Marche di sake
in Fukushima

«Yamatoya Zenai» è il fiore all'occhiello della rinnovata Minenoyuki Shuzojo, che unisce riso Kitakata al 100%, tecniche tradizionali e la sensibilità dei giovani produttori. Perseguendo una «freschezza acidula come il litchi e una dolcezza ricca», il suo gusto moderno riscrive brillantemente i concetti stabiliti del sake ed è sostenuto in tutto il mondo.

«Toyokuni» è l'ammiraglia che raggiunge l'apice dell'eccellenza tecnica di Toyokuni Shuzo, brillando anche con una medaglia d'oro IWC. L'aroma dignitoso e l'umami raffinato prodotti dal tradizionale Fune-shibori e dalla precisa gestione del magazzino sono davvero opere d'arte che simboleggiano la fertilità di un «paese ricco».

«Naraman» è un marchio Junmai della Yumegokoro Shuzo che entusiasma gli appassionati di sake in tutto il paese. Intitolato al capo della prima generazione, persegue l'ideale di essere la «migliore spalla che esalta il cibo». Presenta un fresco aroma di melone, un potente umami di riso e una magnifica finitura frizzante prodotta con riso Gohyakumangoku di Aizu rigorosamente selezionato. È un sake di grande abilità che rappresenta Aizu, che non stanca mai il palato ed eleva ogni piatto.

«Shichijuro» è la prestigiosa serie di punta che porta il nome del capofamiglia Shioya. Specializzata in sake Junmai grezzo non filtrato, il suo vero valore risiede nella dolcezza del riso e in un carattere di forza solida tratto al limite. Come dimostrato dalle medaglie d'oro consecutive, è un gusto drammatico che affascina i fan sia in Giappone che all'estero.

Kissui Hidaruma è un marchio di superba eleganza con la fortunata etichetta «Hidaruma» (cavallo orientato a sinistra). Caratterizzato da un aroma fruttato e da un umami raffinato, è un capolavoro che dona brillantezza alle occasioni speciali.

Senkoma è il marchio di punta prodotto durante i mesi più freddi con il metodo «Kanzukuri», utilizzando l'abbondante acqua dei monti Nasu e riso selezionato. Si distingue per il ricco umami di riso e una struttura solida. Originato nel clima della città-castello di Shirakawa, è amato localmente come il «sake da pasto definitivo». L'etichetta presenta una potente calligrafia di Shoko Kanazawa, che simboleggia l'augurio di felicità della distilleria per chi lo gusta. È un sake orgoglioso, in cui la maestria tradizionale crea una personalità dignitosa.

«Yuri» è un marchio prodotto dalla donna Toji Yuri Hayashi, secondo il concetto di «Sake prodotto da una donna, consigliato per le donne». Nato dalla produzione delicata ma decisa di una squadra madre-figlia, il suo fascino risiede in un aroma brillante e un gusto secco dignitoso. È una bellezza moderna di un sake che offre il dolce rigonfiamento dell'umami del riso pur mantenendo un retrogusto fresco.

«Daitengu» è il marchio di punta che incarna un'anima indomita, prendendo il nome dalle maschere di Tengu apparse come un «buon auspicio» alla sua fondazione nel 1872. Utilizzando la «Raijin Shimizu» del monte Adatara e attraverso il «Fune-shibori» (pressatura in vasca) con un peso delicato, esprime increspature di riso potenti ma delicate. Con l'80% consumato nella sua casa di Motomiya, è un vero sake locale molto amato dalla comunità.

«Kizunamai» è un simbolo di supporto ai disastri e di legami, prodotto con riso raccolto da tutte le 47 prefetture del Giappone. Raggiungendo magistralmente l'armonia tra riso di varie regioni - un compito estremamente difficile - per realizzare una dolcezza ricca e cristallina. È un marchio di speranza che unisce il Giappone come uno solo, avendo stabilito il record di vincere un premio al National New Sake Awards.

«Tenmei» è il marchio di punta che concentra la passione di Akebono Shuzo. Presenta una trasparenza come la luce che annuncia l'alba (Akebono) e aromi di frutta succosa che ricordano melone e banana. Persegue un equilibrio dorato di umami, dolcezza e acidità utilizzando Aizu Yamada Nishiki e Gomangoku. Dal sake nuovo fresco con una leggera effervescenza rinfrescante al sake crudo profondo, è una tazza vibrante che fa sempre brillare il «presente».

Arinokawa è il marchio di punta di Ariga Shuzo e racchiude 250 anni di tradizione. Questo autentico sake locale armonizza la freschezza dell'acqua sorgiva dell'Abukuma con un umami di riso rotondo, amato da generazioni.

«Karahashi» è una linea premium della Homare Shuzo che porta il cognome del proprietario, perseguendo i limiti della qualità. Attraverso la pastorizzazione in bottiglia e una gestione accurata a -5°C, sigilla la freschezza appena spremuta e il delicato umami. È un nuovo standard nato da una passione senza compromessi, che affascina i moderni appassionati di sake.

«Adatara Ginjo» è il best-seller di Okunomatsu, nato dal concetto rivoluzionario di «portare il sake Ginjo sulla tavola quotidiana». Armonizza un aroma sfarzoso con un gusto morbido, offrendo una qualità versatile godibile sia fredda che tiepida. Con un rapporto qualità-prezzo travolgente e un sapore di cui non ci si stanca mai, continua a essere sostenuto da molti fan come un punto fermo per le bevute serali.

«Yume no Kanade» è un marchio di punta di nuova generazione lanciato dalla Hanaharu Shuzo per commemorare il suo 300° anniversario. Con lo slogan «lusso da gustare con disinvoltura», si concentra sul Junmai Daiginjo raffinato al 50%. Il suo aroma moderato e il finale pulito rappresentano il non plus ultra del sofisticato «sake da abbinamento» che si armonizza con le diverse scene gastronomiche moderne. Con una ricca storia di medaglie d'oro, è la melodia di Aizu che suona verso il futuro.

«Shizenshu» (Sake Naturale) è uno storico marchio nato nel 1967, il primo in Giappone prodotto esclusivamente con «Riso Naturale» senza pesticidi né fertilizzanti chimici. Segue il metodo tradizionale «Kimoto» senza aggiunta di lieviti, affidandosi solo ai microbi autoctoni della distilleria. Si distingue per un ricco umami di riso, una bella acidità e una limpidezza pura che dona benessere al corpo. Incarnando l'essenza della distilleria — «il sake dev'essere una bevanda sana» — condensa l'energia naturale in ogni goccia. Un pilastro del sake naturale, amato da decenni.

«George» è un marchio unico che propone un nuovo stile di sake non convenzionale. Come suggerisce il nome inglese, è prodotto con una sensibilità libera che attraversa confini e generi, caratterizzato da un gusto «pop» amichevole per i principianti e i fan d'oltremare. È una bottiglia in cui convivono giocosità e solida qualità, simbolo dell'innovazione di Okunomatsu.

«Wakashimizu» è il marchio di punta che porta il nome della «Shimizu» (acqua di sorgente pura) scoperta nei boschi di Hirata dal fondatore, segnando così il destino della distilleria. È una goccia prodotta con cura a 500 metri di altitudine, in un dialogo costante con l'aria gelida sotto zero. Si distingue per un umami gentile e vellutato dovuto all'acqua dolce e per una risonanza rinfrescante come l'aria di una mattina d'inverno. Racchiudendo l'orgoglio locale in ogni bottiglia, la sua qualità raffinata è molto apprezzata, avendo recentemente vinto una medaglia d'oro al concorso della prefettura di Fukushima nel 2023.

«Classic» (Kurassic) è il rinomato «Sake a Fermentazione Musicale» della Ohara Shuzo, fermentato ascoltando la musica di Mozart nel magazzino. Il gusto nutrito dal ritmo delle melodie è dignitoso, gentile e morbido, proprio come le composizioni di Mozart. Con una serie intitolata ai suoi brani musicali, è un marchio supremo che segna una nuova pagina nella storia del sake, nato da un mix di spirito ludico e passione.

«Odayaka» (Calma) è un marchio nato per offrire un momento di benessere «calmo e gentile», proprio come suggerisce il nome. Mantenendo l'impegno per il 100% di riso naturale e la produzione Junmai, è stato progettato per una rotondità di sapore più leggera ed elegante, unita a un finale piacevole. Avvalendosi della forza dei microbi autoctoni della distilleria, ha ottenuto un gusto sofisticato che si adatta agli stili di vita moderni. Con il suo aroma pacato e la dolcezza morbida del riso che si diffonde, la sua qualità rilassa il corpo e lo spirito, accompagnando con discrezione la tavola di ogni giorno.

«Shinjitsu» (Verità) è un marchio che simboleggia la posizione della distilleria nel perseguire una «produzione senza bugie». Fedele alla personalità del riso grezzo, la sincerità dei birrai versata in ogni goccia attraverso il Fune-shibori trasmette una prelibatezza genuina e senza pretese.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu è un marchio innovativo che incarna la rinascita regionale e l'agricoltura sostenibile a Minamisoma. Riproducendo le tradizioni del periodo Edo, l'azienda si concentra sulla fermentazione naturale utilizzando esclusivamente lieviti selvatici residenti in cantina. L'uso di riso di Fukushima a bassa raffinazione e di koji bianco, senza l'aggiunta di acido lattico, fa emergere un potente umami di riso e una complessità selvatica. L'iconico «Hopped Sake» applica la tecnologia del dry-hopping tipico della birra artigianale al processo di produzione del sake. I rinfrescanti aromi del luppolo (agrumi, litchi) si armonizzano perfettamente con la delicata dolcezza del riso, portando una nuova sorpresa sulla tavola moderna.

Rikei Kyodai è un marchio di nuova generazione che persegue il «gusto ideale per il cibo» attraverso l'analisi dei dati scientifici. La sua qualità precisa, priva di impurità, offre una nuova sorpresa alle tavole moderne.