Marche

Prende il nome dal simbolo di Yokote, il «Castello di Azakura»; è l'orgoglioso marchio di punta di Azakura Shuzo. È meticolosamente prodotto utilizzando le tecniche tradizionali dei Sannai Toji, unite all'effetto di raffreddamento naturale delle abbondanti nevicate. Il profilo gustativo, che bilancia delicati aromi Ginjo con un profondo umami, cattura il silenzio e la potenza delle regioni innevate.

“Nikitatsu” è il marchio di punta della Minakuchi Shuzo, chiamato così in onore dell'evento storico di Nikitatsu composto nel Man'yoshu. Utilizzando i caratteri per “benevolenza”, “gioia”, “molti” e “porto”, contiene il desiderio di essere un'esistenza come un porto dove la gioia delle persone si raccoglie in abbondanza. Il sapore progettato per abbinarsi al dopo-bagno di Dogo Onsen presenta una sensazione rinfrescante in gola e un umami morbido. È un sake pregiato e ricco di emozioni che fa sentire l'atmosfera della storica Dogo.

"Hatsuhinode" (Primo sorgere del sole) è lo storico marchio rappresentativo della Haneda Shuzo, battezzato con una freschezza che celebra l'inizio di un nuovo anno. Attraverso una fermentazione a bassa temperatura a lungo termine che sfrutta il rigido freddo invernale del nord di Kyoto, ottiene una qualità sofisticata e ricca di aromi senza sapori sgradevoli. L'umami dai contorni chiari, unico dell'acqua medio-dura, possiede una dignità che aggiunge luce brillante non solo alle celebrazioni ma anche alla vita quotidiana. Come presenza essenziale per gli eventi tradizionali locali e i giorni propizi, è una bottiglia fortunata che collega il territorio di Keihoku e i pensieri delle persone al futuro.

“Eikun” è il marchio distintivo della Eikun Shuzo, chiamato così in onore della virtù di Yoshinobu Tokugawa. La sorgente di acqua pura di Yui, riso selezionato e la meticolosa tecnica di lavaggio degli artigiani sostengono questo sapore. Caratterizzato da un aroma calmo e nobile prodotto dal lievito di Shizuoka e da un finale pulito in cui l'umami del riso si diffonde dolcemente, vanta una perfezione elevata come “sake da pasto” che esalta i piatti senza imporsi. Pur preservando storia e tradizione, la costante ricerca di una qualità di sake pulita e pura è apprezzata da molti appassionati. Godetevi un calice raffinato e rinfrescante che condensa i doni del mare e delle montagne di Yui.

"Kunpeki" è un capolavoro della Kunpeki Shuzo che combina una sensazione rinfrescante come un cielo azzurro limpido con un umami profondo. Per riflettere la brillantezza del "nobile blu" nascosto nel suo nome, nasce attraverso la risonanza dell'acqua dolce del fiume Kiso e il lavoro manuale degli artigiani. Nella serie che utilizza l'esclusivo lievito Sakura del fiume Gojo, coesistono un aroma incantevole come i petali e una dignitosa freschezza. È un sake sapido di alta qualità nutrito dalla terra di Konan, che libera delicatamente i cinque sensi del bevitore e li riempie di un calmo senso di felicità.

"Buryo Togen" è il marchio supremo di Naito Jozo, che esprime l'utopia che tutti ammirano. Questo Junmai Daiginjo, fatto con il miglior riso Yamada Nishiki accuratamente raffinato al 40% e prodotto con la limpida acqua del sottosuolo del Kiso Sansen, è veramente un "Shangri-La apparso sulla terra". Il suo aroma splendido ed elegante e il suo sapore morbido senza alcuna impurità portano una gioia che fa sentire come se si fosse invitati in un sen-kyo (dimora dei maghi) dove i fiori di pesco sbocciano in tutta la loro gloria. È un capolavoro nobile e delicato che colora i giorni speciali.

“Kanchiku” è il marchio rappresentativo di Totsuka Shuzoten. Prende il nome dal bambù che mantiene le sue foglie verdi e si erge dignitoso anche nel freddo intenso dell'inverno. È caratterizzato da un gusto secco e deciso e da un aroma rinfrescante, rendendolo ideale come sake da pasto che completa i piatti.

Sanzen è un sake prodotto da Kikuchi Shuzo a Tamashima, Kurashiki, con un nome di marchio che significa 'brillare splendidamente'. Mantenendo la tradizione della produzione di sake a Tamashima, il birrificio elabora con cura il suo sake utilizzando le tecniche dei maestri birrai Bitchu toji. Utilizzando riso coltivato nel clima mite vicino al Mare Interno di Seto e acqua locale di alta qualità, il sake ha un sapore delicato e facile da bere. Come marchio amato dalla popolazione locale, si abbina bene ai frutti di mare del Mare Interno di Seto e alla cucina regionale, e può essere apprezzato dai pasti quotidiani alle occasioni speciali.

"Hamafukutsuru" è il marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria, incarnando la fermentazione specializzata nel sakè Ginjo. Annesso a una struttura per visite ed esperienze chiamata Hamafukutsuru Ginjo Workshop, è noto come una distilleria specializzata nella produzione di sakè Ginjo premium. È un marchio che raccoglie l'essenza della tecnologia di fermentazione di Nada, caratterizzato da un aroma Ginjo morbido e sofisticato e da un gusto elegante.

"Ippin" è il marchio rappresentativo di Yoshikubo Shuzo, prodotto con acqua famosa legata al dominio Mito. Come suggerisce il nome, è stato chiamato con l'obiettivo di essere un "Ippin (Un Articolo/Capolavoro)" attaccato alla qualità. Il gusto rinfrescante secco e chiaro si sposa perfettamente con i piatti locali. È stato molto apprezzato nelle competizioni nazionali e internazionali ed è ampiamente familiare come sake locale che rappresenta Mito.

Chojasakari è un importante marchio storico di Niigata Meijo, chiamato così con l'augurio che 'tutto prosperi come per un Choja (una persona facoltosa) e che gli eventi propizi accadano frequentemente'. Come suggerisce il nome, è stato a lungo apprezzato come sake per le celebrazioni e gli eventi significativi della regione. Coltivato nel rigido freddo del paese della neve, Ojiya, presenta un sapore pulito e leggero pur essendo prodotto con cura per avere un moderato umami e ricchezza. La profondità che non stanca mai e che si armonizza con qualsiasi piatto è davvero degna della dignità di un 'Choja'. È un sake auspicioso che continua a stare vicino ai momenti felici delle persone.

Il marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, mirando a un "sake pulito" che non ci si stanca di bere secondo la filosofia del "Bishu Densho". È caratterizzato da una bevibilità che scende liscia senza impigliarsi sulla lingua o sul naso, e ha un'eccellente compatibilità con i frutti di mare di Sanriku. Avendo ottenuto la ricostruzione dal disastro sismico, il sake prodotto nella nuova fabbrica a Ofunato è pieno della forza di superare le difficoltà e della speranza per il futuro.

Utashiro è un marchio emergente creato dal nuovo sistema di Tenryohai Shuzo come 'marchio ammiraglio per l'era a venire'. Il nome del marchio deriva da un nome di luogo che un tempo esisteva a Sado, contenente una determinazione a connettere la storia al futuro. La sua più grande caratteristica è la sua trasparenza sorprendentemente bella. Eliminando completamente i gusti vari, il puro umami di riso, l'acidità fruttata e la piacevole dolcezza coesistono in perfetto equilibrio. Se ne prendi un sorso, spalancherai gli occhi per la sua freschezza e vorrai il prossimo bicchiere. È un sake di nuova generazione che si inserisce meglio nella sofisticata cultura alimentare di oggi, condensando la passione e la filosofia di Tenryohai Shuzo.

"Kanoizumi" è un marchio tradizionale di Takeuchi Shuzo che è stato amato localmente per oltre 150 anni dalla sua fondazione. Ereditando il gusto morbido e fragrante un tempo elogiato come "Il sake silenzioso". Presenta una sensazione in bocca chiara come l'acqua pulita nutrita dalla natura di Ishibe. È un orgoglioso sake locale che si è annidato vicino alle gioie e ai dolori della gente locale e ha continuato a colorare le tavole da pranzo quotidiane.

Portando il desiderio di un «buon sake che si venda come se volasse», Hiraizumi è il marchio di punta che rappresenta l'eredità di oltre 500 anni della cantina. La sua firma è la struttura potente derivata dalla produzione «Yamahai», un umami concentrato che massimizza il potenziale del riso e una splendida acidità che stimola l'appetito. Prodotto con i rigidi inverni di Akita e le abilità tradizionali, questo sake mantiene la sua dignità sia servito caldo che fresco: un capolavoro che incarna lo spirito di imparare dal passato per creare il nuovo.

“Tsukiyoshino” è un marchio di buon gusto che prende il nome dal paesaggio al momento della sua fondazione, dove i fiori di ciliegio danzavano in una bella notte di luna. Prodotto per la prima volta in 50 anni, racchiude la delicata sensibilità unica di una Toji donna e il calore della produzione artigianale. Con un gusto rinfrescante e curativo privo di sapori sgradevoli, anche la nuova produzione Yamahai che utilizza batteri lattici a base vegetale sta attirando l'attenzione.

“Chikumanishiki” è uno dei marchi che rappresentano la prefettura di Nagano ed è il marchio principale di Chikumanishiki Shuzo. Utilizzando l'acqua limpida del fiume Chikuma e il riso coltivato nel clima freddo, è attraente per il suo gusto in cui si può sentire l'umami del riso all'interno di un gusto secco e deciso. È facile da abbinare a qualsiasi piatto ed è utile in una vasta gamma di situazioni, dalle bevande serali quotidiane ai banchetti.

"Fukugokoro" è un marchio con una storia di oltre 140 anni, prodotto da Shiina Shuzoten, fondata nel 1877 (10° anno dell'era Meiji). In un ambiente circondato dalle montagne di Okukuji a Juo-machi Takahara, nella città di Hitachi, la distilleria continua una meticolosa produzione artigianale in piccole quantità. Il nome del marchio è stato coniato prendendo un carattere dai nomi del fondatore, Tomizo, e della madre della quarta generazione, Wakuri, con il significato di "sake prodotto con il cuore" (Gokoro). La filosofia di una produzione sincera basata sui legami familiari risiede nel nome. Utilizzando l'acqua sorgiva pura che sgorga dai terreni della distilleria, si distingue per gli aromi fruttati, l'umami del riso e un gusto delicato e genuino. Quasi tutta la produzione viene consumata all'interno della prefettura di Ibaraki, rendendolo un sake locale raro e prezioso.

Kubota è un marchio monumentale della Asahi Shuzo che ha rivoluzionato la produzione di sake giapponese sin dalla sua nascita nel 1985. È anche il leader che ha stabilito lo stile 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco), allora innovativo, e ha fatto conoscere al mondo il nome del sake di Niigata. Il suo fascino risiede soprattutto nell''ultimo comfort nel bere che non stanca mai il bevitore'. Oltre alla linea tradizionale come Manju, Senju e Hyakuju, è supportata la sua posizione di non fermare mai l'evoluzione pur restando vicina ai cambiamenti dei tempi, come i Junmai Daiginjo e i sake frizzanti su misura per la scena gastronomica moderna. Pur massimizzando l'umami del riso, la nitidezza al momento del passaggio in gola è vivida. Dai pasti quotidiani agli anniversari speciali, è un classico eterno del sake che resta dolcemente vicino in ogni scena e colora riccamente la tavola.

Tsuru no Tomo (Compagno della gru) è l'orgoglioso marchio rappresentativo di Hiki Shuzo, un sake famoso che si è inserito nelle vite dei cittadini di Niigata dalle celebrazioni ai momenti quotidiani. 'Tsuru' (Gru) simboleggia la longevità e la felicità, e 'Tomo' (Compagno/Amico) simboleggia i legami e le calde relazioni tra le persone, contenendo il desiderio che la felicità arrivi al bevitore. Pur proteggendo lo stile 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco) che è la tradizione del sake di Niigata, si caratterizza per la coesistenza dell'umami lucido originale del riso e di un finale limpido e tagliente che attraversa la gola dolcemente. Il suo aspetto, che esalta elegantemente il gusto dei piatti senza imporsi troppo, è esattamente come un 'Amico' sincero e affidabile. È una bottiglia in cui puoi godere dell'eleganza e del calore che il sake autentico ha, che non svanisce nel tempo.

"Kuji no Yama" è un marchio che simboleggia la storia e la tradizione, prodotto da oltre 400 anni dalla Nemoto Shuzo, fondata nel 1603. Il nome incarna il rispetto per la maestosa natura di Okukuji e il desiderio di una qualità incrollabile. Nasce dall'unione di tre elementi: l'acqua sacra "Goshinsui" del santuario Komagata, celebre per la sua purezza, riso da sake selezionato coltivato in terre fertili e la maestria dei mastri distillatori. Caratterizzato da un sorso pulito accompagnato da un ricco umami (stile Danrei Karakuchi), da molti anni accompagna i banchetti e i momenti quotidiani della popolazione locale. È un capolavoro che unisce tradizione e prestigio, raccontando la storia della produzione del sake a Ibaraki.

Hokusetsu è il marchio di punta che incarna più puramente lo spirito di Hokusetsu Shuzo. Mirando all'armonia tra 'la natura, l'acqua, il riso e la gente di Sado', vanta una gamma diversificata che va dal tradizionale Daiginjo a prodotti innovativi che utilizzano separatori centrifughi. In particolare, 'Daiginjo YK35' è una bottiglia definitiva creata lucidando lo Yamada Nishiki, una varietà di riso adatta alla produzione di sake, al 35% e fermentandolo lentamente a basse temperature per lungo tempo. L'aroma morbido come la pera o il melone e la sensazione in gola liscia come l'acqua danno un impatto sufficiente a capovolgere il concetto di sake. È un marchio che ha stabilito fermamente la sua posizione come 'Hokusetsu del Mondo', avendo sia una dignitosa bellezza nutrita nel rigido inverno di Sado che una qualità standard mondiale.

"Takijiman" è il marchio principale che rappresenta la distilleria, prodotta con l'acqua del sottosuolo delle Cascate Akame 48. Con il motto "Non possiamo fare sake che 100 persone bevono e 100 persone dicono essere delizioso, ma possiamo fare sake che 100 persone bevono e 100 persone sono sorprese", perseguono la produzione di sake orientata alla qualità. Un sake di talento con molti premi in concorsi globali e servito al vertice di Ise-Shima. Il gusto chiaro e trasparente e l'umami equilibrato continuano ad affascinare i bevitori.