Thương hiệu Sake
ở Fukushima

"Nagurayama" là thương hiệu truyền thống được yêu mến tại Aizu-Wakamatsu từ khi thành lập vào năm Đại Chính thứ 7 (1918). Thể hiện tôn chỉ theo đuổi "vị ngọt thanh khiết" của nhà rượu, đặc trưng bởi hương vị hài hòa, nơi vị ngon của gạo địa phương và dòng nước ngầm thanh khiết hòa quyện vào nhau. Đây là dòng rượu Sake mang đượm lịch sử và lòng chân thành của Aizu, luôn đồng hành cùng cuộc sống thường nhật yên bình.

Hirotogawa được đặt tên theo tên cổ của dòng sông Shakado, là thương hiệu nhận được đánh giá cực cao và đang dẫn dắt thị trường rượu Sake hiện đại. Nghệ nhân Hiroyuki Matsuzaki theo đuổi quy trình nấu rượu tỉ mỉ nhằm khai thác tối đa tiềm năng của nguyên liệu. Đặc trưng của rượu là vị ngọt dịu lan tỏa ngay khi nhấp môi, cảm giác mượt mà đến kinh ngạc và hậu vị dễ chịu. Sử dụng chủ yếu giống gạo "Yume-no-Ka" của làng Ten'ei, thương hiệu này thể hiện sự cân bằng độc nhất vô nhị giữa sự tinh tế và sức mạnh. Một tuyệt phẩm luôn đồng hành cùng món ăn và mang lại cảm giác thoải mái trong mọi hoàn cảnh, khiến nhiều tín đồ rượu Sake phải cuồng nhiệt.

"Aizu Chujo" là thương hiệu tiêu biểu của Tsurunoe Shuzo, truyền tải tinh thần của phiên trấn Aizu đến ngày nay. Kiên trì với phương thức nấu rượu thủ công truyền thống, rượu hướng đến "vị ngọt dịu dàng ấm áp của hạt gạo". Hương thơm êm dịu, cảm giác mềm mại nơi đầu lưỡi nhưng vẫn giữ được cốt cách trang nghiêm đã nhận được đánh giá cao tại nhiều cuộc thi thẩm định. Đây là danh tửu đại diện cho Aizu, gợi lên phẩm cách của văn hóa võ sĩ đạo Aizu.

"Ninki-Ichi" là thương hiệu chủ lực đầy tự hào của Ninki Shuzo, chỉ chuyên tâm theo đuổi các dòng rượu Ginjo thủ công. Được ủ trong những thùng gỗ lớn nhất Nhật Bản làm từ gỗ tuyết tùng hơn trăm năm tuổi, rượu là sự hòa quyện ở đẳng cấp cao giữa hương vị sâu lắng, phức hợp đặc trưng của thùng gỗ và hương thơm hoa lệ của rượu Ginjo. Sự cầu kỳ trong việc hấp cơm bằng vạc Nhật và tàng trữ trong chai đã tạo ra vị ngọt tinh khiết không tạp chất và cảm giác trong trẻo đầy tinh tế dù là dòng rượu cay (Dry). Được chọn dùng tại tiệc chiêu đãi lễ trao giải Nobel Hòa bình và giành vô số giải thưởng cao nhất trong và ngoài nước, chất lượng của Ninki-Ichi đã đạt chuẩn thế giới. Đây là "ly rượu tuyệt hảo" đầy kiêu hãnh của Fukushima, giúp biến những khoảnh khắc đời thường trở nên đặc biệt.

"Gensai" là dòng Đại Ngâm ủ (Daiginjo) đỉnh cao của Suehiro Shuzo, được đặt theo tên của vị gia lão nổi tiếng phiên Aizu - Tanaka Gensai. Được tạo nên bởi tinh hoa kỹ thuật của Toji và người làm rượu từ gạo và nước tốt nhất, mỗi giọt rượu đều mang hương thơm quý phái như dưa lưới và độ đầy đặn sâu sắc. Sự hoàn hảo tuyệt đối được minh chứng bằng thành tích 5 năm liên tiếp đạt giải Vàng, đây là tuyệt phẩm ngọc quý thể hiện niềm tự hào của Aizu.

"Hiroki" (Phi Lộ Hỷ) là bảo vật hiện đại khiến những người yêu Sake trên khắp Nhật Bản say mê kể từ khi ra đời vào năm 1999. Vị ngọt, vị chua, vị Umami và cảm giác sắc nét cộng hưởng trong sự cân bằng hoàn hảo, mang đến sự ngạc nhiên và xúc động mới mẻ mỗi khi thưởng thức. Dòng "Muroka Nama Genshu" tiêu biểu là chai rượu mang tính cách mạng, phong ấn năng lượng tươi mát của gạo. Đây là huyền thoại đang tiếp diễn, hiện thân cho "Vương đạo" của Sake.

"Bandaiho" (Vạn Đại Phương) là thương hiệu truyền thống đã luôn gắn bó với người dân địa phương kể từ khi thành lập năm Minh Hòa 2. Sử dụng mạch nước ngầm của núi Myojingatake và gạo Aizu, rượu truyền tải hơi ấm của phương pháp thủ công xưa cũ đến hiện tại. Cái tên chứa đựng ước nguyện "hãy là loại rượu thơm ngát vĩnh hằng", tô điểm dịu dàng cho mâm cơm gia đình, là phong cảnh nguyên sơ của cuộc sống nơi Aizu Misato.

"Aizu Yoshinogawa" là thương hiệu tràn đầy tình yêu cộng đồng đáng kinh ngạc, với 98% lượng tiêu thụ nằm ngay tại địa phương Kitakata. Thương hiệu tự hào với thực lực cao cường, là khách quen của giải Vàng tại Cuộc thi Thẩm định Rượu mới Toàn quốc nhờ những nỗ lực quên mình sánh ngang với dòng Daiginjo và sử dụng 100% men Koji làm thủ công. Hương vị đặc trưng bởi vị ngọt và vị ngon của gạo cùng hậu vị trong trẻo gợi nhớ đến nguồn nước thanh khiết. Đây là tuyệt phẩm rượu Sake tô điểm phong phú cho cuộc sống thường nhật của Kitakata, nơi người dân địa phương tự hào nói rằng "Đây chính là rượu của chúng tôi", chưng cất nên niềm kiêu hãnh địa phương đích thực.

"Hanaharu" là thương hiệu truyền thống song hành cùng lịch sử Aizu từ khi thành lập vào năm Hưởng Bảo thứ 3 (1718). Là "gương mặt" đại diện cho Aizu, rượu theo đuổi hương vị "hơi khô" trong trẻo, phát huy vị ngon vốn có của gạo. Sự kết hợp hoàn hảo với các món ăn quê hương Aizu đã giúp thương hiệu giành được vô số giải thưởng cao nhất tại các cuộc thi trong và ngoài nước. Đây là danh tửu bất hủ hội tụ cả vẻ đẹp lộng lẫy và sự thanh khiết, tựa như đóa hoa báo hiệu mùa xuân về trên đất Aizu.

"Okunomatsu" là thương hiệu toàn cầu tiêu biểu của xưởng, được nấu từ nguồn nước ngầm của núi Adatara và gạo rượu tuyển chọn. Hương vị từng giành danh hiệu "Số 1 thế giới" tại IWC mang đặc trưng của sự cân bằng và tươi mới tuyệt đối, tạo nên từ sự hòa quyện giữa phương pháp thủ công truyền thống và kỹ thuật thanh trùng bằng máy Pasteur tối tân. Với độ hoàn thiện của một dòng rượu dùng trong bữa ăn có thể kết hợp với mọi món ăn, cùng vị ngon tinh tế chỉ cần nếm một ngụm là hiểu, Okunomatsu được yêu chuộng trên toàn thế giới như một tiêu chuẩn mới của Sake Nhật Bản.

"Roman" là thương hiệu cao cấp chứa đựng linh hồn của Hanaizumi Shuzo, được đặt tên từ niềm đam mê thuần khiết của những người thợ nấu rượu rằng "Nấu rượu là một sự lãng mạn (Roman)". Đặc trưng bởi cảm giác êm mượt tựa lụa nơi đầu lưỡi và vị ngon dịu dàng lan tỏa sâu lắng, được tạo nên từ kỹ thuật truyền thống "Mochigome Yondan" (lên men 4 giai đoạn với gạo nếp). Hương thơm trái cây và vị chua tinh tế hòa quyện, dư âm sau khi uống vang vọng đầy kịch tính, đây là dòng sản phẩm đỉnh cao hiện thực hóa niềm tự hào và sự lãng mạn của Minami-Aizu.

"Abukuma" là thương hiệu tiêu biểu của Genba Honten, mang tên thiên nhiên trù phú của vùng Abukuma nơi xưởng rượu tọa lạc. Dòng rượu này hiện thực hóa lý tưởng về một loại "rượu thưởng thức cùng món ăn không gây nhàm chán" của Giám đốc kiêm Nghệ nhân Yujiro Genba. Sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt đằm sâu đặc trưng của giống gạo "Yume-no-Ka" địa phương và cảm giác mềm mại nơi đầu lưỡi từ nguồn nước ngầm Abukuma mang đến một tổng thể đầy lôi cuốn. Không dựa dẫm vào hương thơm hào nhoáng, chất rượu cân bằng và tôn vinh nguyên bản nguyên liệu là niềm tự hào của vùng đất này, giúp tô điểm cho bàn ăn gia đình thêm phần tinh tế mỗi ngày.

"Tajima" là thương hiệu gắn kết với cộng đồng mang tên địa danh nơi đặt xưởng, đồng cảm cùng phong thổ Minami-Aizu. Cảm giác êm dịu của 100% nước ngầm và vị ngon mộc mạc nhưng mạnh mẽ của gạo vùng Minami-Aizu hòa quyện vào nhau, tạo nên ly rượu như đang ca vang lời tri ân đối với ân huệ của đất trời.

"Azuma Toyokuni" là thương hiệu truyền thống được Toyokuni Shuzo gìn giữ từ khi khởi nghiệp vào thời Tenpo. Suốt hơn 200 năm qua, dòng rượu này luôn đồng hành cùng hỉ nộ ái ố của người dân thị trấn Furudono và được yêu mến sâu sắc như một "hương vị quê nhà". Đặc trưng của rượu là hương vị mềm mại và bao dung, nơi vị ngọt của gạo và vị ngọt dịu hòa quyện vào nhau. Đây là giọt rượu đầy phẩm cách được bảo chứng bởi cảm giác an tâm từ phương pháp thủ công truyền thống và kỹ thuật đạt giải Vàng toàn quốc.

"Miharukoma" được đặt tên theo món đồ chơi ngựa gỗ thủ công truyền thống của thị trấn Miharu, là thương hiệu chủ chốt của xưởng rượu. Chất lượng vượt trội của rượu đã được khẳng định qua nhiều giải Vàng tại Cuộc thi Thưởng thức Rượu mới Toàn quốc. Rượu mang đặc trưng vị ngọt thượng hạng cân bằng và hậu vị sắc nét, thể hiện tài nghệ của các nghệ nhân Nanbu Toji. Đúng như cái tên Miharukoma - biểu tượng của tinh thần bất khuất, đây là chén rượu thấm đẫm niềm tự hào và truyền thống vùng miền.

"Sasamasamune" là thương hiệu danh tiếng truyền thống hiện thực hóa chí hướng "tạo ra giá trị đích thực" được kế thừa từ khi thành lập năm Văn Chính nguyên niên. Loại bỏ sự hiện đại hóa thái quá, được nấu tỉ mỉ và tốn nhiều thời gian, chất rượu mang đặc trưng là vị ngon chân thành sưởi ấm cả trái tim. Hương vị cao sang từng làm say lòng cả Tổng thống Mỹ ấy được yêu mến qua nhiều thế hệ, là tuyệt phẩm vững chãi tiếp tục dẫn đầu làn sóng rượu địa phương Kitakata.

Kinsuisho là thương hiệu truyền thống chủ chốt được gìn giữ như niềm tự hào duy nhất của thành phố Fukushima. Rượu mang đặc trưng hậu vị sắc sảo và hương thơm nồng nàn tạo nên từ nguồn nước cứng thanh khiết sống Arakawa. Nguồn nước đứng đầu Nhật Bản về chất lượng này đã khơi dậy tối đa vị ngọt trù phú của các loại gạo Fukushima như "Yume-no-Ka", "Fuku-no-Ka", tạo nên một hương vị tươi mới nhưng đầy đặn. Hướng tới dòng "rượu uống trong bữa ăn tối thượng" có thể đồng hành cùng mọi món ăn, thương hiệu theo đuổi sự cân bằng giữa cảm giác dịu nhẹ nơi đầu lưỡi và vị chua sắc sảo. Đây là chén rượu đầy kiêu hãnh luôn đồng hành cùng những người yêu mến Fukushima và gắn bó mật thiết với cộng đồng địa phương.

"Gakki Masamune" là thương hiệu chứa đựng niềm đam mê của Oki Daikichi Honten, bắt nguồn từ lời ca tụng của một nhạc sĩ cung đình thời Đại Chính rằng "Nấu rượu và chơi nhạc cụ đều là vật hiến dâng lên thần linh". Được Yuta Oki đời thứ 5 phục hưng theo phong cách hiện đại, thương hiệu này vụt sáng trở thành tâm điểm chú ý với tư cách là dòng "Honjozo thơm ngát và trong trẻo" lật đổ mọi lẽ thường. Sử dụng gạo không thuốc trừ sâu, sự hòa quyện tuyệt diệu giữa vị ngọt của men Koji và hương thơm rực rỡ của nấm men mang đến chất rượu chuyển tải nhịp điệu đẹp đẽ và niềm vui sướng tựa như đang hòa tấu nhạc cụ.

"Yauemon" là thương hiệu được ví như linh hồn của Yamatogawa Shuzoten, kế thừa nhiệt huyết và kỹ nghệ của người sáng lập từ năm 1790 (Khoan Chính 2). Quy trình nấu rượu nhất quán bắt đầu từ việc trồng lúa tại nông trại của chính xưởng đã tạo nên hương vị chân thành chứa đựng sức sống mãnh liệt của hạt gạo. Đặc biệt, dòng Junmai Karakuchi được đánh giá cao như một dòng rượu thực lực với vị ngon càng thêm nở rộ khi được hâm nóng. Đây là kiệt tác đáng tự hào của Kitakata, không ngừng lan tỏa phong thổ Aizu đến cả trong và ngoài nước.

"Kokken" là thương hiệu cao sang biểu tượng cho niềm tự hào của Minami-Aizu, tiếp nối từ khi thành lập năm Minh Trị thứ 10. Như thành tích 12 năm liên tiếp đoạt giải Vàng đã nói lên tất cả, chất lượng rượu cực kỳ ổn định và được ca ngợi là "không bao giờ thất bại". Kỹ nghệ tỉ mỉ của bậc thầy Nanbu Toji đã thăng hoa nguồn nước thanh khiết và gạo của Oku-Aizu thành vị ngon cay (Dry) nhưng sâu lắng. Đây là danh phẩm đại diện cho giới rượu địa phương Aizu, tô điểm thêm phẩm cách tĩnh lặng cho bất kỳ món ăn nào.

"Aizu Homare" là thương hiệu danh tiếng bất hủ đã đưa niềm tự hào của Sake vùng Aizu ra thế giới, tiêu biểu là việc được chọn làm quà tặng chính thức tại Hội nghị thượng đỉnh Ise-Shima. Hương vị được dệt nên từ nước ngầm núi Iide và gạo nấu rượu tuyển chọn nghiêm ngặt hội tụ cả phẩm cách áp đảo lẫn sức mạnh. Tự hào với độ hoàn thiện cao mê hoặc mọi tầng lớp từ rượu thông thường đến dòng Daiginjo tối thượng, đây là báu vật Sake của Nhật Bản tiếp tục kế thừa sự chính thống của văn hóa rượu Kitakata giàu truyền thống.

"Kaito Otokoyama" là thương hiệu chính thống mang tên người kế nghiệp đời thứ ba "Kaito" (Harumasa) — người đã viết lại lịch sử suốt hơn 300 năm từ khi thành lập năm Hưởng Bảo nguyên niên. Được tôi luyện giữa cái lạnh khắc nghiệt của Minami-Aizu, chất rượu sở hữu sự hòa quyện hoàn hảo giữa cảm giác uống trong trẻo dứt khoát và vị ngon mạnh mẽ của gạo. Mang phong thái như một võ sĩ Samurai không bị cuốn theo thời đại, đây là ly rượu tuyệt đỉnh chứa đựng sức nặng lịch sử, truyền tải thiên nhiên khắc nghiệt và truyền thống của Minami-Aizu đến ngày nay.

"Issho Seishun" (Nhất Sinh Thanh Xuân) là thương hiệu gửi gắm quyết tâm tự tay nấu rượu của nhà rượu vào ý niệm "dù ở độ tuổi nào cũng sẽ tiếp tục những thử thách mới". Hương thơm lộng lẫy và cảm giác trang nghiêm nơi đầu lưỡi mang lại sức sống trẻ trung cho trái tim người thưởng thức. Đây là thương hiệu có thể coi là nguyên điểm của Akebono Shuzo, nơi không an phận với truyền thống mà luôn theo đuổi chất lượng cao nhất.

"Aizu Ryugasawa" (Hồ Rồng Aizu) là thương hiệu giới hạn ra đời từ lòng kính sợ đối với "Truyền thuyết Thần Rồng" của núi Bandai và quần thể suối nguồn phong phú. Giá trị đích thực nằm ở chất rượu tươi mới và đầy sức sống, giúp cảm nhận trực tiếp ân huệ của quần thể suối nguồn chân núi phía Tây dẫy Bandai. Đây là dòng rượu địa phương Aizu thời đại mới, nơi sức mạnh tựa Thần Rồng và sự thanh khiết của nước hòa quyện vào nhau.