Kawatsuru

« Kawatsuru » est une marque représentative de Kawatsuru Shuzo, nommée après que la première génération Seizo Kawahito a rêvé d'une grue magnifique atterrissant sur la rivière Saita coulant derrière la brasserie au moment de sa fondation en 1891 (Meiji 24). C'est un nom de marque propice combinant la rivière (rivière Saita) et la grue (symbole de bon augure), contenant le souhait de la bénédiction de l'eau et du bonheur. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Saita où volent les lucioles comme eau de brassage, ils pratiquent le brassage du saké qui maximise les caractéristiques du riz tout en étant reconnaissants pour l'eau abondante de la « rivière Saita apportant un trésor à la richesse ». Utilisant activement du riz Sanuki de haute qualité de la préfecture de Kagawa, en particulier le riz à saké préfectoral tel que Ooseto et Sanuki Yoimai, ils maximisent la générosité locale. Ils développent également des produits innovants tels que « KAWATSURU Olive Junmai Ginjo » utilisant de la levure d'olive Sanuki et « Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo », fusionnant tradition et innovation. Le brassage à la levure d'olive, caractérisé par un magnifique arôme de muscat et une acidité rafraîchissante et vive, se marie bien avec la cuisine occidentale et les ingrédients de Setouchi, exprimant les caractéristiques régionales. Développant une large gamme telle que Junmai, Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo, il a la diversité pour répondre à divers besoins. En tant que marque emblématique de Kawatsuru Shuzo avec une histoire de plus de 130 ans, c'est l'un des sakés locaux représentant l'ouest de la préfecture de Kagawa.