Marche

“Asanagi” è un marchio che una volta veniva prodotto da Asanagi Shuzo nella città di Kurume. Era amato come sake locale che rifletteva il clima della regione di Chikugo, ma attualmente non viene prodotto a causa della chiusura della cantina.

Uiui (Uiui) è uno dei marchi prodotti da Wakatakeya Shuzojo, ed è un sake dal fascino fresco che esprime l'"innocenza" e la "giovinezza" del nome del marchio. Pur essendo la più antica fabbrica della regione di Chikugo con una tradizione di 326 anni, l'atteggiamento di Wakatakeya di valorizzare sempre la sensibilità fresca è incluso nel nome del marchio. Utilizzando l'acqua sotterranea delle 100 migliori acque del Giappone che sgorga dalla catena montuosa Minou a Tanushimaru-machi come acqua di produzione, l'acqua di subalveo pompata da una profondità di 80m che è stata filtrata per 80 anni dal pozzo utilizzato da oltre 300 anni dalla sua fondazione è la fonte del gusto puro e trasparente di Uiui. La sensazione in bocca morbida e liscia che utilizza le caratteristiche di quest'acqua è una caratteristica importante di Uiui. Lo sviluppo del prodotto che porta la freschezza in primo piano, come il tipo leggermente torbido, è in corso, e la consistenza scoppiettante leggermente gassata e la debole dolcezza dove l'umami del riso si è sciolto si armonizzano, risultando in un gusto con un'impressione giovanile. Bevendolo freddo, l'aroma rinfrescante e la sensazione in bocca fresca risaltano ancora di più, rendendolo una qualità di sake amichevole che può essere gustata indipendentemente dalla stagione. Uiui, dove il ricco ambiente naturale del bacino centrale del fiume Chikugo, le tecniche tradizionali di produzione del sake ereditate dal periodo Genroku e le benedizioni dell'acqua delle 100 migliori acque del Giappone sono fusi, è familiare a una vasta gamma di generazioni come un marchio che incarna il gusto fresco che dovrebbe essere tramandato alla generazione successiva secondo il motto di famiglia "Wakatakeya è qualcosa affidatale dai discendenti".

Wakanokotobuki è un marchio con un forte carattere di "sake da celebrazione" tra i marchi di Wakatakeya Shuzojo, ed è adatto per i giorni di sole. Il nome del marchio combina "Waka" da "Wakatakeya" e "Kotobuki" che significa longevità e prosperità, e contiene i sentimenti caldi della fabbrica che augurano salute e felicità al bevitore. Per l'acqua di produzione, viene utilizzata l'acqua di subalveo della catena montuosa Minou che supporta la produzione di sake di Wakatakeya. Quest'acqua selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone contiene minerali appropriati, aiuta la funzione di koji e lievito e produce il gusto grassoccio e profondo caratteristico di Wakanokotobuki. Il gusto di Wakanokotobuki è un tipo dolce che fa emergere fermamente l'umami intrinseco nel riso. Ha una ricchezza e una profondità solide, ma il retrogusto è rinfrescante e non ti stancherai di berlo. Si consiglia di berlo soprattutto come sake caldo perché l'aroma si diffonde e la dolcezza del riso risalta ancora di più riscaldandolo. È popolare non solo per i posti celebrativi e i regali, ma anche come sake che arricchisce il cuore con una bevanda serale quotidiana. Wakanokotobuki, che ha colorato i giorni di sole della gente locale ed è stato vicino alle loro vite fin dai tempi antichi, è un marchio che continuerà ad essere amato da molte persone insieme a un design dell'etichetta che ti fa sentire tradizione e formalità.

Hakata Nerizake è un marchio chiamato "Nerizake", che è un sake fantasma che si dice sia stato prodotto intorno a Hakata dal periodo Muromachi al periodo Sengoku, rianimato ai giorni nostri da Wakatakeya Shuzojo sulla base di antichi documenti. La caratteristica più grande risiede nel metodo di produzione unico in cui il riso glutinoso viene macinato con un mortaio in una pasta e filtrato con un panno di seta, a differenza del sake generale. Questo metodo di produzione produce una consistenza densa e liscia come lo yogurt e un gusto agrodolce derivato dai batteri dell'acido lattico. Il contenuto alcolico è basso, circa il 3%, e puoi gustarlo facilmente come sake da dessert o aperitivo. Anche il design della bottiglia del "modello Hakata Kenjo" che prende il nome da Hakata-ori è bellissimo, ed è una gemma che ti fa sentire la storia e la cultura di Hakata. Si dice che il signore della guerra Sengoku Toyotomi Hideyoshi amasse berlo, e il suo nome appare nei registri della cerimonia del tè di Kamiya Sotan, un ricco mercante di Hakata, rendendolo un sake storicamente molto prezioso. Chiamato anche "Nerinuki", le descrizioni sul suo metodo di produzione e sul gusto rimangono nella letteratura di quel tempo. Nei tempi moderni, grazie al suo gusto unico e al suo background storico, è popolare come souvenir che rappresenta Fukuoka e Hakata, ed è apprezzato come sake per brindisi per giorni speciali e come regalo per i propri cari. Si consiglia di berlo freddo, ed è delizioso anche così com'è o arrangiato aggiungendo salsa di frutta ecc.

"Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" porta il nome del fondatore, il primo Wakatakeya Denbee, ed è un sake retrò di alto valore storico che riproduce il metodo di produzione ad alta concentrazione del periodo Genroku. È un'opera che fa rivivere la tecnologia di produzione del sake del periodo Genroku nell'era moderna, completata dal precedente proprietario del birrificio che ha utilizzato le sue conoscenze specialistiche con un dottorato in ingegneria della fermentazione e ha studiato attentamente antichi documenti. Il periodo Genroku (1688-1704) fu durante il regno di Tokugawa Tsunayoshi ed è conosciuto come un tempo in cui la cultura fiorì. Al fine di riprodurre la tecnologia di produzione del sake di quest'epoca, il metodo di lucidatura del riso, il metodo di produzione del koji e il metodo di ammostamento sono stati riprodotti fedelmente sulla base di antichi documenti, perseguendo il gusto di quel tempo. Di conseguenza, sorprendentemente, è nato un sake dal gusto ricco e complesso simile al vino sherry. Ha una tonalità dorata, un aroma ricco e morbido si alza e, quando messo in bocca, si diffonde un umami denso e corpo. I componenti umami del riso estratti dalla produzione ad alta concentrazione sono condensati e presenta un gusto profondo come l'invecchiamento a lungo termine. Anche il contenuto alcolico è alto, rendendolo adatto a uno stile di degustazione di una piccola quantità lentamente, ed è consigliato gustarlo come digestivo o bicchierino della staffa. Venduto in bottiglie da 180 ml e 720 ml, ci sono anche prodotti in confezioni regalo, rendendolo popolare come regalo. Come un'esistenza preziosa che trasmette la tecnologia di produzione del sake del periodo Genroku ai giorni nostri, è molto apprezzato dagli appassionati interessati alla storia del sake. "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" è il risultato di un progetto storico in cui il birrificio più antico della regione di Chikugo con una storia di 326 anni ha fatto rivivere il gusto del periodo di fondazione nell'era moderna. Sotto il motto di famiglia "Wakatakeya non è un affare ereditato dagli antenati, ma qualcosa affidato dai discendenti", è un marchio di alto valore culturale che contiene un senso di missione per tramandare la cultura di produzione del sake ereditata dal passato al futuro.

“Yu” è il marchio rappresentativo di Isonosawa, chiamato con i pensieri di “eccellente” e “gentile”. Si caratterizza per una sensazione in bocca delicata e una qualità di sake facile da bere per chiunque, facendo uso della famosa acqua di Ukiha. Combinando umami grassoccio e buona nitidezza, è un sake da pasto pieno di gentilezza che accompagna delicatamente la tavola da pranzo quotidiana.

“Nakasu” è un marchio di Isonosawa che porta il nome di Hakata Nakasu, il più grande quartiere dei divertimenti di Kyushu. Presenta un gusto fresco e leggero progettato per abbinarsi alla cultura alimentare della splendida città notturna. Si abbina perfettamente a piatti dai gusti ricchi di Hakata come Motsunabe, Mizutaki e frutti di mare freschi, e svolge un ruolo di supporto nell'esaltare la prelibatezza dei pasti.

“Okitama” è il marchio rappresentativo di Takano Shuzojo, pieno dell'augurio di far rivivere la regione (oki) e diventare sake come un tesoro (tama). Si caratterizza per un gusto semplice ma potente nutrito nella ricca natura della città di Koge. È amato localmente da molto tempo come un caldo sake locale che guarisce la fatica quotidiana e dà vitalità per il domani.

“Fuyo” era un marchio prodotto dalla Tanaka Shuzo. Lo stesso nome “Fuyo” è prodotto anche dalla Yamato Shuzo ed è stato utilizzato da più cantine.

“Mado no Tsuki” è un marchio storico tramandato continuamente dalla Mado no Tsuki Shuzo prima della fusione. Pur rispettando la tradizione, persegue un sapore adatto ai gusti moderni. Con un aroma gentile e un gusto pulito, è una tazza confortante familiare come bevanda serale quotidiana.

“Fuyo” è un venerabile nome di marchio che un tempo veniva utilizzato da diverse distillerie di sake. Alla Yamato Shuzo, viene prodotto con l'obiettivo di ottenere un sapore bello e delicato degno del suo nome. Si caratterizza per un aroma elegante e una consistenza morbida, rifinito in una qualità di sake raffinata che dona conforto a chi lo beve.

“Nagomi” è un marchio che esprime un sapore gentile e armonioso, proprio come suggerisce il nome. Enfatizzando l'equilibrio con i pasti, esiste come un grande attore non protagonista che esalta il gusto della cucina senza essere troppo assertivo. La sua qualità calda che avvolge dolcemente i momenti di riunione con famiglia e amici è affascinante.

“Mikuniyama” è un marchio creato con l'immagine della maestosa catena montuosa nella regione in cui si trova la distilleria. Coesistono un profumo rinfrescante che fa sentire la natura delle montagne e un umami che trasmette le benedizioni della solida terra. È una bottiglia di grandi dimensioni che si desidera gustare pensando alla natura maestosa.

“Haru no Umi” è un marchio che esprime la scena calma e idilliaca del mare di primavera. Si caratterizza per un sapore morbido e caldo, come la primavera che arriva dopo aver superato la severità dell'inverno. La dolcezza gentile e l'aroma che si diffondono in bocca sono ideali per celebrazioni e gite primaverili.

“Balloon Pack” è un prodotto con una forma di confezione unica e amichevole, come suggerisce il nome. Sviluppato come sake quotidiano da gustare in modo informale, è stata considerata anche la comodità di trasporto e conservazione. Il sapore che può essere bevuto senza affettazione è utile in varie occasioni come all'aperto e incontri casuali.

Prende il nome dal primo generatore di elettricità statica del Giappone, l'«Elekiter», ripristinato da Hiraga Gennai nel 1776; questo marchio unico è ricco di estro storico. Celebra il fatidico incontro alla dimora Goi tra Gennai e Odano Naotake, che cambiò il corso della storia scientifica e artistica giapponese. Simboleggiando la curiosità intellettuale del periodo Edo, questo sake ispira gli appassionati moderni in cerca di sorpresa e stimoli.

“Gyoen” è il marchio rappresentativo della Yoshitake Shuzojo. Il nome implica “sake che colora il banchetto”, ed è apprezzato come una bottiglia che aggiunge grazia alle celebrazioni e agli incontri divertenti. Il sapore, accuratamente prodotto con metodi tradizionali, si abbina facilmente a qualsiasi piatto, e la sua accessibilità adatta a ogni bevitore è affascinante.

“Wasurenagusa” è un altro marchio prodotto dalla Kiyama Shoten. Come il linguaggio dei fiori del non ti scordar di me (Wasurenagusa) “non dimenticarmi” e “vero amore”, viene prodotto con l'obiettivo di ottenere un sapore che rimanga nel cuore. È un sake ricco di emozioni che fa sentire una forza solida al centro di una consistenza delicata e gentile.

“Toranoko” è un sake locale nutrito a Ureshino, una città di tè e sorgenti termali. Prodotto in un ambiente benedetto dalle risorse regionali di Ureshino Onsen e Ureshino Tea, è familiare come souvenir della città termale da molti anni. Si distingue per un sapore pieno che sfrutta l'umami del riso e una qualità di sake profonda che può essere gustata sia calda che fredda. Si abbina bene agli ingredienti locali, in particolare al tofu bollito in acqua termale e ai frutti di mare, ed è un marchio che si avvicina alla cultura gastronomica di Ureshino.

“Takasago” è il marchio di punta della Koyanagi Shuzo, che eredita le tradizioni di Ogi. Pur conservando e proteggendo il sapore amato dalla gente del posto nel corso della sua lunga storia, sfida anche una nuova produzione di sake adatta ai cambiamenti dei tempi. Caratterizzato da un aroma pieno e un sapore profondo, è un sake di larghe vedute che accompagna sia le occasioni speciali che le bevute serali quotidiane.

“Ichijitsu Senshu” è un marchio intriso di sentimenti di impazienza e desideri sinceri. Mira a un sapore delicato e profondo che si stringe al cuore in attesa di una riunione con una persona cara o di un momento speciale. È una bottiglia con un lungo finale che fa venire voglia di gustarla lentamente nel tempo.

“Hotaruyoi” è un marchio che prende il nome dalle lucciole Genji che danzano intorno alla “Cascata Kiyomizu” del fiume Gion che scorre vicino alla distilleria. Come le lucciole che emettono una luce fantastica nelle notti di inizio estate, presenta un sapore gentile ed emotivo. Quando bevuto freddo, la sua sensazione rinfrescante e il suo sapore delicato risaltano ancora di più.

“Iwanokura” è un marchio che esprime il clima del distretto di Iwakura dove si trova la Tenzan Shuzo. Immagina la robustezza di un magazzino di pietra e la maturità del sake nutrito lì. Un aroma calmo e un sapore profondo che permea lentamente portano un momento di pace a chi beve.

“Koueigiku” è un sake della nuova era prodotto da una distilleria risorta a Ogi. Con una gamma di prodotti incentrata su Muroka Nama Genshu (sake non filtrato, non pastorizzato e non diluito), presenta una sensazione di freschezza densa, un'acidità fruttata e una nitidezza pulita. Persegue un sapore moderno e sofisticato che traccia una linea rispetto all'immagine convenzionale del sake di Saga. Sottolineando la compatibilità con la cucina come sake da bere durante i pasti, mira a una qualità di sake che si avvicina a varie scene gastronomiche.