Marcas de Saquê
em Niigata

Kubota é uma marca monumental da Asahi Shuzo que revolucionou a produção de saquê japonês desde o seu nascimento em 1985. É também a líder que estabeleceu o estilo 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco), que era inovador na altura, e tornou o nome do saquê de Niigata conhecido no mundo. O seu charme reside sobretudo no 'conforto de beber supremo que nunca cansa o provador'. Além da linha tradicional como Manju, Senju e Hyakuju, a sua postura de nunca parar a evolução mantendo-se próxima das mudanças dos tempos, como Junmai Daiginjo e saquês espumantes adaptados às cenas gastronómicas modernas, é apoiada. Enquanto maximiza o umami do arroz, a nitidezza no momento em que passa pela garganta é vívida. Desde as refeições diárias até aniversários especiais, é um clássico eterno do saquê que permanece suavemente próximo em qualquer cena e colore ricamente a mesa de jantar.

Tsuru no Tomo (Companheiro da Garça) é a orgulhosa marca representativa da Hiki Shuzo, um saquê famoso que se aninhou na vida dos habitantes de Niigata desde celebrações a momentos quotidianos. 'Tsuru' (Garça) simboliza longevidade e felicidade, e 'Tomo' (Companheiro/Amigo) simboliza os laços e as relações calorosas entre as pessoas, contendo o desejo de que a felicidade chegue ao bebedor. Enquanto protege o estilo 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco), que é a tradição do saquê de Niigata, caracteriza-se pela coexistência do umami brilhante original do arroz e um final límpido e nítido que passa pela garganta suavemente. A sua aparência, que realça elegantemente o sabor dos pratos sem se afirmar demasiado, é exatamente como um 'Amigo' sincero e fiável. É uma garrafa onde pode desfrutar da elegância e do calor que o saquê autêntico possui, que não desaparece com o tempo.

Hokusetsu é a marca emblemática que encarna mais puramente o espírito da Hokusetsu Shuzo. Visando a harmonia entre a 'natureza, água, arroz e pessoas de Sado', ostenta uma linha diversificada desde o Daiginjo tradicional até produtos inovadores que utilizam separadores centrífugos. Em particular, o 'Daiginjo YK35' é uma garrafa final criada através do polimento de Yamada Nishiki, uma variedade de arroz adequada para a produção de saquê, até 35% e fermentando-o lentamente a baixas temperaturas durante um longo período de tempo. O aroma suave como pêra ou melão e a sensação na garganta tão suave como a água dão um impacto suficiente para inverter o conceito de saquê. É uma marca que estabeleceu firmemente a sua posição como 'Hokusetsu do Mundo', tendo tanto uma beleza digna nutrida no Inverno rigoroso de Sado como uma qualidade padrão mundial.

Matsunoi é a marca de assinatura que simboliza a fábrica, nutrida pela rica natureza de Tokamachi e fontes de água puras. A sua maior característica é um sabor equilibrado onde o umami do arroz se espalha ricamente ao mesmo tempo que mantém fielmente a identidade 'Tanrei Karakuchi' do saquê de Niigata. Produzido através do inverno severo de Tokamachi, este saquê tem um final limpo e nítido combinado com uma sensação na boca suave onde a sinceridade calorosa dos produtores pode ser sentida. Combina extremamente bem com a cozinha local regional, tal como o famoso 'Hegi Soba,' e é uma marca de confiança e tradição que permaneceu profundamente próxima das vidas das pessoas locais.

Aumont é uma marca emblemática da Aumont Shuzo que se orgulha de ser global, também adoptada como o novo nome da empresa. O seu design nasceu inspirado pelos emblemas reais europeus e pelas paisagens das quintas de vinho que o chefe da quarta geração viu durante o seu estudo na Alemanha nos seus dias de juventude. De acordo com o conceito original, contém a ambição de transmitir o 'estilo real' em todo o mundo através da cultura gastronómica. Ao mesmo tempo que mantém a nitidez tradicional de Niigata, caracteriza-se por uma qualidade de saquê onde o aroma frutado reminiscente do vinho e a doçura elegante e fresca estão harmonizados. Como conta a história de produzir a primeira cervejeira russa feminina do Japão, visa um paladar amado para além do género e das fronteiras, sendo um saquê elegante que dá sabor às refeições amplamente desde as mesas de jantar diárias até jantares de dias especiais.

Koshino Setsugetsuka é uma marca premium produzida com o pináculo das técnicas da Myoko Shuzo. Com o desejo de 'colocar a beleza das quatro estações num único copo,' a fábrica adere a um controlo de qualidade rigoroso, incluindo pasteurização em garrafa para todos os produtos (exceto saquê não pasteurizado) e armazenamento a frio em garrafas. A linha, centrada em Daiginjo e Junmai Daiginjo, oferece um sabor supremo onde aromas delicados e florais ressoam com uma clareza pura, semelhante à neve. É uma obra-prima que incorpora o sentido estético de Echigo, perfeito para presentes ou para colorir momentos especiais.

Kiminoi é a marca principal que simboliza mais de 180 anos de história, carregando o nome da fábrica. Utilizando água de nascente pura do Monte Myoko e arroz de Niigata cuidadosamente selecionado, caracteriza-se por um sabor profundo e rico centrado no método tradicional 'Yamahai-shikomi.' O estilo de produção, onde o umami meloso e profundo ressoa com um final nítido, demonstra o seu verdadeiro valor numa ampla gama de temperaturas, do fresco ao quente. É uma obra-prima que tem sido adorada por gerações como um 'saquê artesanal diário' que colore a vida quotidiana.

Jozen Mizu no Gotoshi é uma marca inovadora que lançou um marco na história do saquê, empurrando a Shirataki Shuzo para a proeminência global. O seu nome deriva das palavras de Laozi 'Jozen wa Mizu no Gotoshi' (a melhor maneira de viver é ser como a água), perseguindo a pureza máxima que permanece próxima de qualquer pessoa ou prato e nunca se afirma demasiado. A clareza pura como água do degelo e o toque de garganta surpreendentemente leve e suave são a culminação da filosofia de que 'o saquê deve ser bebível como a água.' O seu paladar refinado, que é amigável para principiantes de saquê e até impressiona especialistas, tornou-se um padrão na cena moderna do saquê. É um símbolo da Shirataki Shuzo que liga os corações das pessoas com flexibilidade como a água, atravessando eras e fronteiras.

Yoshinogawa é uma marca lendária que representa Niigata, levando por diante técnicas tradicionais que remontam ao período dos Estados Combatentes. Caminhando de mãos dadas com a história da cidade de produção Settya, o seu sabor é definido por uma transparência avassaladora e um final nítido produzido por água pura e arroz selecionado. Dos clássicos de longa data como o 'Gokujo Yoshinogawa' à série de nova geração 'Minamo', possui uma dignidade que eleva qualquer ocasião. É o saquê de Niigata por excelência, vivo com o clima da região e 470 anos de paixão.

Chateau Myoko é uma marca inovadora da Myoko Shuzo que persegue a abordagem da harmonização de saquê com a cozinha ocidental. Caracteriza-se por um design sofisticado que lembra uma garrafa de champanhe e um sabor frutado e transparente destinado a ser apreciado em copos de vinho. Altamente aclamada em concursos internacionais, é uma marca que simboliza a internacionalização do saquê. Ao mesmo tempo que respeita a tradição, incorpora o orgulho do 'saquê moderno' que adiciona cor às mesas de jantar de todo o mundo.

Yukikage é uma marca extremamente sofisticada que funde a tradição da Kinshihai Shuzo com sensibilidades modernas. Persegue uma beleza misteriosa e transparente numa gota de saquê, como as sombras que o luar lança sobre as superfícies de neve numa noite silenciosa num país de neve. A sua maior característica é a sensação na boca surpreendentemente suave e límpida nascida da água natural fresca do Monte Sugana. Remove completamente sabores secundários desnecessários e realça o adocicado delicado original e aroma elegante do arroz. O paladar puro é um acabamento artístico que se quer apreciar apurando os cinco sentidos. O design do rótulo também é elegante e combina perfeitamente com cenas urbanas modernas e pratos criativos. É uma marca em que a tradição e espírito inovador da fábrica deram frutos com sucesso, prevendo uma nova era do saquê de Niigata.

Katafune é o rosto da Takeda Shuzoten e uma marca de assinatura de padrão mundial que reescreveu a avaliação internacional do saquê. Escrita como 'Barco da Lagoa' em Kanji, deriva do cenário emocional de Ogata-ku, onde as lagoas foram outrora espalhadas e os barcos iam e vinham. A sua maior característica é um estilo 'doce rico e redondo', extremamente raro na Prefeitura de Niigata. Com um gole, a doçura densa inerente do arroz espalha-se por toda a boca, embora tenha uma nitidez refinada onde o retrogusto desaparece rapidamente. A sua qualidade excecional foi provada internacionalmente, incluindo a vitória do título de No. 1 do Mundo três vezes no IWC. É uma obra-prima com elegância soberba que muda o conceito de saquê doce.

Koshi no Happo é uma marca orientada para o Junmai que visa expressar as ricas bênçãos de Echigo a partir de 'oito (muitos)' aspectos. Condensando a pureza trazida pela água do Rio Agano e o umami de arroz cuidadosamente seleccionado, alcança a perfeição final como um 'saquê de refeição' que se aninha na culinária. A sua característica é a coexistência do corpo rico único do saquê Junmai e da suavidade surpreendente devido à fermentação com água supermacia. De tipos nítidos e secos a tipos suaves que realçam a doçura do arroz, desenvolve uma linha adaptada a diversas cenas gastronómicas. É um saquê profundo onde se pode apreciar o clima rico de Echigo com os cinco sentidos.

Echigo Sekkobai é a marca principal da Hasegawa Shuzo. O seu nome foi dado pelo lendário compositor Minoru Endo, que caligrafou pessoalmente os caracteres para a fábrica. Produzido com cuidado meticuloso utilizando métodos artesanais tradicionais em adegas que remontam às eras Meiji e Taisho, este saquê reflete a herança de Nagaoka. Hoje, a artesania cuidadosa das mulheres que lideram a fábrica transparece, resultando num sabor que é tipicamente Niigata — seco — mas com uma suavidade gentil distintiva. Além de ser um saquê local tradicional, a marca oferece estilos modernos como a série sazonal 'Tabineko', que se ajusta perfeitamente às mesas de jantar contemporâneas.

Shinryo é uma marca emblemática que tem apoiado a longa história da Henmi Shuzo. Foram rápidos a adoptar um método de fabrico próximo do 'não filtrado' que não envolve filtração excessiva ou coloração após a filtração, embalando o brilho dourado original do arroz e o umami suave na garrafa sem excepção. O seu paladar é verdadeiramente como 'sumo de arroz'. A doçura suave do arroz que se espalha no momento em que o bebe, o corpo sólido que se segue depois, e a nitidez agradável que desaparece silenciosamente são magnificamente harmonizados. É uma garrafa tradicional com um núcleo forte e suavidade ao mesmo tempo, nutrida pelo Inverno rigoroso e água pura de Sado, que faz com que se queira continuar a beber para sempre.

Takachiyo (Kanji) é uma marca que respeita a tradição que é a origem da fábrica. Maximizando o inverno rigoroso de Minami Uonuma e a individualidade do arroz cultivado em casa 'Ipponjime', persegue um paladar que é robusto mas possui elegância como um saquê durante as refeições. Suprimindo as impurezas minuciosamente pelo polimento plano, o umami puro do arroz é brilhantemente expresso. Este saquê, onde as técnicas de produção passadas por gerações e a mais recente tecnologia de polimento deram frutos, deixa a sua profundidade permear o corpo quanto mais se bebe, e é de facto um produto que pode ser chamado o pilar espiritual da Takachiyo Shuzo. É um paladar tradicional de alta classe que tem sido longamente amado pela população local e apoia a cultura gastronómica de Uonuma, a capital da comida.

Koshi no Hakuro é a marca principal que representa a longa história e tradição da Hakuro Shuzo. Alcançando o auge do estilo 'tanrei karakuchi' (leve e seco) de Niigata, apresenta um final nítido e limpo e uma transparência sofisticada que complementa qualquer cozinha. O rótulo apresenta orgulhosamente o brasão 'Mitsu-kashiwa' da família Makino, tornando-o num saquê supremo onde a história local e a paixão pela produção ressoam. Das refeições diárias a presentes especiais, continua a ser uma base há muito estimada de Nagaoka.

Sechubai é um dos saquês representativos de Niigata e o símbolo das convicções da Maruyama Shuzojo. O seu maior charme reside num sabor 'tanrei amakuchi' (leve e doce) que realça a doçura suave do arroz, emparelhado com um aroma elegante e modesto que lembra as flores de ameixeira a anunciar a primavera na terra da neve. A textura — criada pela água macia da montanha e pelo koji artesanal tradicional — é incrivelmente suave, com um conforto que parece derreter-se na boca como a neve. Imbuído com a alma da Maruyama Shuzojo, que persegue sinceramente o 'saquê delicioso' sem ser influenciada por tendências, continua a ser adorado por muitos entusiastas.

Yoshikawa Toji é uma marca que carrega no seu nome a história e a tecnologia regional, o orgulho da fábrica. É uma garrafa que transmite diretamente aos provadores modernos a tradição de Yoshikawa-ku, famosa como uma área de produção de Echigo Toji, e as competências especializadas dos produtores. Com base em métodos tradicionais, apresenta um umami quente de arroz e um retrogusto limpo que nunca cansa, mesmo se bebido todos os dias. É um sabor 'focado na comunidade' que permanece próximo da cultura alimentar local e realça ainda mais a cozinha caseira. Uma marca ortodoxa que pode ser chamada o símbolo da fábrica, cristalizando o amor pela terra de Yoshikawa e o orgulho como produtor.

Koshiji Fubuki é a marca de assinatura da Takano Shuzo, um saquê digno baptizado em homenagem à famosa cantora Showa Koshiji Fubuki. Persegue uma beleza refinada ao sobrepor a sua presença deslumbrante como nativa da cidade de Niigata com a cena fantástica de um 'Fubuki' (Nevasca) mostrada pela natureza rigorosa do país das neves. Enquanto domina a qualidade leve do saquê que é sinónimo do saquê de Niigata, o seu maior encanto é o umami delicado escondido no seu interior e um final nítido tão limpo como a neve. Tem um estilo digno que fascina o bebedor, como uma estrela no palco, e realça qualquer banquete. É uma obra-prima que liga a era Showa e o presente, amada há muito tempo pelos fãs de saquê não só na Niigata local, mas em todo o Japão.

Denyu é uma marca que reflete gratidão à terra que nutre o arroz e às pessoas envolvidas, como o seu nome 'Amigo do Campo de Arroz' sugere. Insistindo em arroz cultivado sob contrato de Ojiya local, é produzido com um cuidadoso trabalho manual para realçar o seu umami ao máximo. A qualidade, onde o umami de arroz encorpado e o final limpo coexistem, é verdadeiramente um saquê onde o 'arroz assume a liderança.' Simbolizando a postura da fábrica de apoiar a agricultura regional e caminhar em conjunto, este saquê faz sentir uma ligação à terra quanto mais se bebe. É uma marca reconfortante que combina a paz de espírito de ver os rostos dos produtores com qualidade fiável.

Homare Kirin é uma marca premium ostentada pela Kaetsu Shuzo. Entre a marca emblemática 'Kirin', é um saquê cheio de dignidade, fermentado reunindo a essência das técnicas da fábrica, especialmente perseguindo qualidade 'honrosa'. A sua maior característica é a qualidade de saquê extremamente refinada, concluída sob padrões de qualidade rigorosos por duas gerações de avaliadores de saquê japonês, usando arroz selecionado altamente polido e levedura especial. O aroma magnífico e elegante, sensação na boca suave como sede, e retrogosto confortável integram-se para produzir um momento supremo. É frequentemente escolhido para lugares de celebração, presentes para pessoas importantes, ou como uma recompensa luxuosa para si próprio, e é verdadeiramente um dos itens de obra-prima da fábrica cheio de orgulho e paixão dos cervejeiros de Echigo.

Kiri no To é uma marca nomeada após as florestas profundas de Tsunan, a névoa que paira no ar durante a temporada de degelo, e a paisagem das montanhas sagradas. Reflete o respeito pela história que outrora governou esta terra e o cenário fantástico único no país da neve numa garrafa de saquê. A sua qualidade de licor é suave como a névoa, mas faz sentir uma força central digna como uma torre. Na passagem suave pela garganta pela produção com água doce, a doçura suave do arroz espalha-se suavemente, proporcionando um conforto de bebida que penetra silenciosamente o coração. É um saquê que dá um brilho profundo e calma que faz alguém querer deixar a vida cotidiana e enfrentar lentamente a noite tranquila do país da neve.

Kamonishiki é uma marca emblemática de longa duração que simboliza a história e tradição da Kamonishiki Shuzo. É um paladar fiável que acompanha os tragos diários ao final do dia e tem sido familiar para todas as gerações em Niigata local. Caracteriza-se por um aroma calmo e uma sensação na boca simples mas profunda que faz sentir o umami do arroz firmemente. Ao mesmo tempo que tem a sensação refrescante típica do estilo leve e seco de Niigata, a natureza modesta que não interfere com o sabor dos pratos pode ser chamada de 'saquê da vida' que se mistura profundamente nos hábitos alimentares. Embora os sentimentos colocados nos rótulos tradicionais permaneçam os mesmos, foi polido para uma qualidade superior com tecnologia moderna. É uma marca que pode ser chamada de origem da fábrica, transmitindo apego à área local e sinceridade na fabricação de saquê até ao presente.

Kiyoizumi é uma marca principal que apoia a estrutura da Kusumi Shuzo, o seu nome deriva da água límpida de nascente que brota das montanhas de Nagaoka. É um saquê que expressa mais puramente a postura básica da fábrica de investir paixão na produção Junmai. Apresenta um paladar equilibrado e puro onde um núcleo de umami firme de arroz pode ser sentido apesar de ser leve. Embora possua uma nitidez limpa típica do saquê de Niigata, um brilho suave permanece confortavelmente, harmonizando-se maravilhosamente com uma grande variedade de pratos como saquê para refeições. O seu paladar de alta qualidade que nunca cansa o provador ganhou imensa confiança de muitos fãs de saquê como um 'saquê diário ideal'.