Marche di sake
in Fukushima

«Raijinko» è un marchio che persegue un finale netto e un umami potente, come un raggio di luce emesso dal Dio del Tuono di Bandai. Presenta una sensazione di gola chiara ad alta purezza prodotta dalla famosa acqua. È una coppa traboccante di forza vitale, che racchiude l'energia naturale.

«Aizu Ryugasawa» è un marchio limitato nato dalla riverenza per la «Leggenda del Dio Dragone» del monte Bandai e i ricchi gruppi di acqua sorgiva. Il suo vero valore risiede nella sua qualità fresca e dinamica, che permette di sentire direttamente la generosità delle pendici occidentali di Bandai. È un sake locale di Aizu di nuova era in cui il potere simile a un drago e la purezza dell'acqua si fondono insieme.

«Aizu Nishiki» è il marchio di punta protetto a Takasato sin dalla sua fondazione nel 1868. Non vincolato dal senso comune del sake, viene prodotto con il 100% di riso commestibile, estraendo con cura la ricca dolcezza del riso attraverso la tradizionale fermentazione in 4 fasi. Pur possedendo una dolcezza gentile che sembra nostalgica, il retrogusto è sorprendentemente leggero. È una prelibatezza onesta in cui l'amore per la città natale si fonde insieme.

«Tenkai Asahitsuru» è un marchio dallo stile dignitoso, che porta i nomi del limpido «Mare del Cielo» e della propizia «Gru del Sole Nascente». Il suo vero valore risiede nella trasparenza chiara e priva di impurità prodotta dalla pura acqua dolce e dal riso commestibile di Takasato. È l'apice della dolcezza raffinata intessuta da tecniche tradizionali e da una produzione onesta.

«Aikan» è un marchio che simboleggia la passione della sesta generazione, in cui «Amore e Sudore (sforzo) per la produzione» sono stati versati senza risparmio come suggerisce il nome. Il retrogusto pieno della fermentazione in 4 fasi del riso commestibile dura a lungo; è una coppa potente ma calda dove i pensieri onesti del birraio vengono trasmessi più si beve.

«Aizu Sakaegawa» è il marchio di punta tradizionale che eredita oltre 200 anni di orgoglio dal 1807. Utilizzando pura acqua di scioglimento della neve dal monte Iide e riso Aizu macinato in proprio, viene prodotto attraverso delicati metodi manuali dai cinque sensi dei birrai. Nato dal severo terroir del confine di Niigata, presenta un umami netto e potente, una coppa che simboleggia Oku-Aizu.

«Fukokuron» ha la radice del suo nome nel famoso libro di Adam Smith «La ricchezza delle nazioni». È un Daiginjo supremo che incarna l'intelligenza storica della distilleria, poiché il terzo figlio della decima generazione è stato coinvolto nella sua traduzione. La sensazione in bocca morbida e nobile e il ricco retrogusto che dorme nel profondo offrono un appagamento come se si suonasse una «teoria della ricchezza».

«Chidoriashi» è un Honjozo tradizionale di tipo ricco di Aizu che mostra il suo vero valore quando riscaldato. Il grasso umami del riso si diffonde in bocca, e la sua prelibatezza amichevole e calda — che potrebbe far bere troppo e finire con «passi barcollanti» (Chidoriashi) — è stata a lungo amata localmente.

«Aizu Otoyama» è un simbolo di rinascita che è tornato drammaticamente nel 2021 dopo aver sperimentato un blocco della produzione dalla sua fondazione nel 1865. La serie «Wa» (Armonia/Cerchio), lanciata come marchio fresco, utilizza riso locale «Yume-no-Ka» ed è intrisa del desiderio appassionato di Yasushi Kobayashi di connettere i bevitori con un gentile cerchio di felicità. È una goccia di passione cristallina nata dalla generosità naturale di Aizu e dai legami regionali.

«Bandaiho» è un marchio tradizionale che è rimasto vicino alla gente locale dalla sua fondazione nel 1765. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Myojingatake e riso Aizu, trasmette il calore della buona vecchia produzione manuale al presente. Il suo nome racchiude il desiderio «di essere un sake eternamente profumato», agendo come il paesaggio originale della vita ad Aizu Misato, colorando dolcemente la tavola di famiglia.

«Kaze ga Fuku» (Il vento soffia) è l'ammiraglia che simboleggia l'innovazione di Shirai Shuzoten, tessuta da riso biologico «Gomangoku» e tradizionale «Yamahai-shikomi». La profonda risonanza portata solo dall'acido lattico naturale e una sensazione rinfrescante penetrante invitano un piacevole «vento» in gola. Supportato dalla prodezza tecnica di 10 medaglie d'oro consecutive, è un sake biologico che vola in tutto il mondo.

«Meoto Sakura» è un marchio brillante adatto alle occasioni di festa, che sovrappone il legame di una coppia alla bellezza dei fiori di ciliegio. La morbida sensazione in bocca data dal Fune-shibori e la profonda armonia prodotta dalla maturazione producono un momento di pacifica felicità.

«Bange Bonge» è un marchio che porta la parola locale usata affettuosamente per le persone e il temperamento di Aizu Bangemachi. Presenta un gusto gentile e profondo adatto per stare vicino alla gente locale e conversare insieme. È un sake locale che scalda il cuore e che sembra quasi che il calore della città natale sia stato trasformato in liquido.

«Shinjitsu» (Verità) è un marchio che simboleggia la posizione della distilleria nel perseguire una «produzione senza bugie». Fedele alla personalità del riso grezzo, la sincerità dei birrai versata in ogni goccia attraverso il Fune-shibori trasmette una prelibatezza genuina e senza pretese.

«Sokai» è un marchio che mira all'espansione e alla profondità come il vasto oceano. Attraverso una gestione accurata della maturazione, completa un aroma calmo e un umami multistrato. È una coppa beata per gli adulti che vogliono affrontare il sake lentamente.

«Aizu Masamune» è un marchio intriso del voto di proteggere la produzione ortodossa nella terra di Aizu. La tecnica tradizionale Fune-shibori raggiunge sia la forza centrale che una finitura netta, amata come standard indispensabile per le tavole da pranzo di Aizu.

«Toyokuni» è l'ammiraglia che raggiunge l'apice dell'eccellenza tecnica di Toyokuni Shuzo, brillando anche con una medaglia d'oro IWC. L'aroma dignitoso e l'umami raffinato prodotti dal tradizionale Fune-shibori e dalla precisa gestione del magazzino sono davvero opere d'arte che simboleggiano la fertilità di un «paese ricco».

«Tenmei» è il marchio di punta che concentra la passione di Akebono Shuzo. Presenta una trasparenza come la luce che annuncia l'alba (Akebono) e aromi di frutta succosa che ricordano melone e banana. Persegue un equilibrio dorato di umami, dolcezza e acidità utilizzando Aizu Yamada Nishiki e Gomangoku. Dal sake nuovo fresco con una leggera effervescenza rinfrescante al sake crudo profondo, è una tazza vibrante che fa sempre brillare il «presente».