Marche

Manyo Bijin è uno dei marchi prodotti da Nakayu Shuzo Store. Il nome deriva dal fatto che l'area è associata al Manyoshu (Collezione di diecimila foglie), evocando un'immagine di un gusto bello ed elegante.

Meisousui è uno dei marchi prodotti da Yamawa Shuzo Store.

Nanatsumori no Shiki è un marchio prodotto da Yamawa Shuzo Store, derivato da Nanatsumori, il simbolo della regione. Riflette la bellezza della natura in ciascuna delle quattro stagioni nel sake.

Yamawa è una serie a distribuzione limitata di Yamawa Shuzo Store, molto apprezzata principalmente dai negozi specializzati come sake Junmai di alta qualità. Guidato dal birraio di settima generazione e mastro birraio (Toji) Daisuke Ito, è prodotto con un'attenta preparazione che ritorna il più possibile al lavoro manuale, dal lavaggio del riso alla pressatura. Utilizzando l'acqua di sottosuolo delle montagne Funagata e il riso per sake prodotto nella prefettura di Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), presenta una produzione di sake che valorizza le basi e non si lascia influenzare dalle tendenze, secondo il concetto "Simple is best".

Washigakuni è il marchio di punta di Yamawa Shuzo Store, che vanta una popolarità profondamente radicata a livello locale. Il nome, che significa "Il mio paese" (Il nostro paese), incarna l'orgoglio di essere un sake locale radicato nella regione.

Yuho Machizake è uno dei marchi prodotti da Yamawa Shuzo Store. Evoca un verso di una poesia cinese, "Avere un amico che viene da lontano", richiamando alla mente la scena di bere sake mentre si aspetta un amico o si condivide sake con un amico.

Manatsuru è il marchio rappresentativo di Tanaka Shuzo Store. Utilizzando i metodi di produzione tradizionali Kimoto e Yamahai, insistono sulla produzione artigianale, come la produzione di koji con kojibuta per tutte le quantità, la cottura del riso a vapore in koshiki e la produzione di lievito madre con botti riscaldanti in cedro. Caratterizzato da un'acidità moderata, un gusto deciso e un finale denso, è un marchio che mira a una qualità di sake con una forte presenza.

Denrin è uno dei marchi prodotti da Tanaka Shuzo Store, derivato dal nome del birraio.

Mori no Kikukawa è il marchio rappresentativo di Moritami Shuzo Honke. Come unico birrificio nella vecchia città di Sendai, utilizzano l'acqua di sottosuolo del fiume Hirose e il riso Tohoku incentrato sul riso per sake della prefettura di Miyagi "Kura no Hana", mirando a una qualità di sake che è leggera (tanrei) ma combina umami. Prodotto con metodi artigianali tradizionali seguendo il lignaggio di Nanbu Toji, è caratterizzato dalla ricchezza intrinseca del sake e da un gusto morbido e saporito. È amato come marchio che incarna il "terroir urbano".

Moritami è un marchio prodotto da Moritami Shuzo Honke, un marchio tradizionale che porta il nome del birraio.

Hozan è un marchio che veniva prodotto da Hozan Shuzo. Attualmente non viene prodotto a causa della chiusura del birrificio.

Urakasumi è il marchio rappresentativo di Saura e uno dei marchi leader della prefettura di Miyagi. Il nome deriva dalla bellissima nebbia (kasumi) della baia di Matsushima ed è ampiamente amato come sake locale prodotto a Shiogama. Basato su un profilo leggero e secco (tanrei karakuchi), ha un eccellente equilibrio tra umami del riso e nitidezza, ed è molto apprezzato come sake per accompagnare i pasti (shokuchushu) che si sposa bene con il cibo giapponese in generale. Utilizzando riso della prefettura di Miyagi come "Kura no Hana" e "Sasanishiki", praticano la produzione di sake che si concentra sull'acqua e sul riso locali. In particolare, Junmai e Junmai Ginjo hanno un sapore leggero ma profondo, caratterizzato da una profondità che consente di gustarli in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo a quello caldo. La compatibilità con i frutti di mare della baia di Matsushima è eccezionale e dimostra il suo vero valore nell'abbinamento con i frutti di mare di Sanriku. Conosciuto anche come il marchio in cui ha avuto origine il lievito Kyokai n. 12 (Lievito Hirano), "Urakasumi Zen", creato dalle eccezionali capacità del Toji onorario Juichi Hirano, è un marchio storico che ha portato il boom tanrei karakuchi nel mondo del sake del dopoguerra. Vincendo numerosi primi premi al National New Sake Appraisal, è stato pioniere dei boom del Ginjo e del sake locale ed è stato una forza trainante nella cultura del sake di Miyagi e del Giappone.

Fukugama Masamune è un marchio di Kojiya Shuzo Store, amato principalmente a livello locale come sake locale di Shiogama. Attualmente, la produzione è commissionata a Niizawa Sake Brewery e continuano la produzione di sake radicata nella regione con una distribuzione limitata.

Shiogama è un marchio che porta il nome del luogo Shiogama così com'è, ed è un sake basato sulla comunità prodotto da Kojiya Shuzo Store. Con una qualità di sake che riflette il clima e la cultura alimentare di Shiogama, viene venduto principalmente nei negozi di liquori locali.

Shiki no Matsushima è uno dei marchi rappresentativi di Abekan Shuzo Store, che esprime la bellezza di Matsushima in ciascuna delle quattro stagioni. Incentrato sui tipi Ginjo, è caratterizzato da un aroma sfarzoso e da una qualità di sake pulita. Progettato considerando la compatibilità con i frutti di mare di Shiogama e Matsushima, ha un gusto elegante che esalta i piatti di pesce. Se gustato fresco, il suo aroma delicato e la sua nitidezza rinfrescante risaltano, rendendolo un ottimo abbinamento per piatti di pesce crudo come sushi e sashimi.

Omotaka Otokoyama è un marchio tradizionale di Abekan Shuzo Store, amato come sake standard incentrato su Honjozo. Progettato come sake per accompagnare i pasti adatti ai frutti di mare di Shiogama, presenta un equilibrio tra una sensazione in bocca rinfrescante e un umami moderato. Ha un'ampiezza che può essere gustata sia fredda che calda ed è amato localmente come sake locale di tutti i giorni che arricchisce la tavola da pranzo quotidiana.

Abekan è il marchio di punta che porta il nome del birraio, incentrato su Junmai Karakuchi (sake di riso puro secco). Pur ereditando la tradizione della produzione di birra da oltre 300 anni nella città portuale di Shiogama, perseguono una qualità di sake pulita e saporita che si adatta alla tavola moderna. Tipico di Shiogama, dove molti ristoranti di sushi locali fiancheggiano le strade, è progettato come "sake che rende delizioso il pesce locale", considerando prima la compatibilità con i piatti di pesce. La sua nitidezza rinfrescante e l'acidità moderata esaltano l'umami del pesce, fornendo una sensazione rinfrescante che lava via in modo pulito gli oli.

Jurei è una serie di sake invecchiato sviluppata da Ishikawa Shuzo Store, che comprende Junmai Ginjo invecchiato di 3 e 5 anni. Attraverso un invecchiamento a lungo termine, l'umami del riso è concentrato, caratterizzato da un sapore morbido e profondo. Puoi goderti l'aroma unico creato dall'invecchiamento e il sapore complesso coltivato nel tempo.

Kitakamigawa è il marchio rappresentativo di Ishikawa Shuzo Store, che prende il nome dal fiume Kitakami che scorre attraverso Ishinomaki. Sviluppando un'ampia gamma che include Daiginjo, Ginzukuri Junmai, Junmai e Honjozo, mirano a produrre sake che accompagni la cultura alimentare di Ishinomaki con ogni qualità di sake. Sebbene sia diventata una produzione commissionata dopo il terremoto, eredita la tradizione e l'orgoglio come sake locale di Ishinomaki.

Suminoe è un marchio prodotto da Suminoe Shuzo a Ishinomaki, che mira a una qualità di sake che è "pulita", "morbida" ed "elegante". Utilizzando un eccellente riso per sake proveniente da varie regioni come Kura no Hana della prefettura di Miyagi, Yamada Nishiki della prefettura di Hyogo, Gohyakumangoku della prefettura di Fukui e Omachi della prefettura di Okayama, viene accuratamente prodotto con acqua di sottosuolo dal fiume Kitakami e lievito di Miyagi. Sebbene il birrificio sia stato pesantemente danneggiato dallo tsunami del Grande Terremoto del Giappone Orientale, hanno ottenuto la ricostruzione con il supporto di tutto il paese e continuano a produrre sake di alta qualità. Caratterizzato da una sensazione in bocca delicata e morbida con un umami elegante nonostante sia leggero. Si sposa bene con i pasti ed è amato come sake per accompagnare i pasti (shokuchushu) che esalta i frutti di mare di Ishinomaki. Attivi anche come membri del progetto DATE SEVEN, stanno trasmettendo la tecnologia e l'individualità della produzione di sake di Miyagi a tutto il paese.