Hachihachi

« Hachihachi » est un saké Junmai fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque exprimant le taux de polissage du riz de 88 %. Utilisant du riz Oseto cultivé localement dans les rizières en terrasses de Shodoshima avec un faible taux de polissage de 88 %, ils pratiquent le brassage du saké qui maximise l'individualité originale et l'umami du riz. Normalement, le saké est considéré comme de qualité supérieure plus le taux de polissage est élevé (plus poli), mais cette marque utilise les nutriments et les composants umami contenus dans la couche externe du riz par un faible polissage (laissant 88 %). La combinaison de l'eau de source claire du mont Hoshigajo et de l'Oseto peu poli permet d'obtenir l'umami puissant et la richesse originaux du riz, ainsi qu'un goût complexe. C'est une marque stimulante de Shodoshima Shuzo où une approche moderne de l'utilisation de l'individualité du riz par un faible polissage et l'environnement unique du brassage insulaire ont fusionné.