Marche

“Tominokotobuki” era un marchio un tempo molto popolare insieme a Hananotsuyu nel distretto di Chikugo, ed è uno dei marchi storici che hanno sostenuto la cultura del sake della regione di Chikugo. Il nome combina i caratteri di buon auspicio “Tomi” (ricchezza) e “Kotobuki” (longevità), contenendo l'augurio di ricchezza e lunga vita. È stato amato localmente per lungo tempo come sake che accompagnava la cultura alimentare della regione di Chikugo. Sebbene non sia più prodotto, è ricordato come un marchio che ha svolto un ruolo importante nella storia della produzione di sake nella regione di Chikugo.

“Yamakambai” è un marchio che prende il nome dalla magnifica natura di Yabakei, un luogo panoramico nella prefettura di Oita, e dalla bellezza dignitosa di “Kambai” (prugna invernale). È un Tokubetsu Junmai Sake con un rapporto di levigatura del riso del 55%, caratterizzato da morbidezza e solido umami di riso all'interno di un gusto calmo. Il finale è nitido e ha la flessibilità di essere gustato sia freddo che caldo. Sebbene non sia appariscente, è amato come un sake che aggiunge colore alla tavola da pranzo quotidiana come il “sake da pasto definitivo” di cui non ci si stanca mai di bere.

“Hiyokutsuru” è il marchio rappresentativo della cantina, derivato dal leggendario uccello cinese “Hiyoku no Tori” (Inseparabili), ed è considerato un simbolo di legami profondi e armonia coniugale. Piuttosto che aromi appariscenti o eccessiva individualità, apprezzano che sia il “solito sake” di cui non ci si stanca mai di bere. La sensazione in bocca morbida, il solido umami del riso e il finale nitido si armonizzano, rendendolo ideale come sake da pasto che accompagna i pasti quotidiani. Pur ereditando la tradizionale produzione di sake di Jojima, perseguono un buon equilibrio che si adatta alle moderne tavole da pranzo. È una bottiglia che si può dire essere il volto della cantina, continuando ad essere amata dalla gente del posto come sake quotidiano per lungo tempo.

“Chitosenomatsu” è il marchio di punta della cantina che porta il suo nome, un nome di buon auspicio che augura prosperità eterna, come un pino che rimane verde e fiorisce per mille anni. Il pino è stato a lungo venerato come simbolo di longevità e prosperità nella cultura giapponese. Questo marchio esprime tale auspicio e il ricco ambiente naturale lungo il fiume Chikugo. Utilizzando l'acqua sotterranea limpida del fiume Chikugo e riso da sake prodotto localmente, è prodotto con cura con metodi tradizionali. Caratterizzato da un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, ha un corpo solido e ricchezza. È amato come un marchio radicato nella comunità, che utilizza l'ambiente ricco di natura della città di Kitano e le benedizioni del fiume Chikugo.

“Uguisu-jirushi no Doburoku” (Doburoku marchio Cuculo) è un sake nigori prodotto da Yamaguchi Shuzojo, un prodotto popolare derivato dal marchio “Niwa no Uguisu”. Facendo rivivere il tradizionale metodo di produzione del doburoku tramandato fin dai tempi antichi, presenta un gusto che utilizza il ricco umami e la dolcezza naturale del riso. Utilizzando l'acqua limpida che sgorga dalla vena d'acqua del santuario Kitano Tenmangu, massimizza il sapore originale del riso. Sebbene abbia una sensazione in bocca ricca e densa, il finale è rinfrescante grazie all'efficace acidità e si sposa eccellentemente con il cibo. Fondendo metodi tradizionali con il moderno controllo di qualità, è amato da un'ampia gamma di persone come una bottiglia che trasmette il fascino del doburoku, che si può dire sia l'origine del sake.

“Arima” è uno dei marchi prodotti da Yamaguchi Shuzojo, familiare localmente come sake locale che prende il nome dal dominio Arima che governava la regione di Kurume. Utilizzando la ricca acqua e il riso della città di Kitano, è prodotto con cura con le tecniche tradizionali di Yamaguchi Shuzojo. Come “Niwa no Uguisu”, utilizza l'acqua limpida che sgorga dalla sacra vena d'acqua del santuario Kitano Tenmangu come acqua di produzione, caratterizzata dalla produzione di sake che valorizza il clima locale. Come marchio radicato nella comunità, viene bevuto quotidianamente e in eventi locali, svolgendo un ruolo nel sostenere la cultura del sake della città di Kitano.

Chiamata così per la «neve che cade dal cielo come fiori», Tenka è una serie limitata di sake non filtrati che catturano la bellezza invernale di Akita. Ogni produzione mostra un volto diverso, dalla succosa dolcezza della «Heart Label» al finale secco della «Flame Label», intrisi di spirito di sfida. Pluripremiata con medaglie d'oro nazionali, il contrasto tra l'aroma sontuoso e il sapore vivido ne fa un gioiello raro per gli intenditori moderni.

“Chikugogawa” (Fiume Chikugo) è il marchio di punta di Hiryu Shuzo, che porta il nome del fiume Chikugo, il fiume più grande del Kyushu. Posizionato come marchio principale, è caratterizzato da una sensazione in bocca secca e rinfrescante ampiamente familiare alla gente del posto. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Chikugo come acqua di produzione, questa preziosa acqua conferisce alla qualità del sake una sensazione rinfrescante unica. Il finale rinfrescante e nitido, che utilizza le benedizioni del fiume più grande del Kyushu, è attraente. Sviluppando una vasta gamma da Josen a Junmai Daiginjo, presenta un'elevata versatilità che può essere apprezzata in varie scene, dalle tavole da pranzo quotidiane alle occasioni speciali. Perseguendo la qualità del sake in armonia con la cultura alimentare della regione di Chikugo, è stato amato localmente per lungo tempo.

“Hiryu” (Drago Volante) è un marchio tradizionale che porta il nome della cantina, un marchio storico che continua fin dalla sua fondazione. Che significa sake che salta vigorosamente come un drago che ascende al cielo, esprime forza e dinamismo. L'entusiasmo e la passione per le nuove sfide quando la cantina passò dal business delle candele giapponesi al business della produzione di sake si riflettono nel nome del marchio. È sake prodotto proteggendo i metodi tradizionali, utilizzando la produzione di sake che sfrutta l'acqua sotterranea del fiume Chikugo. Sebbene “Chikugogawa” sia attualmente il marchio principale, “Hiryu” è accuratamente ereditato come un marchio che trasmette la storia della cantina al presente.

“Chikushi no Homare” è il marchio di punta della cantina, chiamato così con l'obiettivo di diventare l'“Onore” (Homare) della pianura di Chikushi. Utilizzando il ricco riso della pianura di Chikushi, il più grande granaio del Kyushu, e l'acqua limpida del fiume Chikugo, perseguono la produzione di sake che condensa le benedizioni della regione. Proteggendo il metodo artigianale tradizionale ereditato da oltre 120 anni dalla sua fondazione, è caratterizzato da un'attenta produzione di sake attraverso la produzione in piccoli lotti. Con un gusto che accompagna la ricca natura e la cultura alimentare del bacino del fiume Chikugo, è stato amato localmente per lungo tempo. Utilizzando koji coltivato con cura in una stanza koji a 30°C, massimizza l'umami del riso. Come sake da pasto, si sposa bene con i piatti della regione di Chikugo, in particolare ingredienti locali come il pesce di fiume Chikugo “Etsu”, ed è amato come sake che sostiene la cultura alimentare locale.

“Samurai no Mon” (Porta del Samurai) è uno dei marchi prodotti da Wakanami Shuzo, un nome di marca che esprime rispetto per la spiritualità dei samurai e la cultura tradizionale giapponese. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, è un sake prodotto dalla giovane generazione di produttori che fondono tecniche tradizionali e nuove sensibilità. È familiare alla regione come sake locale prodotto a Okawa.

Derivante dal distretto di Yaesu a Tokyo, questo marchio simboleggia l'identità di Yaesu Meijo, armonizzando la raffinatezza urbana con il terroir di Akita. Utilizzando riso di alta qualità della pianura di Senboku e una fermentazione lenta a bassa temperatura, viene raffinato in un sake altamente aromatico e trasparente. Sebbene leggero e pulito, conserva un solido umami di riso che si sposa con ogni cucina, guadagnandosi popolarità come prodotto premium e accessibile.

“Tampopo” (Dente di leone) è un marchio che utilizza i caratteri Kanji per dente di leone, sovrapponendo la vitalità e l'accessibilità del familiare fiore di campo dente di leone al sake. Come parte della variegata gamma di Wakanami Shuzo, è una presenza familiare alla regione. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, presenta una produzione di sake che riflette le sensibilità dei giovani produttori.

“Seiriki” è il marchio di punta della cantina ed è stato amato come un famoso sake nella regione di Chikugo per molti anni. Il nome del marchio, che significa “Potere Puro”, esprime il fascino puro del sake e la forza che dà vitalità alle persone. La qualità del sake ha la caratteristica di essere “leggermente secco con acidità leggermente elevata”, e si possono apprezzare diverse espressioni a seconda della stagione, dalla freschezza del nuovo sake appena spremuto al gusto morbido invecchiato fino all'autunno. Questo cambiamento di gusto è un fascino unico per la produzione tradizionale di sake. Utilizzando il ricco riso e l'acqua della regione di Chikugo, continuano la produzione di sake che riflette il clima della regione. Come sake da pasto, si sposa bene con i piatti locali ed è un marchio amato ampiamente dalle tavole da pranzo quotidiane alle occasioni speciali.

“Rouge Naturelle” è uno dei marchi distintivi di Yanagawa Shuzo. Il nome del marchio “Rouge” significa “Rosso” in francese e “Naturelle” significa “Naturale”, suggerendo un sake con rossore naturale e fascino. Come altri marchi di Yanagawa Shuzo, si pensa che sia prodotto con un metodo artigianale utilizzando l'acqua sotterranea di acqua dura debole che sgorga dallo strato sotterraneo di conchiglie vicino alla foce del fiume Chikugo e riso da sake della prefettura di Fukuoka. Poiché viene adottato il nome occidentale “Rouge Naturelle”, potrebbe essere un prodotto con un approccio più moderno e sofisticato, diverso dall'immagine del sake convenzionale.

“Kuninokotobuki” è il marchio rappresentativo di Yanagawa Shuzo, un marchio storico nato in questa terra nel 23° anno di Meiji, più di 100 anni fa. Il nome del marchio include il significato di benedire la prosperità e la longevità del paese, ed è amato come nome di buon auspicio adatto per occasioni celebrative. La caratteristica più grande di questo marchio è che utilizza acqua sotterranea di acqua dura debole che sgorga dallo strato sotterraneo di conchiglie vicino alla foce del fiume Chikugo. Questa qualità dell'acqua, che è ricca di minerali e ha un forte potere fermentativo, produce un gusto secco piccante. Allo stesso tempo, utilizzando riso al 100% dalla prefettura di Fukuoka, in particolare utilizzando la varietà migliorata di riso “Jugemu” (un incrocio tra Yamada Nishiki e Yumeikkon) sviluppata congiuntamente con gli agricoltori locali, si realizza il grasso umami del riso. Nella produzione, sotto il motto “Mirare a portare a termine piuttosto che omettere”, continuano a proteggere i metodi di produzione tradizionali che insistono sulla produzione artigianale. In particolare, hanno un forte impegno nella produzione di koji e fanno emergere l'individualità del sake attraverso processi attenti che sfruttano al meglio le abilità e l'esperienza del Toji.

“Hyakka Ryoran” (Profusione di Fiori) è un marchio Junmai Daiginjo vantato da Yanagawa Shuzo, caratterizzato da un aroma morbido e un sapore fine ed elegante. Il nome del marchio “Hyakka Ryoran” è una parola che esprime l'aspetto di molti fiori che sbocciano in profusione, simboleggiando fascino e ricchezza. Per il riso ingrediente, viene utilizzato il miglior riso da sake della prefettura di Fukuoka, Yamada Nishiki, e accuratamente lucidato con un alto rapporto di lucidatura del 40%. Questa lussuosa lavorazione delle materie prime realizza un gusto sofisticato senza sapori sgradevoli. La caratteristica del gusto è l'armonia dell'aroma sfarzoso ma delicato e dell'umami unico del genshu (sake non diluito). L'aroma morbido sale in modo soffice e, quando lo metti in bocca, si diffondono una dolcezza morbida e l'umami del riso. Il sapore fine ed elegante avvolge il tutto e il finale è rinfrescante e nitido.

“Yahhou” è un Junmai Daiginjo di alta classe a distribuzione limitata di Kitaya. Il nome del marchio è stato dato immaginando le montagne che si estendono nella regione di Yame. Utilizzando il riso da sake originale di Yame della prefettura di Fukuoka “Gin no Sato” lucidato al 48%, viene fermentato lentamente a basse temperature. Presenta un aroma elegante unico per Gin no Sato e un gusto grasso con un umami di riso concentrato.

“Arima” si pensa sia un marchio chiamato in onore del tempio Bairin-ji, il tempio di famiglia della famiglia Arima del dominio di Kurume, o che esprima rispetto per la famiglia Arima stessa. È un sake Junmai Ginjo prodotto con tecniche tradizionali utilizzando Yamada Nishiki e Omachi di Itoshima, prefettura di Fukuoka. Le personalità dei due risi da sake si armonizzano e si può godere di un aroma morbido e un gusto profondo. È una tazza che ti fa sentire la storia e la cultura di Yame.

“Gin no Hitomi” è un marchio che immagina un sake con trasparenza e bellezza come occhi limpidi. Presenta un aroma fruttato unico per il Daiginjo e una sensazione di bevuta leggera e rinfrescante. Fermentando lentamente a basse temperature, si realizza una qualità di sake pulita senza sapori sgradevoli. Bevendolo freddo, puoi goderti ancora di più il suo gusto limpido. È un marchio accessibile consigliato ai principianti del sake.

“Ai no Hime” è un marchio di sake frizzante e liquori che utilizza la tecnologia di fermentazione del sake. In particolare, il sake frizzante tramite fermentazione secondaria in bottiglia presenta bollicine fini come lo champagne e un aroma fruttato. Ha un contenuto alcolico inferiore ed è facile da bere, e il suo gusto agrodolce e rinfrescante è popolare come aperitivo o sake da dessert. C'è anche un tipo rosato che utilizza riso rosso, e ha un aspetto magnifico ed è apprezzato per occasioni celebrative e regali.

“Hanamune” è il marchio rappresentativo di Fukushima Shuzo. Viene prodotto nella storica città mercantile di Honmachi, città di Yame, sfruttando il clima della regione. La caratteristica è che utilizza acqua sotterranea di alta qualità del sistema fluviale Yabe proveniente dal Monte Shakadake e dal Monte Gozendake. Inoltre, utilizzano riso da sake delle regioni locali di Yame e Chikugo, praticando una produzione di sake radicata nella regione. Come suggerisce il nome del marchio, ha un aroma sfarzoso e un gusto elegante, ed è un sake locale che ti fa sentire la ricca natura e la tradizione di Yame.

“Hakata Ipponjime” è un sake Junmai nato con la speranza di essere amato come “il sake di Hakata”. È un marchio di buon auspicio derivato dal tradizionale battito di mani di Fukuoka “Hakata Ipponjime”. Realizzato con il 100% di Yamada Nishiki e Yumeikkon della prefettura di Fukuoka. Presenta un aroma delicato e una sensazione in bocca morbida. Pur avendo una ricchezza e un umami moderati, il finale è rinfrescante e nitido, e il buon equilibrio di cui non ci si stanca mai di bere è attraente.

“Kaya” è una linea di alta classe del Junmai Daiginjo di Shigemasu, derivata dal “Monte Kaya (Chikushi Fuji)” nella città di Itoshima, prefettura di Fukuoka. Ciò che è degno di nota è che utilizza al 100% il riso raro “Omachi” di Itoshima. Tirando fuori l'umami complesso e forte e la ricchezza unici per Omachi, armonizza l'aroma sfarzoso unico per il Daiginjo. È una gemma piena di rispetto per la magnifica natura di Fukuoka e l'impegno per il miglior riso da sake.