Marche

“Kotan” è una serie vintage di Daiginjo invecchiato. È un nome di marchio che esprime un sapore “appassito (invecchiato)” e un gusto “leggero (sofisticato)”. Puoi goderti il processo in cui la sfarzoso del nuovo sake si trasforma in calma e profondità con il passare del tempo. Presenta un aroma invecchiato che ricorda noci e frutta secca e un gusto morbido con bordi arrotondati. È un sake lussuoso per adulti creato dal passare del tempo.

“Kojiya” è un marchio che incarna l'impegno di Takahashi Shoten per il “Koji”, il punto di partenza della loro produzione di sake. Utilizza koji coltivato con tempo e fatica dai produttori in una tradizionale stanza koji di legno. Il tipo Ginjo presenta un aroma sfarzoso e il tipo Junmai Ginjo presenta l'umami del riso. In entrambi i casi, puoi godere di un gusto forte ma delicato in cui la potenza del koji viene tirata fuori al massimo. È una bottiglia che si può dire essere la cristallizzazione della tecnologia di produzione del koji coltivata in oltre 300 anni di storia.

“Kinran Fujimusume” è il marchio rappresentativo di Goto Shuzojo, che ha una storia di oltre 340 anni. “Kinran” significa tessuto intrecciato lussuoso e “Fujimusume” (Fanciulla del Glicine) significa una bella figlia come il fiore di glicine famoso a Kurogi, esprimendo una qualità di sake graziosa ed elegante. Utilizzando acqua sotterranea limpida di Kurogi-machi e riso da sake selezionato con cura (Yamada Nishiki, Yumeikkon, ecc.). Il riso lucidato accuratamente dalla macinazione interna e le tecniche tradizionali creano un gusto pulito senza sgradevolezza. Il sake Daiginjo ha un aroma sfarzoso e un gusto potente, ed è molto apprezzato nelle associazioni di valutazione.

Prende il nome dal verbo francese «chanter»; questo moderno sake frizzante apre una nuova porta sul mondo del sake giapponese. Basato su tecniche tradizionali, offre una rinfrescante acidità agrumata e una dolcezza delicata derivata dal riso, con un finale leggero a basso contenuto alcolico. Le bollicine simili a perle che danzano nel bicchiere trasformano i pasti quotidiani in occasioni festive, ottenendo un immenso sostegno dalle donne e dai neofiti.

“Asahimatsu” è l'unico marchio di Asahimatsu Shuzo che porta il nome del fondatore. Poiché non producono in serie e si attengono a un atteggiamento orientato alla qualità, è chiamato anche “sake fantasma” con solo poche migliaia di bottiglie prodotte annualmente. Il sake pressato con tempo e fatica dal vecchio Fune-shibori presenta un gusto ricco con umami di riso concentrato senza sgradevolezza. Anche la sensazione in bocca densa e liscia dovuta alla produzione con acqua super dolce di Kurogi è attraente. È una gemma per intenditori dove puoi sentire il calore del fatto a mano che non può essere prodotto dalla produzione di massa.

“Chiyonishiki” è il marchio rappresentativo di Noda Shuzo, nato per commemorare l'offerta di riso al Niiname-sai nel 12° anno di Taisho. È un nome di buon auspicio che augura prosperità per “migliaia di anni (Chiyo) a ottomila anni” e contiene l'orgoglio della cantina per la qualità. Utilizzando riso di alta qualità della pianura di Chikugo e acqua sotterranea del sistema fluviale Yabe. Presenta un buon equilibrio in cui si può sentire fermamente l'umami del riso anche in un gusto rinfrescante e leggero. C'è anche un sake unico che utilizza riso antico (riso rosso), ed è amato da una vasta gamma di persone.

“Tomohisago” è il marchio rappresentativo di Hoshikuma Shuzo. “Hisago” significa una zucca di buon auspicio, che è stata amata come recipiente per il sake fin dai tempi antichi. Ereditando la tradizione della regione di Chikugo, presenta un gusto morbido in cui si può sentire l'umami e la dolcezza del riso. Il suo gusto, che traccia una linea da Tanrei Dry, si abbina bene al condimento forte della cucina locale ed è amato come sake da pasto. È un sake locale che è stato vicino alla gente della regione e ha camminato insieme.

“Ikeizumi” è il marchio rappresentativo di Ikedaya. Il nome del marchio significa “sorgente limpida che sgorga da uno stagno”, a simboleggiare l'acqua di alta qualità utilizzata per la produzione di sake. Utilizzando riso da sake della prefettura di Fukuoka e acqua sotterranea del sistema fluviale Yabe. Presenta un gusto tipico del sake di Fukuoka, con una sensazione in bocca morbida e l'umami del riso. Il gusto, che è leggero ma ha un nucleo, si abbina bene alla cucina locale di Fukuoka come Motsunabe e Mizutaki, ed è amato localmente come sake da pasto.

“Kyushu Danji” è uno dei marchi prodotti dalla Kikubijin Shuzo, caratterizzato da un nome che esprime lo spirito e la forza degli uomini di Kyushu. Il nome “Kyushu Danji” simboleggia il coraggio, l'audacia e la natura cordiale degli uomini di Kyushu, evocando un sake dal gusto potente proprio come il suo nome. Come altri marchi di Kikubijin Shuzo, viene prodotto utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe e riso da sake di alta qualità della prefettura di Fukuoka. Si ritiene che le tecniche tradizionali di Yanagawa Toji creino una qualità di sake con un carattere distinto di Kyushu. Kikubijin Shuzo è nota per il suo marchio di punta “Kikubijin”, ma attraverso il marchio Kyushu Danji, sta espandendo la sua linea di prodotti per raggiungere una gamma più ampia di appassionati di sake. Mentre Kikubijin persegue un gusto grazioso e delicato, Kyushu Danji mira a un'impressione più diretta e potente, come suggerisce il nome. Considerato amato principalmente localmente come sake da pasto che enfatizza la compatibilità con la cucina locale della regione di Chikugo e piatti dal condimento forte tipici di Kyushu. È un sake che si abbina bene ai piatti famosi di Fukuoka come Motsunabe e Mizutaki. Prodotto sotto l'alta tecnologia di produzione e il controllo di qualità di Kikubijin Shuzo, è un marchio di fiducia con una qualità solida, come dimostrato dai premi nazionali e internazionali della cantina.

“Shinriki” è un Junmai Daiginjo che utilizza il 100% del riso da sake fantasma “Shinriki”, che Tamamizu Shuzo ha fatto rivivere con passione. Questo riso, che era ampiamente coltivato nel Giappone occidentale dall'era Meiji all'inizio dell'era Showa, una volta scomparve, ma fu fatto rivivere ai giorni nostri dalle mani della cantina. A differenza delle moderne varietà migliorate, è un riso con una potente vitalità piena di sapore selvatico. Il sake, lucidato al 50% e prodotto lentamente a bassa temperatura, ha un aroma appariscente modesto, ma presenta uno spesso umami del riso stesso che si diffonde mentre mastichi. È una gemma rara con solo circa 1.000 bottiglie prodotte annualmente.

“Tamamizu” è il marchio rappresentativo di Tamamizu Shuzo, che è stato amato localmente per oltre 100 anni dalla sua fondazione. Il suo nome significa “acqua bella e limpida come un gioiello”, esprimendo orgoglio per la produzione di sake. Prodotto mediante fermentazione naturale utilizzando riso e acqua di alta qualità della regione di Chikugo, il sake presenta un gusto ricco e deciso. A differenza del recente mainstream Tanrei Dry, conserva la ricchezza e l'umami tipici del sake vecchio stile. È un sake locale radicato nella vita quotidiana, indispensabile per il drink serale della gente di Takata-machi.

“Minenokura” è uno dei marchi di Tamamizu Shuzo che riflette le caratteristiche naturali di Takata-machi ricca di natura. Basato sulla filosofia della fermentazione naturale, viene accuratamente prodotto utilizzando riso e acqua locali. Posizionato come sake quotidiano diverso dal marchio rappresentativo “Tamamizu” e Junmai Daiginjo “Shinriki”, il suo fascino è un gusto amichevole che può essere gustato senza affettazione. È un famoso sake nascosto strettamente legato alla regione, bevuto principalmente nella città di Miyama.

Asahimori è il marchio rappresentativo di Egashira Shuzo, un sake locale storico che viene prodotto a Omuta da oltre 100 anni dalla sua fondazione nel 30° anno di Meiji. Il nome del marchio “Asahimori” esprime lo slancio e la prosperità del sole mattutino che sorge ed è amato come nome di buon auspicio. Oltre ai normali prodotti di sake, la gamma di sake invecchiato a lungo termine, che è la caratteristica principale di Egashira Shuzo, è ampia. “Asahimori Hizo Koshu 10 Years” è un vecchio sake invecchiato con cura per dieci anni, caratterizzato da umami profondo e aroma complesso dovuti all'invecchiamento. Si può godere di un bellissimo colore ambra e di un gusto morbido e profondo che è completamente diverso dal sake normale. Come prodotti di rango ancora più elevato, ci sono anche sake vecchi preziosi invecchiati per 20 e 30 anni, che sono sake estremamente rari anche a livello nazionale. A causa del lungo invecchiamento, i componenti umami del riso cambiano lentamente, acquisendo un sapore e una profondità unici. La sapidità unica del sake vecchio, la consistenza densa e il lungo finale offrono un'esperienza speciale che non può essere ottenuta con il sake normale. C'è anche un prodotto chiamato “Asahimori Maboroshi no Ginjo-shu” (Sake Ginjo Fantasma), che presenta un aroma magnifico e un gusto elegante utilizzando la tecnologia di produzione Ginjo. Il marchio Asahimori ha un'ampia gamma che va dal sake normale al sake vecchio invecchiato a lungo termine, proponendo diversi modi di gustare il sake con ogni prodotto. In particolare, il sake invecchiato a lungo termine è molto apprezzato tra gli appassionati di sake come prodotto che incarna la profondità del sake che trasforma l'elemento tempo in gusto. Mentre continua ad essere amato principalmente nella locale Omuta, è un marchio che attira anche l'attenzione dei fan del vecchio sake a livello nazionale grazie alla natura unica del prodotto.

Kinteki è il marchio di punta di Kinteki Shuzo. Chiamato così con la speranza che "ogni goccia di sake risplenda come l'oro e sia preziosa come una gemma", il suo gusto è forgiato dall'acqua pura dei monti Pinneshiri e dal riso coltivato localmente. È un marchio intriso dello spirito pionieristico dell'Hokkaido, caratterizzato da una sensazione in bocca leggera e morbida e un delicato umami di riso che si diffonde piacevolmente in gola.

“Sugoku Aitai” (Voglio davvero incontrarti) è un sake invecchiato a lungo termine prodotto da Egashira Shuzo, un marchio diventato un argomento caldo tra gli appassionati di sake grazie al suo impressionante nome e agli anni di invecchiamento estremamente rari. Il nome del marchio “Sugoku Aitai” è una denominazione emotivamente ricca che evoca una riunione con sake invecchiato per un lungo periodo di tempo, o una riunione con una persona cara. La caratteristica principale di questo marchio è il periodo di invecchiamento estremamente lungo da 20 a 30 anni. Un sake invecchiato così a lungo termine è estremamente raro anche guardando in tutto il Giappone, ed è un prodotto che può essere realizzato solo con la tecnologia e le strutture stabilite da Egashira Shuzo come cantina specializzata in sake vecchio. A causa del lungo invecchiamento, il colore del sake cambia dall'ambra al marrone scuro profondo e anche il gusto subisce cambiamenti drammatici. Il gusto morbido e complesso creato dal lento invecchiamento dei componenti umami del riso, la sapidità unica del sake vecchio e la profonda ricchezza e il lungo finale sono cose speciali che non possono mai essere assaggiate con il sake normale. Il volume di produzione annuale è estremamente limitato e, a causa della natura del lungo invecchiamento, la produzione di massa in una sola volta è impossibile. Per questo motivo, “Sugoku Aitai” è noto come un sake fantasma difficile da ottenere e, combinato con la sua rarità, è diventato un marchio con un valore speciale. Quando si beve, si consiglia di gustarlo a temperatura ambiente o tiepido. Poiché raffreddarlo chiude l'aroma, aumentare la temperatura può far risaltare appieno l'aroma complesso e il gusto portati dal lungo invecchiamento. Puoi anche gustarlo in abbinamento a piatti ricchi e formaggi, ed è un marchio che ti fa sentire le nuove possibilità del sake. Il gusto nutrito per 20 e 30 anni è davvero un'opera d'arte del tempo ed è la cristallizzazione della sfida di Egashira Shuzo di perseguire il potenziale dell'invecchiamento del sake fino al limite.

Hyakuyaku no Cho è uno dei marchi prodotti da Egashira Shuzo, una denominazione di buon auspicio derivata dal vecchio detto “Il sake è la migliore di cento medicine”. Questa frase significa che bere con moderazione è una fonte di salute superiore a qualsiasi medicina, esprimendo il valore culturale e sociale del sake. Egashira Shuzo produce non solo sake ma anche shochu, e Hyakuyaku no Cho è una delle sue linee di prodotti. È considerato un prodotto preparato con cura utilizzando la tecnologia di produzione tradizionale della cantina. Egashira Shuzo è nota come cantina specializzata in sake invecchiato a lungo termine, ma attraverso prodotti come Hyakuyaku no Cho, sta anche espandendo i suoi prodotti a una gamma più ampia di clienti. È considerato amato principalmente a livello locale come prodotto di alta qualità che riflette la tecnologia e la filosofia della cantina. Come indica il nome del marchio, è un prodotto preferito per regali e occasioni festive come sake di buon auspicio che augura salute e longevità. Viene prodotto con l'affidabile tecnologia di produzione di Egashira Shuzo e, come altri prodotti della cantina, viene mantenuto l'impegno per la qualità.

Daijayama è un marchio prodotto da Egashira Shuzo, che prende il nome dal “Festival Daijayama”, un evento tradizionale nella locale città di Omuta. Questo festival ha una storia che risale al periodo Edo ed è noto per la magnifica vista di grandi carri allegorici a forma di serpente che sfilano per la città in estate. Questo marchio porta il nome di una cultura locale così orgogliosa, esprimendo il profondo attaccamento e la volontà di Egashira Shuzo di contribuire alla regione. È un nome molto familiare ai cittadini di Omuta ed è considerato amato in occasione di festival e raduni locali. Egashira Shuzo produce non solo sake ma anche shochu, e Daijayama, come una delle sue linee, è diventata un'entità radicata nella cultura alimentare locale. La tecnologia coltivata nella produzione di sake vecchio è probabilmente utilizzata anche in questo prodotto. L'etichetta e l'immagine del prodotto possono anche esprimere l'eccitazione e la potenza del festival, posizionandolo come una bottiglia che rende la gente del posto orgogliosa della propria città natale e come un prodotto che funge da opportunità per le persone fuori città di entrare in contatto con la cultura di Omuta.

Miyoshi Masamune è il marchio di punta vantato da Asakura Shuzo, un marchio tradizionale ereditato attraverso la ristrutturazione aziendale con Miyoshi Shuzojo (in seguito ASEED BREW) nella prefettura di Hiroshima. Il nome del marchio deriva da Miyoshi Shuzojo a Hiroshima, e vengono sviluppati anche prodotti che portano il nome Toji “Naoemon”, che è stato tramandato dalla cantina per generazioni. Prodotto utilizzando il ricco ambiente naturale del bacino del fiume Chikugo e l'acqua sotterranea della catena montuosa di Aso, e riso di alta qualità coltivato nella regione di Asakura, uno dei principali granai di Kyushu. Presenta un gusto unico che fonde la tecnologia di produzione tradizionale di Hiroshima e il clima di Fukuoka, e sebbene basato sulla qualità del sake Tanrei Dry, ha un finale ben bilanciato con umami grassoccio e gentile. Junmai Ginjo “Miyoshi Masamune Naoemon” presenta una sensazione in bocca debolmente fresca e fruttata, e quando viene messo in bocca, l'umami grassoccio del riso si diffonde e la nitidezza proveniente dall'amarezza rinfrescante e dall'astringenza lascia un finale piacevole. Come sake Tanrei Dry che è secco ma profondamente gustoso e ha un umami gentile, si abbina bene a un'ampia gamma di piatti ed è amato come sake da pasto. Miyoshi Masamune, prodotto nel tranquillo paesaggio rurale di Asakura, viene bevuto principalmente a livello locale come un marchio in cui la regionalità e la tecnologia tradizionale si armonizzano, utilizzando le benedizioni del fiume Chikugo e le caratteristiche geografiche del ricco granaio di Kyushu.

“Yukinosato” è un marchio che una volta veniva prodotto da Yukinosato Shuzo nella città di Asakura. Era amato come sake locale che utilizzava le benedizioni della natura nella regione di Chikugo, ma attualmente non viene prodotto a causa della chiusura della cantina.

“Tsuki no Katsura” è il marchio rappresentativo di Moriyama Shuzo, che porta un nome elegante recitato anche nell'haiku di Matsuo Basho, un poeta haiku del periodo Edo. Il nome del marchio deriva dal leggendario albero di Katsura che si dice cresca sulla luna. Prodotto con pura acqua sotterranea di Ogori e riso da sake accuratamente selezionato, presenta un morbido umami di riso anche all'interno del gusto croccante “Tanrei Dry”. Può essere gustato a qualsiasi intervallo di temperatura, dal sake freddo al sake caldo, ed è stato amato dalla gente del posto per lungo tempo come sake da pasto che completa i pasti quotidiani. Il Junmai Ginjo armonizza un aroma modesto ma elegante con un umami grassoccio che si diffonde in bocca, mostrando un gusto fresco quando raffreddato e un sapore più ricco quando riscaldato.

“Kunigiku” è un marchio che si può dire sinonimo di Shinozaki. Soprattutto “Kunigiku Amazake” vanta una popolarità nazionale come “flebo da bere”, ma alla radice di quella tecnologia c'è la storia della produzione di sake per oltre 200 anni. Kunigiku come sake è anche una gemma che massimizza il potere del koji di riso. La dolcezza naturale e l'umami del riso stesso, e il gusto profondo dovuto alla fermentazione sono i doni di molti anni di ricerca sul koji. È un marchio gentile con il corpo e profondamente saporito, raccomandato per le persone attente alla salute.

Asakiku è un marchio prodotto da Yasuoka Shuzojo, caratterizzato dal nome del marchio che combina "Asa" da Asakura e il propizio "Kiku" (gioia/lungo tempo). La produzione di sake ricca di comunità viene effettuata utilizzando il ricco ambiente naturale del distretto di Haki e la limpida acqua sotterranea del bacino superiore del fiume Chikugo. La regione di Asakura è uno dei principali granai del Kyushu, situata in una posizione benedetta dove il riso per la produzione di sake prodotto localmente di alta qualità può essere utilizzato come materia prima. Utilizzando l'acqua sotterranea del sistema fluviale Chikugo come acqua di fermentazione, la qualità dell'acqua dolce unica del distretto di Haki crea la sensazione in bocca gentile e liscia di Asakiku. Grazie alla produzione di sake che sfrutta al massimo le caratteristiche di questa qualità dell'acqua, è diventata una qualità di sake caratterizzata da un gusto fine e morbido. È un sake prodotto con cura proteggendo i metodi tradizionali, esprimendo il gusto tessuto dalle benedizioni della natura ad Asakura e dal clima del distretto di Haki. È un marchio amato principalmente dalla gente del posto e l'atteggiamento della produzione di sake basata sulla comunità è espresso anche nel nome del marchio. Si abbina bene alla cucina locale della regione di Chikugo e ai piatti che utilizzano prodotti agricoli locali, e viene bevuto nella zona di Asakura come sake locale che accompagna la tavola da pranzo quotidiana. Il gusto gentile che utilizza la qualità dell'acqua dolce è facile da armonizzare con vari piatti ed è un marchio che può essere gustato come sake alimentare.

Fukuine è uno dei marchi rappresentativi di Kataoka Shuzojo, un marchio storico derivato da leggende locali associate a Kobo Daishi (Kukai). Secondo la leggenda, quando Kobo Daishi visitò il villaggio di Hoshuyama, ricevette una calda ospitalità dagli abitanti del villaggio, e in seguito, quando il villaggio soffrì la carestia, il riso sgorgò da un pozzo chiamato "Fukui" e salvò il villaggio, portando al nome "Fukuine". Questa leggenda è una storia importante che simboleggia la storia e la cultura di Hoshuyama, villaggio di Toho. Per l'acqua di produzione, viene utilizzata l'Acqua di Sorgente Iwaya, selezionata come l'unica "100 migliori acque del Giappone" nella prefettura di Fukuoka. Quest'acqua famosa, che sgorga come acqua dolce con un eccellente equilibrio minerale dopo che la pioggia caduta sulle montagne di Koishiwara è stata filtrata in profondità nel sottosuolo per molti anni, è la fonte del gusto limpido e morbido di Fukuine. La qualità dell'acqua limpida creata dalla posizione nell'area montuosa della regione della sorgente del fiume Chikugo porta trasparenza ed eleganza alla qualità complessiva del sake. Fukuine è sviluppato in più gradi come Junmai Ginjo e Junmai Sake, e la fabbrica raccomanda di gustarlo come sake riscaldato durante i pasti. Riscaldando, l'umami del riso si gonfia in modo grassoccio, la sensazione morbida in bocca derivata dall'Acqua di Sorgente Iwaya risalta ancora di più e l'armonia con i pasti si approfondisce. Ha una qualità di sake profonda che è deliziosa sia fredda che riscaldata, si abbina bene a piatti locali delle zone montuose, piatti di pesce di fiume, piatti di verdure selvatiche di stagione, ecc., ed è familiare come sake locale che si annida vicino alla cultura alimentare del villaggio di Toho. Come simbolo di ricostruzione dal disastro delle piogge torrenziali del Kyushu settentrionale nel 2017, il gruppo "Tōhō Ikkon" ha svolto un ruolo centrale nel promuovere gli sforzi per far rivivere la coltivazione del riso da sake nel villaggio per la prima volta in circa 50 anni. Come "Sake della Rinascita", Fukuine è un marchio in cui la storia e la natura della regione e i legami delle persone sono condensati, ed è un'esistenza che può essere chiamata il tesoro del villaggio di Toho, utilizzando il riso nutrito dall'Acqua di Sorgente Iwaya delle 100 migliori acque del Giappone e dalla ricca natura di Koishiwara.

Significa «un drago rannicchiato a terra in attesa di ascendere»; Ryuban simboleggia la forza nascosta e l'eccellenza ambiziosa della sua linea Junmai. Utilizzando riso Yamada Nishiki selezionato, persegue un sapore dinamico e profondo, caratterizzato da un umami potente che ispira l'anima. Con un carattere austero e dignitoso, come un ruggito silenzioso sigillato in bottiglia, è un prodotto premium per godersi il tempo lentamente.