Marcas de Saquê
em Niigata

Ayu Masamune é a marca principal que carrega o orgulho da fábrica, nomeada pelo Príncipe Wakamiya Yukichi de Kyoto Fushimi. Produzido cuidadosamente utilizando 6 toneladas de água de nascente por hora no meio do frio intenso de uma região de neve intensa, o seu perfil 'Amakuchi' (doce) suave é a sua característica mais distintiva, o que é raro para o saquê de Niigata. Ao mesmo tempo que realça o umami encorpado do arroz, tem um final leve e puro. A sua textura unicamente suave proporciona um conforto inesquecível após a primeira prova. É uma obra-prima tradicional há muito adorada na região de Myoko e acarinhada por fãs de todo o país como 'o saquê da fábrica com telhado de colmo em Saruhashi.'

'Yukiotoko' é uma marca da Aoki Shuzo, derivada da criatura lendária que aparece em 'Hokuetsu Seppu'. Como uma marca que transmite os contos populares e as tradições do país da neve registados por Suzuki Bokushi até aos dias de hoje, expressa o contexto cultural da região. O nome incorpora a mística do país da neve e a natureza dura, mas rica, da área de fortes nevões. É estimada como uma marca única que funde a cultura do país da neve de Minami Uonuma e a tradição da Aoki Shuzo. É um saquê único do país da neve, caracterizado por uma imagem literária e misteriosa.

Kome Hyappyo (Cem Sacos de Arroz) é uma marca que incorpora a filosofia representativa de Nagaoka. O seu nome tem origem num episódio histórico do final do período Edo, quando Torasaburo Kobayashi, do Clã Nagaoka, escolheu não comer o arroz doado, mas sim investi-lo na educação para o futuro. Da mesma forma, a Tochikura Shuzo olha para o futuro em vez do lucro temporário, como se vê na sua transição precoce para a produção 100% Junmai e no compromisso inabalável com arroz de alta qualidade. Alcançando o auge do estilo 'tanrei umakuchi' (leve e saboroso) de Niigata, este saquê irradia um brilho puro que ilumina a esperança no futuro, mantendo-se ao lado do orgulho de Nagaoka.

Tsunan é uma marca padrão representativa da fábrica que carrega diretamente o nome da terra natal de que a Tsunan Jozo se orgulha. Honesto e sem excentricidade. Como um saquê diário amado pelas pessoas locais e como uma garrafa para cumprimentar as pessoas que visitam Tsunan, produz o clima deste lugar tal como é. O seu paladar é exatamente a estrada real de 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco) de que Niigata se orgulha. No gosto de bebida limpo sem impurezas, o umami do arroz local de alta qualidade e a nuance suave da água doce pura são harmonizados. Bom fresco e bom aquecido. Para as bebidas diárias à noite e como uma lembrança para dar com memórias de Tsunan, proporciona um sentido de segurança que não muda em nenhuma era.

Shirataki é uma marca que ostenta o nome da casa tal como é, representando a origem da jornada e do espírito da Shirataki Shuzo por mais de 160 anos. A aspiração pura desde a sua fundação de produzir saquê tão límpido e belo como uma 'cachoeira branca' que desce das montanhas de Yuzawa vive nesta única garrafa. O seu paladar, onde técnicas tradicionais e a sensibilidade mais recente se harmonizam, apresenta tanto o umami suave do arroz como a nitidez digna produzida pela água do país da neve. O orgulho da Shirataki Shuzo, que continua a perseguir alta qualidade sem ser influenciada por modas, está contido, deixando-nos sentir a profundidade da história da fábrica cada vez que bebemos. É de facto a espinha dorsal da Shirataki Shuzo e um padrão eterno a ser passado para o futuro.

Koshi no Hakugan é a marca principal que representa a história e o orgulho da Nakagawa Shuzo. Foi nomeada após as belas 'Hakugan' (gansos brancos) que outrora desciam sobre os campos de arroz perto da fábrica. Utilizando a 'água azul' mística das colinas de Nishiyama, extrai o máximo poder do grão. Enquanto reflete o estilo 'tanrei' de Niigata, oferece um núcleo umami consistente e um final suave. O seu rótulo 'Kuromatsu' ganhou a Grande Medalha de Ouro numa competição de saquê quente, colhendo grandes elogios como um saquê que brilha ainda mais quando aquecido. É estimada como uma marca que permite o usufruto da profundidade do saquê numa vasta gama de temperaturas.

Iono é uma marca de significado histórico, nascida quando a Takanoi Shuzo desafiou pela primeira vez o armazenamento na neve no Japão. O seu nome deriva de 'Iono no Kuni,' um nome antigo para a região de Uonuma, contendo um profundo respeito pelo terroir local. A sua característica mais marcante é o sabor incrivelmente suave e arredondado criado pela maturação no celeiro de neve. A qualidade, onde a produção tradicional e tecnologia pioneira se fundem, integra o aroma floral com a profundidade do envelhecimento, personificando verdadeiramente as 'bênçãos da terra da neve.' É avaliada como uma marca digna que simboliza a transformação da fábrica.

Kintsuru é a única marca que representa a Kato Shuzo Ten e é uma marca profundamente amada pelos habitantes da ilha de Sado como um saquê diário. A essência da fábrica, 'utilizar ingredientes locais e produzir saquê amado pelas pessoas locais', está condensada nesta única garrafa. Embora siga o caminho real do saquê de Niigata, 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco), caracteriza-se por um equilíbrio requintado que realça um umami encorpado em vez de apagar completamente a doçura do arroz. Demonstra a sua capacidade em todas as gamas de temperatura, do frio ao quente, e combina supremamente com pratos de estilo caseiro, tais como pratos de peixe da época e pratos cozinhados. É um saquê como o espírito sincero da própria Sado, tendo ganho confiança apenas com a qualidade sem colocar quaisquer anúncios vistosos.

Masukagami é uma marca emblemática que transmite a história da Masukagami para o presente. Como sugere o seu nome auspicioso que significa 'espelho (superfície de saquê) desejando dez mil anos de longevidade', tem sido amado há muito tempo como um presente e como um saquê que dá cor a bons dias diários. Caracteriza-se por um paladar leve e profundo que extrai cuidadosamente o umami do arroz de Niigata. O aroma calmo e refinado harmoniza amplamente desde comida japonesa delicada até comida ocidental moderna e tem uma sensação na boca suave que cura o cansaço do bebedor. Os diferentes encantos dependendo da faixa de temperatura, tais como refrescante quando refrescado e umami encorpado quando aquecido, devem-se a técnicas tradicionais refinadas. É um saquê que representa a própria 'sinceridade', reflectindo o clima de Kamo e permanecendo perto do coração do bebedor.

Denemon é a marca representativa que simboliza o orgulho da Echigo Denemon, ostentando o nome da loja da fábrica tal como é. 'Den' significa a sabedoria e competências transmitidas através de gerações, e 'Den' significa o orgulho dos artesãos que a mantêm, contendo um profundo respeito pela tradição. A qualidade do saquê é um acabamento muito bem equilibrado onde a doçura suave e o umami do arroz se harmonizam num paladar de bebida leve e limpo típico de Niigata. Fiel aos métodos tradicionais e com uma sofisticação que também se adequa aos paladares modernos, é uma garrafa que encarna a filosofia da fábrica, realçando suavemente o paladar da comida japonesa em geral, incluindo pratos de peixe.

A Yamashiroya é uma marca que ostenta o nome da casa fundada em 1845, que é uma das raízes da Koshi Meijo. Ao prestar homenagem à sua história, desempenha um papel na transmissão de técnicas tradicionais para a era moderna. Persegue o apelo universal da produção que permanece amada através das gerações.

Waraku Goson é uma marca que constitui a base espiritual da Ikeura Shuzo, contendo uma profunda filosofia que conduz aos pensamentos de Ryokan de 'desfrute harmonioso e respeito mútuo'. É um saquê que produz um tempo rico onde as pessoas que rodeiam o saquê se divertem harmoniosamente e cuidam umas das outras. Enquanto protege as técnicas de produção tradicionais de Nagaoka, persegue uma personalidade como um papel de apoio que realça o sabor das refeições. Apresenta um aroma calmo e um sabor suave onde a doçura do arroz se espalha suavemente. A sua qualidade calorosa é amplamente familiar desde as mesas de jantar diárias até importantes banquetes, e tem sido há muito amada na região como um 'saquê de harmonia' que aprofunda os laços entre as pessoas.

Takarayama é uma marca principal que simboliza o orgulho da fábrica que tem sido amada por mais de 130 anos na terra de Iwamuro Onsen. O seu nome contém respeito pela terra que traz colheitas ricas e um desejo de que a vida de quem bebe brilhe como um tesouro. Embora tenha uma nitidez 'Tanrei' (leve) característica de Niigata, caracteriza-se por uma sensação na boca suave e um umami elegante. O seu paladar, polido para se aninhar nos pratos da estância termal local, colore a mesa de jantar pacificamente. É um saquê ortodoxo seguro que protege as técnicas tradicionais de fermentação de Inverno e realça directamente a bondade do arroz e da água. É um produto requintado como o próprio espírito da fábrica, onde a razão de ser amado durante muito tempo é transmitida num gole.

Kaganoi é uma marca prestigiosa com mais de 370 anos de história, nomeada pelo daimio do Domínio de Kaga Maeda Toshitsune no início do período Edo. Utilizando água de dureza média — rara para Niigata — caracteriza-se por um elevado conteúdo mineral que providencia uma propulsão poderosa, harmonizada com o rico umami do arroz para criar um carácter profundo e encorpado. Tendo superado a destruição trágica da fábrica em 2016, o atual 'Kaganoi,' produzido numa nova instalação com equipamento de última geração, é verdadeiramente o sabor da esperança, imbuído de um espírito de recuperação indomável. É uma obra-prima onde a gravidade tradicional e a nitidez moderna ressoam, um saquê que Itoigawa orgulhosamente apresenta ao mundo.

Igarashigawa é a derradeira marca de saquê local com o nome do Rio Igarashi, que pode ser chamado a fonte de vida em Sanjo, e comprometida com matérias-primas produzidas 100% em Sanjo (Koshi Tanrei). Funde perfeitamente a transparência espantosa criada pela água super macia deste rio com o umami inchado do arroz. O paladar que expressa directamente a terra de Sanjo de ambos os lados da água e do arroz é o próprio 'terroir' local. É uma marca que combina nitidez e expressão rica, reminiscente do fluxo límpido e poderoso do rio. É uma garrafa de alma de que a zona local se orgulha, concentrando a identidade de Sanjo em cada gota.

Notaka é a marca principal da Tanaka Shuzo, o seu nome deriva do provérbio japonês 'o falcão habilidoso esconde as suas garras' (significando que uma pessoa sábia esconde as suas habilidades). Tirando o caráter 'No' do antigo nome da fábrica 'Notoya', foi nomeada com a imagem de um falcão humilde que possui excelentes habilidades mas não as ostenta. Na região de Joetsu, onde muitos saquês são doces, a sua qualidade mantendo um estilo estóico 'Tanrei Karakuchi' permite sentir o umami do arroz claramente enquanto o retrogusto é surpreendentemente limpo. Altamente aperfeiçoado como saquê para acompanhar refeições, harmoniza com qualquer prato num equilíbrio requintado. É uma garrafa essencial para as mesas de jantar na área local de Naoetsu, profundamente enraizada na região.

Imayotsukasa é a marca emblemática inabalável que leva o nome da fábrica. Adequado ao nome que significa 'governar a era presente', é a própria identidade da fábrica que valoriza a tradição mas continua sempre a evoluir. Ao insistir na produção 100% Junmai e não adicionar nenhum álcool de destilação, extrai o potencial máximo da água pura de Niigata e do arroz de alta qualidade. A sua qualidade de licor é um equilíbrio requintado que faz alguém sentir um 'umami' constante no seu núcleo, sendo ao mesmo tempo um 'Tanrei' (leve e limpo) cheio de transparência. Juntamente com um design urbano sofisticado, é um padrão de alta qualidade que se aninha na mesa de jantar moderna e torna a vida diária do bebedor um pouco especial.

Koshi no Kanchubai (Flor de Ameixeira no Frio do Inverno) é a marca principal da Niigata Meijo, visando um sabor puro e forte como uma flor de ameixeira a florescer com dignidade durante o meio do inverno nevado. Ao mesmo tempo que incorpora o estilo 'Tanrei Karakuchi' típico do saquê de Niigata, o seu maior encanto reside no equilíbrio requintado onde um ténue umami de arroz permanece no retrogusto. O seu caráter modesto mas firme, que não estraga o sabor dos pratos mas sim os realça, é ideal para bebidas noturnas diárias. Mostrando várias expressões dependendo da forma como é servido — nítido quando gelado e meloso quando aquecido — é uma garrafa que tem sido apoiada há muito tempo por fãs de saquê de Niigata não só em Ojiya mas também em todo o país.

Kenshin é a marca principal que representa a Ikedaya Shuzo, nomeada porque a fábrica está localizada ao longo da Estrada Chikuni — o cenário da famosa anedota onde o general de Echigo Uesugi Kenshin enviou sal ao seu rival Takeda Shingen. Utilizando água pura do subsolo do Rio Himegawa, que provém do Monte Shirouma, o saquê caracteriza-se por uma doçura melosa e transparente. A sua proeza, evidenciada por numerosas Medalhas de Ouro nos Annual Japan Sake Awards, é sustentada por uma abordagem de produção sincera e intransigente que parece herdar o espírito de 'Gi' (justiça) associado a Lorde Kenshin.

Asahiyama é a marca principal que ostenta o 'nome da fábrica' (Yago) da Asahi Shuzo, sendo a origem e o coração da fábrica. Amado em Nagaoka desde a sua fundação em 1830, este saquê simboliza o espírito de 'qualidade em primeiro lugar' que não desaparece mesmo com a mudança dos tempos. A sua maior característica é o estilo 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco) aperfeiçoado do qual nunca se cansa, mesmo bebendo todos os dias. No meio do acabamento refrescante e limpo, o umami suave do arroz permanece próximo como um brilho, possuindo uma profundidade que complementa qualquer prato. Tendo caminhado juntamente com a cultura gastronómica local de Niigata, Asahiyama continua a construir uma confiança inabalável como um 'saquê diário' que adiciona paz à vida quotidiana, não apenas para dias especiais.

Kirin é o rosto da Kaetsu Shuzo e uma marca emblemática ostentando uma história de mais de 140 anos. Origina-se do 'Castelo Kirinyama' que costumava estar nesta área, e foi nomeado após 'Kirin', uma besta auspiciosa chinesa que se diz aparecer num mundo pacífico. É um saquê nobre mas amigável nutrido pelo clima profundo com nevoeiro ao longo do Rio Agano. A sua maior característica é o paladar limpo apoiado por tecnologia excelente herdada por uma família onde duas gerações serviram como avaliadores de saquê japonês. Usando arroz para saquê estritamente selecionado e água pura do Rio Tokonami, e fermentando lentamente a uma temperatura baixa, extrai um acabamento límpido sem sabores secundários e o adocicado suave original do arroz. Amado localmente além do tempo, a sua alta qualidade, altamente avaliada em competições nacionais e internacionais, é verdadeiramente adequada para o nome 'besta auspiciosa'. É um saquê de Niigata digno que harmoniza com qualquer prato e traz uma atmosfera pacífica à mesa.

Suganadake é uma marca representativa da Kondo Shuzo, nomeada com profundo respeito pela água de fermentação, que pode ser chamada de a vida da fermentação de saquê. Usada para fermentação é a água natural límpida 'Dokkonmizu' brotando da encosta do Monte Sugana. Esta transparência sagrada da água é cristalizada como uma taça de saquê. Sua maior característica é a sua pureza avassaladora. Embora seja o auge do estilo leve e seco com coisas desnecessárias removidas, o umami puro do arroz que se segue dá uma impressão silenciosa ao coração do bebedor. A bebibilidade límpida e sem nuvens, que pode ser realizada apenas porque a água é boa, é verdadeiramente 'arte da água'. O paladar, reflectindo a atitude do cervejeiro encarando sinceramente a natureza severa de Niigata, é altamente avaliado não apenas localmente mas também por pessoas em todo o país que amam o saquê real.

Ryoko é uma marca inovadora da Mineno Hakubai Shuzo, com o nome do calígrafo Maki Ryoko. Para inverter a imagem existente do saquê de Niigata, o Toji Iijima, que aperfeiçoou as suas competências numa famosa fábrica em Aizu, está a desafiar uma nova fronteira chamada 'Hojun Karakuchi' (rico e seco). Um aroma glamoroso e rico, um paladar rico onde a doçura e o umami do arroz são totalmente extraídos, e uma nitidez firme no final. Esta delicia multi-camadas impressionou profissionais de todo o mundo, ganhando o troféu de prémio máximo no IWC 2023. 'Ryoko', tecida por competências tradicionais, pela paixão do Toji e pela água rica de Niigata, é hoje uma das marcas mais enérgicas, propondo um novo padrão para o saquê.

Tamafumi é uma marca que simboliza as tradições da Tamagawa Shuzo, adorada ao longo da sua longa história. O rótulo distintivo apresentando um círculo de um único traço expressa 'sabor redondo,' 'harmonia em todas as coisas,' e 'um círculo de pessoas,' refletindo a filosofia de produção de saquê da própria fábrica. Utilizando a água pura de Uonuma e arroz para saquê cultivado localmente, este saquê visa um sabor bem equilibrado do qual nunca nos cansamos, tornando-o um saquê clássico para ser apreciado com as refeições. O seu umami meloso e final limpo harmonizam-se para realçar ainda mais não só a cozinha local de Uonuma, mas também as refeições diárias caseiras. É uma marca cheia da sinceridade da fábrica, permanecendo próxima das vidas das pessoas locais e adorada ao longo de gerações.

Meguro Gorosuke é uma marca de Junmai Daiginjo posicionada no auge da fábrica, usando o nome de Meguro Gorosuke, o fundador da Tamagawa Shuzo. Toda a história, tradição e técnicas de produção da fábrica desde a sua fundação no período Edo estão concentradas nesta única garrafa. Produzido com arroz para saquê cuidadosamente selecionado polido até ao limite e água pura do degelo de Uonuma, este saquê apresenta um aroma ginjo rico e digno e um sabor refinado onde a doçura do arroz se espalha suavemente. Carregando o orgulho do produtor, este nome é uma marca de excelência passada através de gerações. Uma obra-prima suprema adequada para presentes a pessoas importantes ou para colorir momentos especiais.