Marche

"Zaku" è un marchio nato dall'idea contenuta nel carattere "fare" (作), che significa "il sake è qualcosa creato insieme alla persona che lo beve". È caratterizzato da un aroma elegante e sfarzoso e da un umami trasparente, pur mantenendo una sensazione di gas appena pressato. Nonostante sia pastorizzato, possiede una freschezza come il sake non pastorizzato, e la sua morbida sensazione in bocca e il finale nitido affascinano i bevitori. Avendo vinto numerosi premi in concorsi internazionali di liquori, è una bottiglia che guida la scena moderna del sake.

«Sanran» è lo storico marchio principale della Tonoike Shuzo Ten, mantenuto sin dalla sua fondazione nel 1937. Il nome incarna il desiderio del produttore di creare un sake «brillante e splendido come una luce radiosa». Utilizzando l'acqua pura derivante dal disgelo dei monti di Nikko e riso selezionato, viene prodotto con cura ereditando le tecniche tradizionali dei mastri birrai Nanbu. Il sapore è degno di un «sake territoriale d'eccellenza», caratterizzato da un bouquet discreto e da un umami generoso che sfuma in un finale pulito e netto. Regolarmente premiato con l'oro al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake, negli ultimi anni ha ottenuto grandi riconoscimenti anche all'estero, consolidando la sua posizione di sake di prestigio che illuminaMashiko, il Giappone e il mondo intero.

Il marchio rappresentativo che incarna la filosofia della fabbrica di mirare a un "sake pulito e bello", caratterizzato da una produzione di sake che valorizza il colore e il gusto originali del riso senza filtrazione a carbone. Il colore giallo pallido del sake è un'espressione della filosofia secondo cui se fatto in modo pulito, la filtrazione a carbone non è necessaria. Utilizzando riso adatto alla produzione di sake dalla città di Ninohe, prefettura di Iwate, è caratterizzato da un aroma di frutta soffice e delicato e un elegante umami di riso con un retrogusto rinfrescante. Il sake Special Junmai che ha vinto il Champion Sake all'IWC 2017 è molto apprezzato a livello internazionale ed è noto al mondo come un marchio che rappresenta Iwate.

"Hakutsuru" è il marchio rappresentativo di uno dei più grandi produttori di sakè del Giappone, che incarna la filosofia di "utilizzare il riso, esaminare attentamente il riso ed essere esigenti sul riso". Vantando oltre 280 anni di tradizione, pratica una produzione di sakè che massimizza i tre grandi vantaggi di Nada (vento freddo di Rokko Oroshi, acqua della catena montuosa di Rokko, tecniche di Tamba Toji). Concentrandosi sulla ricerca e lo sviluppo di riso grezzo, come l'utilizzo del suo riso per sakè proprietario "Hakutsuru Nishiki", continua la produzione di sakè dove tradizione e innovazione si armonizzano. Mentre protegge lo stile di Nada otoko-zake (sakè maschile) secco e frizzante, fornisce sakè di alta qualità in un'ampia fascia di prezzo e continua a sostenere la cultura del sakè.

Il Dewazakura è un marchio di sake Ginjo rappresentativo del Giappone, nato dal terroir di Yamagata e dall'innovazione della distilleria. In particolare, l'«Oka Ginjo» è noto come un capolavoro immortale che ha diffuso il fascino del sake Ginjo in tutto il Giappone, armonizzando magistralemente un aroma brillante con una nobile vivacità. Incarnando il desiderio della distilleria di «portare il Ginjo sulla tavola di tutti», questo sake possiede la magia di trasformare la quotidianità in un momento speciale e rimane il vanto di Yamagata, insignito di numerosi premi in tutto il mondo.

"KID" è il marchio di punta di Heiwa Shuzō, intriso del significato di "Clima (Fudo) di Kishu" e "Standard del sakè di prossima generazione". È caratterizzato da una sensazione in bocca dolce e lieve che massimizza la morbidezza dell'acqua sotterranea (acqua dolce) del sistema del Monte Koya. Molto acclamato a livello globale, vincendo il Champion Sake all'"IWC", è un sakè che rappresenta Wakayama che può essere gustato da una vasta gamma di persone, dai principianti del sakè agli appassionati.

“Ishizuchi” è un marchio che rappresenta Ehime, che prende il nome dal monte Ishizuchi, la vetta più alta del Giappone occidentale. Come suggerisce il nome, persegue un sapore nobile e puro. L'umami del riso esaltato dal koji fatto a mano e fermentato a basse temperature si armonizza squisitamente con la qualità morbida e trasparente del sake creata dall'acqua famosa. Ha una nitidezza che non ci si stanca mai di bere, e come sake bevuto durante i pasti che esalta il sapore di una vasta gamma di piatti, per non parlare del cibo giapponese, affascina molti fan.

Urakasumi è il marchio rappresentativo di Saura e uno dei marchi leader della prefettura di Miyagi. Il nome deriva dalla bellissima nebbia (kasumi) della baia di Matsushima ed è ampiamente amato come sake locale prodotto a Shiogama. Basato su un profilo leggero e secco (tanrei karakuchi), ha un eccellente equilibrio tra umami del riso e nitidezza, ed è molto apprezzato come sake per accompagnare i pasti (shokuchushu) che si sposa bene con il cibo giapponese in generale. Utilizzando riso della prefettura di Miyagi come "Kura no Hana" e "Sasanishiki", praticano la produzione di sake che si concentra sull'acqua e sul riso locali. In particolare, Junmai e Junmai Ginjo hanno un sapore leggero ma profondo, caratterizzato da una profondità che consente di gustarli in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo a quello caldo. La compatibilità con i frutti di mare della baia di Matsushima è eccezionale e dimostra il suo vero valore nell'abbinamento con i frutti di mare di Sanriku. Conosciuto anche come il marchio in cui ha avuto origine il lievito Kyokai n. 12 (Lievito Hirano), "Urakasumi Zen", creato dalle eccezionali capacità del Toji onorario Juichi Hirano, è un marchio storico che ha portato il boom tanrei karakuchi nel mondo del sake del dopoguerra. Vincendo numerosi primi premi al National New Sake Appraisal, è stato pioniere dei boom del Ginjo e del sake locale ed è stato una forza trainante nella cultura del sake di Miyagi e del Giappone.

«Nagurayama» è un marchio tradizionale amato a Aizu-Wakamatsu fin dalla sua fondazione nel 1918. Incarnando la ricerca della distilleria della «bellezza della dolcezza», presenta un gusto equilibrato in cui l'umami del riso locale e la pura acqua sorgiva sotterranea si fondono insieme. È un sake in cui vivono la storia e la sincerità di Aizu, accompagnando una tranquilla vita quotidiana.

Kiwamihijiri è il marchio di punta di Miyashita Shuzo, che combina "maestria" e "sacralità" per mirare alla massima qualità del sake. Il nome incarna una forte ambizione di affinare le tecniche di produzione e la spiritualità fino al limite, puntando a un sake che raggiunga un regno sacro. Prodotto con "riso Omachi" di Okayama e acqua sotterranea del fiume Asahi, presenta un gusto ricco e corposo. Grazie alle tecniche Bitchu Toji, si può assaporare il carnoso umami unico del riso Omachi e un finale profondo, rendendolo molto apprezzato per l'abbinamento con la cucina di Okayama e piatti ricchi.

«Sohomare» è il marchio di punta della prefettura di Tochigi, prodotto sin dalla fondazione della cantina nel 1872. Il nome incarna il nobile desiderio del produttore: «essere un sake di cui ognuno possa andare fiero». Il tratto distintivo di Sohomare risiede nel metodo tradizionale «Kimoto», rilanciato nel 2001. Sotto lo slogan «Kimoto Renaissance», la cantina dedica tutto il tempo necessario alla coltura dei batteri lattici naturali. Ne deriva un profilo elegante e strutturato, in cui l'umami complesso si sposa perfettamente con un'acidità vivace e pulita. Utilizzando il miglior riso Yamada Nishiki e il Gohyaku-mangoku locale, il marchio gode di fama internazionale. Se la sua finezza si apprezza fresco, è al contatto con il calore che l'umami profondo e l'acidità derivati dal Kimoto sbocciano pienamente, esaltando ogni pietanza. Unendo prestigio storico e sensibilità moderna, è un sake che incarna la via maestra dell'arte brassicola.

"Tsukasabotan" è il marchio di punta della distilleria che vanta una storia di oltre 400 anni. Come dice il proverbio, "La peonia è il re di cento fiori, e dovrebbe essere il leader tra le peonie", presenta un aroma dignitoso e un gusto morbido con uno stile regale. Pur proteggendo la tradizione di Tanrei Karakuchi unica di Kochi, è un famoso sake che rappresenta Kochi che continua ad affascinare i bevitori.

Prende il nome dalla nobiltà del sacro monte Taihei di Akita; questo marchio di punta ha ottenuto numerosi premi internazionali sin dal suo debutto nell'era Taisho. La sua caratteristica distintiva è il «Taiheizan-style Kimoto», una ricostruzione scientifica della produzione tradizionale. Usando un'audace tecnica di «macerazione a trapano», estrae il massimo umami del riso pur mantenendo un finale affilato. La morbida sensazione al palato dell'acqua di Shirakami e il ricco retrogusto lo rendono un'opera d'arte suprema, cristallizzazione della natura di Akita e della passione dei suoi birrai.

"Bijofu" è stato chiamato con l'immagine di un "uomo bello e magnifico", o "bell'uomo", ispirato dall'eroe di Tosa, Ryoma Sakamoto. Attualmente è il marchio di punta di Hamakawa Shoten, caratterizzato da un gusto morbido e magnifico che esalta il sapore del cibo. In particolare, il Junmai Daiginjo "Bijofu Mai" è noto come un sake locale prodotto con cura a Tano-cho, una città di Tosa nota per la pesca a amo singolo, ed è un sake famoso in cui trasparenza e ricchezza si armonizzano.

"Bunkajin" è il marchio di punta di Arisawa, chiamato dal proprietario di 2a generazione in onore di "O-En", la figlia di Nonaka Kenzan, il capo servitore del Dominio di Tosa. "Bun" significa lettera e "Kajin" significa bellezza, contenente il desiderio di essere un sake come una "donna istruita e bella". Tutto il sake viene pressato utilizzando il tradizionale "Fune" (tino di legno) e conservato in bottiglia a -5 gradi Celsius, realizzando un gusto fresco e trasparente. C'è una gamma diversificata tra cui Junmai secco, che lo rende un sake che può essere gustato con i pasti.

"Momokawa" prende il nome dalle acque incontaminate del fiume Momoishi (oggi fiume Oirase) utilizzate per la sua produzione. È uno dei tre marchi di punta di Momokawa, celebrato come il ricco "Momokawa", insieme al fresco "Nebuta" e al saporito "Sugidama".

Hirotogawa, il cui nome deriva dall'antica denominazione del fiume Shakado, è un marchio acclamato che guida la scena del sake moderno. Il mastro birraio Hiroyuki Matsuzaki persegue un processo meticoloso per estrarre il massimo potenziale dagli ingredienti. Si distingue per una dolcezza morbida che si diffonde al primo sorso, una sensazione in bocca sorprendentemente vellutata e un piacevole retrogusto. Prodotto principalmente con riso «Yume-no-Ka» di Ten'ei, incarna un equilibrio unico tra delicatezza e forza. Un capolavoro che accompagna i pasti e dona conforto in ogni momento, entusiasmando molti appassionati di sake.

Un marchio derivato dai cinque archi del "Ponte Kintai", uno dei tre ponti famosi del Giappone. Insistendo su riso e acqua della prefettura di Yamaguchi e sulle persone, è caratterizzato da una qualità di sake a grana fine e profumata grazie alla produzione con acqua dolce. Pur incorporando la tradizionale produzione di botti di legno, perseguono un gusto equilibrato che si sposa bene con i pasti.

"Fukuju" è un sakè premium che rappresenta Kobe, molto acclamato a livello internazionale e servito al banchetto del Premio Nobel. È il marchio rappresentativo della distilleria con oltre 250 anni di tradizione, caratterizzato dalla produzione artigianale di sakè utilizzando riso per sakè prodotto nella prefettura di Hyogo e Miyamizu, una delle 100 migliori acque del Giappone. Come suggerisce il suo nome di buon auspicio "Fuku (Fortuna) e Ju (Longevità)", è un sakè che augura felicità e longevità, possedendo una dignità adatta per eventi celebrativi e occasioni speciali. Con il suo gusto raffinato e la reputazione internazionale, svolge un ruolo nel trasmettere la qualità e la cultura del sakè al mondo.

“Imanishiki” è il marchio rappresentativo che funge da volto di Yonezawa Shuzo. Sake prodotto con cura tramite Funa-shibori (pressatura in vasca) utilizzando riso locale delle risaie a terrazze e riso coltivato a contratto. Presenta un aroma splendido come frutta e un umami morbido con trasparenza.

"Kunizakari" è il marchio principale della Nakano Shuzo, con un nome che incarna la grande ambizione: "augurare la prosperità della nazione e che il nostro sake prosperi insieme ad essa". Circondati dalla ricca natura di Chita e Handa, e perfezionando le tecniche tradizionali fin dal periodo Edo, continuano a perseguire un sapore trasparente e un umami profondo di cui non ci si stanca mai. Questa goccia, nata da un atteggiamento di considerare il sake non solo come una bevanda ma come una cultura che arricchisce la vita, si sposa bene con varie culture alimentari e crea momenti di gioia.

“Yamatan Masamune” è il marchio principale della Yagi Shuzo Bu, chiamato con la speranza che sia un sake con una buona nitidezza come la famosa spada “Masamune”. Contiene anche il significato di produrre con “Tan (Sincerità)”. Presenta un sapore secco leggero e rinfrescante, esaltando il gusto degli ingredienti senza interferire con i piatti. La compatibilità con la cultura alimentare locale di Imabari, in particolare Yakitori e piatti di pesce, è eccezionale. È un sake versatile bevuto durante i pasti che può essere gustato in una vasta gamma di temperature, dal sake freddo al sake caldo.

Il Kudoki Jozu è un gioiello di sake Ginjo prodotto a Yamagata; il suo nome racchiude la passione di incantare e «persuadere» gli appassionati. Presenta una squisita armonia tra la qualità raffinata e poco acida tipica del lievito Ogawa e un ricco aroma che ricorda la frutta matura. La sua dolcezza liscia e vellutata simboleggia lo spirito dell'ospitalità e la brillantezza del sake giapponese, continuando a brillare magnificamente nelle occasioni gastronomiche più prestigiose del mondo.

"Shirayuki" è il marchio di sakè più antico esistente, chiamato dalla seconda generazione Konishi Sotaku intorno al 1635, affascinato dal nobile paesaggio innevato del Monte Fuji. Familiare con la frase "La montagna è Fuji, il sakè è Shirayuki", ha regnato come marchio che rappresenta la cultura del sakè nel corso della sua storia di quasi 500 anni. Ereditando la tradizione di Itami Morozumi, si caratterizza per un gusto leggero e leggermente secco ma con un umami elegante, incarnando la qualità di sakè morbida e facile da bere tipica del "sakè femminile" di Itami. Sviluppando una vasta gamma di prodotti dal Junmai Daiginjo all'Honjozo, è un rappresentante del sakè che ha ottenuto grandi elogi all'estero.

«Tentaka» è il marchio di punta di Tentaka Shuzo, sinonimo di sake secco di alta qualità. Mirando alla dualità tra una «pulizia tagliente» e un «piacevole umami», viene prodotto sin dalla fondazione nel 1914 attraverso una traditione raffinata e le più recenti tecnologie di fermentazione. Il marchio è molto stimato per il suo forte impegno verso la «certificazione biologica», simbolo di una produzione che spinge al massimo l'attenzione per l'ambiente e la sicurezza alimentare. Dal Junmai Daiginjo al sake quotidiano, mantiene coerentemente una struttura di «sake secco e potente che esalta i pasti», caratterizzato da una freschezza rinvigorente che raddrizza la schiena a ogni sorso. Vincitore di numerosi premi d'oro in concorsi nazionali e internazionali, è riconosciuto in tutto il mondo come pioniere del sake biologico giapponese. È un'eccellenza che rappresenta la prefettura di Tochigi, dotato di una nobiltà simile a quella d'un falco che plana nel cielo: potente e raffinato.