Marche

"Gengai" è uno dei marchi di Sawano Tsuru, un sakè che eredita la tradizionale fermentazione di Nada. Come distilleria specializzata in sakè Junmai, incarna la filosofia di Sawano Tsuru di fermentare solo con riso, koji e acqua.

"Kame no Ayumi" (Passo di Tartaruga) è un marchio che esprime la posizione della distilleria di non desiderare molto in una volta ma di fare buon sakè costantemente a poco a poco. Il gusto accuratamente invecchiato è morbido con bordi arrotondati e ha una gentilezza che ti fa venir voglia di godertelo lentamente nel tempo.

"Yashio" è un marchio rappresentativo di Nakai Shuzo che è stato amato sin dalla sua fondazione. Il nome deriva da "Ya (prosperità)" e "Shio (purificazione)" di Norito (preghiere shintoiste) trasmesse ai santuari locali, e vi sono inseriti auguri per la felicità e la salute del bevitore. Utilizzando acqua sotterranea di alta qualità dal Parco Nazionale Daisen e ingredienti accuratamente selezionati, compreso il riso coltivato internamente. Presenta una sensazione in bocca morbida unica per l'acqua dolce e un profumo elegante. È un sakè locale con un gusto delicato e caldo che si accuccia in ogni scena, dalle bevande serali quotidiane ai giorni speciali.

Kamikokoro è una serie speciale lanciata da Kamikokoro Shuzo per commemorare il loro 100° anniversario, incarnando il desiderio del maestro di seconda generazione Matsusaburo di "produrre sake con purezza di corpo e spirito." Utilizzando kanji diversi con la stessa lettura di "Kamikokoro," è sviluppata come un sake per una nuova era. Caratterizzata da una produzione che incorpora sensibilità moderne preservando le tecniche tradizionali a Yorishima, culla dei Bitchu Toji. Con una gamma incentrata sul junmai ginjo, offre un eccellente equilibrio tra aromi splendidi e umami del riso, popolare per occasioni speciali e regali. È un sake che simboleggia una nuova era, fondendo il terroir di Yorishima con un secolo di tecnica.

“Komagura” è un marchio gestito da Morinokura, che esprime la passione per la produzione di sake che continua a girare come una trottola (koma). Mirando a una produzione di sake che continui ad evolversi come una trottola continua a girare, incarna la posizione della cantina di continuare nuove sfide proteggendo la tradizione. Presenta un aroma fruttato e sfarzoso e una sensazione in bocca leggera. Con un design moderno del sapore, è una qualità di sake che può essere ampiamente apprezzata dai principianti del sake agli appassionati. Quando gustato freddo, l'aroma rinfrescante e il gusto leggero risaltano, funzionando come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti. È popolare come marchio unico che mostra varie espressioni come una trottola.

Ubuyamamura è un marchio nato dal legame tra Chiyonosono Shuzo e il villaggio di Ubuyama nella regione di Aso. Prodotto con la consapevolezza del riso e dell'acqua nutriti dal grandioso ambiente naturale di Aso, presenta un gusto fresco e rinfrescante. Ha un palato leggero e un'acidità vivace e impressionante. Con un sapore rinfrescante che evoca la natura degli altopiani, è un sake che si abbina bene alla cucina di montagna.

«Aizu Ryugasawa» è un marchio limitato nato dalla riverenza per la «Leggenda del Dio Dragone» del monte Bandai e i ricchi gruppi di acqua sorgiva. Il suo vero valore risiede nella sua qualità fresca e dinamica, che permette di sentire direttamente la generosità delle pendici occidentali di Bandai. È un sake locale di Aizu di nuova era in cui il potere simile a un drago e la purezza dell'acqua si fondono insieme.

“Wakanami” è il marchio di punta della cantina, che prende il nome dalle giovani onde del fiume Chikugo (noto anche come Chikushi Jiro) che scorre di fronte alla cantina. Contiene il desiderio di instillare nel sake il flusso limpido del fiume Chikugo e l'energia giovanile che vi si riflette. Il sake prodotto da un giovane team di cinque persone incentrato su fratelli presenta un gusto fresco e accessibile, rispettando la tradizione aggiungendo nuove sensibilità. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, utilizzano le benedizioni dell'acqua della regione. Con un'attenta produzione artigianale unica per la produzione su piccola scala, perseguono una qualità di sake equilibrata utilizzando l'umami del riso. È un simbolo della nuova produzione di sake filata dalla giovane generazione a Okawa.

“Koten” è un marchio in cui l'umami del riso e un retrogusto morbido si diffondono in una secchezza rinfrescante. Esprimendo al massimo l'individualità del “Miyama Nishiki” locale con tecniche tradizionali che hanno gettato le basi per Shinshu come famosa regione di produzione. La sensazione in bocca leggera e liscia e il finale persistente fruttato debolmente profumato sono gusti accessibili anche alle donne e ai principianti del sake.

“Houmei” è un'opera ambiziosa della Ishii Shuzo nata dalla passione per la storia, prodotta recuperando il leggendario riso dell'era Edo denominato “Shiromemai”. La tradizione perduta rivive grazie alle tecniche moderne in un gusto caratterizzato da una struttura potente e un umami vellutato che si sovrappongono armoniosamente. Un sake locale che celebra la rinascita della tradizione, orgoglio di Satte, esprimendo profondo rispetto per il passato e la gioia di tramandare l'eredità al futuro.

"Kinryo" è il marchio rappresentativo di Nishino Kinryo che continua dal periodo Edo, un nome storico derivato dall'antica capitale della Cina, Nanchino (Kinryo). Con il concetto di "Sakè che si abbina al cibo Sanuki", perseguono un aroma delicato, una bocca leggera e un retrogusto deciso. È caratterizzato da un design di qualità del sakè che considera innanzitutto la compatibilità con la cultura alimentare locale, come il Sanuki udon e i frutti di mare freschi di Setouchi. Fondendo le tecniche tradizionali coltivate in una lunga storia e il moderno controllo di qualità, continuano a fornire sakè stabile di alta qualità. È un marchio di tranquillità e fiducia che continua ad essere ampiamente amato localmente nella prefettura di Kagawa e può essere gustato in una vasta gamma di scene, dal bere quotidiano ai regali.

"Mikinosuke" è una delle linee di marchi di Nadagiku Sake Brewery, ed è un nome del marchio legato al fondatore, Mikisaku Kawaishi. È sviluppato come un marchio che esprime distintamente la posizione della distilleria di valorizzare la tradizione e il prestigio.

"Azumaryu" è il marchio di punta che incarna l'anima della Toshun Shuzo. Combinando l'"Azuma" (Est) del fondatore Tobe Sato e il "Ryu" (Drago) dall'insegna Tatsutaya, il nome racchiude la dignità di una città fortificata e lo slancio di un drago che sale al cielo. Il suo punto di forza è l'equilibrio tra l'umami robusto e strutturato, creato dai metodi tradizionali "Yamahai", e un'acidità netta e pulita. È un celebre sake in cui risuonano fascino antico e moderno, possedendo una forza che tiene testa alla cucina riccamente condita di Nagoya e offrendo al contempo un aroma raffinato da gustare in un calice da vino.

“Takanami” è il marchio rappresentativo di Marunaga Shuzojo, radicato nel clima di Shiojiri. Presenta un profondo “gusto adulto” in cui l'umami del riso e una piacevole amarezza si armonizzano. È rinfrescante come sake freddo, e quando riscaldato, la morbidezza aumenta, arricchendo i pasti.

"Jokyu" è il marchio principale di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Soutenbou è un marchio ambizioso della Kawachu Shuzo, lanciato nel 2000 con l'obiettivo di far rivivere lo stile 'tanrei umakuchi' di Echigo. Chiamato come una leggendaria montagna locale, il suo nome porta il messaggio appassionato di 'sake prodotto con i pensieri (sou) degli artigiani e le benedizioni del cielo (ten)'. Con un impegno costante verso l'uso dell'acqua di sorgente delle montagne di Nishiyama e del raro riso locale da sake 'Takane Nishiki', raggiunge sia il delicato umami del riso che un finale leggero ed effimero. Pur portando il peso della tradizione, questo sake traccia un nuovo orizzonte, ponendosi come un 'classico moderno' nutrito dal terroir di Nagaoka e Mishima.

“Koimari” è il marchio di punta della Koimari Shuzo, con la storia e la tradizione di Imari, conosciuta come la patria della porcellana, come sfondo. Prodotto proteggendo i metodi vecchio stile, presenta il corposo umami del riso e un retrogusto tagliente. Quando gustato in recipienti di ceramica Imari, la sua atmosfera e il suo sapore si approfondiscono ancora di più.

Kita no Katsu è l'iconico sake locale di Nemuro, la città più a est del Giappone. Prodotto per essere il compagno definitivo dei pescatori nell'ostile clima subartico, offre un gusto nitido, secco ed eccezionalmente pulito. Il suo profilo è studiato per esaltare i ricchi sapori delle prelibatezze locali come il granchio Hanasaki, il lucciocuri e le vongole.

«Yumegokoro» è un marchio tradizionale amato a Kitakata sin dalla sua fondazione nel 1877. Basato sulla convinzione di un «sake sempre diverso ma sempre fedele a se stesso», è prodotto con riso di Aizu, acqua di sorgente di Togami e lievito locale Yume. Il gusto è una finitura sincera in cui l'umami del riso vive con forza, accompagnando la vita quotidiana di Kitakata e portando pace su ogni tavola.

“Shuho Kikuzakari” è una linea di sake premium all'interno del marchio Kikuzakari che è particolarmente esigente sugli ingredienti e sui metodi di produzione. Persegue un gusto rinfrescante ed elegante che evoca le belle montagne di Shinshu. Offre un gusto di grado superiore che colora regali e tavole da pranzo festive.

“Yamanokotobuki” è il marchio di punta della cantina, chiamato così con gratitudine per le benedizioni della natura nella città di Kitano circondata dalle montagne. Nonostante sia un marchio con una storia di oltre 200 anni, è stato notevolmente rinfrescato dalla transizione a un sistema di squadra giovane. Il sake prodotto da produttori trentenni e più giovani con lavoro di squadra riflette nuove sensibilità pur basandosi su tecniche tradizionali, caratterizzate da approcci innovativi sia nella qualità del sake che nel design. Con una gamma incentrata sul sake Junmai, perseguono un gusto equilibrato utilizzando l'umami del riso. Prodotto con cura in una cantina piccola ma funzionale dopo aver superato i danni devastanti del tifone, il sake è una bottiglia in cui si può sentire l'atteggiamento sincero unico di una cantina che ha vissuto difficoltà.