è apprezzato come l'ultimo sake da pasto che accompagna energicamente le vivande.

Kinpo è l'orgoglioso marchio storico che tramanda la tradizione di Niida Honke sin dalla sua fondazione. Incarna la convinzione che «il sake debba essere una bevanda salutare» e già nel 1967 fu tra i primi ad avviare la produzione esclusivamente con riso naturale. Si distingue per il corpo profondo frutto della maestria tradizionale e per una persistenza pura, tipica del riso coltivato naturalmente. Affinato in oltre 300 anni di storia, questo calice che condensa la natura di Fukushima e la sincerità degli artigiani dona a chi lo beve una sicurezza e una gioia che superano il tempo.

«Odayaka» (Calma) è un marchio nato per offrire un momento di benessere «calmo e gentile», proprio come suggerisce il nome. Mantenendo l'impegno per il 100% di riso naturale e la produzione Junmai, è stato progettato per una rotondità di sapore più leggera ed elegante, unita a un finale piacevole. Avvalendosi della forza dei microbi autoctoni della distilleria, ha ottenuto un gusto sofisticato che si adatta agli stili di vita moderni. Con il suo aroma pacato e la dolcezza morbida del riso che si diffonde, la sua qualità rilassa il corpo e lo spirito, accompagnando con discrezione la tavola di ogni giorno.

«Kiyokawa» è un marchio un tempo prodotto dalla Akimoto Shuzoten, capace di evocare la ricca natura di Fukushima. Ottenuto con la limpida acqua locale e riso accuratamente levigato, per anni ha arricchito le tavole del posto con il suo sapore semplice ma profondo. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che dà colore alla storia della produzione di sake a Fukushima.

«Abukuma» è il marchio di punta della Genba Honten, che porta il nome della ricca natura della zona in cui ha sede la distilleria. Incarna l'ideale del proprietario e mastro birraio Yujiro Genba di un «sake da pasto che non stanca mai». L'umami avvolgente del riso locale «Yume-no-Ka» e la morbidezza al palato prodotta dall'acqua sotterranea di Abukuma si fondono in un'armonia perfetta. Senza fare affidamento su aromi eccessivi, la sua struttura equilibrata esalta direttamente la qualità degli ingredienti, diventando un vanto regionale che accompagna la tavola quotidiana con discreta eleganza.