Marques de saké
de Kagawa

« Kinryo » est la marque représentative de Nishino Kinryo qui perdure depuis la période Edo, un nom historique dérivé de l'ancienne capitale de la Chine, Nanjing (Kinryo). Avec le concept de « Saké qui correspond à la nourriture de Sanuki », ils recherchent un arôme doux, une bouche légère et un arrière-goût net. Il se caractérise par une conception de qualité de saké qui considère d'abord la compatibilité avec la culture alimentaire locale, comme le Sanuki udon et les fruits de mer frais de Setouchi. Fusionnant les techniques traditionnelles cultivées au cours d'une longue histoire et le contrôle de qualité moderne, ils continuent de fournir un saké stable de haute qualité. C'est une marque de tranquillité d'esprit et de confiance qui continue d'être largement aimée localement dans la préfecture de Kagawa et peut être appréciée dans un large éventail de scènes, de la consommation quotidienne aux cadeaux.

« Kin Ebisu » est un saké Honjozo fabriqué par Nishino Kinryo, rempli du souhait d'être un saké amical qui apporte la bonne fortune comme Ebisu (Dieu de la fortune). En tant que saké quotidien pouvant être dégusté à un prix abordable, il est familier localement dans la préfecture de Kagawa. Avec un goût rafraîchissant Tanrei Karakuchi (léger et sec), il peut être dégusté dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud. Surtout lorsqu'il est chauffé, l'umami du riz ressort et la compatibilité avec les plats devient encore meilleure. C'est une bouteille standard qui soutient les tables à manger locales avec un goût dont vous ne vous lasserez pas de boire, se blottissant près des boissons du soir quotidiennes et des prix amicaux.

« Homare Gaijin » est une marque prestigieuse fabriquée par Maruo Honten combinant « Homare » (honneur/gloire) et « Gaijin ». En ajoutant « Homare » à « Gaijin », qui a été nommé pour commémorer la victoire des guerres sino-japonaise et russo-japonaise, il exprime une victoire plus honorable. Il est brassé avec une méthode de fabrication minutieusement particulière de petite production utilisant des chaudrons japonais traditionnels et des cuiseurs à vapeur en bois, une non-filtration totale et une filtration sans carbone. Le directeur représentatif Tadaoki Maruo sert lui-même de maître brasseur, exprimant les caractéristiques de Gaijin, telles qu'un goût riche et lourd, une forte acidité et un arrière-goût vif, sous une forme plus sophistiquée. En tant que produit de haute qualité tel que le Junmai Ginjo, il se positionne comme une marque particulièrement prestigieuse dans la série Gaijin. C'est une marque où la philosophie de Maruo Honten, qui s'en tient aux méthodes de fabrication et aux outils traditionnels et effectue un brassage de saké sans compromis, s'exprime dans la dimension la plus élevée.

« Yorokobi Gaijin » est la marque principale de Maruo Honten, une marque historique exprimant la joie de la victoire dans les guerres sino-japonaise et russo-japonaise, combinant « Yorokobi » (joie) et « Gaijin ». Au moment de sa fondation en 1885 (Meiji 18), elle a été nommée lorsque la famille Maruo a hérité de l'entreprise de brassage de saké de Sataro Hasegawa, qui a reconstruit le grand remblai de l'étang Sanuki Manno-ike à ses propres frais. Une petite production de 400 à 500 koku par an est réalisée avec soin avec des chaudrons japonais traditionnels et des cuiseurs à vapeur en bois, et ils s'en tiennent à un engagement profond envers une non-filtration totale et une filtration sans carbone. Plus de 70 % du volume de production est du saké non pasteurisé non filtré, caractérisé par un goût riche et lourd, une forte acidité et un arrière-goût vif. En raison de l'engagement profond à n'utiliser qu'un seul type de riz pour une cuve, il produit un goût unique et puissant. Le directeur représentatif Tadaoki Maruo sert lui-même de maître brasseur, dirigeant la petite production tout en protégeant les méthodes de fabrication traditionnelles. En raison de la production limitée, il est difficile à obtenir et jouit d'une grande popularité à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture. Entouré par la ville historique de Kotohira et les patrimoines culturels tels que le sanctuaire Kotohira-gu et Kanamaru-za, c'est une marque unique représentant la préfecture de Kagawa qui continue de s'en tenir aux méthodes de fabrication et aux outils traditionnels.

« Gaijin » est une marque symbolisant le brassage du saké de Maruo Honten, nommée « Gaijin » (armée revenant victorieuse) pour commémorer la victoire des guerres sino-japonaise et russo-japonaise. Utilisée comme abréviation de « Yorokobi Gaijin » ou comme nom de marque faisant référence à l'ensemble de la série, elle incarne la philosophie du brassage du saké de Maruo Honten. Les caractéristiques de la série Gaijin, telles que la petite production utilisant des chaudrons japonais traditionnels et des cuiseurs à vapeur en bois, l'engagement profond envers une non-filtration totale et une filtration sans carbone, et un goût riche et lourd, sont condensées. N'utilisant qu'un seul type de riz pour une cuve, il produit un goût unique et puissant avec une forte acidité et un arrière-goût vif. C'est une marque symbolique de brassage de saké sans compromis où le directeur représentatif Tadaoki Maruo sert lui-même de maître brasseur et dirige la petite production tout en protégeant les méthodes de fabrication traditionnelles. C'est une marque qui exprime l'identité de Maruo Honten, où le contexte historique de la victoire à l'ère Meiji, la ville culturelle de Kotohira et l'engagement envers les méthodes de fabrication traditionnelles agissent à l'unisson.

« Kotohiki Masamune » est une marque fabriquée par Kawatsuru Shuzo, dérivée du « Parc Kotohiki », un site pittoresque de la ville de Kanonji. Le parc Kotohiki abrite le sanctuaire Kotohiki Hachiman-gu, célèbre pour la peinture sur sable de « Kanei Tsuho », et est connu comme une attraction touristique représentant la ville de Kanonji. En combinant « Kotohiki », un nom élégant, avec « Masamune », il exprime les caractéristiques régionales et le statut traditionnel du saké. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Saita et le riz Sanuki de haute qualité de la préfecture de Kagawa, ils pratiquent le brassage du saké enraciné dans la ville de Kanonji. En couronnant le nom de la marque avec un site pittoresque local, elle exprime la fierté et l'attachement à la terre de la ville de Kanonji et est une marque qui fusionne la culture locale et la culture du saké. C'est une marque symbolisant le brassage de saké communautaire de Kawatsuru Shuzo, aimée par les citoyens de Kanonji depuis de nombreuses années et incarnant l'histoire et la culture locales.

« Sanbi » est un saké de planification limitée avec la signification de « louer Sanuki magnifiquement » fabriqué par Kawatsuru Shuzo en coopération avec 12 magasins d'alcools dans la préfecture de Kagawa. Ce projet, qui a débuté en 2000 après JC, attire l'attention en tant que bon exemple de brassage de saké basé sur la communauté où les magasins d'alcools locaux et les brasseries coopèrent, s'en tenant constamment à la culture du riz jusqu'au brassage et à la vente. À partir du brassage de l'exercice 2014, ils utilisent du Yamada Nishiki fabriqué par des agriculteurs contractuels dans le district de Tanono, une zone montagneuse de Kanonji, et s'en tiennent au riz cultivé localement. Fabriqué sous forme de saké non filtré non pasteurisé, il se caractérise par une qualité de saké puissante maximisant l'umami du riz. Par la combinaison de l'eau souterraine de la rivière Saita et du Yamada Nishiki cultivé localement sous contrat, ils réalisent un goût exprimant les caractéristiques naturelles de Sanuki. C'est une marque incarnant le brassage de saké coopératif communautaire, exprimant la beauté de Sanuki avec du saké dans toute la région par la coopération de la brasserie et des magasins d'alcools locaux et leur implication constante de la fabrication du riz à la vente.

« Bishu Waraku » est une marque fabriquée par Kawatsuru Shuzo avec le sens de « Profiter paisiblement avec un beau saké ». Avec le concept de saké pour que les gens profitent paisiblement, il vise à approfondir les liens entre les gens grâce au saké et à partager un moment amusant. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Saita et le riz Sanuki de haute qualité de la préfecture de Kagawa, il est fini avec une qualité de saké facile à boire et conviviale. Le mot « Bishu » (beau saké) contient la confiance en la qualité, et « Waraku » (paisible et amusant) contient le souhait pour le sourire des gens appréciant le saké et une atmosphère paisible. C'est une marque où la philosophie du brassage du saké « Maximiser les caractéristiques du riz », que Kawatsuru Shuzo chérit, et l'essence de la culture du saké japonais « Profiter paisiblement » sont fusionnées. C'est une marque conviviale qui dirige un moment paisible dans diverses scènes, des repas quotidiens aux banquets spéciaux.

« Ooseto » est une marque utilisant 100 % de riz préfectoral, adoptant le riz à saké « Ooseto » de la préfecture de Kagawa fabriqué par Kawatsuru Shuzo comme nom de marque. Ooseto est un riz adapté au brassage du saké utilisé dans la préfecture de Kagawa depuis 1980, et c'est un riz à saké représentant la préfecture de Kagawa caractérisé par un arôme moelleux et une netteté rafraîchissante. Déployé comme un saké spécial Junmai limité non pasteurisé, ils utilisent l'eau souterraine de la rivière Saita et effectuent un brassage soigneux pour maximiser les caractéristiques d'Ooseto. Ooseto est un riz à saké difficile à manipuler, mais avec la technologie de Kawatsuru Shuzo, ils réalisent une qualité de saké où l'arôme moelleux, la netteté rafraîchissante et l'umami du riz sont harmonisés. En utilisant le nom du riz à saké tel quel comme nom de marque, ils expriment clairement leur engagement et leur fierté pour le riz de la préfecture de Kagawa et montrent du respect pour la riziculture locale. En tant que saké limité non pasteurisé, c'est une marque exprimant les caractéristiques naturelles de la préfecture de Kagawa où vous pouvez apprécier un goût frais et un umami puissant du riz.

« Kawatsuru » est une marque représentative de Kawatsuru Shuzo, nommée après que la première génération Seizo Kawahito a rêvé d'une grue magnifique atterrissant sur la rivière Saita coulant derrière la brasserie au moment de sa fondation en 1891 (Meiji 24). C'est un nom de marque propice combinant la rivière (rivière Saita) et la grue (symbole de bon augure), contenant le souhait de la bénédiction de l'eau et du bonheur. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Saita où volent les lucioles comme eau de brassage, ils pratiquent le brassage du saké qui maximise les caractéristiques du riz tout en étant reconnaissants pour l'eau abondante de la « rivière Saita apportant un trésor à la richesse ». Utilisant activement du riz Sanuki de haute qualité de la préfecture de Kagawa, en particulier le riz à saké préfectoral tel que Ooseto et Sanuki Yoimai, ils maximisent la générosité locale. Ils développent également des produits innovants tels que « KAWATSURU Olive Junmai Ginjo » utilisant de la levure d'olive Sanuki et « Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo », fusionnant tradition et innovation. Le brassage à la levure d'olive, caractérisé par un magnifique arôme de muscat et une acidité rafraîchissante et vive, se marie bien avec la cuisine occidentale et les ingrédients de Setouchi, exprimant les caractéristiques régionales. Développant une large gamme telle que Junmai, Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo, il a la diversité pour répondre à divers besoins. En tant que marque emblématique de Kawatsuru Shuzo avec une histoire de plus de 130 ans, c'est l'un des sakés locaux représentant l'ouest de la préfecture de Kagawa.

« Yorokobi no Tsukasa » est une marque fabriquée par Kimura Nakata Shuzo avec le sens de « Présider à la joie », et elle contient la pensée de la brasserie d'apporter de la joie aux gens grâce au saké. « Yorokobi » (Joie) signifie la joie, et « Tsukasa » (Officiel/Dirigeant) signifie un superviseur ou un président, exprimant la philosophie selon laquelle le saké préside au lieu de la joie des gens et dirige un moment heureux. Développant des sakés à appellation spécifique tels que Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo, et ayant des produits utilisant du riz Omachi, on peut voir qu'ils pratiquent un brassage de saké authentique utilisant les caractéristiques du riz à saké. Elle est également déployée sous la marque « Kimura-style Miracle Sake », exprimant leur propre philosophie et technologie de brassage du saké. Dans la zone pittoresque de Tsuda-cho, ville de Sanuki, entourée par les montagnes de Sanuki et la mer intérieure de Seto, ils brassent du saké en utilisant l'environnement naturel riche. C'est une marque aimée par la région en tant que saké qui se blottit contre les moments de joie des gens et dirige un moment heureux.

« Kimura-style Miracle Sake » est une marque brassée par Kimura Nakata Shuzo utilisant du riz Omachi de la préfecture d'Okayama cultivé par la « Cultures naturelle de style Kimura », maximisant les bénédictions de la nature. La « Culture naturelle de style Kimura » est une méthode agricole qui fait pousser des cultures en utilisant la puissance de la terre sans utiliser de pesticides ni d'engrais, et le riz cultivé par cette méthode agricole est plein de vitalité. En utilisant ce riz, ils réalisent un goût pur où l'on peut ressentir l'umami original du riz dans un goût rafraîchissant sans goûts divers. Le saké brassé raisonnablement suivant la providence du monde naturel se caractérise par un confort de consommation qui imprègne le corps en douceur. Incarnant la philosophie de Kimura Nakata Shuzo de « Brassage de saké vivant en harmonie avec la nature », elle est soutenue par des personnes qui apprécient la sécurité alimentaire et la considération pour l'environnement. C'est une marque qui résonne avec l'esprit et le corps, digne d'être appelée un « miracle », née de la fusion de la puissance de la nature et des compétences humaines.