Marche

"Shojo" è un marchio rappresentativo della Kitamura Sake Brewery derivato dallo spirito amante del sakè "Shojo", un animale leggendario cinese noto anche come programma teatrale Noh. Incarna il desiderio di essere un sakè che porta gioia e felicità al bevitore, come lo Shojo che possiede una giara di sakè che si dice sia "inesauribile non importa quanto si attinga". Radicato nel clima di Yoshino, è caratterizzato da un gusto morbido e saporito, ed è familiare come un sakè per i giorni di festa.

“Mizuo” è un marchio derivato dall'essere prodotto con la famosa acqua del Monte Mizuo, che torreggia sullo sfondo della cantina. Attenendosi al miglior riso per sake della prefettura di Nagano (specialmente Iiyama), è caratterizzato dall'umami diffuso del riso nonostante l'aroma modesto e un retrogusto nitido. Mira a “sake che ha un sapore migliore alla seconda tazza rispetto alla prima, e migliore alla terza rispetto alla seconda”, è sostenuto come il sake da pasto definitivo che esalta il cibo.

Fukutsukasa è il marchio di punta che rappresenta la città portuale di Kushiro. Prodotto con l'acqua dolce della palude di Kushiro e riso dell'Hokkaido, è caratterizzato da un ingresso pulito con un umami morbido e ampio. Progettato specificamente per l'abbinamento gastronomico, eccelle se servito insieme a frutti di mare freschi del Pacifico come lucciocuri, granchi e alghe kombu.

“Sogen” è il marchio che simboleggia l'orgoglio di Oku-Noto, prodotto nella culla dei Noto Toji. Con oltre 250 anni di storia alle spalle, utilizza la fermentazione a bassa temperatura a lungo termine per estrarre lentamente tutto il potenziale del riso, ottenendo un umami profondo e pastoso e un aroma sofisticato. Il suo apice, il “Dai-Ginjo Sogen”, è servito nei servizi di prima classe internazionale di ANA ed è amato in tutto il mondo come l'espressione ultima del sake ortodosso.

“Wakamidori” è il marchio di punta di Imai Shuzoten, che prende il nome da una canzone Noh del periodo Edo. Incarna il sentimento di “puntare in alto, avere uno spirito intraprendente e non dimenticare mai la giovinezza”. Con una qualità di sake ricca prodotta con metodi di produzione tradizionali, sviluppa una vasta gamma come Tokubetsu Junmai e Junmai Ginjo.

“Azumaichi” è il marchio rappresentativo di Gochouda Shuzo, chiamato con l'obiettivo di essere il “Sake Numero Uno in Oriente”. Utilizzando riso Yamada Nishiki di alta qualità coltivato in proprio e fermentandolo lentamente a basse temperature, fa risaltare l'umami del riso e un aroma gentile. Ha un buon equilibrio di acidità, dolcezza e amarezza, rendendolo ideale come sake per accompagnare i pasti che esalta il gusto del cibo.

“Shunnoten” è un marchio storico che prende il nome da una parte di una poesia composta dalla poetessa Akiko Yosano, che amava il sake di questa cantina. Sostenendo il “Junmai-ismo”, Yorozuya Jozoten lo rifinisce con un gusto che esalta l'umami e la ricchezza del riso offrendo al contempo una debole ed elegante acidità. Soprattutto quando bevuto come “nurukan” (sake tiepido), spicca il sapore che scalda il cuore che ricorda la primavera nella provincia montana di Kai, rendendolo popolare come sake da pasto da gustare con il cibo.

“Fukucho” è il marchio di punta della Imada Sake Brewery, nato dal clima di Akitsu, luogo di nascita del sake Ginjo, e da uno spirito innovativo. È caratterizzato da un gusto complesso ma frizzante che massimizza l'individualità dell'unico riso da sake “Hattanso”. Prodotto con la delicata sensibilità unica di una donna mastro birraio, combina un aroma elegante che non è troppo appariscente con un umami gentile che accompagna i pasti. Si abbina perfettamente ai frutti di mare del Mare Interno di Seto, specialmente ostriche e pesce bianco, e ha ottenuto un forte sostegno da sommelier e chef di tutto il mondo.

Koshiji no Kohbai è un marchio che immagina la bellezza delle prugne rosse che fioriscono con dignità lungo le strade di Echigo. Come le prugne rosse che fioriscono nel freddo dell'inizio della primavera, esprime il fascino puro del sake prodotto durante il rigido inverno di Niigata. Utilizzando tecniche di produzione tradizionali e riso da sake prodotto localmente, il suo sapore si basa sul gusto 'Tanrei' tipico del sake di Niigata, offrendo allo stesso tempo un aroma floreale ed elegante come le prugne rosse e un umami equilibrato. Ha una profondità che esprime il suo potenziale ad ampie gamme di temperatura, dal freddo al riscaldato, ed è una bottiglia emozionale che si desidera gustare insieme al mutare delle stagioni.

Marchio battezzato dal fondatore Genki Shibasaki in onore della celebre cascata Funao, alimentata dal lago Haruna. Prodotto con le pure acque sotterranee del massiccio del Monte Haruna, offre una qualità versatile: la serie Ginjo, pulita, per la cucina giapponese e la serie Genshu, ricca, per accompagnare anche piatti di carne.

"Inasato" è un marchio utilizzato fin dalla fondazione, derivato dal toponimo "Inada" dove si trova la fabbrica. "Inada" prende il nome dal fatto che originariamente si chiamava "Ina no Sato (Villaggio del Riso)". È un marchio che incarna "Sake che ha il sapore e l'odore del riso, sake che è come il sake" mirato da Isokura Shuzo. Come sake che accompagna la vita quotidiana della popolazione locale, continua ad essere amato durante le feste e alla tavola quotidiana.

“Seiun” è il marchio principale che porta il nome della distilleria, ispirato alla vista limpida dalla cima del Monte Fuji. Valorizzando i doni dell'acqua e della terra di Ogawa, persegue un gusto puro e raffinato capace di rendere “sereno” l'anima di chi lo beve. È un sake locale in cui vive un umami onesto, amato da oltre un secolo e rimasto vicino alla vita quotidiana degli abitanti del posto.

"Minami" è un marchio premium lanciato dal precedente proprietario, Takuji Minami, per la distribuzione fuori dalla prefettura. La sua caratteristica principale è il gusto "Hojun Umakuchi" (ricco e saporito), che è raro tra i sake di Kochi che sono spesso leggeri e secchi. Attraverso una produzione attenta utilizzando interamente "Hako Koji" e una gestione rigorosa a bassa temperatura, fa emergere l'umami del riso e un aroma magnifico. Combina anche un'acidità impattante e un finale nitido, guadagnando grandi elogi dai fan del sake a livello nazionale.

«Azumarikishi» è il marchio di punta che simboleggia la storia e la tradizione di Shimazaki Shuzo. Sin dalla sua fondazione nel 1849, è stato amato dai locali di Nasukarasuyama. Il nome deriva dal profondo amore del secondo proprietario Kumakichi per il sumo: «Azuma» rappresenta la regione del Kanto (l'Est) e «Rikishi» lo spirito di proteggere la tradizione con forza. Inviato nel mondo dopo l'inconfondibile «Invecchiamento in Grotta», Azumarikishi vanta una perfezione eccezionale, armonizzando l'acqua limpida del monte Nasu con l'umami vellutato nato dalla maturazione. È caratterizzato da un gusto dignitoso e da un finale ricco che evoca il territorio di Nasukarasuyama. È uno dei sake più celebri di Tochigi, sintesi memorabile tra artigianato ancestrale e invecchiamento in grotta.

"Seiun" è il marchio di punta di Goto Shuzojo, derivato dalla frase "Seiun no kokorozashi" (ambizione delle nuvole blu/ambizione elevata), che esprime uno spirito nobile che mira alle vette. È caratterizzato da un gusto pulito e leggero con un umami gentile di riso, rendendolo un sake di cui non ci si stanca mai di bere. È stato a lungo amato nella locale Kuwana come bevanda serale quotidiana, possedendo una versatilità che si armonizza naturalmente con qualsiasi piatto. È un sake accessibile che ti fa sentire una freschezza come un cielo blu limpido.

Sawanoizumi è il marchio di punta di Ishikoshi Jozo, chiamato combinando "Sawa" da Nakazawa dove si trova il birrificio e "Izumi" dall'acqua di sorgente nei locali. Come unico birrificio di sake nella città di Tome, riceve un supporto schiacciante a livello locale ed è apprezzato in molti ristoranti della città. Utilizzando riso adatto alla produzione di sake coltivato in collaborazione con agricoltori locali a contratto, producono sake utilizzando il clima regionale.

"Inamuraya Bunshiro" è un marchio che ha ottenuto la tripla corona al concorso dei sake della prefettura di Aomori nel 2015, vincendo nelle categorie Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) e Ginjo (riso di Aomori).

"Sawano Tsuru" è il marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria, incarnando l'orgoglio come primo produttore di sakè Junmai del Giappone. La tradizione di attenersi alla produzione di sakè Junmai utilizzando solo "riso, koji e acqua" per oltre 300 anni dalla metà del periodo Edo è viva. Mentre protegge lo stile del fresco sakè maschile di Nada con ricchezza e nitidezza, fornisce sakè Junmai di alta qualità in un'ampia fascia di prezzo. L'impegno per il riso sostenuto dalla storia che inizia come commerciante di riso e la produzione di sakè puro senza additivi trasmettono l'essenza del sakè.

“Hokkou Masamune” è un marchio simbolo di Iiyama, una regione con forti nevicate, derivato dall'Orsa Maggiore che brilla nel cielo notturno settentrionale. Utilizzando limpida acqua di scioglimento della neve immagazzinata nelle foreste di faggi e riso locale per sake, è caratterizzato da un gusto che ti permette di sentire l'umami del riso nonostante sia secco con nitidezza. È una bottiglia che rappresenta davvero l'essenza del “sake locale”, che può essere gustato freddo o caldo e si abbina perfettamente alla cucina locale.

Un marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, incarnando la tradizione e l'innovazione della fabbrica più antica della prefettura di Iwate. La serie muroka nama genshu (non filtrato, non pastorizzato, non diluito) "innocent" è nata dal desiderio di offrire l'aroma morbido e il gusto rinfrescante del sake appena pressato, caratterizzato da una qualità di sake che valorizza il gusto naturale senza utilizzare carbone attivo. La sensazione morbida in bocca data dalla produzione con acqua dolce si armonizza con l'aroma vivido e il gusto nitido e ben definito esaltato dalla fermentazione a bassa temperatura per oltre tre settimane. Massimizzando l'individualità dell'acqua sotterranea del Monte Iwate e del riso coltivato localmente, è sostenuto da molti appassionati di sake come un marchio che esprime il terroir di Shizukuishi.

“Nishinomon” è un marchio premium di Yoshinoya situato a Nishinomon di Zenkoji Monzen-machi. Utilizzando le caratteristiche naturali del locale Nagano, perseguono un gusto di alta qualità per intrattenere i fedeli di Zenkoji. Pur mantenendo i metodi di produzione tradizionali, praticano un moderno controllo di qualità e sono popolari come marchio che si armonizza con la cultura Zenkoji.

Chiyonosono è il marchio di punta che porta il nome del birrificio, un sake che cristallizza le tradizioni e le tecniche di Yamaga. È prodotto con cura seguendo metodi tradizionali, utilizzando acque sotterranee del fiume Kikuchi e riso della prefettura di Kumamoto. Caratterizzato da un aroma gentile e un sapore morbido, può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal fresco al caldo. È un sake radicato localmente, amato anche nei ryokan della città termale di Yamaga. Il nome del marchio incarna la filosofia del birrificio di creare un sake che sarà amato per sempre, come un giardino (sono) che perdura per mille generazioni (chiyo).

"Kamitaka" è il marchio rappresentativo di Eigashima Sake Brewery, registrato come marchio nel 1895 (Meiji 28). L'origine del nome del marchio è stata chiamata dopo l'aneddoto che un falco volò giù sull'ammiraglia della Marina giapponese. L'aroma è modesto in modo da non disturbare il cibo ed è valutato come un ruolo di supporto che esalta il gusto del cibo. Daiginjo Kamitaka mantiene la filosofia di design di completare il piatto principale. Riflettendo il clima di Eigashima che si affaccia sul mare interno di Seto, è caratterizzato da un design del gusto che enfatizza la compatibilità con i frutti di mare. È accuratamente fermentato con metodi tradizionali utilizzando acqua di fermentazione di alta qualità chiamata Teramizu e riso da sakè nutrito nella pianura di Harima. Anche nel gusto leggero e rinfrescante, è una qualità di sakè ben bilanciata in cui si percepisce fermamente l'umami del riso.

Suminoe è un marchio prodotto da Suminoe Shuzo a Ishinomaki, che mira a una qualità di sake che è "pulita", "morbida" ed "elegante". Utilizzando un eccellente riso per sake proveniente da varie regioni come Kura no Hana della prefettura di Miyagi, Yamada Nishiki della prefettura di Hyogo, Gohyakumangoku della prefettura di Fukui e Omachi della prefettura di Okayama, viene accuratamente prodotto con acqua di sottosuolo dal fiume Kitakami e lievito di Miyagi. Sebbene il birrificio sia stato pesantemente danneggiato dallo tsunami del Grande Terremoto del Giappone Orientale, hanno ottenuto la ricostruzione con il supporto di tutto il paese e continuano a produrre sake di alta qualità. Caratterizzato da una sensazione in bocca delicata e morbida con un umami elegante nonostante sia leggero. Si sposa bene con i pasti ed è amato come sake per accompagnare i pasti (shokuchushu) che esalta i frutti di mare di Ishinomaki. Attivi anche come membri del progetto DATE SEVEN, stanno trasmettendo la tecnologia e l'individualità della produzione di sake di Miyagi a tutto il paese.

"Hokosugi" è un marchio intriso del desiderio di essere un sake sacro e potente come i cedri che svettano nei recinti sacri del Santuario Ise Jingu. Hanno una vasta gamma dal sake normale al sake Daiginjo, e "Yamahai Shikomi" in particolare ha un equilibrio squisito di ricchezza e acidità. Si annida vicino alla cultura alimentare di Ise-Shima, e il suo fascino è un gusto che non ti stanchi mai di bere, che può essere gustato sia freddo che caldo. È sinonimo di sake locale di Ise, continuando ad essere amato principalmente a livello locale.