Kanenaka

"Kanenaka" è un sake prodotto utilizzando il "Kimoto-zukuri", un metodo di produzione ortodosso tramandato dal periodo Edo che ora è diventato raro. Attraverso il metodo dispendioso in termini di tempo e lavoro che richiede circa un mese per creare l'antipasto di lievito, l'aroma e il gusto originati da Kimoto sono unici, caratterizzati da umami e acidità crescente.
Ha un corpo forte che corrisponde al sake caldo, e il gusto profondo che mostra varie espressioni a seconda dell'intervallo di temperatura è attraente. I metodi di produzione tradizionali sono molto apprezzati anche nei tempi moderni, come la vittoria del primo premio nella divisione SAKE dell'IWC (International Wine Challenge) 2020.
Come marchio cristallizzato dalla tecnologia Kimoto-zukuri che il birrificio Nakashimaya ha continuato a proteggere e dall'esperienza nutrita da 200 anni di storia, ha ricevuto un enorme supporto dagli amanti del sake. Il gusto unico dei metodi di produzione tradizionali è diventato un'esistenza preziosa nella moderna scena del sake.