Chomonkyo

"Chomonkyo" è il marchio rappresentativo di Okazaki Sake Brewing, che utilizza l'acqua sotterranea del fiume Abu che scorre da "Chomonkyo", uno dei migliori punti panoramici della prefettura di Yamaguchi, come acqua di preparazione. Sfruttando le caratteristiche dell'acqua dolce (durezza totale 1,6), mirano a una produzione di sakè equilibrata che abbia un sapore profondo ma non ti stanchi di bere.
È una produzione a freddo che utilizza il freddo invernale da novembre a marzo, producendo sakè adattandosi al clima diverso ogni anno, e dal 2010 hanno anche iniziato a produrre sakè Junmai utilizzando riso privo di pesticidi "Isehikari". Sviluppano anche Junmai Ginjo "Fukurasuzume" prodotto con riso originale adatto alla produzione di sakè della prefettura di Yamaguchi "Saito no Shizuku", e liquori a base di sakè utilizzando Yuzu e Daidai (arancia estiva), che sono anch'essi prodotti a Hagi.
La benedetta fonte d'acqua sotterranea del fiume Abu e l'attenta produzione di sakè mediante produzione a freddo si riflettono nel marchio Chomonkyo, ed è popolare come sake che si armonizza con la natura di Hagi.