Marche

Kihei è il marchio di punta di Hiraki Shuzo, un sake che porta il nome del fondatore Kihei Totsuka. Originato da Kihei Totsuka che iniziò la produzione dal commercio del riso a Kakegawa (antica provincia di Totomi), Shizuoka, il marchio "Kihei" è stato sviluppato a Okayama dalla concentrazione della produzione a Kamogata-chō. Con il concetto di "sake buono con i pasti", mira a un sapore delicato e mai stancante. Utilizzando riso Omachi e Akebono di Okayama con acqua di Yotsu-yama, attrezzature moderne e tecniche tradizionali si fondono per un gusto accessibile ai principianti. Con una produzione di primo livello a Okayama, è un marchio amato dalla regione.

Koshi no Homare è il marchio di punta che rappresenta Niigata, perfezionato dalla Hara Shuzo per oltre 200 anni. Prodotto a Kashiwazaki, affacciata sul Mar del Giappone, utilizza pura acqua sotterranea del Monte Yoneyama e riso di Niigata accuratamente selezionato, lavorati con tecniche tradizionali. La sua caratteristica più distintiva è un sapore che è allo stesso tempo 'Tanrei' (leggero) e 'Hojun' (morbido), rendendo difficile stancarsene. Nella sua purezza, priva di impurità, risuona il profondo umami del riso, esaltando ulteriormente il sapore dei cibi. È un capolavoro affidabile che per molti anni ha confortato i cuori di locali e viaggiatori.

L'Hanauyo è il marchio di punta della Koya Shuzo, ispirato a un fiore che sboccia nell'«Uyo no Kuni», l'antico nome di Yamagata. Utilizzando il cuore purificato del riso raffinato in proprio e specializzandosi nei metodi Ginjo, si caratterizza per un aroma brillante e trasparente. Pur possedendo la dignità della più antica distilleria tradizionale di Yamagata, offre un gusto fresco e raffinato che a ogni sorso ricorda una brezza rinfrescante.

Il marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, ereditando la storia nata nell'era Taisho dall'investimento dei residenti locali. Utilizzando riso e acqua locali, incarna la filosofia fondatrice della produzione di sake radicata nella regione. Valorizzando la storia come fabbrica che ha iniziato come comunità locale a Hanaizumi-cho, città di Ichinoseki, è amata da molte persone per il suo gusto che si adatta alla cultura alimentare locale.

“Fudo” è un marchio caratterizzato da un gusto ricco e forte, che presenta principalmente prodotti non filtrati senza filtrazione a carbone. Anche nel caso del sake pastorizzato, viene pastorizzato solo una volta durante l'imbottigliamento per mantenere un sapore fresco. Prodotto a mano da tutti i dipendenti, persegue una qualità di sake con una solida personalità pur annidandosi vicino alla cultura alimentare moderna. La distribuzione è limitata ai rivenditori autorizzati, consegnando con cura il gusto particolare.

“Nichiei” è lo storico marchio simbolo di Nakamura Shuzojo, che incarna oltre 200 anni di tradizione e prestigio. Il suo nome, che significa “prosperare ogni giorno”, porta con sé un augurio di prosperità e felicità quotidiana per chi lo beve. Evolutosi insieme alla ricca cultura gastronomica di Kanazawa, questo sake è caratterizzato da un profilo gustativo corposo in cui aromi delicati si armonizzano con l'umami naturale del riso. Utilizzando attivamente riso da sake coltivato a Ishikawa, cattura l'essenza del terroir locale, ponendosi come un sake di prestigio rappresentativo di Kanazawa.

"Rairaku" è un nome di marchio derivato dai Dialoghi di Confucio, "Non è piacevole avere un amico che viene da lontano?" "Rairaku" è un carattere simmetrico di buon auspicio e, poiché appare uguale sia da dietro che da davanti, implica anche il significato di "nessuna doppia faccia". È caratterizzato da un aroma splendido che non interferisce quando si mangia pesce bianco e da un umami che esalta il gusto dei frutti di mare, ed è progettato con un'enfasi sulla compatibilità con i frutti di mare di Akashi. "Rairaku Junmai Ginjo", popolare come sakè di base per la vita di tutti i giorni, ha un buon equilibrio di acidità e dolcezza ed è adatto per l'abbinamento con piatti di pesce leggeri. C'è anche la serie "Hana Kobo" (Lievito di fiori) che utilizza lievito di fiori, e "Abelia Junmai Namageushu" che utilizza lievito di fiori di Abelia è caratterizzato da un profumo splendido come pera e melone. È un marchio che propone gusti diversi combinando metodi artigianali tradizionali e lieviti innovativi.

"Yamazaru" è il marchio rappresentativo di Nagayama Sake Brewing rilasciato nel 2002, utilizzando riso da sakè di alta qualità coltivato dal Misumi Sake Rice Group. È un autentico sake Ginjo valutato dal gusto stesso senza fare affidamento sull'aroma peculiare del sakè Ginjo, ed è caratterizzato da un gusto deciso. La città di Sanyo-Onoda è vicina ad Akiyoshidai e utilizzano acqua medio dura con una durezza di 80,7 contenente calcio. Sebbene sia secco, ha una sensazione in bocca morbida e cercano di produrre sake con nitidezza imprimendo vividamente ricchezza e umami. Sfruttando la bontà del riso da sakè, puoi goderti Yamazaru che è buono freddo e buono caldo, godertelo in una gamma completa di temperature, ed è un sake molto versatile che si abbina a tutto, dal cibo giapponese all'italiano e al francese. Sviluppano anche prodotti di alta qualità come Daiginjo Muroka Tobin-dori.

“Shichida” è un marchio di sake Junmai lanciato dal produttore di sesta generazione Kensuke Shichida, portando il proprio cognome. Con il tema di massimizzare l'umami del riso coltivato localmente a Ogi, persegue un sapore adatto alle tavole moderne. Un aroma gentile ed elegante, l'impatto nel momento in cui lo metti in bocca e una buona nitidezza coesistono, creando un sapore attraente che ti fa venire voglia di berne un'altra tazza.

“Kirei” è un famoso sake di Saijo derivato dalle parole “Le gru vivono mille anni, le tartarughe vivono diecimila anni”, piene di auguri di longevità e prosperità. Nel gusto fresco e secco, puoi sentire una sensazione di gola netta e un caldo umami, e non annoia il bevitore. È uno standard per le bevande serali amato dalla gente della prefettura di Hiroshima, ed è un marchio che porta felicità e pace alla tavola da pranzo quotidiana.

«Kaito Otokoyama» è un marchio ortodosso che porta il nome del terzo erede Harumasa, che ha riscritto la storia per oltre 300 anni dal 1716. Levigato nel freddo rigoroso di Minami-Aizu, la sua qualità presenta un profilo di beva chiaro e senza esitazioni, perfettamente armonizzato con un potente umami di riso. Possedendo uno stile simile a un samurai non influenzato dai tempi, è una coppa suprema in cui risiede il peso della storia, trasmettendo al presente la natura aspra e le tradizioni di Minami-Aizu.

Yatsushika è il marchio di punta di Yatsushika Shuzo, un sake rappresentativo che porta il nome del birrificio. Prodotto con acque sotterranee delle montagne Kuju e riso accuratamente selezionato, si distingue per un sapore umakuchi (ricco) ben equilibrato. Con la versatilità di essere gustato freddo o caldo, vanta il miglior abbinamento con la cucina regionale locale.

“Kyohina” è il marchio di punta chiamato così dal fondatore della Sakaroku Shuzo che era di Kyoto, sentendo la mancanza della sua città natale. Ha un suono elegante che simboleggia la produzione di sake che fonde tradizione e innovazione. Un aroma magnifico e nobile e un umami morbido si armonizzano in un equilibrio squisito. Nato dall'incontro della cultura elegante di Kyoto e del clima di Uchiko, questo sake ha un sapore bello e profondo che continua ad essere amato da molte persone nel tempo.

“Amabuki” è un marchio rappresentativo di Amabuki Shuzo prodotto con lievito di fiori. Incorporando l'innovativo lievito di fiori nella tradizionale produzione di sake, raggiunge una splendida armonia di aroma sfarzoso e umami di riso. Puoi goderti un'ampia varietà di aromi a seconda del tipo di fiore, rendendola una bottiglia che propone un nuovo fascino di sake.

Kunimare è il marchio sinonimo di sake "Tanrei Karakuchi" nitido e secco prodotto nella regione più a nord del Giappone. Si distingue per una fluidità limpida creata dall'acqua pura dello scioglimento delle nevi dei monti Shokanbetsu e per un gusto equilibrato che non stanca mai. Unendo la robustezza un tempo amata dai pescatori di aringhe alla raffinatezza delle tavole moderne, si abbina eccezionalmente bene a piatti di mare come sashimi fresco e sushi.

Il marchio tradizionale simbolo della distilleria fin dalla sua fondazione, battezzato con il carattere «Ryo» (嘹) per significare «ricevere il puro sake sacro». Profondamente amato a Maebashi, attrae un'ampia clientela grazie al suo profilo gustativo morbido e limpido, derivato dalle acque sotterranee del fiume Tone. Pur mantenendo questa eredità classica, la serie a edizione limitata «Machida Shuzo» ha recentemente suscitato un intenso interesse a livello nazionale, mettendo in luce lo spirito innovativo della coppia di proprietari di quinta generazione.

Il nome del marchio "Tosa Shiragiku" è stato chiamato "Shiragiku" (Crisantemo Bianco) da "Kiku" (Crisantemo) del fondatore, Kikutaro Sento. Basato sul concetto di "Fresco & Succoso", persegue una piacevole bevibilità. Utilizza il riso da sake di Kochi "Gin no Yume", così come Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi e Shizukuhime. Prodotto con acqua sotterranea delle montagne di Shikoku, realizza un gusto chiaro e piacevole che è perfetto come sake da pasto.

“Kisoji” è il marchio rappresentativo di Yukawa Shuzoten che è stato amato dalla gente del posto per molti anni. Presenta un gusto denso che utilizza la dolcezza e l'umami originali del riso. È un “gusto locale” che offre un senso di sicurezza al bevitore, accompagnando i pasti stagionali.

"Toyonoaki" è il marchio di punta di Yoneda Shuzo, che simboleggia l'"Autunno di abbondante raccolto". Presenta il grassoccio umami del riso e un riverbero elegante e confortevole. Come "sakè da pasto" che non interferisce con il gusto del cibo ma piuttosto lo migliora, ha un alto grado di perfezione ed è ampiamente amato nel Matsue locale dai posti celebrativi alle bevande serali quotidiane. Rinfrescante con sakè freddo e morbido con sakè caldo. È un gusto di cui non ci si stanca di bere, che mostra varie espressioni a seconda della temperatura.

Hoshuku è il marchio rappresentativo di Nara Toyosawa Sake Brewery, che eredita la tradizione dalla sua fondazione nel 1868. Daiginjo Hoshuku è un Daiginjo ricco e saporito che massimizza l'umami del riso levigando Yamada Nishiki al 35% e fermentandolo a bassa temperatura per lungo tempo, e ha vinto il Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards 16 volte nel 2023. È un marchio che raccoglie il meglio della tecnologia della distilleria, che è dedicata alla fermentazione artigianale del sakè e dove l'80% del sakè prodotto è occupato da sakè designato specialmente di sakè Junmai o superiore. Sviluppando una gamma diversificata come sakè Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri e sakè Nigori, ognuno dei quali vanta un'alta qualità.

“Umenishiki” è il marchio di punta della Umenishiki Yamakawa, noto a livello nazionale come famoso sake che rappresenta Ehime. Basato su “sake che fa sentire bene in bocca e di cui non ci si stanca mai di bere”, presenta un sapore che armonizza l'aroma magnifico, la sensazione morbida alla gola e l'umami del riso. Con un'ampia gamma che spazia dal secco leggero al dolce ricco, è amato da molte persone sia come sake per accompagnare i pasti che come sake da assaporare lentamente.

Lo Yamatozakura è il marchio di punta della Sato Sajiemon, custodito con cura da 130 anni, che unisce l'antico nome del Giappone, «Yamato», al simbolico «Sakura» (fiore di ciliegio). Nato dal pregiato riso di Shonai e dalla limpida acqua del monte Gassan, questo sake vanta un'eleganza simile ai ciliegi in fiore sotto il sole primaverile, con un umami delicato che pervade il cuore. La sua produzione onesta, che onora la tradizione, e il gusto pulito che incarna l'estetica giapponese, colorano da tempo le festività locali e i momenti di convivialità familiare.

"Naminooto" è un marchio di punta che vanta oltre 200 anni di storia, chiamato così da un prete di alto rango del monte Hiei. Con il tema "Bere relax", esprime un retrogusto confortevole che va e viene come le increspature del lago Biwa. Caratterizzato da una dolcezza elegante e un finale pulito, è rifinito con un gusto di cui non ti stanchi mai di bere. La calda qualità del sake prodotta con legami familiari dimostra un'eccellente compatibilità come sake durante i pasti.

"Wataribune" è un marchio rappresentativo e innovativo di Fuchu Homare, prodotto facendo rivivere il riso sake fantasma "Tankan Wataribune". Questo riso, che è la linea madre di "Yamada Nishiki", un tempo aveva cessato la coltivazione, ma il birrificio lo ha rianimato da pochi semi. Presenta un gusto multistrato e ricco unico di questo riso e un aroma meraviglioso come la frutta. Molto apprezzato sia in Giappone che all'estero, è un gioiello unico che ti fa sentire il romanticismo storico e il terroir del sake.