Marche

“Manrei” è un marchio rilanciato dalla passione e dall'abilità del giovane proprietario-birraio. Prodotto attentamente interamente a mano, è un marchio di talento che ha vinto numerosi premi fin dal primo anno della sua rinascita. Presenta un sapore ben bilanciato nutrito dalla natura e dall'acqua di Ochi.

Temahima è il marchio Junmai Daiginjo definitivo di Rokkasen che, come suggerisce il nome (che significa «tempo e fatica»), investe tempo e impegno senza alcun compromesso. Perfezionando il tradizionale processo di produzione in tre fasi (Sandan-shikomi) e distillando con cura ogni goccia per massimizzare il potenziale delle materie prime, gli artigiani affinano l'anima di questo sake nel silenzio della regione innevata. L'aroma fragrante che conquista chi lo beve e la suprema trasparenza raggiungibile solo con tale dedizione rappresentano l'«apice del lusso» che trasforma la vita quotidiana in un momento speciale.

Koshi no Kagetora è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e l'orgoglio della Morohashi Shuzo. Il suo nome deriva da 'Nagao Kagetora', il nome giovanile del condottiero Uesugi Kenshin a Tochio. Prodotto con l'acqua sorgiva di 'Todo no Mori' e quella di un pozzo interno, utilizzando il 100% di riso da sake di Niigata, si distingue per un aroma delicato e un finale fiero e nitido. Nonostante sia secco, non ha spigolosità, offrendo una sensazione incredibilmente morbida e setosa che ricorda quasi un succo di riso, affascinando gli appassionati di tutto il Giappone.

“Mitsutake” è un marchio di sake rappresentativo che porta il nome dell'azienda Mitsutake Shuzojo. Attraverso una produzione di sake che fonde tradizione e innovazione, presenta un sapore che combina l'umami del riso con una buona nitidezza.

"Konteki" è un sake locale autentico chiamato con il significato di "l'ultima goccia dove sono concentrati i benefici della terra". Utilizza lussuosamente riso di grado speciale "Yamada Nishiki" coltivato da agricoltori a contratto nella prefettura di Tottori, prodotto con abilità tradizionali utilizzando la famosa acqua "Fushimizu" di Fushimi. Per valorizzare il potente umami originale del riso, si evita una filtrazione eccessiva. È caratterizzato da un aroma profondo e calmo e da un bellissimo colore dorato. È un calice sincero dedicato agli appassionati che apprezzano la tradizione e perseguono il gusto autentico del sake.

Amatissimo a Daisen fin dall'era Taisho come «il sake che richiama la fortuna e le conversazioni con gli amici», Fukunotomo è il marchio tradizionale che rappresenta l'orgoglio della cantina. Con acqua e riso locali di alta qualità come protagonisti, persegue un umami trasparente nutrito dai rigidi inverni di Akita. Noto come sake delizioso («umee») con un finale pulito e una delicata nitidezza che completa i pasti, accompagna discretamente la vita degli abitanti locali. Pur portando il prestigio di un casato illustre, il suo sapore nostalgico e accessibile approfondisce i legami umani a ogni calice, portando calda felicità e fortuna a ogni tavola.

Hananomai è il marchio distintivo dell'omonima cantina, con 160 anni di storia. Realizzato con riso al 100% di Shizuoka e acqua delle Alpi meridionali, è celebre per lo stile 'Tanrei': pulito, secco e incredibilmente nitido. Offre un equilibrio perfetto tra l'umami del riso e un finale rinfrescante.

«L'orgoglio di Dewa in un calice elegante come una gru». Chiamato così nell'era Meiji, questo marchio di punta simboleggia la storia e il prestigio di Dewatsuru Shuzo. Immerso nella natura rigogliosa circondata dalle colline di Dewa, la pura acqua sorgiva e il riso locale selezionato si armonizzano. La sapiente lavorazione artigianale si traduce in una sensazione al palato fine e vellutata tipica della nevosa Akita, con un umami sofisticato che si scioglie in gola. Come sake celebrativo per occasioni propizie o come compagno per arricchire le conversazioni quotidiane, il suo sapore nobile ma gentile offre un senso di pace senza tempo nonostante il mutare delle epoche.

«Issho Seishun» (Giovinezza Eterna) è un marchio che affida la decisione della distilleria di produrre con le proprie mani al desiderio di «continuare nuove sfide non importa quanto si è vecchi». L'aroma brillante e la sensazione in bocca dignitosa conferiscono una vitalità giovane al cuore del bevitore. È il punto di partenza di Akebono Shuzo, che non riposa mai sulla tradizione e persegue sempre la massima qualità.

Portando il nome della cantina, questo marchio di punta incarna direttamente la loro filosofia di produzione. L'impegno per il 100% Junmai, unito alle tecniche di produzione a freddo in stile Akita, massimizza la dolcezza profonda e l'umami intrinseco del riso. La sua qualità morbida e dignitosa, che arriva al cuore del consumatore, è acclamata come un capolavoro che eleva i pasti quotidiani in momenti di beatitudine.

Naebasan è il marchio di punta di Naeba Shuzo, che porta il nome del sacro monte Naeba, simbolo della città di Tsunan e una delle 100 montagne famose del Giappone. Le brughiere d'alta quota che si estendono vicino alla vetta di 2.145 m e la neve bianca pura che si accumula in inverno. La pura acqua di fermentazione nutrita da quella natura maestosa è l'anima pulita di questo sake. La caratteristica del gusto è 'leggero e secco', che segue la strada maestra del sake di Niigata. Tuttavia, non è solo secco; la sensazione in bocca elegante e liscia prodotta dalla fermentazione con acqua dolce e il delicato umami del riso sono stratificati per creare una trasparenza come l'acqua del disgelo. La nobile nitidezza che completa ogni piatto è proprio come la brezza rinfrescante che soffia attraverso la vasta base del monte Naeba. È una bevanda rappresentativa della distilleria che esprime il terroir del paese innevato Tsunan nel modo più puro.

“Miwa Sakura” è il marchio rappresentativo della Miwa Sakura Shuzo, nutrito dalla natura e dal clima di Miwa-cho, città di Miyoshi. Utilizzando riso coltivato al 100% a Miyoshi lucidato internamente e producendo un koji solido, è rifinito come sake “saporito” che massimizza l'umami originale del riso. Il gusto con un senso di sicurezza che non cambia ogni volta che lo bevi, senza essere influenzato dalle tendenze, continua ad essere amato non solo dalla gente del posto ma anche da molti fan. È una bottiglia in cui puoi goderti il suo aroma e gusto morbidi sia freddo che caldo.

"Hakutaka" è un marchio rappresentativo di "Genuino Sakè di Nada" fermentato dalla famiglia Kita-Tatsuuma, un ramo di Tatsuuma-Honke. Utilizzando le tecniche tradizionali di Miyamizu e Tamba Toji, continua a proteggere la tradizionale fermentazione del sakè di Nada-Gogo. È un marchio che trasmette la cultura della fermentazione del sakè di Nada ai giorni nostri attraverso una qualità superiore e metodi di produzione tradizionali.

“Echizen Misaki” è l'attuale marchio di punta nato quando la Tanabe Shuzo si è concentrata sul sake a denominazione specifica. La sua qualità è molto apprezzata, ottenendo 6 medaglie d'oro consecutive al National New Sake Appraising, l'unica nella prefettura di Fukui a farlo. Contrariamente al nome del marchio evocativo delle onde agitate del rigido inverno di Fukui e della forza che vi abita, presenta un gusto delicato e trasparente. È un sake rappresentativo di Fukui dove tradizione e innovazione si fondono.

"Miyokiku" è un marchio rappresentativo che porta la tradizione sin dalla fondazione della Kita Sake Brewery, ed è un sakè locale profondamente radicato nella vita della gente locale di Kashihara. Negli ultimi anni, hanno lavorato per riprodurre il tradizionale metodo di produzione "Mizumoto (Bodaimoto)" originario di Nara, facendo rivivere la tecnologia di circa 800 anni fa al presente. È caratterizzato da un gusto potente ma profondo che armonizza ricco umami, acidità complessa e mineralità uniche per la fermentazione Mizumoto. Questo sakè, che è pieno del clima e della storia di Nara, come l'uso del "lievito Yamanokami" legato al Santuario Omiwa, si sposa bene con piatti locali come Asuka Nabe e piatti etnici, permettendoti di godere di una vasta gamma di abbinamenti.

The flagship brand with 300 years of history. An orthodox style with balanced maturity and terroir.

"Tomio" (Il Ricco Anziano) è un marchio che simboleggia l'anima di Kitagawa Honke, nato da un profondo amore per il clima e il riso di Fushimi. Il nome "Tomio" contiene il desiderio che le persone che condividono il sake siano spiritualmente ricche e godano della vita in salute. Le caratteristiche principali sono un gusto corposo e rotondo intrecciato dall'acqua dolce di Fushimi (Onnazake) e dal riso da sake coltivato elaboratamente, e un finale sofisticato e deciso che scompare dolcemente. Dalle tavole quotidiane di Kyoto ai giorni di festa. È un sake profondo che rimane gentilmente vicino a qualsiasi scena.

Lo Jukyukura è un marchio raffinato che racchiude oltre 300 anni di storia e maestria di Kotobuki Toraya, incarnando l'eleganza stessa della distilleria. Utilizza l'acqua purissima del fiume Takase del monte Zao per esprimere con precisione il ricco terroir di Yamagata attraverso una lavorazione meticolosa. Il suo gusto autentico, che sfida il tempo, è un'opera d'arte pervasa dalla serena sicurezza dei maestri distillatori.

Chitosetsuru è il marchio di punta di Nippon Seishu, amato da generazioni come "Il sake di Sapporo". Viene prodotto con riso da sake di Hokkaido e acqua sorgiva del fiume Toyohira utilizzando un metodo di fermentazione ricco in tre fasi. Caratterizzato da un'acidità rinfrescante e un finale pulito, offre diversi stili: aromi eleganti nel Junmai Daiginjo e sapori profondi nel Junmai che si abbinano perfettamente ai pasti. È un sake rappresentativo di Hokkaido con numerosi premi ottenuti in competizioni nazionali.

Portando lo stesso nome dell'azienda, Hokushika è il marchio principale che rappresenta l'orgoglio del nord di Akita attraverso la sua storia. Le sue caratteristiche principali sono il profondo umami della produzione «Akita-style Kimoto» e una dolcezza trasparente affinata attraverso il «Secchu Chozo» (stoccaggio nella neve). Riflettendo la generosità naturale di Odate, la sua qualità è il frutto della passione e della perseveranza di chi vive nelle regioni innevate, parlando eloquentemente dell'identità dei distretti di Kita-Akita e Kazuno.

“Ippongi” è il marchio di punta di Ippongi Kubo Honten, derivato dalla frase Zen “Daiichi Gitai” e che significa “verità suprema”. Un tempo era amato come sake ufficiale del clan Katsuyama. Il sake secco che persegue la “risolutezza” è amato da molto tempo come sake da pasto che esalta il gusto degli ingredienti locali di Fukui.

Chiyo no Hikari è il marchio di punta che simboleggia oltre 160 anni di storia, portando il nome della distilleria. Pur incarnando lo stile classico di Niigata 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco), è caratterizzato da una qualità in cui la dolcezza gentile e la morbidezza del riso risuonano, piuttosto che essere semplicemente secco. Possiede la versatilità per completare qualsiasi cucina, offrendo una sensazione rinfrescante se ghiacciato e un umami rotondo se riscaldato. È un sake artigianale di riferimento che è stato amato a Niigata per molti anni, accompagnando gentilmente la felicità quotidiana.

"Osakaya Chobei" è un marchio che incarna la storia della distilleria, portando il nome del fondatore o di un'importante figura storica. Elencando insieme il nome commerciale e il nome personale, esprime orgoglio come azienda familiare e artigianato tradizionale.

Yama no Katachi, che significa «la forma delle montagne», è un Junmai Ginjo che incarna il «terroir di Yamagata», utilizzando riso, lievito e acqua provenienti interamente dalla prefettura. Il nome rende omaggio allo splendido profilo dei monti che circondano la regione, origine stessa del nome «Yamagata», e regala un aroma floreale che ricorda il moscato con un finale secco e netto. È un marchio ricco di identità locale, che condensa i doni della natura e l'orgoglio degli artigiani in un sorso che appare come un viaggio sensoriale tra i monti di casa.

Questo marchio, che porta lo stesso nome della distilleria, simboleggia la pregiata acqua del «Pozzo di Ryujin» che sgorga sotto la struttura.