Marche di sake
in Fukushima

Yume no Ka è un marchio che prende il nome dal riso da sake sviluppato dalla Prefettura di Fukushima. È una bottiglia appassionata che rappresenta la nuova generazione di Fukushima, valorizzando le caratteristiche del riso per produrre un aroma splendido e un umami rotondo.

«Izumiyama» è il sake locale per eccellenza, specchio del terroir di Ono (Fukushima). Creato con l'obiettivo primario di essere amato dalla comunità, la sua qualità — ottenuta da un'accurata ricerca tra acqua e riso locali — armonizza freschezza e un delicato umami. In particolare, la linea di prodotti originali come il «sake torbido attivo» trasmette la potente vitalità del sake. Senza pubblicità appariscenti, rappresenta un vero «rifugio del cuore» essenziale per le tavole locali. Si distingue per un gusto amichevole ma profondo, come se la ricca natura di Ono e il calore dei suoi abitanti fossero stati imbottigliati insieme.

«Adatara Kikusui» è il marchio rappresentativo della Ouchi Shuzo, che prende il nome dal monte Adatara, simbolo di Nihonmatsu. Portando il nome di un simbolo regionale, la sua qualità amichevole si è integrata nella vita quotidiana della gente del posto, rendendolo un simbolo del sake locale di Nihonmatsu. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che racconta la storia della produzione di sake di Fukushima.

«Gihei» è un marchio premium che prende il nome dal fondatore della distilleria, Gihei Yamaguchi. Trasmettendo le aspirazioni originali dell'inizio della produzione di sake ad Aizu 380 anni fa fino al presente, persegue la profondità delle tecniche tradizionali e un aroma elegante. È un capolavoro in cui il peso della storia e le abilità brillanti si intersecano, rappresentando l'anima stessa della Yamaguchi Gomei.

«Aizu Miyaizumi» è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e la sincera produzione della Miyaizumi Meijo. Ereditando le tecniche di un'istituzione vecchia di 300 anni ad Aizu, persegue un «sake ortodosso di Aizu» con un'armonia di ricco umami di riso e aroma delicato. È un marchio che combina un senso di sicurezza e dignità, colorando le bevute serali locali e trasmettendo la profondità della storia di Aizu.

«Iwaki Roman» è un sake Junmai pieno di romanticismo per la città natale, che si attiene al riso e all'acqua coltivati a Iwaki. Sebbene leggermente dolce, presenta un retrogusto rinfrescante derivato dalla spremitura in vasca. Una tazza che scalda il cuore e che fa sentire le ricche storie prodotte dal terroir di Iwaki.

«Jangara» è un Junmai Ginjo che esprime il dinamismo dell'arte performativa tradizionale di Iwaki «Jangara Nenbutsu Dancing» nella sua qualità di sake. Presenta un aroma modesto ma dignitoso e un finale vivido e netto che taglia il palato. Un marchio pieno dello spirito di Iwaki che rispetta la tradizione aggiungendo un colore brillante alle moderne tavole da pranzo.

Tabane (束) è, tra i marchi di Toyokuni Shuzo (豊国酒造), un sake il cui nome riflette in modo particolarmente forte la filosofia della casa. Il nome nasce dal desiderio di raccogliere i sentimenti verso il sake e quelli di tutte le persone coinvolte, legandoli come un bouquet (hanataba, 花束) per consegnarli a chi beve. Nel nome risuonano anche i significati di kizuna (legame) e kessoku (coesione), che esprimono un atteggiamento produttivo in cui un intero team avanza all'unisono. Dal riso al brassaggio fino all'imbottigliamento, è realizzato con cura come un sake in cui i pensieri di tutti i kurabito (lavoratori della cantina) sono legati in un unico fascio. La filosofia di Toyokuni Shuzo, "trasmettere tradizione e forma e fonderle con il gusto contemporaneo", si esprime in modo simbolico nel nome Tabane, amato come un sake che annoda in un solo cuore tutte le persone che vi prendono parte.

«Bange Bonge» è un marchio che porta la parola locale usata affettuosamente per le persone e il temperamento di Aizu Bangemachi. Presenta un gusto gentile e profondo adatto per stare vicino alla gente locale e conversare insieme. È un sake locale che scalda il cuore e che sembra quasi che il calore della città natale sia stato trasformato in liquido.

«Aizu Masamune» è un marchio intriso del voto di proteggere la produzione ortodossa nella terra di Aizu. La tecnica tradizionale Fune-shibori raggiunge sia la forza centrale che una finitura netta, amata come standard indispensabile per le tavole da pranzo di Aizu.

Bakasanri è un marchio di progetto prodotto in collaborazione da diverse distillerie delle aree di Kitakata e Sakashita (Aizu). Il nome deriva dalla storia di Aizu-Sakashita come snodo di trasporti situato esattamente a «Sanri» (circa 12 km) da punti chiave come Kitakata e Aizu-Wakamatsu. Racchiude l'intera cultura produttiva di Aizu attraverso questa identità regionale. Prodotto con l'acqua sorgiva dei monti Iide, il suo sapore presenta un'armonia tra il delicato umami del riso e una nitidezza pulita, un elegante sake in stile Aizu ideale per accompagnare i pasti. Si sposa perfettamente con piatti locali come il sashimi di cavallo.

In dialetto di Fukushima, «Oraga» significa «nostro». Come suggerisce il nome, questo marchio simboleggia «il nostro sake locale», prodotto con riso regionale da artigiani locali. Il profilo si distingue per l'armonia perfetta tra il delicato umami del riso «Hitomebore» di Fukushima e la nitidezza pulita data dall'acqua dura dell'Arakawa. Dietro un aroma discreto si sprigiona la ricca e originale dolcezza del riso, mentre la bella acidità derivante dall'acqua dura rende il finale asciutto e netto. Grazie al preciso controllo qualità nel nuovo complesso «Shiki no Kura», l'azienda offre una freschezza deliziosa durante tutto l'anno. È un sake da pasto essenziale sulle tavole di Fukushima, progettato pensando anzitutto agli abbinamenti con la cucina locale.

Yamayuri è un marchio caratterizzato da un aroma puro ed elegante, come i graziosi gigli di montagna nutriti dalla natura di Shirakawa. Prodotto per enfatizzare il limpido umami al cuore del riso, offre un sapore rilassante e delicato.

Kiri no Hana si distingue per un sorso limpido ispirato alla mistica nebbia mattutina. Creato con tecniche delicate, estrae magnificamente l'umami del riso, lasciando una sensazione rinfrescante.

Yamabuki è caratterizzato da un umami caldo che ricorda i fiori di calendula giapponese. Offre un equilibrio perfetto che esprime la generosità della terra, armonizzandosi con una profonda dolcezza di riso.

Oomoto riscopre le origini della produzione di Ariga Shuzo, offrendo un sapore semplice ma profondo creato con abilità e spirito tradizionali. Regala una presenza potente e l'umami nutriente del riso originale.

Shirakawa Tora è un marchio unico ispirato alla coraggiosa tigre di Shirakawa. Con un approccio innovativo che sfrutta l'esperienza nella fermentazione del Makkoli, promuove nuove possibilità per il sake partendo dal territorio di Shirakawa.

Toryu è un marchio di punta della nuova era, creato con passione dal proprietario della distilleria e da giovani artigiani. Il nome deriva da «Toryu Kenji», lo spirito del liceo di Shirakawa, che incarna l'ambizione e lo slancio di un dragone che sale al cielo. Utilizzando un metodo unico con un'alta percentuale di koji, il sake raggiunge un umami di riso solido e un corpo appagante, pur mantenendo un finale sorprendentemente pulito. La freschezza dell'acqua dei monti Nasu e il potenziale riso locale di Shirakawa creano una trasparenza che affascina i moderni estimatori di sake.

Hakuyo è lo storico marchio di punta, il cui nome evoca l'immagine del sole di Shirakawa. Prodotto con l'acqua morbida dei monti Nasu, si distingue per un carattere secco (karakuchi) deciso e vigoroso. Grazie alla qualità apprezzata per anni a livello locale come sake da pasto, possiede la struttura necessaria per accompagner anche piatti dai sapori intensi. Sempre presente nella vita quotidiana della città-castello e protagonista di occasioni celebrative, questo sake narra la storia del terroir di Shirakawa. È un sapore tradizionale di cui non ci si stanca mai, orgoglio della comunità.

Shirakawa Ryu è un marchio che esprime il carattere regionale di Shirakawa e la forza di un dragone, utilizzando riso locale e acqua dei monti Nasu. Custodendo i metodi di produzione tradizionali, mira a un sapore dignitoso che ispiri l'animo di chi lo beve.

Aizu Bandaisan è un sake che porta il nome della famosa montagna simbolo di Fukushima. Utilizzando la limpida acqua sotterranea dei monti Nasu e il maestoso ambiente naturale dell'altopiano di Shirakawa, raggiunge un sapore semplice ma solido. Dalle tipologie standard alle premium, si distingue per l'accessibilità e la qualità affidabile. Si abbina magnificamente alla cucina locale, considerata il «soul food» di Fukushima; è un marchio classico amato dalla comunità che evoca le immagini della terra natia a ogni sorso.