Marche di sake
in Fukushima

«Aizu Miyaizumi» è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e la sincera produzione della Miyaizumi Meijo. Ereditando le tecniche di un'istituzione vecchia di 300 anni ad Aizu, persegue un «sake ortodosso di Aizu» con un'armonia di ricco umami di riso e aroma delicato. È un marchio che combina un senso di sicurezza e dignità, colorando le bevute serali locali e trasmettendo la profondità della storia di Aizu.

«Iwaki Roman» è un sake Junmai pieno di romanticismo per la città natale, che si attiene al riso e all'acqua coltivati a Iwaki. Sebbene leggermente dolce, presenta un retrogusto rinfrescante derivato dalla spremitura in vasca. Una tazza che scalda il cuore e che fa sentire le ricche storie prodotte dal terroir di Iwaki.

«Jangara» è un Junmai Ginjo che esprime il dinamismo dell'arte performativa tradizionale di Iwaki «Jangara Nenbutsu Dancing» nella sua qualità di sake. Presenta un aroma modesto ma dignitoso e un finale vivido e netto che taglia il palato. Un marchio pieno dello spirito di Iwaki che rispetta la tradizione aggiungendo un colore brillante alle moderne tavole da pranzo.

Bakasanri è un marchio di progetto prodotto in collaborazione da diverse distillerie delle aree di Kitakata e Sakashita (Aizu). Il nome deriva dalla storia di Aizu-Sakashita come snodo di trasporti situato esattamente a «Sanri» (circa 12 km) da punti chiave come Kitakata e Aizu-Wakamatsu. Racchiude l'intera cultura produttiva di Aizu attraverso questa identità regionale. Prodotto con l'acqua sorgiva dei monti Iide, il suo sapore presenta un'armonia tra il delicato umami del riso e una nitidezza pulita, un elegante sake in stile Aizu ideale per accompagnare i pasti. Si sposa perfettamente con piatti locali come il sashimi di cavallo.

In dialetto di Fukushima, «Oraga» significa «nostro». Come suggerisce il nome, questo marchio simboleggia «il nostro sake locale», prodotto con riso regionale da artigiani locali. Il profilo si distingue per l'armonia perfetta tra il delicato umami del riso «Hitomebore» di Fukushima e la nitidezza pulita data dall'acqua dura dell'Arakawa. Dietro un aroma discreto si sprigiona la ricca e originale dolcezza del riso, mentre la bella acidità derivante dall'acqua dura rende il finale asciutto e netto. Grazie al preciso controllo qualità nel nuovo complesso «Shiki no Kura», l'azienda offre una freschezza deliziosa durante tutto l'anno. È un sake da pasto essenziale sulle tavole di Fukushima, progettato pensando anzitutto agli abbinamenti con la cucina locale.

Yamayuri è un marchio caratterizzato da un aroma puro ed elegante, come i graziosi gigli di montagna nutriti dalla natura di Shirakawa. Prodotto per enfatizzare il limpido umami al cuore del riso, offre un sapore rilassante e delicato.

Kiri no Hana si distingue per un sorso limpido ispirato alla mistica nebbia mattutina. Creato con tecniche delicate, estrae magnificamente l'umami del riso, lasciando una sensazione rinfrescante.

Yamabuki è caratterizzato da un umami caldo che ricorda i fiori di calendula giapponese. Offre un equilibrio perfetto che esprime la generosità della terra, armonizzandosi con una profonda dolcezza di riso.

Oomoto riscopre le origini della produzione di Ariga Shuzo, offrendo un sapore semplice ma profondo creato con abilità e spirito tradizionali. Regala una presenza potente e l'umami nutriente del riso originale.

Shirakawa Tora è un marchio unico ispirato alla coraggiosa tigre di Shirakawa. Con un approccio innovativo che sfrutta l'esperienza nella fermentazione del Makkoli, promuove nuove possibilità per il sake partendo dal territorio di Shirakawa.

Toryu è un marchio di punta della nuova era, creato con passione dal proprietario della distilleria e da giovani artigiani. Il nome deriva da «Toryu Kenji», lo spirito del liceo di Shirakawa, che incarna l'ambizione e lo slancio di un dragone che sale al cielo. Utilizzando un metodo unico con un'alta percentuale di koji, il sake raggiunge un umami di riso solido e un corpo appagante, pur mantenendo un finale sorprendentemente pulito. La freschezza dell'acqua dei monti Nasu e il potenziale riso locale di Shirakawa creano una trasparenza che affascina i moderni estimatori di sake.

Hakuyo è lo storico marchio di punta, il cui nome evoca l'immagine del sole di Shirakawa. Prodotto con l'acqua morbida dei monti Nasu, si distingue per un carattere secco (karakuchi) deciso e vigoroso. Grazie alla qualità apprezzata per anni a livello locale come sake da pasto, possiede la struttura necessaria per accompagner anche piatti dai sapori intensi. Sempre presente nella vita quotidiana della città-castello e protagonista di occasioni celebrative, questo sake narra la storia del terroir di Shirakawa. È un sapore tradizionale di cui non ci si stanca mai, orgoglio della comunità.

Shirakawa Ryu è un marchio che esprime il carattere regionale di Shirakawa e la forza di un dragone, utilizzando riso locale e acqua dei monti Nasu. Custodendo i metodi di produzione tradizionali, mira a un sapore dignitoso che ispiri l'animo di chi lo beve.

Aizu Bandaisan è un sake che porta il nome della famosa montagna simbolo di Fukushima. Utilizzando la limpida acqua sotterranea dei monti Nasu e il maestoso ambiente naturale dell'altopiano di Shirakawa, raggiunge un sapore semplice ma solido. Dalle tipologie standard alle premium, si distingue per l'accessibilità e la qualità affidabile. Si abbina magnificamente alla cucina locale, considerata il «soul food» di Fukushima; è un marchio classico amato dalla comunità che evoca le immagini della terra natia a ogni sorso.

«Nonde Miyagare!» (Bevilo!) è un marchio provocatorio nato dal desiderio di rendere il sake più accessibile e divertente per le giovani generazioni. Il nome impattante esprime la fiducia della distilleria: «una volta assaggiato, ne capirai la bontà». Si distingue per un sorso pulito, leggero e conviviale. Elimina l'immagine formale del sake e propone nuovi modi per apprezzarlo, offrendo un'esperienza vivace ed energica.

Taninokoshi è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e l'orgoglio della Shirakawa Meijo. La sua qualità, affinata dall'acqua sotterranea di Nasu e dai venti freschi dell'altopiano, è una vera e propria «arte di acqua e riso». Focalizzato sul Junmai Ginjo, si distingue per un sapore elegante in cui la dolcezza delicata del riso si sposa con una freschezza vivace. Essenziale per le festività regionali, è il capolavoro della distilleria che incarna il ricco terroir dell'altopiano di Shirakawa.

Chisuikafujin è un marchio che prende il nome dai cinque elementi essenziali della produzione del sake: Terra (Chi), Acqua (Sui), Fuoco (Ka), Vento (Fu) e Persona (Jin). Esprime l'essenza del sake nato dalla risonanza tra la generosità della natura e l'abilità umana. Si distingue per un gusto puro e potente che valorizza con semplicità la qualità degli ingredienti.

Jugetsu è il marchio rappresentativo della Suzunoi Shuzoten, una sintesi della natura del villaggio di Ten'ei e della passione degli artigiani. Utilizzando il raro riso «Kame-no-o» coltivato dal mastro birraio Isao Nagayama, viene prodotto con cura con la limpida acqua sorgiva delle colline circostanti. Si distingue per una qualità sofisticata, con un'armonia tra il ricco umami del riso e un sorso cristallino e asciutto. Il suo gusto splendido e trasparente, celebrato anche su riviste vinicole, esalta splendidamente non solo la cucina giapponese ma anche diverse preparazioni moderne, rendendolo un capolavoro amato dai buongustai.

Hatorigo è un marchio che esprime la ricca natura e il terroir della regione di Hatori, nel villaggio di Ten'ei. Racchiude i benefici dell'aria pura e delle abbondanti sorgenti d'acqua attorno al lago Hatori in un sorso trasparente e morbido.

Teneizan è un marchio che prende il nome dai ricchi frutti delle montagne del villaggio di Ten'ei. Utilizzando la limpida acqua sorgiva dei boschi retrostanti la distilleria, si distingue per un gusto semplice e trasparente che riflette fedelmente l'ambiente naturale della zona.

Iwase è un marchio di Junmai radicato nel territorio che utilizza generosamente il riso Koshihikari coltivato nel villaggio di Ten'ei. Pur non essendo vistoso, presenta un'armonia tra il ricco umami tipico del riso da tavola e una dolcezza discreta all'interno di un gusto secco e pulito. È una bottiglia in cui brilla una solida competenza tecnica, apprezzabile a qualsiasi temperatura, da fresco a caldo. Un capolavoro nascosto, amato localmente da molti anni come «vero sake regionale» che accompagna la tavola quotidiana del villaggio di Ten'ei.